torsdag 28. januar 2010

Kyllingbryst fylt med salami, mozzarella og løk


Har du lyst på kylling til helgen? Da anbefaler jeg på det varmeste denne fantastiske oppskriften fra Toralf Bølgen & Trond Mois bok "Mat & Vin".

Til 4 porsjoner trenger du:
  • 4 kyllingbryst
  • 100 g italiensk salamipølse
  • 1 løk
  • 100 g mozzarella
  • 2 ss hakket basilikum
  • olivenolje
  • salt og pepper
Balsamicosaus:
  • 1 dl sukker
  • 2 dl balsamicoeddik
  • 1 ss smør
Dette gjør du:
  1. Start med sausen. Smelt sukkeret til karamell og hell på balsamicoeddiken. Vær forberedt på at det freser. Kok sausen inn til den tykner. Avkjøl sausen litt og rør inn smøret.
  2. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig en lomme i hvert av kyllingbrystene. Brett dem opp og fyll med grovhaket salami, mozarella, basilikum og løk. Pakk godt sammen. Jeg brukte cocktailpinner for å holde kjøttet på plass.
  3. Legg kyllingbrystene i en langpanne. Pensle med olivenolje og krydre godt med salt og pepper. Stek kyllingbrystene i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Bølgen og Moi mener at kjøttet skal være "rosa og saftig" når det serveres. Jeg er litt skeptisk til rosa kyllingkjøtt og prøvde derfor å steke kjøttet litt lenger (8-9 minutter), men synes fortsatt at det var for rosa.. Her må du nesten bare prøve deg litt frem i forhold til hva du selv liker.
  4. Tegn noen sirkler med balsamicosaus på hver tallerken. Skjær kyllingbrystene i to før du legger dem på.
  5. Bølgen & Moi foreslår å servere med litt risotto, en salat eller noen smørstekte grønnsaker. Jeg laget et enkelt tilbehør som jeg synes passet veldig godt, og som fremhevet de italienske smakene i denne retten. Jeg fikk nemlig ikke brukt opp alt fyllet til kyllingen, så jeg fant 4 tomater, delte dem i to, la litt fyll på hver og stekte dem i ovnen sammen med kyllingen.
Vinforslag: En god Valpolicella med mye smak og god saftighet, for eksempel Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2004 (pris 179,-)

Musikkforslag: London Elektricity - Just one second

mandag 18. januar 2010

Deep-pan pizza med kjøttboller og mozzarella


Ja, jeg vet det...jeg har vært altfor dårlig til å blogge. Sånt skjer når man blir seriøs student. I helga fikk jeg så lyst på pizza etter å ha sett en fantastisk oppskrift på Dinmat. Bildet er tatt derfra, siden jeg kun hadde stearinlys tent. Sucker for romance - I know! Jeg forandret den litt etter hva jeg hadde i skapet, siden jeg som student ikke orker altfor mange ingredienser. Til en langpannepizza trenger du:
Pizzadeig
  • Ca 500 g hvetemel (evt bytt ut med litt sammalt hvete)
  • 3dl lunkent vann
  • 1 pk fersk gjær
  • en klype salt
  • en ss tørket oregano
  • 2 ss olje
Kjøttboller
  • ca 400 karbonadedeig (annen kjøttdeig kan også brukes)
  • 4 hvitløksfedd
  • Timian, oregano, basilikum, salt og pepper etter ønske
  • 1 egg
  • 1-2 ss potetmel
Tomatsaus
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 ss sitronsaft
  • salt, pepper
  • fersk basilikum
  • oregano
  • 2 stk fersk mozzarella
  • fersk basilikum
  • cherrytomater og pinjekjerner kan også brukes hvis du vil!
Først starter vi med deigen. Bland ut gjæren i litt lunkent vann. Tilsett deretter resten av det våte og deretter det tørre. Elt deigen godt og la den heve i 30-45 min.

Så bør du lage kjøttbollene. Bland alle ingrediensene. Pass på at ikke potetmelet klumper seg da dette er svært ubehagelig å spise. Form små kjøttboller og stek dem i en panne på middels sterk varme. De behøver ikke være gjennomstekte, men bør bli gyldne.

Deretter er det klart for tomatsausen. Bland alle ingrediensene og smak til med krydder. I utgangspunktet skal sausen på bunnen etter du har kjevlet ut deigen i en langpanne. Likevel kan det være godt å vende kjøttbollene i litt av sausen - men da er det mulig du bør lage litt ekstra saus.

Fordel saus, kjøttboller, mozzarella og masse basilikum på deigen. Stekes på 225 grader i 15-20 minutter. Pass på at ikke osten blir brent!

Ølforslag: Under matlagingen koste vi oss med en Jule Avec som hadde overlevd julen. Med andre ord tok vi desserten før middagen, for denne ølen er helt fantastisk!

Musikkforslag: Pony the Pirate - This is our psychopedia! Fantastisk debutplate!

lørdag 2. januar 2010

Seco de Cordero - Lammegryte fra Sør-Amerika



Årets siste måltid ble en verdig avslutning på et spennende kulinarisk år her i huset. Jeg fant denne oppskriften på matprat.no, og har forandret bittelitt på den.

Vær oppmerksom på at dette måltidet tar sin tid å tilberede, siden kjøttet først skal marineres og deretter kokes mørt.

Til 2 personer trenger du:
  • 500-600 g grytekjøtt av lam, uten bein
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 dl god rødvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • 3/4 ss finakket jalapeno
  • 1/2 gul løk
  • 1 dl øl
  • 4 dl oksekraft
  • 2 poteter
  • en raus neve finhakket frisk koriander
  • vann til å spe med
  • Nanbrød til servering
Slik gjør du det:
  1. Skjær lammekjøttet i store terninger og fjern litt av fettet om ønskelig
  2. Ha hvitløk, salt, pepper og spisskummen i en bolle. Bland i rødvinseddik og olje, og legg lammekjøttet i. Pass på at alt er dekket av marinaden. Dekk til med plast og la stå i romtemperatur i 2-3 timer, eller lengre i kjøleskap.
  3. Ta kjøttet ut av marinaden og ta vare på marinaden til senere. Ha litt olivenolje i en stor panne og brun lammekjøttet på sterk varme. Brun gjerne kjøttet i flere omganger hvis du lager til mange.
  4. Skru ned varmen og tilsett finhakket jalapeno og løk. Bland godt og la det surre i 10-12 minutter.
  5. Tilsett ølet og kok gryteretten til nesten all væsken er fordampet. Det tar ca 15 minutter. Tilsett så oksekraften, kok opp og la trekke i 1,5 time til kjøttet er mørt. Sjekk gryten med jevne mellomrom, det kan godt hende du må spe med ekstra vann underveis.
  6. Skrell potetene og kutt dem i båter. Ha dem over i gryta, og la alt trekke videre til potetene er møre, ca 20 minutter. Like før servering tilsetter du resten av marinaden og finhakket koriander. Bland godt og la det få et raskt oppkok før du serverer. Server med nanbrød og gjerne litt yoghurt naturell ved siden. Maten er ganske sterk!
Drikkeforslag: Øl! For eksempel Amstel Pulse..

Musikkforslag: Lyden av nyttårsraketter

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin