tirsdag 15. desember 2009

Kremet pasta med røkelaks og sukkererter

Dette er skikkelig hverdagsluksus som smaker godt og er ferdig på 1-2-3.



Til 2 personer trenger du:
  • 300 g pasta, for eksempel penne eller tagliatelle
  • 150 g røkelaks
  • 5 ss creme fraiche
  • 6-8 sukkererter
  • havsalt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
  1. Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
  2. Kutt laksen i mindre biter. Varm creme fraichen i en gryte eller stekepanne og ha i laksebitene. Smak til med salt og pepper.
  3. Legg opp pastaen på serveringstallerkener. Hell sausen over og topp med ferske og sprø sukkererter.
Vel bekomme!

lørdag 5. desember 2009

Middelhavspai

Pai er deilig mat, både til hverdags og litt finere anledninger.


Denne paien er komponert av rester jeg hadde i kjøleskapet, så oppskriften er nok litt "på feelingen"

Til en stor pai trenger du:

Deig:
  • 3 dl hvetemel
  • 150 g romtemperert smør
  • opptil 1 dl kaldt vann
Fyll:
  • 6-8 mandelpoteter
  • 1/2 glass oliven
  • 6-8 skiver serranoskinke
  • 1/2 rødløk, finhakket
  • fetaost etter ønske
  • 1-2 fedd hvitløk (knust)
  • havsalt
  • nykvernet pepper
  • tørket rosmarin
  • 4 egg
  • 4 dl melk, matfløte eller en blanding
  • litt revet Jarlsberg til toppen
Slik gjør du det:

  1. Skyll og skrell potetene og kutt dem i små biter. Kok i lettsaltet vann i ca 10 minutter.
  2. Sett stekeovnen på 220 grader. Ha mel og smør i en bolle og bland med fingrene til det blir "smuldrete". Tilsett så vannet litt etter litt, og jobb med deigen til den får en smidig konsistens. Du kan også bruke foodprosessor eller kjøkkenmaskin. La deigen stå kjølig i minst 15 minutter. Jeg liker å kjevle ut deigen før jeg har den i formen. Det kan være lurt å legge plastfolie under deigen og rundt kjevlet. Et annet alternativ er å trykke deigen ut i formen med fingrene. Prikk paibunnen med en gaffel. Jeg har ofte opplevd at paideigen har krøpet nedover kantene på formen under forstekingen. Et lurt tips for å hindre dette er å brette en strimmel med aluminiumsfolie over kanten på formen. Forstek paiskallet nederst i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter.
  3. Skjær serranoskinken i mindre biter og fres den i litt olje i et par minutter. Ha poteter, serranoskinke, finhakket løk, hvitløk, oliven og fetaost oppi paiskallet. Krydre godt med havsalt, nykvernet pepper og tørket rosmarin.
  4. Visp sammen egg og melk/fløte og hell eggeblandingen over fyllet. Dryss gjerne over litt revet Jarlsberg. Paien skal steke nederst i ovnen på 200 grader i 30-45 minutter. Steketiden kan varierer litt fra ovn til ovn, så det er lurt å følge med mot slutten av steketiden.
  5. Server gjerne med en god grønn salat, god olivenolje og ferskpresset sitronsaft.

lørdag 7. november 2009

Entrecôte med rødvinssaus smakt til med gorgonzola

Her om dagen kom mannen min hjem med en ny bok, "Mat + Vin = Sant" av Christer Berens . Det er en fin bok med mange gode tips om hvordan man finner riktig vin til maten eller riktig mat til vinen om du vil..



Vi valgte å prøve oppskriften på side119, som resulterte i et utrolig godt måltid og en meget hyggelig kveld... :)

Til to personer trenger du:
  • 2 stk entrecôte à 200 g
  • 20 g smør
  • 100 g sopp
  • 8 asparges
  • 1/2 løk
  • 20 g gorgonzola
  • 1 dl rødvin
  • 3 dl fløte
  • salt og pepper
Slik gjør du det:
  1. Rens soppen og skjær den i "gaffelbitstore" biter. Rens aspargesen for skudd, knekk av den nederste delen og kutt resten i 2 cm lange biter. Finhakk løken.
  2. Ha litt smør i en stekepanne og stek sopp og løk gyllent. Ha i en spiseskje smør og legg i aspargesen. Stek videre i 3-4 minutter.
  3. Krydre entrecôtene godt med salt og pepper, og stek dem på høy varme i ca 1,5 minutt på hver side. Ha i to spiseskjeer smør og skru ned varmen. Smøret skal være gyllent. Stek ytterlige 2 minutter på hver side.
  4. Ta ut kjøttet og la det hvile på et lunt sted mens du lager sausen.
  5. Kok ut pannen med rødvin og la det koke nesten helt inn før du har i fløten. Kok til det så vidt tykner (det gikk forbausende fort, 1 minutt eller så). Trekk pannen til side og rør inn små biter av gorgonzolaen. Sausen skal ikke koke etter at gorgonzolaen er tilsatt. Smak til med pepper og eventuelt litt salt.
  6. Server gjerne med stekte eller ovnsbakte poteter. Jeg pleier å kutte mandelpoteter i båter og koke dem i 5-10 minutter før jeg har dem over i en ildfast form med litt olje og salt+pepper og lar dem stå i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter.
Vinforslag: Etter boken skulle vi egentlig hatt en vellagret bordeaux, men etter å snakket med en hyggelig mann som jobbet på Vinmonopolet ble vi anbefalt å prøve en libanesisk(!) vin, Ch. Musar 2001/2002. Det ble suksess!

Musikkforslag: White Lies - To lose my life

mandag 19. oktober 2009

Pannestekt torsk med sellerirotpuré og rød salsa

Denne helgen fikk jeg innmari lyst på torsk, og endte opp med å prøve denne oppskriften. Det ble et godt måltid, og jeg synes den milde sellerirotpuréen balanserte fint mot den sterke salsaen.


Til 2 personer trenger du

  • ca 300 g torskefilet
  • et par dryss med havsalt
  • 1 ss sitronsaft
  • olje og smør til steking

Sellerirotpuré:
  • 200 g sellerirot
  • en god klunk fløte
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Rød salsa:
  • 1 finhakket rød chilipepper
  • 1/2 boks glovhakkede tomater
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1 finhakket hvitløkbåt
  • 1 ss tomatpuré
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1-2 ss friskpresset sitronsaft
  • 1 ss god olivenolje
  • 1 ss finhakket persille

Slik gjør du det:
  1. Begynn med sellerirotpuréen. Skrell og kutt selleriroten i små terninger. Surr dem i smør i 3-4 minutter. De skal bli myke, men ikke brune. Hell på så mye fløte at det står halvveis opp på sellerien. La det koke under lokk til sellerien er mør, ca 10-12 minutter. Mos og smak til med salt og pepper.
  2. Ha alle ingrediensene til salsaen (vent med persillen!) i en blender og kjør til en jevn puré. Gi salsaen et oppkok og la den simre under lokk i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket persille like før servering.
  3. Skjær torskefileten i 2 jevnstore stykker. Gi dem et dryss med salt og drypp litt sitronsaft over. Stek filetene i en blanding av olje og smør på middels varme, ca 2-3 minutter på hver side.
  4. Anrett torsken på en seng av selleripuré og drypp den røde salsaen rundt.
  5. Server med sprø toast. Herlig frekt!

Musikkforslag: Morcheeba med Thomas Dybdahl - Riverbed

Vinforslag: En halvtørr Riesling gjør seg bra her.



mandag 5. oktober 2009

Spagetti med godt krydrede kjøttboller og tøff tomatsaus

Denne velsmakende middagen varmer godt på en kjølig høstkveld!



Ingredienser til 2-3 personer:

300 g spagetti

Kjøttboller
  • 500 g kjøttdeig
  • 1 egg
  • 1 toppet ss tørket oregano,
  • en neve frisk rosmarin, hakket
  • litt mindre enn 1/2 pakke Kapteinkjeks, knust. Eller andre passende smuler du måtte ha for hånden.
  • litt salt og nykvernet pepper
Tomatsaus
  • 3 hvitløksfedd
  • nesten en hel rød chili
  • en raus neve frisk basilikum, hakket
  • 2 bokser hakket tomat
  • litt salt og nykvernet pepper
Til servering
  • nyrevet parmesan
  • litt frisk basilikum

Slik gjør du:
  1. Finn frem en stor bolle. Ha i kjøttdeig, et egg, oregano og rosmarin. Legg kjeksene i et kjøkkenhåndkle og knus dem med nevene eller et kjevle. Ha smulene oppi bollen, krydre med litt salt og pepper og kna alt godt sammen til en jevn deig. Form kjøttboller med hendene, akkurat så store som du liker dem. Stek dem jevnt gyldenbrune i en middels varm stekepanne. Steketiden avhenger selvfølgelig av størrelsen på kjøttbollene :)
  2. Kok spagetti etter anvisning på pakken.
  3. Lag sausen. Det går fort! Skjær chili og hvitløk i tynne skiver og ha dem i en middels varm stekepanne med litt olovenolje. Så fort hvitløken har fått litt farge har du i hakket basilikum og hakkede tomater. Krydre med salt og pepper. La sausen koke opp. Ha så i kjøttbollene og spagettien og bland godt.
  4. Legg opp på tallerkener og server med nyrevet parmesan og basilikumblader til pynt.

Vinforslag kommer jeg tilbake til siden den vi hadde i skapet ikke passet så godt til akkurat denne maten...

Musikkforslag: Polar, Loane - Some velvet morning

tirsdag 15. september 2009

Sjokoladekake med ricotta og pistasjenøtter

Jeg klarer faktisk ikke å bestemme meg for hvilke superlativer jeg skal bruke for å beskrive dette vidunderet av en kake (som min kjære mann har bakt!) Men jeg tror det er den beste sjokoladekaken jeg har smakt noensinne.


Til en kakeform på ca 24 cm trenger du:
  • 500 g ricotta
  • 4 egg, skilt
  • revet skall av to sitroner
  • 250 g mørk kokesjokolade
  • 300 g sukker
  • 250 g mandler, malt
  • frø av en vaniljestang
  • 1/2 ts kanel
  • litt smør og litt mel til å strø formen med
  • melisdryss og hakkede pistasjenøtter til pynt
Og slik gjør du det:
  1. Sett stekeovnen på 180 grader.
  2. Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad.
  3. Passér ricottaen gjennom en sikt. Ha i malte mandler, revet sitronskall, vaniljefrø, kanel, sukker, eggeplommer og smeltet sjokolade og bland godt.
  4. Pisk eggehvitene så stive at det danner seg hvite topper. Bland så eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Prøv å ikke "miste luften".
  5. Smør formen lett med litt smør/margarin, og strø med litt hvetemel. Ha i røren og stek kaken i ca 40-50 minutter på 180 grader. Steketiden vil kunne variere fra ovn til ovn.
  6. La kaken avkjøles i formen og ta den forsiktig ut. La den stå et par timer før servering. Vær forberedt på at kaken har litt "fuktig" konsistens.
  7. Dryss melis over til pynt, og topp med hakkede pistasjenøtter.
Tips: Du velger selv hvordan du vil oppbevare kaken. I romtemperatur beholder kaken den myke konsistensen, i kjøleskap blir den stivere og mer "konfekt-aktig". Personlig liker jeg best å oppbevare den i romtemperatur.

Musikkforslag: Air - You make it easy

torsdag 10. september 2009

Fantastisk fiskegrateng

Jeg prøvde meg på fiskegrateng for første gang i går, og det ble meget vellykket om jeg får si det selv! Jeg fikk dessverre ikke tatt bilder, men låner et fra www.jamieoliver.com, hvor jeg også fant oppskriften (jeg har riktignok modifisert den litegrann).



Til 4 personer trenger du:
  • havsalt og nykvernet svart pepper
  • 1 kg poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 1 gulrot
  • 3 selleristenger
  • 150 g jarlsbergost, revet
  • 1 sitron
  • 1/2 fersk rød chili
  • en god neve fersk dill, finhakket
  • 300 g laksefilet
  • 300 g filet av hvit fisk, for eksempel torsk
  • 125 g kongereker, renset. Originaloppskriften anbefaler å bruke rå reker, men jeg synes det fungerte fint med forhåndskokte.
  • olivenolje
  • valgfri salat til servering
Dette gjør du:
  1. Sett stekeovnen på 200 grader.
  2. Skrell potetene og kutt dem i mindre biter. Ha dem i kokende vann og kok i 12-15 minutter, til de er myke
  3. Finn frem rivjernet og riv gulroten, selleristengene og osten grovt. Riv sitronskallet og chilien på den fine siden. Finhakk dillen.
  4. Skjær fisken i "overkommelige" biter, og ha dem i en bolle sammen med rekene. Skvis sitronen, krydre godt med salt og pepper og hell litt olivenolje over. Ha i de raspede grønnsakene, dillen og osten og bland godt. Ha alt over i en ildfast form
  5. Når potetene er ferdige heller du av vannet i et dørslag og har potetene tilbake i gryten. Hell over godt med olivenolje, krydre med salt og pepper og mos potetene godt. Fordel mosen jevnt på toppen av fiskegratengen og stek i ovnen i ca 40 minutter.
  6. Server gjerne en grønn salat til.
Veldig enkelt og veldig godt!

tirsdag 1. september 2009

Nachos på en lørdagskveld

Det var en gang en mann ved navn señor Pablo. Lørdag kveld kom han på besøk hos señorita Katarina. Begge var slitne etter en fredagskveld på byen og syntes at de trengte ordentlig god mat for å ordne opp i dette. Over noen cervezas fant de ut at nachos med hjemmelaget guacamole var en herlig idé. Basert på litt fantasi og kreativitet kom de frem til herlige oppskriften:

Til en stor ildfast form eller tre mette mager trenger man:
  • 1 pose nachochips
  • 300-400 g karbonadedeig
  • 1 paprika
  • 1 rød chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks mais
  • 1 liten purre
  • 1/2-1 boks kidneybønner
  • tacosaus - medium
  • 1 pose tacokrydder
  • 1 boks lettrømme
  • 1 avokado
  • salt
  • pepper
  • sitronsaft
  • hvitost
Guacamole: Mos avokadoen, og bland deretter inn ett finhakket hvitløksfedd og tre spiseskjeer med rømme. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper

Kjøttfyll: Stek karbonadedeig, ett finhakket hvitløksfedd, én finhakket chili og én paprika. Tilsett deretter én pose med tacokrydder og litt vann, og vent til det meste av væsken er kokt vekk.

Nachos: Legg et dekkende lag med nachochips nederst i den ildfaste formen. Fordél deretter kjøttfyllet utover. Legg deretter nachochips rundt hele kanten som du ser på bildet. Hell så litt tacosaus utover kjøttet. Fyll på med mais, kidneybønner, purre og revet hvitost etter ønske. Formen settes deretter i ovnen på 200-225 grader i 5-10 minutter til osten er smeltet og gylden. Serveres så med tacosaus, rømme, guacamole og resterende nachochips.

Ølforslag: Corona, Sol eller annen meksikansk øl :)

torsdag 27. august 2009

Thaikylling med tomat og kokos

Jeg er blitt helt forelska i kokosmelk jeg! Det er så utrolig enkelt å lage thaimat med kokosmelk, og så blir det så vanvittig godt! Og nevnte jeg enkelt? Det som gjør dette enda bedre er at du kan egentlig bruke de grønnsakene du vil, eller de du har tilgjengelig der og da!

Før jeg presenterer oppskriften tenkte jeg bare å skrive litt om det med smarte innkjøp! Det som gjør at jeg klarer å lage så god mat uten å gå helt konkurs, er at jeg alltid har en fryser full av kjøtt, fjærkre og fisk. Dette krever at man kjøper inn mye på en gang, legger maten i porsjonsposer og tiner når man trenger det. Jeg må innrømme at jeg drar til Sverige annenhver måned eller noe. Her kjøper jeg alltid kylling- eller kalkunfilet, svinefileter og karbonadedeig. Og i Norge sper jeg på med svinekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, laksefileter og ytrefilet av storfe (når Kiwi har helgetilbud). Dette gjør at det eneste jeg må kjøpe for å lage gode middager er grønnsaker og annet tilbehør, for tørrvarer har jeg jo også alltid i hus! Men nå over til min gode middag:Til to personer trenger du:
  • 2 store kyllingfileter
  • 1 paprika
  • 2-3 gulrøtter
  • 1/2- 1 løk
  • 1 chili
  • et stort hvitløksfedd
  • en liten boks kokosmelk (ca 165 ml)
  • en pose Szechuan Tomat woksaus (f.eks. fra Blue Dragon)
  • salt
  • pepper
  • ris
Dette er egentlig forferdelig enkelt: stek kyllingen i passe biter. Tilsett deretter løk, hvitløk og chili og stek inntil løken er blank. Tilsett deretter paprika og gulrøtter i passelige biter, etterfulgt av kokosmelk, woksaus, og salt og pepper etter ønske. La dette koke/småsimre inntil konsistensen er ønskelig. Servér med ris til!

Du får en ekstra utfordring dersom du prøver deg på spisepinner. Jeg har funnet ut at fordelen med det er at du merker at du er mett i tide siden du bruker minst tre ganger så lang tid på hver porsjon! Jeg sier bare én ting jeg: namm!

søndag 23. august 2009

Spaghetti med pepper og parmesan

Stort enklere enn dette kan det ikke bli!
Da jeg så denne oppskriften på Epicurious tenkte jeg: "Kan noe som er sååå enkelt være noe særlig godt?" Svaret er JA! En ting som gjør denne retten litt spesiell, er at vi steker pepperkornene før vi knuser dem. Det gir pepperen en nydelig, nesten litt nøtteaktig lukt og smak. Det er også viktig å bruke ost av god kvalitet. Kjøp et ostestykke (200 g) og riv den selv. Med gratinerte hvitløksbaguetter og en god røvin til er dette godt og mettende en lørdagskveld.

Til 2 personer trenger du:
  • 185 g spaghetti
  • 200 g parmesan, finrevet (holder til sausen, baguettene og servering)
  • 2 ts svarte pepperkorn
Gratinerte hvitløksbaguetter:
  • 1 baguett (ikke frossen)
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 50 g smør, romtemperert
  • 50 g av den revne parmesanen
  • Et par klyper persille, frisk og finhakket.
Slik gjør du det:
  1. Sett stekeovnen på 220 grader. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. (Det er dette som er det mest tidkrevende med denne retten!)
  2. Bland sammen smør, hvitløk, parmesan og finhakket persille. Del baguetten i to på langs, og smør raust på. Stek på 220 grader i 8-10 minutter.
  3. Kok spaghettien al dente.
  4. Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på medium varme. Skak på pannen hele tiden. Pepperkornene er ferdige etter 2-3 når de begynner å "sprette" i pannen og du kjenner en deilig duft. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen på en gryte eller et kjevle, eller bruk en morter hvis du har.
  5. Fyll en bolle med varmt vann. Når bollen har blitt varm heller du ut igjen vannet, men ikke ta deg bryet med å tørke bollen. La så spaghettien renne av, men ta vare på litt av kokevannet. Hell spaghettien over i den varme bollen sammen med mesteparten av parmesanen og pepperet pluss litt vann (begynn med 2-3 ss og bruk mer hvis du føler at du trenger det) og bland godt. Legg opp på tallerkener og dryss litt revet parmesan og pepper oppå. Prego!
video

Vinforslag: Brunelli Rosso Di Montalcino 2007 fra Italia (Toscana). Den er laget på Sangiovese-druen og koster 164,90. Informasjon fra Vinmonopolet: "Dyp rød. Ung fruktighet preget av nype, kirsebær og lakris, hint av fiol og solbærbusk."

Musikkforslag: Bongmaster Inc. - Brothers & Sisters

mandag 17. august 2009

Kremet makaroni med bacon og erter

Dette er en lettvint og velsmakende hverdagsmiddag.



Ingredienser til 4 porsjoner:
  • 12 skiver bacon
  • 1-2 purre skåret i tynne ringer
  • 1 ss olje
  • 140 g frosne grønne erter
  • 400 g makaroni (eller annen pasta)
  • 200 g kremost, for eksempel Philadelphia
  • 85 g cheddar eller Jarlsberg, revet
  • 1 ss dijonsennep
Slik gjør du:
  1. Bruk en stor gryte eller panne. Stek baconet og purren i olje i ca 10 minutter, til baconet er gyldent og purren er myk. Ha i ertene og blant godt. Kok pastaen etter anvisning på pakken og sett på grillen i stekeovnen.
  2. Ta vare på 1,5 dl av kokevannet før du lar pastaen renne av. Ha så i vannet, kremosten, halvparten av den revne osten og sennepen. Rør til osten smelter til en kremet saus. Ha så i pastaen, bland godt og hell alt over i en ildfast form. Gratiner under grillen i 2-3 minutter til osten smelter.
Denne middagen er fin å varme i mikroen som lunsj dagen etter!

tirsdag 11. august 2009

Billig og god Chili con Carne

Mye jobbing og overtidsmat har ført til at det har blitt svært lite blogging fra min side i sommer! Men nå er jeg tilbake og skal prøve å lage billig og god mat utover høsten. Først ut er hjemmelaget chili con carne. Det ser kanskje ikke så elegant ut, men jeg synes det smaker knallgodt. Vær forsiktig med chilien, da det fort kan bli litt sterkere enn først antatt. Og ja, jeg snakker av erfaring.
Til 2 personer eller middag to dager på rad trenger du:
  • 200-300 g kjøttdeig/karbonadedeig
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 1 boks hakkede tomater naturell
  • 1 glass tomatpuré
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 - 1 rød chili
  • 1 boks kidneybønner
  • salt, pepper
  • chilipulver (?)
  • rømme
  • tortillachips er alltid en slager
Dette er en sånn rett som man mer eller mindre kaster alt opp i, smaker til med krydder, lar det koke til du er fornøyd med konsistens og smak og deretter serverer med rømme og chips.

Hvis du likevel er litt usikker på rekkefølgen forslår jeg dette:
  1. Stek kjøttdeig og løk i litt olje
  2. Tilsett paprika, chili i små biter og finhakket hvitløk
  3. Tilsett deretter hakkede tomater, tomatpuré og litt vann dersom det trengs
  4. La det koke litt før du smaker til med salt, pepper og eventuelt litt chilipulver. Noen liker også å tilsette litt koriander og spisskummen, men dette var dessverre ikke noe jeg hadde i hus
  5. Skyll kidneybønnene i et dørslag før du tilsetter dem mot slutten av koketiden
  6. Servér med rømme og tortillachips, og eventuelt ris hvis du foretrekker dette
Vinforslag: Rødvin er alltid en slager til sterk mat, men siden det var arbeidsdag dagen etter måtte jeg stå over. Siden jeg sverger til vinguiden på dn.no, fant jeg følgende:
Weighbridge Shiraz 2006 kr 100.00.

Her kan du finne vinguiden.

fredag 7. august 2009

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!


Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:
  • 3 dl hvetemel
  • 2 store eggeplommer
  • 1,5 ss olivenolje
  • 0,6 dl vann

Fyll:
  • 1 ss smør
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
  • 0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
  • 110 g chevré
  • 110 g ricotta
  • Litt salt og nykvernet pepper

Saus:
  • 30 g smør
  • 30 g pinjekjerner
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
  • Litt nykvernet pepper
Til servering:
  • ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

fredag 31. juli 2009

Entrecôte med chilismør og hvitløkpotetmos

Å kalle dette er et ordentlig herremåltid er vel kanskje å overdrive litt, men jeg tror ganske sikkert at det er et måltid herren i huset vil sette pris på!



Til 2 personer trenger du:
  • 2 stk entrcôte
Hvitløkpotetmos:
  • 500 g poteter
  • 1 +/- dl melk eller fløte
  • 1 ss smør
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
Chilismør:
  • 25 g smør
  • 1 ts tomatpure
  • 0,5 ts sambal oelek
  • saften av 1/4 lime
  • en klype salt
  • 1 ss gressløk
Dette gjør du:
Skrell potetene og kok dem møre. Mot slutten av koketiden har du i de to finhakkede hvitløkfeddene, dette for at ikke hvitløkssmaken skal koke helt bort. Hell av vannet og mos potetene og hvitløken sammen med smør og melk. Du kan godt piske kraftig for å få en luftigere mos.

Stek kjøttet i litt smør i 3-5 minutter på hver side, alt etter hvor godt stekt du foretrekker det. Legg kjøttet på hver sin tallerken, og legg en skje med chilismør oppå og en god dæsj med potetmos ved siden av. Salatbladet er bare til pynt, hehe. Kjøttet, chilismøret og potetmosen står meget godt på egne bein ;)

Vinforslag: Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 til kr 129,90. Varenummer 2166

Oppdatering: Svigermor abonnerer på ukebladet Allers, og jeg fant en liten notis om denne vinen da jeg bladde gjennom den nyeste utgaven av bladet i dag:
"Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 er en økologisk rødvin fra California. Den har dyp farge og ekstra fylde og fruktighet. Aromaen minner om skogsbær, vanilje og krydder. Serveres til rødt kjøtt, tomatbaserte retter og sterkt krydret mat."

mandag 27. juli 2009

Rullekakedebut

I går var det søndag. På søndager pleier jeg som regel å lage noe godt til kaffen. På min (i hvert fall nesten) daglige bloggrunde var jeg innom Fyra årstider – mitt liv på landet og ble inspirert til å prøve meg på rullekake! Det var ikke så vanskelig som jeg alltid har trodd. Den jeg lagde i går var veldig enkel – kun kake og jordbærsyltetøy, men det går fint an å eksperimentere både med fyll (andre typer syltetøy, sjokoladekrem) og topping (krem, marsipan, bær etc..).

Oppskrift på rullekake, 1 langpanne:

  • 3 egg
  • 2 dl sukker
  • 2 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 0,5 dl fløte eller melk

FYLL:

2 dl eplemos, eller fast syltetøy, for eksempel av jordbær eller bringebær

Dette gjør du:

Sett ovnen på 250 grader om du bruker vanlig stekeovn, 200 grader hvis du bruker varmluft.

Visp egg og sukker luftig. Til det bruker jeg enten en elektrisk håndmikser eller den store kjøkkenmaskinen. Det følgende er viktig å gjøre forsiktig og for hånd, ellers kan du risikere å miste luften du allerede har pisket inn i eggeblandingen. Visp inn bakepulveret, sikt inn melet og visp forsiktig. Ha til slutt i melken/fløten og visp forsiktig til en jevn røre.

Bre ut røren i en langpanne kledd med bakepapir (ca 30x40 cm)

Stek midt i ovnen i 250 grader i 5 minutter i vanlig stekeovn, eller på varmluft på 200 grader i 8 minutter. Pass på mot slutten så kaken ikke blir brent.

Ta kaken ut av ovnen og velt den over på sukret bakepapir med det samme. Papiret kan være vanskelig å få av, prøv da å pensle med kaldt vann.

Smør på fyllet og rull sammen. Legg rullekaken med skjøten ned og la den avkjøles før skjæres i serveringsstykker. Jeg synes også at kaken blir saftigere eller hvert som syltetøyet får trenge inn i kakebunnen.

Som sagt ble min rullekake veldig enkel, og jeg tror det kan være godt å kle den med for eksempel marsipan eller vispet krem.

Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl

lørdag 25. juli 2009

Tostada med eggerøre, bacon, poteter og tomatsalsa

”Tostado” eller ”tostada” er en tallerkenrett som består av sprøstekte tortillalefser toppet med ymse godsaker. Her får dere oppskrift på en variant som er glimrende middag for to sultne matmonser, eller en deilig kveldsrett til fire.

Du trenger:

  • Olje til steking
  • 4 Tortillalefser
  • 12 skiver bacon
  • 2 bakepoteter eller 3-4 vanlige poteter
  • 0,6 dl vann.
  • 57 g smør
  • 4 store egg
  • 1 Purre, finhakket

Slik gjør du det:

Skrell potetene og kutt dem i små terninger. Ha vann og smør i en gryte på middels varme til smøret har smeltet. Det ser lite ut, men det blir bra til slutt! Ha i potetene og kok dem under lokk på middels til svak varme i ca 6 minutter. Ta så av lokket og kok potetene videre på middels/høy varme til de er gyldne og møre og væsken har fordampet. Rør av og til.

Varm olje i en stekepanne til den blir god og varm, men ikke så varm at den ryker. Stek tortillaene en og en til de blir fint gyldne og sprø. Det kan være lurt å pensle tortillaene med olivenolje for å unngå at de svir seg. La tortillalefsene avkjøles på kjøkkenpapir.

Kutt baconet i små biter og stek det i en stekepanne til det blir mørkebrunt og sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir.

Pisk eggene i en bolle og tilsett finhakket purre, salt og pepper. Smelt litt smør i en stekepanne. Ha så i eggeblandingen og rør kontinuerlig til det så vidt stivner. Eggerøren skal ikke være for tørr.

Legg poteter, bacon og eggerøre på tortillalefsene og server med tomatsalsa og en rømmeklatt på toppen.

TOMATSALSA

  • 450 g tomater
  • 0,7 dl rødløk, finhakket
  • Litt mindre enn 1 ss friskpresset limesaft
  • 1 ts salt

Skjær tomatene i små terninger og bland dem sammen med finhakket rødløk, limesaft og salt. La gjerne salsaen stå 30 minutter i romtemperatur før servering.

Vinforslag: Cono Sur Reserva Carmenere 2007 fra Chile. Pris: 118,50

mandag 20. juli 2009

Kylling i form med potet, tomat og oregano



Dette er en god og smaksrik ovnsrett som har blitt veldig populær hjemme hos oss. Jeg fant oppskriften i Hjemme hos Jamie.

Ingredienser til 4 porsjoner:
  • 800 g nypoteter, skrubbet
  • havsalt og nykvernet svart pepper
  • 12 kyllinglår, utbeinet men med skinnet på eller 4-5 kyllingfileter
  • olivenolje
  • 600 g cherrytomater, helst i forskjellige farger og fasonger
  • en bunt fersk oregano, bare bladene
  • rødvinseddik
Dette gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Kok potetene i lettsaltet vann. Del kyllingkjøttet i mindre biter og legg det i en bolle. Gni kyllingbitene inn med olivenolje, dryss på salt og pepper og vend dem. Stek dem så i en stor stekepanne i ca 10 minutter, til de er nesten gjennomstekte. Legg det så over i en ildfast form.

Snitt tomatene med en skarp kniv. Legg dem i en bolle og slå kokende vann over. La dem stå slik i omtrent ett minutt. La dem renne av, og når de er kalde nok til at du kan ta i dem, trekker du av skinnet.

Når potetene er kokt lar du dem renne av i et dørslag og knuser dem lett ved å klemme dem ned med tommelen.

Støt mesteparten av oreganoen sammen med litt salt i en morter eller blender. Ha i ca 4 spiseskjeer olivenolje, en god klunk rødvinseddik og litt pepper og støt en stund til. Hell det over kyllingkjøttet sammen med potetene, tomatene og resten av oreganobladene. Bland alt sammen forsiktig, og fordel det utover i en ildfast form. Stek i ovnen i 30-40 minutter, til det er gyldent.

Drikkeforslag: Til denne retten synes jeg faktisk at det smaker best med K.G Puntervolds eplemost. Prøv eventuelt med en god hvitvin, for eksempel Deux Roches Plants du Carre 2009.

Musikkforslag: The Supernaturals - The day before yesterday´s man

onsdag 15. juli 2009

Himmelske amerikanske pannekaker

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken "Jamie Oliver - glade dager med den nakne kokken". Det som er genialt med disse pannekakene, bortsett fra at de er himmelsk gode, er at alt ettersom hvilket fyll du velger, kan det være frokost, lunsj, middag, dessert, snacks - whatever!




Til 2-4 porsjoner trenger du:
- 3 store egg
- 2 dl hvetemel
- 1 toppet teskje bakepulver
- 1 1/2 dl melk
- 1 klype salt
- fyll etter ønske

Slik går du frem:
  1. Skill eggene: eggehvitene i en bolle, plommene i en annen
  2. Ha mel, bakepulver og melk i plommene og rør til en tykk røre
  3. Pisk hvitene med salt til det danner seg stive, hvite topper
  4. Vend den stivpiskede hviten inn i røren, og den er klar til bruk. Bruk en slikkepott eller lignende for å ikke ødelegge eggehvitenes konsistens. Vær også obs på at når disse skal stekes bør du handle raskt - det vil si ha et par panner i gang slik at røren ikke mister luftigheten.
  5. Varm opp én eller flere teflonpanner på middels varme. Stek pannekaken på den ene siden til den er gylden.
  6. Dryss ønsker fyll over den ustekte siden og vend. For forslag til fyll - se nederst!
  7. Bruk litt smør eller lignende mellom hver pannekake for best resultat.
Forslag til fyll:
Søtsaker: sjokolade i alle varianter (melke-, mørk, Toblerone etc), marshmellows
Frukt: blåbær, banan, eple, eplemos (veldig godt - smaker nesten som eplekake)
Annet: bacon, ferske maiskorn kokt maiskolbe, spekeskinke

Dersom dette skal være på ordentlig amerikansk vis er lønnesirup et must! Kun fantasien setter grenser for valg av fyll!

mandag 13. juli 2009

Pizza med mozzarella, chorizo, perletomater og basilikum

Per og Kari sitter på Hamar og har ikke den fjerneste anelse om hva de skal lage til middag. To ting vet de: det skal være godt og det skal være bloggemateriale. De blar febrilsk i Jamie Oliver sine kokebøker og finner en fantastisk raviolioppskrift. "Jippi," sier Kari. "Vent,"sier Per. "Vi har jo ingen pastamaskin." Kari banner stille innvendig. Per begynner så å fortelle om en magisk urtehage på Domkirkeodden. Dette er begynnelsen på det som skal være dagens mateventyr.

Etter mye om og men, bestemmer de seg for at hjemmelaget italiensk pizza er midt i blinken. Spesielt fordi Kari er sugen på fersk mozzarella. Det er her urtene kommer inn: man må jo ha ferske urter på pizzaen! De kjører den røde bilen til Domkirkeodden, hopper over gjerdet og inn i den magiske urtehagen. Mellom timian, merian, ringblomst og ryllik, finner de det de trenger: fersk basilikum, både rød og grønn. De tar dette med hjem, og lager det de synes er tidenes lørdagspizza!

