Balsamicomarinert laks med lime og koriander

Denne enkle, spennende og velsmakende retten ble servert her hjemme på selveste nyttårsaften. Vi var bare to til bords, men den er helt super å servere til mange.

Til fire personer trenger du:

• 4-6 laksefileter uten skinn

• 2 ss soyasaus
• 6 ss sukker
• 6 ss balsamicoeddik
• 2 ts korianderfrø

• 2 lime (både skallet og saften)
• 4 sjalottløk

Slik gjør du:

Bland sammen soyasaus, sukker, balsamicoeddik, korianderfrø og revet limeskall, og rør til sukkeret er oppløst. Mariner fisken i minst 30 minutter.

Skjær sjalottløken i tynne ringer og la dem trekke i limejuice en halvtimes tid.

Stek eller grill laksen i 8-10 minutter. Server med potetstappe, løkringer og resten av marinaden. Jeg pleier å ha all marinaden i ovnen sammen med fisken slik at den blir som en varm saus.

Drikkeforslag:

En hvitvin som tåler litt motstand fra maten, for eksempel Monacesca Verdicchio di Matelico

Musikkforslag: 

Kate Bush - Deeper Understanding

Oppskriften kommer opprinnelig fra dinmat.no

Reke- og avokadosalat med ingefærdressing

Dette er virkelig en av mine favorittoppskrifter med reker! Frisk og søt på samme tid. Fant den i Bølgen & Mois Fisk & Vin.

Du trenger:

• 1/2 kg ferske reker, det vil si omtrent 1,5 kg m/ hoder og skall
• 1 avokado
• 3 dl creme fraiche
• 2 ss hakket frisk koriander
• saft av 1 sitron
• revet skall av 1/3 sitron
• salt og pepper
• 1 ss hakket eller revet frisk ingefær
• 2 ss sukker
• litt rukola til pynt

Og dette gjør du:

Rens rekene og ha dem i en bolle. Vend inn finhakket avokado, 1 dl creme fraiche, koriander, halvparten av sitronsaften og revet sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Lag ingefærdressing: Bland ingefæren med resten av creme fraichen og sitronsaften. Ha i sukkeret og smak til med salt og pepper.

Anrett rekesalaten i midten av tallerkenen, legg dressingen rundt og pynt med frisk koriander og rukola.

Vinforslag: En tysk riesling halbtrocken for å matche den sarte smaken av rekene. Vinen må gjerne ha litt restsødme til kombinasjonen ingefær/koriander.

Suksesskake

Dette kan vel sies å være en skikkelig klassiker. Nå har jeg prøvd å lage den også, og her er oppskriften:

Nøttebunn:

• 4 eggehviter
• 150 g melis
• 150 g hasselnøtter eller mandler, eller kanskje en blanding? Jeg valgte å kun bruke mandler denne gangen.

Suksesskrem:

• 4 eggeplommer
• 1 dl fløte
• 125 g sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 150 g smør/margarin

Pynt:

• Hakkede pistasjenøtter. Jeg synes det gjorde seg godt med litt salt på toppen av denne konfektbomben :)

Dette gjør du:

Finn frem en rund kakeform, 24 cm i diameter og sett stekeovnen på 160 grader.

Bland melis sammen med malte mandler/nøtter. Vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter. Fyll i formen og stek i 30-35 minutter. Avkjøl bunnen.

Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker. Varm det forsiktig opp under stadig omrøring til kremen tykner. Avkjøl kremen og rør inn mykt smør. Sett kremen kaldt til den stivner. Legg bunnen på et serveringsfat og bre over kremen. Dryss over hakkede pistasjenøtter til pynt.

Drikkeforslag: Grønn te. Min favoritt for tiden er "The Vert N25" fra Le Palais Des Thés som smaker nydelig av sitrus, rose, mandel, vanilje og kanel.

Musikkforslag: Nocturne No. 2 in E flat major, Op. 9, No 2 (arr. P. Sarasate)

Libanesisk linsesuppe

Linsesuppe er sunt, godt og metter lenge..

Oppskriften til denne suppa fant jeg i ei spennende kokebok, "Aroma" av Paul Gayler. Bokas kapitler er inndelt i ulike krydder, urter og andre smakstilsetninger og gir meg god inspirasjon til å prøve nye smakskombinasjoner.

Til 2-3 personer trenger du:

• 4 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, presset
• 200 g røde linser
• 1 ss (nymalt) kardemomme
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/2 ts revet sitronskall
• 1 liter oksekraft/buljong
• 2 ss sitronsaft
• salt og nykvernet svart pepper

Og dette må du gjøre:

Varm opp halvparten av oljen i en stor kjele og surr løk og hvitløk mørt, ca 2-3 minutter. Ha i linsene og vend dem i oljen til de er godt dekket.

Tilsett kardemomme, allehånde og sitronskall, hell på kraft og kok opp. Skru ned varmen og la suppa småkoke i ca 30 minutter til linsene er helt møre. Avkjøl den litt og kjør det til en grov pure i en blender. Ha pureen tilbake i kjelen, varm forsiktig opp og smak til med salt og pepper. Rør inn sitronsaft og resten av oljen til slutt. Server gjerne med hjemmelaget brød, og alfalfaspirer.

Musikkforslag: Ratatat - Montanita

Biff med nøtteløk

Her skal dere få enda en oppskrift som har sin opprinnelse hos Trond Moi og Toralf Bølgen. Måltidet er forholdsvis enkelt å tilberede, og smaker helt himmelsk!