Til en langpannepizza trenger du:
  • Ca 400 g hvetemel
  • 2-2,5dl lunkent vann
  • 1/2 pk fersk gjær
  • en klype salt
  • 2 ss olje
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 pk chorizopølse
  • 1 pk perletomater (200g)
  • fersk mozzarella (200 g)
  • fersk basilikum
  • salt
  • pepper
  • sukker
  1. Lag deigen først! Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt lunkent vann for å røre det ut. Tilsett deretter resten og elt det til en jevn røre. La deigen heve i ca 30 min.
  2. Lag så tomatsausen! Bland en boks tomatsaus med litt salt, pepper, en klype sukker og fersk basilikum.
  3. Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut slik at den passer på en langpanne.
  4. Legg tomatsaus ut over hele bunnen. Pass på å hell av litt av saften slik at du får mest tomat.
  5. Fordel så pølse, perletomater skåret i to, og mozzarellaost utover pizzaen. Vi lagde pizzaen med relativt lite ost, og det ble knallgodt.
  6. Sett pizzaen inn i ovnen i 15-20 min på 220 grader til den er ferdig.
  7. Dryss med fersk basilikum når pizzaen er klar.
Vinforslag: Villa Borghetti Valpolicella Classico 2007. Dette er en veldig lett rødvin, så sånne som meg som lett får hodepine av for mye garvesyre, kan nyte den en deilig sommerdag!

Gled dere til neste gang: Amerikanske pannekaker som kan brukes som både middag, dessert eller snacks, alt etter hva slags fyll du velger!!

fredag 10. juli 2009

Tortillasnipper


Disse tortillasnippene er knallgode, og passer for eksempel som forrett til grillmaten eller som kveldssnacks.



Til 2-4 peroner trenger du:
  • 8 små tortillalefser
  • 100 g fetaost
  • 3 ss creme fraiche smakt til med paprika/chili
  • 1 liten rødløk
  • 1 dl svarte oliven
  • 2 dl modnet ost (f.eks. jarlsberg), revet
  • litt nykvernet pepper
Slik gjør du:
  1. Smuldre fetaosten og bland den med creme fraiche, finstrimlet rødløk og hakket oliven.
  2. Fordel røren på 4 av tortillalefsene. Dryss på den revne osten, ca 2 cm fra kanten så det ikke flyter utover under grillingen. Kvern litt pepper over. Legg en tortillalefse oppå hver av de fylte.
  3. Grill lefsene i grillpanne, på utegrillen eller i vanlig stekepanne (pensle da litt olivenolje på lefsene), et par minutter på hver side. Skjær lefsene i snipper og server dem varme.

Vinforslag: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007 (129,90)


søndag 5. juli 2009

Laks med timian og crème fraîche

Nå i sommervarmen synes jeg det er kjempedeilig med fisk og lette retter. Dette har blitt en av mine favoritter. Dessverre har jeg ingen slavisk oppskrift da jeg ofte tar det litt på gefühlen, men jeg later som om det er årsaken til at det smaker så godt! Dette trenger du til fire personer:
  • 4 laksefileter
  • 1 boks crème fraîche original
  • fersk timian
  • en liten bunt med vårløk - i tynne ringer
  • olivenolje
  • sitronsaft - helst ferskpresset
  • salt
  • pepper
  • aluminiumsfolie
  • fersk tagliatelle
  1. Finn en ildfast form der det er plass til alle filetene. Riv av fire stykker aluminiumsfolie slik at du kan brette "skåler" hvor laksen og tilbehøret får plass. Husk at stykkene må være så store at de kan brettes rundt fisken for å lage fine laksepakker!
  2. Hell litt olje nederst i aluminiumsfolien og legg laksen med skinnsiden ned
  3. Fordél crème fraîchen i pakkene
  4. Legg en liten neve vårløk og fersk timian i hver av pakkene
  5. Press sitronsaft over
  6. Krydre med litt salt og pepper
  7. Du kan gjerne helle litt ekstra olivenolje over til slutt.
  8. Lukk pakkene godt og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter til laksen er gjennomstekt.
  9. Serveres med fersk tagliatelle til.
NB: Jeg pleier å ha ganske mye timian i mine pakker og spiser da ikke dette, men det gir en knallgod smak til resten. Dette kan forøvrig også lages på grillen :)

Vinanbefaling: Peth-Wetz Rosé d'une Nuit Spätburgunder Weissherbst 2008. Dette er en veldig lys rosévin med en herlig frisk og fruktig smak!

mandag 29. juni 2009

Svin i chili-tomatsaus

Når gradstokken bikker 30 grader er jeg særdeles lite kreativ i matveien. Heldigvis har jeg gode venner som kommer med gode forslag. Dette er kanskje ikke den mest avanserte maten, men den er fantastisk god, sunn og ikke minst billig. Spesielt liker jeg også at jeg slipper pasta, ris og poteter - noe jeg synes er litt for tungt når det er så varmt som i dag.

Dette trenger du til to personer:
  • 400g svinekjøttdeig
  • Én boks hakkede tomater med chili
  • Pepper
  • Salat etter ønske - jeg hadde spinat, cherrytomater, agurk og paprika
  • Dressing etter ønske - jeg brukte balsamico, olivenolje, salt og pepper
Stek kjøttdeigen og tilsett en boks med hakkede tomater med chili. Krydre med litt pepper. Lag deretter salaten slik du ønsker.

Jeg synes dette var kjempegodt og utrolig enkelt!

Musikkforslag: Kings of Convenience - Homesick

onsdag 24. juni 2009

Reker på budsjett!

Etter 10 dager i Canada er jeg utrolig fattig, og er på jakt etter billige, gode, sommerlige og ikke minst sunne middager. Dermed ble jeg ufattelig glad da jeg fant ut at reker ikke behøver å være så inderlig dyrt. La meg opplyse: 18 kroner per kilo reker på Rema1000 - er det ikke fantastisk?

Dette trenger du:
  • ca 500 gram reker per person
  • loff
  • majones - eller kanskje hvitløksaioli hvis du vil slå på stortromma!
  • sitron
  • sitronpepper er alltid en slager
Når du har pilt reker en hel kveld, kan det hende at dine hender lukter litt reker rett og slett. Jeg anbefaler derfor å ta en stor skål med kaldt vann hvor du presser sitronsaft i. Skyll hendene i dette underveis og du slipper denne lukten.

Vinforslag: Hvitvin er jo en klassiker når man spiser reker. Denne gangen eksperimenterte jeg derimot med rosévin. Jeg anbefaler derfor denne som både er god, frisk, fyldig og ikke minst rimelig, selv om den i utgangspunktet ikke er ideell til skalldyr - Chapelle du Bois Rose 2008 kr 89.90

tirsdag 23. juni 2009

Laks med tagliatelle og blandet salat

Nå i disse pakke- og flyttetider er det dessverre ikke tid til så mange kulinariske krumspring på kjøkkenet hos meg. Men i dag måtte vi kose oss. Det er jo tross alt Sankthansaften! Ikke det at dette er noe kulinarisk krumspring akkurat, men jeg legger ut oppskriften allikevel. Det ble nemlig veldig godt :)



Oppskriften og bildet fant jeg her.

Til to rause porsjoner trengs:
  • 4 laksefileter
  • Tagliatellepasta
  • Blandet salat
  • Rømme
  • Sitron
  • Dill
Slik gjør du det:
  1. Dryss salt, pepper og litt sitronsaft over laksefiletene og stek dem i ovnen på 175 grader i ca 15 minutter.
  2. Kok pasta etter anvisning på pakken
  3. Bland salat
  4. Server med rømme, dill og sitronskiver

torsdag 18. juni 2009

Krydret kyllingkebab med sitron og mynte


En enkel og lett sommerrett som jeg fant i juni-utgaven av BBC GoodFood.

Til 4 personer trenger du:
  • 200 g yoghurt naturell
  • saften av 1/2 sitron
  • 1/2 - 1 ts malt koriander
  • 1/2 - 1 ts malt cumin
  • 1/4 - 1/2 ts kajennepepper
  • 4 kyllingfileter, strimlet på langs
  • 4 store blader isbergsalat, hakket
  • mynteblader
  • brød til servering, f.eks. stekte pitabrød eller tortillalefser. (Jeg prøvde tortilla nå, det smakte ok. Tror jeg vil prøve pitabrød neste gang!)
Slik gjør du det:
  1. Bland yoghurt, sitronsaft og krydder i en bolle. Fyll halvparten av blandingen i en annen bolle og mariner kyllingstrimlene. Sett til side resten av yoghurtdressingen.
  2. Sett grillen på høy varme. Tre kyllingkjøttet på grillpinner av metall. Legg dem på en stekeplate, oppå litt aluminiumsfolie penslet med olje, og grill spydene i ca 5 minutter på hver side.
  3. Legg salat og mintblader oppå brødet. Legg så på grillspydene og press litt sitronsaft over det hele. Topp med youghurtdressingen.


tirsdag 16. juni 2009

Grillet svinefilet med balsamicoløk og rødbeter

Dette er en lett, søt-syrlig rett som er enkel å tilberede.



Til to personer trengs:
  • 0,8 - 1 kg rødbeter
  • 12,5 g smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 stykker svinefilet à ca 200 g
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ss hakket, frisk koriander
  • salt og nykvernet svart pepper
Balsamicoløk
  • 25 g smør
  • 1,5 rødløk i tynne skiver
  • 1,5 ss sukker
  • 0,5 dl balsamicoeddik
  • 2 ss rødvin
  • salt og nykvernet svart pepper
Dette gjør du:
  1. Begynn med rødbetene. Ikke skrell dem! Skyll dem og kok dem i lettsaltet vann i ca 1 time til de blir møre.
  2. Balsamicoløk: Smelt smøret i en kjele og surr løken forsiktig til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett sukker, eddik og rødvin. Skru opp varmen og la det koke i 25-30 minutter til blandingen er tykk og sirupsaktig. Smak til med salt og pepper og hold det varmt.
  3. Varm en grillpanne med riller eller en tykkbunnet stekepanne til den ryker, og pensle med halvparten av olivenoljen. Dryss malt koriander og litt salt og pepper på svinefiletene og stek dem pent brune og gjennomstekte - det tar 7-8 minutter. Snu dem flere ganger.
  4. Når rødbetene er ferdigkokte, lar du vannet renne godt av og skreller dem. De er varme, så det kan være lurt å ha litt kaldt vann i nærheten. Store rødbeter skjæres i båter eller terninger. Smelt smøret i en kjele og ha rødbetene i. Krydre med salt og pepper , vend dem i smøret og hold dem varme.
  5. Legg en seng av balsamicoløk på hver serveringstallerken. Skjær hvert filetstykke i fem skiver og anrett dem over løken sammen med de glaserte rødbetene. Dryss hakket koriander over og server.
Vinforslag: Zenato Valpolicella Classico

Musikkforslag: Bobby Horton - Steal away

lørdag 13. juni 2009

Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus

Systembolaget har en snedig webtjeneste som de kaller "Drycknyckeln". Den består av en oppskriftsbank med ca 600 oppskrifter kategorisert etter hovedingrediens. Man kan søke i de ulike kategoriene, eller konkretisere navn på oppskriften eller ingrediens. Når man har valgt en oppskrift, får man forslag på hva slags drikke som passer til maten. Man kan også søke på drikke og få oppskrifter som passer til. Genialt!

Jeg brukte denne tjenesten for å finne noe som passet til Crozes-Hermitage, og valget falt på Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus.

Denne gangen fikk jeg dessverre (eller heldigvis?) ikke tatt bilde av maten, derfor låner jeg bildet fra systembolaget.se:


Til 4 personer trenger du:
  • 4 kyllingfileter
Fyll:
  • 1/2 grønn paprika
  • 1/2 rød paprika
  • 1 ss hakket gressløk
  • 2-3 hakkede hvitløksfedd
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper
Puré:
  • 200 g poteter
  • 2 gulrøtter
  • 2 pastinakker
  • 1 ts hakket persille
  • 1 ss smør eller margarin
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper
Kantarellsaus:
  • 1 sjalottløk
  • 100 g ferske kantareller
  • 1 ss smør eller margarin
  • 3 dl fløte
  • salt og pepper

Slik gjør du det:

Fyllet:
  1. Skyll paprikaene, fjern kjernen og finhakk kjøttet. Bland paprikahakket med gressløk, hvitløk og olivenolje.Smak til med salt og pepper.
  2. Skjær et dypt snitt i kyllingfiletene og "flat dem ut". Fordel fyllet på filetene og rull sammen. Fest sammen med tannstikkere. Pakk rullene enkeltvis i aluminiumsfolie og legg på en stekeplate.
  3. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter
Puréen:
  1. Skrell poteter, pastinakker og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok rotfruktene møre i lettsaltet vann.
  2. Mos rotfruktene med elektrisk visp eller potetmoser sammen med smøret. Spe med fløten, ha i persillehakket og visp til en luftig puré. Smak til med salt og pepper
Kantarellsausen:
  1. Skrell og finhakk sjalottløken. Rens soppen, og skjær den eventuelt i mindre biter.
  2. Fres løk og sopp sammen med litt smør i en panne. Tilsett fløten og la det putre i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper
Servering: Skjær kyllingrullen i biter og fordel på varme tallerkner. Anrett puréen og sausen ved siden av. (Jeg synes det var veldig vanskelig å skjære fine biter av rullene. Kanskje jeg ikke brukte god nok kniv... Vi får håpe at øvelse gjør mester, for dette kommer jeg til å lage igjen!)

Vinforslag: Dette er en smakfull rett, og du kan servere en krydret, fyldig rødvin eller en fyldig og smaksrik hvitvin.

onsdag 10. juni 2009

Italiensk pizza med spekeskinke og mozzarella

En enkel, men fantastisk smakfull pizza får du oppskriften til her!


1 stor pizza:

Deig:
  • 330 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 pk tørrgjær
  • 1 ts brunt sukker
  • 1-2 ss olivenolje
  • 2 dl varmt/lunkent vann
Saus:
  • olivenolje
  • 2 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
  • en neve frisk basilikum, bare bladene, revet i biter
  • 1 boks tomater à 400 g eller passata (tomatmos) på flaske
  • salt og pepper
Topping:
  • Spekeskinke
  • 2 kuler fersk mozzarella (til sammen 250 g)
  • Ruccola
  • Parmesan
Slik gjør du det:
  1. Lag deigen og sett den til heving.
  2. Lag sausen. Ha olivenolje og hvitløk i en stekepanne. Når hvitløken såvidt begynner å få farge har du i basilikum og tomater. Smak til med salt og pepper. Så snart sausen koker tar du pannen av varmen. Sil sausen gjennom en sikt. Kast basilikumen og hvitløken som blir liggende igjen i sikten, men pass på å få med all tomatmosen på undersiden! Ha sausen tilbake i pannen og la den småkoke i 5 minutter for å få en litt mer nyansert smak. Sausen er ferdig når konsistensen er perfekt til å smøre på en pizza ;)
  3. Kjevle ut deigen og bre sausen over. Nå kan du velge om du vil ha spekeskinken på pizzaen før eller etter den stekes. Personlig foretrekker jeg å ha på skinken etter at pizzaen er stekt, slik at skinken bare "smelter" så vidt. Uansett hva du velger å gjøre med skinken river du fersk mozarella over hele pizzaen og setter den i ovnen på 225 grader i 8-10 minutter eller til osten er smeltet og gylden.
  4. Ta ut pizzaen, legg evt. på spekeskinke og topp med revet parmesan og ruccola.

mandag 8. juni 2009

Fantastiske rundstykker!


I dag har jeg fri, og har tatt meg tid til å bake rundstykker! (Vanligvis er det min kjære mann som baker her i huset)

Disse rundstykkene smaker helt fantastisk, og smelter nesten på tungen...

Denne oppskriften holder til ca 18 rundstykker:
  • 3,75 dl skummet kulturmelk
  • 1 pakke tørrgjær
  • 2 gulrøtter, finrevet
  • 12 dl hvetemel
  • 40 g smør
  • 1,5 ss honning
  • 1,5 dl cottage cheese
  • 0,5 ts salt
  • Til strøing: Frø av fritt valg. Hvis du skal lage mange rundstykker kan det være artig å bruke flere frøtyper, for eksempel solsikkefrø, sesamfrø, valmuefrø eller linfrø.

Dette gjør du:
  1. Sett ovnen på 225 grader. Smelt smøret i en gryte og ha i melken. Dersom du bruker fersk gjær bør væsken varmes til ca 37,5 grader, men hvis du bruker tørrgjær kan du godt la det bli varmere. Løs opp honningen i den varme væsken.
  2. Sikt hvetemelet i en bolle og bland i tørrgjær og salt. Ha så i væsken sammen med gulrøttene og cottage cheesen og elt godt.
  3. Hev deigen til ca dobbel størrelse på et lunt sted.
  4. Hvelv deigen på et melet bakebord. Nå kan du velge om du vil trille runde rundstykker, eller gjøre som jeg, forme et rektangel av deigen, bruke kniv og dele den i 6x3 stykker.
  5. Pensle rundstykkene med vann og rull dem i frø. Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 12 minutter.
Advarsel: Disse rundstykkene har høy "jeg-er-egentlig-mett-men-tar-et-til-fordi-det-var-så-godt"-faktor.


lørdag 6. juni 2009

Kremet pestokylling med ovnsbakte tomater og poteter

Dette er en deilig alt-i-en-form-middag som jeg faktisk har laget to ganger den siste uken!