Til 2 sultne voksne trenger du:

• 400 g mørbrad/ytrefilet/entrecote av okse
• salt og pepper
• 2 ss smør
• 1 gul løk
• 3 sjalottløk
• 100 g flakede hasselnøtter
• 2 ss sukker
• saften av 1/2 sitron
• 1 ss hakket bladpersille

Og slik gjør du:

Del kjøttet i to stykker. Krydre med salt og pepper, og steik dem i smør i to minutter på hver side. Ta biffene ut av panna, og la dem hvile mens du lager tilbehøret.

Skjær løkene i skiver og ha dem i panna sammen med nøtteflakene. Stek dem på svak varme til løken blir myk og blank. Tilsett sukkeret. Stek videre til løk og nøtter blir gylne og fine. Legg i biffene og varm dem litt opp før servering.

Smak til med salt og pepper, hell over sitronsaft, og pynt med bladpersille.

Server med dine favorittpoteter.

Vinforslag: I følge Moi og Bølgen skal man velge en ikke altfor ung chianti classico fra Toscana, med avdempede tanniner og godt med fruktsyre. Vi gikk for Felsina Berardenga Chianti Classico 2008, best.nr. 3465401.

Musikk: Ratatat - Bustelo

Sjokoladekake med fantastisk fyll

Det er ingen hemmelighet at jeg eeeeelsker kaker.. (jeg har nok arvet det genet etter faren min, som er kjent for å returnere fra kakebuffeten med syv sorter på én tallerken)

Denne kaka er utrolig god god, fylt med rørte bringebær og luftig sjokoladekrem.

Oppskriften passer til en rund form som er 19-20 cm i diameter.

Du trenger

• 3 egg
• 150 g sukker
• 100 g hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 100 g smør
• 40 g mørk sjokolade
• 3-4 ss rørte bringebær

Sjokoladekrem:

• 2 egg
• 1 dl kremfløte
• 90 g sukker
• 150 g smør
• 1 ts vaniljesukker
• 75 g mørk sjokolade
• 1 ss espresso

Og dette gjør du

Begynn med sjokoladekremen. 

Rør sammen egg, kremfløte og sukker og kok forsiktig opp til det tykner litt. Ta gryten av varmen og rør inn mykt smør og mørk sjokolade. Ha i vaniljesukker og espresso til slutt. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet, gjerne i et par timer. Ta det ut igjen en halvtimes tid før du skal fylle kaka.

Lag så bunnen. 

Rør egg og sukker luftig og nesten hvitt. Smelt smøret og rør inn sjokoladen. La dette avkjøles litt. Vend forsiktig inn siktet hvetemel, vaniljesukker og bakepulver i eggedosisen. Ha i sjokolade- og smørblandingen til slutt. Vend forsiktig i røra slik at du bevarer mest mulig luft i den.

Ha røra i en smurt form og la den steke på nederste rille, 175 grader i ca 45 minutter.

Del bunnen i tre når den er avkjølt. Pisk opp sjokoladekremen med en hurtigmikser. Ha godt med rørte bringebær i det nederste laget, og sjokoladekrem i det neste. Bruk resten av sjokoladekremen til glasur.

Drikkeforslag: Sterk, nytrukket kaffe eller espresso.

Miniterter med balsamicoløk, oliven og feta

Denne snertne terta fant jeg på appen til BBC Lifestyle. Den kan serveres som fingermat på et festbord, forrett eller hovedrett, gjerne med en grønn salat til.

Middag til to:

• 2 store rødløk, skåret i båter
• 2 ss sukker
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 frosne butterdeigsplater
• 100 g fetaost
• 175 g svarte oliven
• litt olivenolje

• Valgfri grønn salat

Og dette gjør du:


Tin butterdeigsplatene etter anvisning på pakken (som regel 20 minutter)

Sett stekeovnen på 220 grader. Varm oljen i en stekepanne, og surr løken i ca 10 minutter til den blir myk og gylden. Tilsett sukker og balsamicoeddik og surr videre i ca 5 minutter til balsamicoen er tykk og sirupsaktig. La det hele avkjøles litt.

Kjevle ut butterdeigsplatene litt, og skjær i passende porsjonsstykker. Skjær en kant rundt hver av platene, ca 1 cm inn slik at du får en "ramme". Legg løkblandingen i midten og topp med hakket oliven og smuldret fetaost. Krydre evt med litt salt og pepper og stek tertene i ovnen i ca 15 til butterdeigen har hevet og er sprø og gylden.

Krydrede cookies med sjokolade og hasselnøtter

Denne oppskriften gir 16 store og deilige cookies!

175 g hvetemel

1 ts bakepulver

et lite dryss med salt

1 ts kanel

1/2 ts allehånde

125 g smør

200 g sukker (det er mulig jeg prøver meg med litt mindre sukker neste gang)

1 ts revet fersk ingefær

en raus neve hakkede hasselnøtter

100 g mørk, hakket sjokolade

1 egg

Bland mel, sukker, bakepulver, smør, salt, kanel og allehånde i en kjøkkenmaskin, og bland til det blir jevnt. Tilsett egget, ingefær, nøtter og sjokolade og bland godt sammen.

Ha deigen ut på bakebordet og del den i 16 emner. Trill kuler og trykk dem flate med fingrene. La det være noen cm mellom kakene på stekebrettet, de kommer til å flyte ut.