Ingredienser til 4 porsjoner:
  • 4 kyllingfileter
  • 3 ss pesto
  • 85 g mascarpone
  • 4 ss olivenolje
  • 100 g brødsmuler eller knust kavring
  • 175 g cherrytomater
  • 6 nypoteter
  • salt og pepper
Dette gjør du:
  1. Sett ovnen på 200 grader. Bruk en liten, skarp kniv og lag et snitt langs siden på hver kyllingfilet som du former til en lomme. Bland sammen pesto og mascarpone, og fyll forsiktig i kyllingfiletene.
  2. Kutt potetene i båter, ha på litt olje og salt og pepper, og la dem få et forsprang i ovnen på ca 10 minutter.
  3. Pensle litt olje på hver kyllingfilet, og krydre med salt og pepper. Ha brødsmulene på en stor tallerken, og vend kyllingfiletene i. Ta ut den ildfaste formen, og legg i kyllingfiletene og tomatene. Hell over litt olje og la stå i ovnen i 20-25 minutter til kyllingen blir gylden og gjennomstekt.
  4. Strø over pinjekjernene og stek i 2-3 minutter til.
Dersom du ikke vil ha poteter, kan du servere godt brød til istedet.

Vinforslag:
Monterosso Sangiovese

Musikkforslag:
Sophie Zelmani - Spring Love

torsdag 4. juni 2009

Rød linsesuppe

Denne suppen både metter og smaker godt! Og så er den ferdig på 15 minutter..

Til 4-6 porsjoner trenger du:
  • 2 ss olje
  • 2 gule løker
  • 3 dl røde linser
  • 1 ss currypasta
  • 4 gulrøtter
  • 2 buljongterninger
  • 1,7 l vann
  • 1 laurbærblad
  • salt og pepper
Slik gjør du det:
  1. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne strimler eller riv dem grovt. Finhakk løkene og fres dem sammen med gulrøttene i curry og olje.
  2. Skyll linsene og tilsett dem sammen med vann, buljong og laurbærblad, og la koke i 10 minutter eller til linsene er møre.
  3. Smak til med salt og pepper, og server suppen med godt brød til.

tirsdag 2. juni 2009

Chili-lime kylling med pasta

Nok en gang hadde jeg problemet at kjøleskapet skulle tømmes. Denne gangen var det noen kyllingfileter og noen røde chilier som trengte å bli spist. Dette var utgangspunktet da jeg fant denne oppskriften på Aperitif sine hjemmesider og modifiserte den litt.

For to personer trenger du:
- 3-4 kyllingfileter
- salt og pepper
- 6-8 cherrytomater
- 1 pk fersk tagliatelle
- ruccula
- 1/2 dl olivenolje
- 1 ss balsamico
- 2 ss limeskall
- 2 små, røde chili


Stek kyllingen i litt olje til den er gjennomstekt og gylden. Du kan krydre med salt, pepper og kanskje litt urtegårdskrydder hvis du har tilgjengelig. La kyllingen hvile litt før du skjærer den i ca 1 cm tykke skiver.

Lag dressing av olivenolje, balsamico, limeskall og chili. Tilsett litt salt og pepper etter ønske.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Jeg valgte å servere retten slik: Legg pasta nederst med noen skiver kylling på. Fordel deretter ruccula og tomat etter ønske. Drypp dressingen over, og avslutt gjerne med å presse litt limesaft over!

For å gjøre retten billigere kan du droppe lime og heller bruke sitronsaft. Du kan også bruke vanlige tomater og tørket pasta dersom du ønsker dette.

Musikkforslag: Soundtraket til The Boat that Rocked

mandag 1. juni 2009

Fløteis med blåbær


I dag lagde mannen min noe som smakte utrolig deilig i sommervarmen, nemlig fløteis med blåbær!

Ingredienser:
  • 3-4 eggeplommer
  • 3 ss melis
  • 3 dl kremfløte
  • blåbær
Slik gjør du det:
  1. Visp kremfløten stiv og bland i blåbær
  2. Visp egg og melis til det blir litt fluffy
  3. Bland alt og sett i fryseren i ca 3 timer. Rør litt av og til for å unngå at isen krystalliserer seg
P.S. Kokken gleder seg til å prøve ut andre smakstilsettinger, for eksempel kirsebær, sjokolade, bringebær.... Kona gleder seg!!

lørdag 30. mai 2009

Squash-carbonara



Carbonara er en klassisk pastasaus med fløte, bacon og parmesan. Denne oppskriften krever at du bruker en stor stekepanne, eventuelt en stekeform med høye kanter, slik at du kan vende ordentlig på pastaen. Det er lurt å gjøre  så mye som mulig av hakking, kutting, riving og borddekking på forhånd, for når ting først begynner å koke, går det ganske fort i svingene!

Til 4 porsjoner trenger du:
  • havsalt og nymalt svart pepper
  • 3 store (evt 6 små/middels) gule og grønne squash
  • 500 g penne
  • 4 store eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • 2 gode never nyrevet parmesan
  • olivenolje
  • 12 tjukke skiver pancetta eller bacon, skåret i mindre biter
  • en liten bunt frisk timian, bare bladene.
Og dette gjør du:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Del squashen i to på langs, større squash deler du i fire. Fjern og kast eventuelle myke partier i midten, og skjær deretter squashen på skrå i grove biter med omtrent samme størrelse som pennepasta. Mindre squash kan du skjære i tynne skiver. Når vannet nå koker, har du i pastaen og koker den etter anvisningene på pakken.

Til den kremaktige carbonarasausen har du eggeplommene i en bolle, tilsetter fløten og halvparten av parmesanen og blander alt sammen med en gaffel. Dryss på litt salt og pepper og sett til side.

Varm en stor stekepanne, ha i en god slant olivenolje, og stek pancetta eller bacon mørkebrunt og sprøtt. Ha i squashskivene og 2 store klyper svart pepper - ikke bare som krydder, men for å få det til å rive skikkelig. Dryss timianblader i og rør godt, slik at all squashen blir dekket av oljen. Stek squashen til den begynner å bli gyllen og litt mørere.

Nå er det viktig at du gjør ting riktig og raskt, ellers risikerer du at carbonaraen blir ødelagt. Når pastaen er kokt, lar du den renne av og tar vare på litt av kokevannet. Så slenger du øyeblikkelig pastaen i pannen med squashen og baconet, deretter tar du pannen av varmen og har i en liten øse av kokevannet som du tok vare på. Til sist vender du inn fløteblandingen. Rør raskt sammen. (Ikke mer koking nå, da blir det eggerøre!)

Mens du blander pasta og saus, drysser du i resten av parmesanen og litt mer av kokevannet, hvis det er nødvendig, slik at sausen blir silkeblank. Smak raskt om det trengs mer salt og pepper. Server og spis retten øyeblikkelig, for sausen kan bli tjukk og tung hvis den får stå en stund.

Musikkforslag: 
Esbjörn Svensson Trio - Eighthundred streets by feet

torsdag 28. mai 2009

Deilige blåbærmuffins



I kveld måtte jeg "feire" at ovnen vår endelig ble reparert etter å ha hatt defekt undervarme i over en uke! Endelig fikk jeg laget de muffinsene jeg har gått og drømt om de siste dagene.. 

Til ti trauste trenger du:
  • 450 g hvetemel
  • 2,5 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 115 g brunt sukker
  • 150 g friske eller dypfryste blåbær (Hvis du bruker dypfryste, så ta bærene rett ut av fryseren. Ikke la dem få tid til å tine, det vil bare gjøre at muffinsdeigen blir misfarget)
  • 2 egg
  • 2,5 dl melk
  • 125 g smør, smeltet
  • melis til pynt
Og slik lager du dem:
  1. Forvarm ovnen til 210 grader. Sikt mel, vaniljesukker og bakepulver ned i en stor bolle, rør inn sukker og blåbær og lag en fordypning i blandingen.
  2. Visp sammen egg og melk og hell blandingen ned i fordypningen i de tørre ingrediensene. Tilsett smøret og rør sammen med en metallskje til deigen er akkurat såvidt samlet. Ikke rør for mye - deigen skal være klumpet.
  3. Fordel deigen i formene, de skal bli omtrent 3/4 fulle. Stek i 30 minutter, eller til en prøvepinne kommer tørr ut når du stikker den i midten av en muffins. La muffinsene stå i formene i ca 5 minutter før du tar dem ut og legger dem på rist til avkjøling. Sikt generøst med melis over dem før de serveres.

Drikkeforslag: Te, såklart! Min favoritt for tiden er "The du Hammam Rouge" fra Le Palais des Thés

Musikkforslag: Amon Tobin - Easy Muffin

onsdag 27. mai 2009

Laksepakke

Noe av problemet med matlaging synes jeg er at det alltid er så mange ingredienser som blir dårlige før du får brukt dem. Derfor har jeg blitt en stor fan av mine såkalte laksepakker. Her kan du tømme kjøleskapet ditt, legge det i aluminiumsfolie sammen med laks og litt krydder, og vips: en herlig, enkel middag! Det beste er selvfølgelig at det er så billig. Et stykke laks er i hvert fall nok for meg, og når du får fire laksefileter for rundt 30kr på Rema1000, sier det seg selv at det blir en rimelig middag!