Stek kakene midt i ovnen ved 175 grader i ca 15 minutter. La kakene avkjøles på brettet.

Drikkeforslag: Et glass kald melk

Musikkforslag: Edward Sharpe & The Magnetic Zeros - Home

Tips: Disse kjeksene kan gjerne fryses! Ta dem opp og la dem tine i romtemperatur en liten stund før de skal serveres.

Klassisk italiensk pizza med artisjokkhjerter og parmaskinke

Endelig var tiden inne til å prøve denne oppskriften fra Bølgen og Mois Kjøtt og Vin.

En utrolig enkel oppskrift som gir et fantastisk godt resultat.

Til en stor pizza trenger du:

Deig:

ca 400 g hvetemel

1 ts salt

1 pk tørrgjær

3 ss olivenolje

2 dl vann

Tomatsaus:

1 liten boks tomatpuré

1 boks hakkede tomater

1/2 dl god olivenolje

1 ts sukker

1 ts tørket oregano

salt og pepper

Fyll:

200 g gulost i skiver (jeg brukte Jarlsberg)

8 syltede artisjokkhjerter

16 skiver parmaskinke

16 svarte oliven uten stein

1 liten neve ruccola

1 vårløk

2 ss god olivenolje

1 ss balsamicoeddik *

1 neve frisk basilikum

pepper

* Jeg lagde balsamicosirup ved å helle en god klunk balsamicoeddik i ei lita gryte sammen med litt sukker og lot det koke inn til ca 2/3. Dette får en fin sirupsaktig konsistens når det avkjøles.

Lag pizzabunnen, prikk den med en gaffel og forsteik den i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Dette er viktig for å få en god og sprø bunn.

Lag så tomatsausen - kjempeenkelt - ved å blande alle ingrediensene i en bolle og spe med olje. Ikke noe forhåndskoking, bare stryk sausen utover den forstekte pizzabunnen.

Fordel osten på pizzabunnen. Del artisjokkhjertene i fire, og legg dem på. Legg på halvparten av skinkeskivene og alle olivenene.

Stek pizzaen ferdig på 200 grader i 8-10 minutter til bunnen er gylden og osten har smeltet.

Ta pizzaen ut av ovnen og legg på den andre halvparten med skinke, pluss ruccola, finhakket vårløk, olivenolje, balsamico og basilikum. Krydre med litt nykvernet, svart pepper.

Mmmmmmmmmm!!!

Vinforslag: Forfatterne anbefaler en tørr, lett og fruktig soave classico. Vi gikk for Gini Soave Classico 2009 (kr 129,90, varenr 4246701)

Musikkforslag: Perfume Genius - Never Did

Blomkålsuppe

Nå er bloggingen igang igjen! I mitt tilfelle har det vært leilighetsjakt på plakaten, så det har blitt lite tid til mat og blogging. Heldigvis ble utfallet en herlig leilighet med et deilig kjøkken der det forhåpentligvis blir tid og plass til masse matlaging etter sommeren.

Over til mat: i går lagde jeg blomkålsuppe! Oppskriften er hentet fra VG sine matsider, med noen små modifikasjoner. Til to personer trenger man:

• 1 blomkålshode
• 1/2 purre
• 1 liter grønnsaksbuljong (1 terning per 1/2 vann)
• 1 1/2 dl fløte
• 2 ss creme fraiche
• 2 ss hvetemel
  
• 2 eggeplommer
• salt og pepper

Og dette må du gjøre:

1. Bland sammen 2 ss hvetemel med 1/2 vann til en jevn "røre".
   
2. Visp sammen fløte, eggeplommer og creme fraiche i en separat bolle.
3. Skjær stilkene av blomkålen og del det resterende opp i små buketter og legg det i en egen bolle. Skjær stilkene og purren i store biter.
4. Kok opp 1 liter grønnsaksbuljong og tilsett blomkålstilkene og purren når vannet koker. La dette koke i 15 min. Deretter siler du av stilkene og purren, og setter suppen tilbake på stekeplaten. Stilkene og purren skal du ikke bruke til noe mer.
5. Kok deretter blomkålbukettene i dette vannet i 5 min eller til de er møre. Sil deretter suppen igjen og legg blomkålbukettene i en separat skål.
6. Tilsett så meljevningen i suppen og la det koke i ytterligere 4-5 minutter og smak til med salt og pepper. Ikke vær redd for at suppen blir for salt da du enda ikke har tilsatt fløteblandingen.
7. Fjern deretter gryten fra platen og vent 30-60 sekunder før du forsiktig rører inn fløteblandingen. Tilsett deretter blomkålsbukettene.
8. Servér med fersk pepper og nybakte spinat- og chilimuffins. Oppskrift på disse finner du her.

Vinforslag: I følge vinkjennere krever en kremet suppe en syrlig hvitvin. Derfor anbefales Dr. Loosen Riesling Trocken 2009 som koster 99.90kr på Vinmonopolet.

Sitronpudding med sitruskrem

Det er fredag, helgen står for døren og da er det obligatorisk med dessert her i heimen :)

Her får du oppskrift på en fresh dessert som jeg fant i boken Hjemmemat. Ingen ting er lagt til eller trukket fra, men jeg lærte at puddingen bør serveres ganske kjapt etter at den er tatt ut av ovnen for å ikke sige sammen og bli seig..

Ingredienser:

• 60 g romtemperert smør
• 185 g sukker
• 2 ts revet sitronskall
• 3 egg, skilt
• 30 g hvetemel
• 1,75 dl melk
• 0,75 dl friskpresset sitronsaft

Sitruskrem:

• 3 dl kremfløte
• 2 ss melis
• revet skall av 1 appelsin
• revet skall av 1/2 lime

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør en rund ildfast form eller suffléform som rommer 1 liter.

Ha smør, sukker og sitronskall i en bolle, og pisk til det er godt blandet.

Tilsett så eggeplommene en og en, og pisk godt, Ha i mel og melk og pisk til en glatt røre. Rør inn sitronsaften.

Stivpisk eggehvitene i en annen bolle og vend dem forsiktig inn i røren. Hell røren i den ildfaste formen og plasser den i en langpanne. Fyll langpannen med så mye kokende vann at det står ca 1/3 opp på utsiden av formen. La puddingen stå i ovnen i 40-45 minutter, eller til den er hevet og kjennes fast ut når du tar på den. La den hvile i ca 10 minutter før servering. Jeg lot den stå i et par timer (dumme meg) og da falt den som nevnt sammen og ble seig..

I mellomtiden lager du sitruskremen. Pisk fløten og melisen til det danner seg myke topper. Vend inn revet appelsin- og limeskall.

Dryss gjerne puddingen med melis hvis du ønsker det, og server med sitruskremen til.

Musikkforslag: Antonio Carlos Jobim - Agua De Beber

Quesadillas med hjemmelaget guacamole

La det ikke være noen tvil - jeg handler på Rema1000! Derfor blir jeg også skrekkelig inspirert av deres nye Tex-Mex kampanje. Selv om jeg ikke fulgte oppskriften slavisk, har jeg hentet inspirasjon fra deres kampanje. Guacamolen er min kjæres spesialitet og jeg har delt den med dere tidligere. Likevel gjør jeg det igjen! Til 2-3 personer trenger du:

• 1 pk store tortilla-lefser
• 300 g kyllingkjøttdeig
• 1 pose tacokrydder
  
• 1/2 løk
• 1 chili
• 4 fedd hvitløk
• 150 g revet ost
  
• 1 stort beger lettrømme
• 1 glass tacosaus
• 2 avokado
• saft av 1/2 lime/sitron
  
• tortilla-chips
• salt og pepper
  

Quesadillas: Stek kyllingkjøttdeigen sammen med en halv hakket løk, en halv finhakket chili og to finhakkede fedd hvitløk. Tilsett tacokrydderet, to spiseskjeer lettrømme og litt vann når kjøttet er gjennomstekt. La dette simre til væsken er borte. For å grille quesadillas må du ha en ren stor stekepanne. Sett platen på nesten full varme. Legg en lefse nederst i pannen. Fyll kjøttdeig på halve lefsen, dryss ost over og brett over den andre halvdelen av lefsen. Gjenta det samme slik at du har to sammenbrettede lefser i pannen på en gang. Vend lefsen når lefsen er gylden. Del quesadillasene i to før servering.

Guacamole: Mos avokadoen, tilsett en halv finhakket chili, to finhakkede fedd hvitløk, saft av 1/2 lime, ca 2 ss rømme og smak til med salt og pepper.

Servér quesadillas med guacamole, rømme, salsa, tortilla-chips, og eventuelt en grønn salat dersom du ønsker det.

Musikkforslag: Fantastiske Agnes Obel fra Danmark

Grove muffins med gulrot og havregryn

Ok da, så har jeg en forkjærlighet for muffins! Derfor fortsatte jeg i muffinsverdenen og lagde disse som en overraskelse til min kjære en fredagskveld. Det beste er at jeg synes de nesten ble bedre av å ligge i et par dager. I tillegg er de ikke så altfor usunne! Til 12 muffins trenger du:

• 1,75 dl sammalt hvete eller rug
• 2 dl hvetemel
• 2,5 dl lettkokte havregryn
• 1,25 dl brun farin
• 1 ss bakepulver
• 1 ts kanel
• 1/4 ts salt
• 2,5 dl melk
• 1 egg
• 1/2 dl nøytral olje
• 1 ts vaniljeessens, eventuelt vaniljesukker
• 1 revet gulrot
• evt 1,25 dl hakkede valnøtter

Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle. Tilsett deretter resten av ingrediensene unntatt gulrot og nøtter. Bland dette godt sammen før du vender inn revet gulrot og eventuelt hakkede valnøtter.

Fyll muffinsformene med deig slik at de er ca 3/4 fulle. Stekes på 190 grader i ca 20 minutter. Muffinsene kan gjerne fryses eller oppbevares i en pose. Bon appétit!

Mørk trøffelkake til morsdag eller Valentine's day?

I anledning morsdag i dag og Valentine's day i morgen, tenkte jeg at det var en koselig idé å prøve meg på en ny kakeoppskrift. Oppskriften er hentet fra Maison Mat & Vin - et matblad jeg fikk da jeg deltok på messen Smak2011 i Lillestrøm tidligere denne uken. Kaken er overraskende enkel, vanvittig god, og kan lett lages i glutenfri versjon ved å bytte ut hvetemelet. Det er en veldig mektig trøffelkake/mørk sjokoladekake som lett er nok til 8-12 personer.

Til en ca 22 cm springform trenger du:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 100 g mørk sjokolade
• 3 egg
• 30 g hvetemel

Glasur

• 150 g mørk sjokolade, helst 70%
• 50 g smør, romtemperert
• 1-2 ss kremfløte
• 2 ss sterk kaffe

Kake: Smelt smør, sukker og sjokolade i vannbad eller over svak varme. Ved svak varme er det lurt å ha noen dråper vann i kjelen for at sjokoladen ikke brenner på. Ha blandingen over i en bolle. Under lett omrøring, tilsett ett egg av gangen. Deretter sikt melet, tilsett det i blandingen, og deretter bland godt. Ha deigen i en smurt springform eller en annen liten kakeform. Stek kaken ved 175 grader i 20-30 minutter. Husk at kaken skal være litt deigete.

Glasur: Smelt sjokolade i vannbad. Rør i smør til dette er smeltet. Tilsett deretter fløte og kaffe og bland godt.

Ved bruk av springform: Hell glasuren over kaken før du tar av ringen på springformen. La kaken stå til glasuren er begynt å stivne i kanten. Deretter tar du av ringen og lar noe av glasuren renne ned kanten av kaken. Pynt deretter med ønsket pynt som for eksempel revet mørk og hvit sjokolade, knuste moccabønner, frukt (physalis) eller annen kakepynt.

Ved bruk av annen form: Fyll glasuren i en sprøytepose og avkjøl denne i kjøleskap i ca 15. minutter. Legg den delvis avkjølte kaken over på et ønsket kakefat. Sprøyt glasuren på og pynt med ønsket kakepynt.

Musikkforslag: I anledning Valentine's day, og mitt sentimentale humør, anbefaler jeg Eva Cassidy - Time After Time. Det er den vakreste tolkningen av denne sangen jeg noensinne har hørt.

Vinforslag: Vinmonopolet anbefalet søte rødviner av typen Recioto til sjokolade. Righetti Recito della Valpolicella Classico 2009 får du til 115kr for en halvflaske.

Kyllingkjøttboller og grønnsaksris

Inspirert av Rema1000 sitt ønske om at vi skal spise mer grønnsaker, prøvde jeg meg på et par av deres oppskrifter med min egen lille vri. Dette er egentlig en rett jeg digger fordi det muliggjør en real opprydning i kjøleskapet. I tillegg er det herlig restemat! Selv brukte jeg restene av grønnsaksrisen dagen etter og serverte med et stykke stekt laks.
Til 2 personer trenger du:

• 300 g kjøttdeig
• ris - 2-3 dl
• grønnsaks- eller hønsebuljong
• 1/2 paprika
• 6-8 sukkererter
• 1 liten gulrot
• 1 tomat
  
• 1/2 chili
• 2 fedd hvitløk
• 50 g ost
• salt, pepper
  
• evt persille, gressløk e.l.

Grønnsaksris: Legg en buljongterning i kokevannet og kok etter anvisning på pakken. Når risen er ferdigkokt, tilsetter du hakket paprika, tomat og sukkererter. Dryss over med persille eller gressløk.

Kyllingkjøttboller: Skrell og riv gulroten. Finhakk hvitløk, chili og ost. Bland alle disse ingrediensene inn i kyllingkjøttdeigen sammen med litt salt og pepper. Rull deigen til små kjøttboller som du steker i litt olje på middels varme til de er gyldne og gjennomstekte. Anbefaler å servere med søt chilisaus og en god soyasaus.

Drikkeforslag: Min vingale søster anbefaler denne, og DN er til og med enig: Battenfeld-Spanier Estate Riesling 2009. Denne koster 134,90 på Vinmonopolet, og i følge dem er Riesling en god kombinasjon med chili!

Musikkforslag: I Was a King er nominert til årets StatoilHydro stipend og er et spennende band som bør sjekkes ut!

Drink til kalde vinternetter: Three Legged Mule

I USA ble jeg godt kjent med en herlig drink ved navn Mule, også kalt Moscow Mule. Den inneholder vodka, fernet, ingefærøl og lime, og serveres tradisjonelt i et kobberkrus. I savnet etter San Diego, forsøkte jeg meg må en egen versjon av Mule laget med whiskey. I etterkant fant jeg ut at denne drinken er tilnærmet lik en Three Legged Mule. For alle dere som liker whiskey - her kommer oppskriften! Til en short drink trenger du:

• 4 cl whiskey
• 8 cl ingefærøl
• saften av en kvart sitron

Bland ingrediensene og servér over isbiter eller aller helst knust is.

Musikkforslag: Raphael Saadiq med Sure hope you mean it

Spinat- og chilimuffins

Etter nesten fem måneder i USA, er jeg endelig tilbake i kjente trakter. Dessverre får jeg ikke mitt eget kjøkken tilbake før i februar, så en avslappende søndag fikk frem både matlagings- og bloggeabstinenser hos meg. Heldigvis fant jeg et av min mors Allers og fikk lyst til å teste ut spinat- og chilimuffins. Gleden var stor da jeg oppdaget at disse var kjempeenkle å lage, smaker utrolig godt, og til og med funker i en glutenfri versjon. Jeg starter med originaloppskriften, og kommenterer på slutten hvordan du kan modifisere disse eller lage dem glutenfrie.

Til 16 muffins trenger du:

• 100 g frossen, finhakket spinat
• 4 dl melk
• 2 ss olje
• 2 egg
  
• 2 ts salt
• 1 ts finhakket chili, fersk eller tørket
• 500 g hvetemel
• 2 ts bakepulver

Tin først spinaten og klem deretter ut vannet. Bland sammen spinat, melk, olje, egg, salt og chili i en bolle. Deretter tilsetter du hvetemel og bakepulver, og mikser det hele sammen til en jevn røre.

Fyll deretter røren i muffinsformer slik at disse er ca 3/4 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen på 210 grader i 20 minutter. Du kan nyte dem alene, med en god ost eller kanskje varmrøkt laks er en idé?

Grovere versjon: Bytt ut halvparten av melet med sammalt hvete. Eventuelt kan du også bytte ut litt av melet med lettkokte havregryn

Glutenfri versjon: I stedet for hvetemel bruker du Toros glutenfrie fine melblanding. For å gjøre muffinsene grovere bytter du ut 1 dl av hvetemelet med 1 dl Fibrix i tillegg til å bruke 1/2 vann ekstra. Steketiden kan da forlenges med opptil 5 minutter.

Musikkforslag: Etter å ha sett Love Actually i julen, er Joni Mitchell med Both Sides Now en favoritt på Spotify.

Drikkeforslag: Til en nybakt muffins med en god brie, passer det godt med et glass gewürztraminer. Et forslag er Rosemount Gewürztraminer Riesling 2009 til 104,90 kroner på Vinmonopolet.

Thairuller med kylling

Oppskriften til disse kyllingrullene fant jeg i boken "Hjemmemat" utgitt av Spektrum forlag.

Jeg har laget den flere ganger, og med litt prøving, feiling og justering av oppskriften sier jeg meg svært fornøyd!

Retten passer fint som middag for to, eller som fingermat til flere..

Du trenger:

• 300 g kvernet kyllingkjøtt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ss hakkede korianderblad
• 50 g ferske brødsmuler
• 2 flak butterdeig, tint
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ss sesamfrø

• ruccolasalat og søt chilisaus til servering

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Bland kyllingkjøttet og alt krydderet sammen med brødsmuler i en bolle.

Del hvert butterdeigflak i to på langs, og kjevle delene ut igjen til opprinnelig størrelse. Fordel kjøttblandingen langs den ene kanten av hvert deigflak, og rull sammen som en pølse. Del hver rull i passelige biter og legg dem med skjøten ned på en stekeplate kledd med bakepapir. Pensle lett med det sammenpiskede egget, og dryss med sesamfrø.

Stek i 25-30 minutter, eller til rullene er gylne og gjennomstekte. Server med ruccola og søt chilisaus.

Vinforslag: Her må jeg atter en gang sette min lit til andres ekspertise, sitat fra www.vinmonopolet.no:

Sterkt krydret mat krever vin med konsentrasjon, fruktighet/sødme og høy friskhet. Vi sier at en vin er konsentrert eller har høy konsentrasjon når den har lang ettersmak. Chili og sterk mat demper vinens fruktighet og aroma i vinens ettersmak. Sødmen demper den sterke effekten av chili i munnen. Sødmen bidrar dermed til at vinen kommer tydeligere fram sammen med den sterke maten

Musikkforslag: CEO - All around

Knallgrønn ertesuppe

Først vil jeg ønske alle dere kjære lesere et riktig godt nytt år! Håper dere har hatt en herlig jul med god mat, god tid, gode relasjoner og alt som hører med..

Når jeg nå ser tilbake på bloggefrekvensen min de siste månedene av 2010 er det ikke akkurat så mye å skryte av.. Jeg har mange utprøvde oppskrifter og bilder på lager som venter utålmodig på å få komme ut her på bloggen, men som høygravid redebygger er det ikke alltid at tiden strekker like godt til.

Nyttårsaften ble feiret av meg og mannen i ro og mak hjemme, og vi koste oss med 3 retters middag. La meg få presentere forretten, en tykk og kremete grønn ertesuppe.

Oppskriften fant jeg i Frelsesarmeens Suppebok - Kraft. Nå skal det sies at mannen min ikke er noen stor fan av suppe, og i hvert fall ikke ertesuppe, men da han smakte denne utbrøt han: "Denne er jo av et helt annet kaliber enn andre ertesupper jeg har smakt!"

Oppskriften er egentlig beregnet til 4 personer, men jeg bruker samme mengde til oss to:

• 500 g grønne erter, frosne
• 1 stor gul løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss smør
• 2 skiver bacon
• 5-6 dl hønse- eller kyllingkraft
• 1/2 dl kremfløte
• salt og pepper

Finhakk hvitløksfeddet og fres det raskt i smøret. Pass på, hvitløk svir seg fort.

Finhakk løken og surr den på svak varme sammen med hvitløken og de hele baconskivene. Når løken er blitt myk, har du oppi 1/3 av de frosne ertene. Imens ligger de resterende ertene i fryseren for å bevare grønnfargen, som blir svakere når ertene varmes opp.

Hell så over kraften og la alt småkoke i 20-30 minutter.

Ta ut baconskivene og hell blandingen i en blender. Kjør det sammen med fløten og resten av ertene til en jevn og fyldig konsistens. Hell så alt tilbake i kjelen og la det koke opp. Smak til med salt og pepper og server.

Drikkeforslag: Som dere sikkert har fått med dere, går det ikke med noe særlig vin her i gården (for tiden), men etter å ha søkt litt rundt på snooth.com ser det ut til at en fruktig Sauvignon Blanc kan passe bra til denne suppa.

Musikkforslag: Röyksopp - Happy up here

Sopprisotto med sprøstekt bacon

Jeg har laget risotto for første gang! Jeg aner ikke hvorfor jeg ikke har prøvd meg på det før, det er jo så enkelt og godt.. Oppskriften har jeg hentet fra kokeboken "Leve livet" av Gøril Wiker.

Til 4 personer trenger du

• 2 dl arborioris, eller annen rundkornet ris
• 2 sjalottløk
• 0,5 dl hvitvin eller eplemost
• 3,5 dl kyllingkraft
• 300 g blandet sopp. Jeg brukte vanlig sjampinjong, aromasjampinjong, portobello og kantareller.
• olivenolje
• 2 ss smør
• revet parmesan
• 5-6 skiver sprøstekt bacon
• salt og pepper

Finhakk sjalottløken og fres den i olivenolje sammen med risen til begge deler er blitt blanke. Hell på hvitvin/eplemost og kok inn.

Øs så over kokende kyllingkraft litt etter litt. Kraften skal koke inn mellom hver gang du heller på. Rør jevnlig i risen. Hele prosessen bør ta ca 20 minutter.

I mellomtiden kan du steke soppen og baconet hver for seg. Dette skal blandes inn i risottoen til slutt.

Når risen er kokt ca "al dente", røres litt smør og finrevet parmesan inn i risen og alt smakes til med nykvernet havsalt og pepper. Bland i soppen og server med bacon og høvlede parmesanskiver.

Drikkeforslag: Jeg er fortsatt på eplemostvogna og anbefaler "Gravenstein" fra Ringi Gård. Fås blant annet kjøpt på Vinmonopolet.

Musikkforslag: Bjørk / Trio Gudmundar Ingólfsonar - I dansi med Per

Desemberkos: Lussekatter

Hva skal man gjøre når man ikke har noe å finne på en fredagskveld midt i eksamenstiden? Jeg vet! Bake lussekatter! Det er første gang i hele mitt liv jeg har bakt lussekatter...og første gang jeg har bakt noe med gjær her i USA. Det gjorde bakingen til et noe interessant prosjekt, men verdt det! Jeg vet at det ikke er Santa Lucia før mandag 13. desember, men disse er gode selv om du fryser dem ned. Og siden det er eksamen på mandag, er lussekatter fantastisk motivasjonsmat til å ta med seg!
Til 12-16 lussekatter trenger du:

• 1/4 safran (du kan eventuelt også bruke gurkemeie)
• 2,5 dl melk
• 1 pk tørrgjær (du kan eventuelt også bruke fersk gjær for søt bakst)
  
• 200 g sukker
• 120 g smør eller Melange
• 575 g hvetemel
• 1 tsk salt
• 2 egg, vispet sammen
• 1 egg til pensling

Smelt smøret i en kjele sammen med melken. Bland inn knust safran. La det avkjøle til ca 40 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, men la litt av melet være igjen for å justere konsistensen. Tilsett deretter det våte og elt godt sammen slik at "gjæringsprosessen" begynner. Bland deretter inn de sammenpiskede eggene. Elt dette lenge (10-15 min) til du har en smidig deig. Det beste er å bruke en kjøkkenmaskin dersom du ikke ønsker en liten treningsøkt for armene.

Dekk deigen med plast og sett den et varmt og tørt sted i ca 1 time.

Når deigen har hevet deler du deigen i ca 12-16 deler. Rull delene til pølser og form deretter som åttetall. Legg disse på en bakeplate. Deretter kan du sette dem til etterheving i 1 - 1 1/2 time dersom du ikke er så utålmodig som jeg er!

Etter etterhevingen pynter du lussekattene med rosiner og pensler med sammenpisket egg.

Stekes på 195 grader i 10-15 min eller inntil de har en jevn gylden farge.

Drikkeforslag: Varm kakao med kanelstang

Musikkforslag: Sølvguttene med Det hev ei rosa sprunge

Forresten: det er få her i USA som har hørt om lussekatter. Likevel fant jeg flere amerikanske matnettsider som omtalte svenske lussekatter som St. Lucy eller Saint Lucia buns. Bare en liten fun-fact!

Gløgg - voksenversjon

Det viser seg at blogging er så mye morsommere enn eksamenslesing. Jeg lovte dere oppskrift på hjemmetlaget rødvinsgløgg tidligere i dag, så her kommer den. Oppskriften er basert på Claus Meyer sin oppskrift på nordisk gløgg som du finner her. Meyer er en veldig kjent dansk kokk og var i følge Wikipedia med på å starte verdens visstnok beste restaurant, Noma. Denne gløggen er fantastisk god, ganske sterk og kraftig, og inneholder masse gode ingredienser for oss voksne som rødvin, portvin, akevitt mm. Til 2 liter trenger du:

• 12,5 g hele nelliker
• 12,5 g kardemomme, malt
  
• 1 kanelstang
• 1/2 tsk muskatnøtt, malt
• Skall fra 1/2 appelsin
  
• Saft fra 1 1/2 appelsin
• Skall og saft fra 1/2 sitron
• 25 g revet fersk ingefær
• 250 g sukker, helst rørsukker
• 25 g hakkede rosiner
• 15 g apsikat - syltet appelsin-/pomeransskall (fås kjøpt i butikken)
• 2 stk laurbærblad
• 7,5 g hel sort pepper
• 5 g hel allehånde
• 2 flasker rødvin (kraftig)
• 2,5 dl portvin
• 1,5 dl mørk rom
• 1,5 dl akvavitt (vodka kan eventuelt også brukes)
• Rosiner og hakkede mandler etter ønske

Bland alle ingrediensene bortsett fra akvavitt, hele rosiner og hakkede mandler i en gryte. Varm det opp til det nesten når kokepunktet (ca 98 grader). La det deretter simre i 1 time. Oppskriften anbefaler at du lar det trekke i 24 timer etter dette før du siler gløggen. Vi lot det derimot kun trekke på lav varme i 3-4 timer før vi silte det.

Før servering, varm gløggen opp til 60-70 grader og tilsett akvavitt. Serveres tradisjonelt med rosiner og hakkede mandler. Du kan eventuelt la rosinene trekke i litt akvavitt i 1 time før servering. For en litt søtere gløgg, kan du tilsette litt mer sukker.

Musikkforslag: Otto Brandenburg med Søren Banjomus. Her snakker vi julestemning fra Danmark! Spesielt etter et glass eller to med denne såkalte rødvinsgløggen, eller spritgløggen om du vil!

Julekonfekt: Havregrynskuler

Å være borte fra familien i julen er litt spesielt. For å gjøre det litt mer hjemmekoselig har jeg laget mine favorittkaker og min favorittkonfekt sammen med en venninne, Camilla fra Danmark. Min absolutte favoritt er havregrynskuler som min mor lager hver eneste jul. Jeg ringte akkurat hjem og spurte om jeg fikk lov til å dele oppskriften med dere - og det fikk jeg! Til en stor porsjon trenger du:

• 200 g lettkokte havregryn
• 150 g Melange
  
• 200 g sukker
• 50 g bakekakao
• 5 spsk kaffe (ferdigtraktet)
• et par dråper mandelessens
• Kokosmel

Start med å blande sukker og Melange sammen til det har en jevn konsistens. Bland deretter alle ingrediensene inn bortsett fra kokosmel. Du kan justere konsistensen ved å blande inn litt ekstra kaffe.

Når du har en jevn røre/deig/masse, ruller du massen til små kuler. Disse kulene rulles deretter i kokosmel slik at de ser ut som bildet over. Anbefaler å oppbevare havregrynskulene i et kaldt rom eller i kjøleskapet!

Drikkeforslag: Hjemmelaget rødvinsgløgg. Oppskrift følger snart!
Musikkforslag: Tine Thing Helseth med Mitt hjerte alltid vanker

Her er et bilde av resten av konfekten Camilla og jeg lagde!

Vi har fått en award

Forrige uke fikk Maria og jeg en veldig hyggelig kommentar på bloggen vår. Det viser seg at vi har fått en award fra Lemonia. Vi er veldig beæret! Det er så hyggelig at folk faktisk følger med på bloggen vår.

Reglene for utmerkelsen er:

1. Takk personen du har fått den av.

2. Kopier utmerkelsen til bloggen din.

3. Del tre ting du liker med leserne dine.

4. Send utmerkelsen videre til fem blogger du synes fortjener det.

Først av alt tre ting Maria og jeg liker:
- Matlaging med våre kjærester
- Lukten av jul i huset
- Kombinasjonen av mat, vin og musikk

Vi sender awarden videre til:
- Spis opp maten din
- Newyorkerbyheart
- Trines mektige matblogg
- Pepperkverna
- Lars spiser, drikker & synser

Håper dere tar dere turen innom disse. Det var vanskelig å velge både fordi det finnes så mange bra matblogger, men også fordi mange allerede har fått tildelt denne awarden.

Nå skal jeg tilbake til gulrotkaken min! I dag har jeg testet ut å putte kardemomme, ingefær, muskatnøtt og appelsin i. Kanskje kaken får litt mer julepreg?

Musikkforslag: Sissel og Odd Nordstoga - Strålande Jul...hva skal jeg si? Jeg er en sucker for julestemning!

Pestofisk med salat og stekte grønnsaker

Her snakker vi lettvint middag altså! Og så godt! Og så sunt! Da jeg lagde dette brukte jeg steinbitt fordi det var det som var på tilbud i butikken. Andre alternativer er laks, sei, ørret, breiflabb...hva du nå har lyst på. Til to personer trenger du:

• 1-2 stk fisk per person - ca 125-180 gram per filet
• grønn pesto
• asparges
• skivet sopp
• salat
• tomat
• fersk mozzarella
  
• dressing etter ønske

Legg fisken i en ildfast form. Spre et jevnt lag med grønn pesto over fisken. Stek på 200 grader midt i ovnen i ca 15-20 minutter.

Skjær asparges og sopp i skiver og stek i litt olje på medium varme inntil grønnsakene har ønsket konsistens. Du kan gjerne steke i smør for bedre smak og krydre med litt salt og pepper.

Lag salat bestående av for eksempel salat, tomat og fersk mozzarella.

Dette er en svært enkel middag, billig og ikke minst kjempegodt. Det beste er at du kan variere hva slags fisk du bruker. Spesielt liker jeg å lage pestolaks og servere fersk pasta til.

Musikkforslag: Heartbeats med Jose Gonzales siden jeg har litt hjemlengsel

Drikkeforslag: Hva med et iskaldt glass vann med limesaft?