Følgende hadde jeg i min laksepakke:
  • 2 poteter - i tynne skiver
  • 1/4 paprika
  • 1 tomat
  • 2 knaskerøtter - i tynne skiver
  • litt spinatblader
  • 1 laksefilet med skinn
  • litt rømme
  • hvitløkspulver, salt, pepper og urtegårdskrydder - friske urter er selvfølgelig enda bedre!
  • litt olje eller smør etter ønske
I utgangspunktet er det potetene som tar lengst tid. Dersom du forkoker disse, holder det med 20-25 minutter på 200 grader, alt etter hvor stor din laksepakke er. Ellers må du se an tiden litt!

Det finnes ingen begrensninger for hva du kan putte i: det er opp til fantasien og restene i kjøleskapet!

Musikkforslag: Jarle Bernhoft - In the street where the world passes me by
- den gamle vokalisten fra Span har virkelig truffet blink med denne sjangeren!

tirsdag 26. mai 2009

Skikkelig kjapp kylling i curry

Her kommer oppskrift på en veldig enkel og grei middag som tar ca 15 minutter å lage. Oppskriften er beregnet til to personer.




Du trenger faktisk bare 5 ingredienser:
  • ris etter ønske
  • 2-3 kyllingfileter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss creme fraiche
  • 1-2 ss currypasta (alt etter hvor sterkt du liker det)
Og slik gjør du det:
  1. Kok risen etter anvisning på pakken
  2. Ha tomatene i en gryte og la koke på middels varme i ca 15 minutter
  3. Skjær kyllingen i biter og stek den i litt smør eller olje
  4. Tilsett creme fraice og currypasta i sausen etter ca 10 minutter, og la koke litt til før du heller sausen over kyllingen og lar alt simre sammen i noen minutter.
  5. Pynt gjerne med litt frisk koriander, hvis du har det i hus...

Musikkforslag:
Hear in colour - Nightmares on wax


mandag 25. mai 2009

Enchiladas

Dette er en improvisatorisk oppskrift på enchiladas. Dessverre ble alt tatt litt på gefühlen, så vanskelig å gi nøyaktig oppskrift. Men vanvittig godt var det altså. Takk til Simen som lagde dette mens jeg lå som et slakt på senga, hørte på musikk og hadde geni-quiz:

Til 4 enchiladas/2 personer trenger du:
  • 1 pakke kyllingkjøttdeig - ca 400 g
  • 1 pose tacokrydder
  • 1 boks mais
  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 rød chili
  • 4 hvetetortilla
  • hvitost
  • rømme
  • tacosaus medium
  • salat etter ønske
Stek kyllingkjøttdeig, løk, hvitløk og chili i en panne. Tilsett tacokrydderet og litt vann - ikke så mye som det står på pakken nødvendigvis. Tilsett deretter en boks med mais og litt under halve glasset med tacosausen. Tilsett deretter litt reven ost, ca 1/2 dl. Rør rundt og la dette simre inntil all væsken er absorbert.

Sett ovnen på ca 200 grader. Mens denne varmer seg opp gjør du dette: legg én og én hvetetortilla i en ildfast form. Legg fyllet i og dryss over med litt ost før du lukker tortillaen på ønsket måte. Når alle tortillaene er ferdige og ligger lukket i forme, heller du litt tacosaus over og drysser med litt ost. La dette stå i ovnen i ca 10 minutter inntil osten er smeltet og gylden.

Serveres med rømme og salat etter ønske.

Drikkeforslag: Kald øl etter ønske

Musikkforslag: Minnie Riperton - Take a little trip - ingenting er som litt soul under matlagingen!

Lakseburgere

For noen dager siden lagde jeg noe sykt digg. Hjemmelagde lakseburgere med halvgrove hamburgerbrød.
HAMBURGERBRØD

ca 5 dl lunkent vann
50 g smeltet smør
1 pk tørrgjør
5 dl sammalt hvete
5-7 dl hvetemel
litt salt
litt sukker
1 egg
sesamfrø

Bland tørrgjæren sammen med alle de tørre ingrediensene. Hell i vannet (ca 37 grader) samt smeltet smør. Juster deigen med hvetemel slik at konsistensen blir riktig. La den heve under plast i ca 30 min. Form deretter deigen til 8-12 stk hamburgerbrød. Dette gjøres ved å trille dem runde som boller og deretter presse ned til ca 2 cm i høyden. La dem heve 30 minutter til under plastfolie. Smør deretter brødene med egg og dryss deretter med sesamfrø. La dem steke i 15-20 minutter på 225 grader. La dem deretter avkjøles på rist.

LAKSEBURGERE
450-500 g laksefilet (4 stk laksefileter Rema 1000 er perfekt)
1/4 løk - finhakket
1 ss persille, gressløk eller en kombinasjon
salt
pepper
sitronsaft
1 egg
ca 2 ss potetmel

Skjær laksen i bittesmå biter. Bland i løk, krydderet, egg og potetmel. Det er mulig du må ha i litt ekstra potetmel for å justere konsistensen. Varm litt olje i en stekepanne på mellomsterk varm. Bruk en spiseskje til å fordele laksedeigen i fire like store burgere på pannen. Deigen er ganske grov og usammenhengende, men når den kommer på pannen og blir formet der, henger den bra sammen.


Server burgerne med for eksempel salat, tomat og agurk. Som dressing fungerer Thousand Island (max 3 % fett) eller så kan du blande majones med litt sitronsaft!

Relativt sunt og veldig godt!

Breaking News!

Etter initiativ fra min gode venninne Kathrine har vi nå bestemt oss for å sammenkjøre matbloggene våre. Adressen vil fortsatt være den samme. 

Vårt konsept går ut på at Maria i stor grad konsentrerer seg om gourmetmat, mens Kathrine som fortsatt er student, prøver å lage god mat til en billig penge. Vi vil også formidle gode vin- og musikkforslag som vi synes passer til maten, samt sporadiske tips, restaurantanbefalinger og annen inspirasjon fra matens herlige verden.

Vi håper at mange vil få glede og nytte av bloggen vår!

Maria & Kathrine 

lørdag 23. mai 2009

Kyllingspyd med agurksalat



I går lagde jeg en deilig, lett og sommerlig middag.

Ingredienser til 4 porsjoner:
  • 8 grillpinner
  • 150 g yoghurt naturell til marinade + litt til servering
  • 2 ss currypasta
  • 4 kyllingfileter, i terninger
  • 1 pakke cherrytomater (à 250 g)
  • 4 varme fullkornschapati
  • 1/2 agurk
  • 1 rødløk i tynne skiver
  • en håndfull hakket koriander
  • saften av 1 sitron
Slik gjør du det:
  1. Legg grillpinnene i vann i 15-30 minutter. Bland yoghurt og currypasta i en bolle, og ha i kyllingbitene. La dem gjerne ligge i marinaden i en times tid (hvis du har tid). 
  2. Ha agurk, rødløk, koriander og sitronsaft i en bolle og sett kaldt til den skal serveres.
  3. Tre kyllingen og tomatene på grillpinnene og stek dem under grill på ca 200 grader i 15-20 minutter. Snu dem av og til til de er gjennomstekte. Pensle gjerne med marinaden som ble til overs for å få litt sterkere smak.
  4. Server spydene med agurksalat, varme chapati og litt youghurt naturell ved siden av.

Vinforslag:
En halvtørr hvitvin passer fint til dette, for eksempel Kloster Eberbach Riesling Spätlese

Musikkforslag:
One Time (Dub Mix) - Thomas Blondet

torsdag 21. mai 2009

Torsk steikt med oliven, parmesan og basilikumcrust på paprikacoulis


Nok en fiskemiddag inspirert av boka Fisk & Vin...

Dette trenger du:
  • 800 g torskefilet
  • 100 g svarte oliven uten stein
  • 100 g revet parmesan
  • 5 ss hakket basilikum
  • salt og pepper
  • 2 røde paprikaer
  • 0,5 dl god olivenolje
  • 1 hvitløkfedd
  • saft av 1/2 lime
Slik gjør du det:
  1. Del torskefileten i passende serveringsstykker og legg dem på bakepapir på ei steikeplate
  2. Finhakk olivenene, og bland med parmesan og basilikum
  3. Krydre fisken med salt og pepper. Fordel olivenmassen på fisken.
  4. Steik fisken i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter, til den er gjennomstekt
  5. Svi av skinnet på paprikaene med en gassbrenner, hvis du har. Hvis ikke pensler du paprikaene med olje og baker dem i ovnen til de blir myke og skallet blir lett å fjerne. NB! Hvis du må gjøre det i ovnen, sørg for å gjøre det før du setter inn fisken! 
  6. Del paprikaene i to og ta ut kjernene, Grovhakk kjøttet, og fres det sammen med hvitløkfeddet og olivenoljen i ei panne. 
  7. Miks det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
  8. Anrettes på tallerkener med coulisen nederst og fisken over.
Vinforslag:
En iskald, tørr rosé - gjerne en rosado fra Navarra i Spania.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin