torsdag 27. august 2009

Thaikylling med tomat og kokos

Jeg er blitt helt forelska i kokosmelk jeg! Det er så utrolig enkelt å lage thaimat med kokosmelk, og så blir det så vanvittig godt! Og nevnte jeg enkelt? Det som gjør dette enda bedre er at du kan egentlig bruke de grønnsakene du vil, eller de du har tilgjengelig der og da!

Før jeg presenterer oppskriften tenkte jeg bare å skrive litt om det med smarte innkjøp! Det som gjør at jeg klarer å lage så god mat uten å gå helt konkurs, er at jeg alltid har en fryser full av kjøtt, fjærkre og fisk. Dette krever at man kjøper inn mye på en gang, legger maten i porsjonsposer og tiner når man trenger det. Jeg må innrømme at jeg drar til Sverige annenhver måned eller noe. Her kjøper jeg alltid kylling- eller kalkunfilet, svinefileter og karbonadedeig. Og i Norge sper jeg på med svinekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, laksefileter og ytrefilet av storfe (når Kiwi har helgetilbud). Dette gjør at det eneste jeg må kjøpe for å lage gode middager er grønnsaker og annet tilbehør, for tørrvarer har jeg jo også alltid i hus! Men nå over til min gode middag:Til to personer trenger du:
  • 2 store kyllingfileter
  • 1 paprika
  • 2-3 gulrøtter
  • 1/2- 1 løk
  • 1 chili
  • et stort hvitløksfedd
  • en liten boks kokosmelk (ca 165 ml)
  • en pose Szechuan Tomat woksaus (f.eks. fra Blue Dragon)
  • salt
  • pepper
  • ris
Dette er egentlig forferdelig enkelt: stek kyllingen i passe biter. Tilsett deretter løk, hvitløk og chili og stek inntil løken er blank. Tilsett deretter paprika og gulrøtter i passelige biter, etterfulgt av kokosmelk, woksaus, og salt og pepper etter ønske. La dette koke/småsimre inntil konsistensen er ønskelig. Servér med ris til!

Du får en ekstra utfordring dersom du prøver deg på spisepinner. Jeg har funnet ut at fordelen med det er at du merker at du er mett i tide siden du bruker minst tre ganger så lang tid på hver porsjon! Jeg sier bare én ting jeg: namm!

søndag 23. august 2009

Spaghetti med pepper og parmesan

Stort enklere enn dette kan det ikke bli!
Da jeg så denne oppskriften på Epicurious tenkte jeg: "Kan noe som er sååå enkelt være noe særlig godt?" Svaret er JA! En ting som gjør denne retten litt spesiell, er at vi steker pepperkornene før vi knuser dem. Det gir pepperen en nydelig, nesten litt nøtteaktig lukt og smak. Det er også viktig å bruke ost av god kvalitet. Kjøp et ostestykke (200 g) og riv den selv. Med gratinerte hvitløksbaguetter og en god røvin til er dette godt og mettende en lørdagskveld.

Til 2 personer trenger du:
  • 185 g spaghetti
  • 200 g parmesan, finrevet (holder til sausen, baguettene og servering)
  • 2 ts svarte pepperkorn
Gratinerte hvitløksbaguetter:
  • 1 baguett (ikke frossen)
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 50 g smør, romtemperert
  • 50 g av den revne parmesanen
  • Et par klyper persille, frisk og finhakket.
Slik gjør du det:
  1. Sett stekeovnen på 220 grader. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. (Det er dette som er det mest tidkrevende med denne retten!)
  2. Bland sammen smør, hvitløk, parmesan og finhakket persille. Del baguetten i to på langs, og smør raust på. Stek på 220 grader i 8-10 minutter.
  3. Kok spaghettien al dente.
  4. Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på medium varme. Skak på pannen hele tiden. Pepperkornene er ferdige etter 2-3 når de begynner å "sprette" i pannen og du kjenner en deilig duft. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen på en gryte eller et kjevle, eller bruk en morter hvis du har.
  5. Fyll en bolle med varmt vann. Når bollen har blitt varm heller du ut igjen vannet, men ikke ta deg bryet med å tørke bollen. La så spaghettien renne av, men ta vare på litt av kokevannet. Hell spaghettien over i den varme bollen sammen med mesteparten av parmesanen og pepperet pluss litt vann (begynn med 2-3 ss og bruk mer hvis du føler at du trenger det) og bland godt. Legg opp på tallerkener og dryss litt revet parmesan og pepper oppå. Prego!
video

Vinforslag: Brunelli Rosso Di Montalcino 2007 fra Italia (Toscana). Den er laget på Sangiovese-druen og koster 164,90. Informasjon fra Vinmonopolet: "Dyp rød. Ung fruktighet preget av nype, kirsebær og lakris, hint av fiol og solbærbusk."

Musikkforslag: Bongmaster Inc. - Brothers & Sisters

mandag 17. august 2009

Kremet makaroni med bacon og erter

Dette er en lettvint og velsmakende hverdagsmiddag.



Ingredienser til 4 porsjoner:
  • 12 skiver bacon
  • 1-2 purre skåret i tynne ringer
  • 1 ss olje
  • 140 g frosne grønne erter
  • 400 g makaroni (eller annen pasta)
  • 200 g kremost, for eksempel Philadelphia
  • 85 g cheddar eller Jarlsberg, revet
  • 1 ss dijonsennep
Slik gjør du:
  1. Bruk en stor gryte eller panne. Stek baconet og purren i olje i ca 10 minutter, til baconet er gyldent og purren er myk. Ha i ertene og blant godt. Kok pastaen etter anvisning på pakken og sett på grillen i stekeovnen.
  2. Ta vare på 1,5 dl av kokevannet før du lar pastaen renne av. Ha så i vannet, kremosten, halvparten av den revne osten og sennepen. Rør til osten smelter til en kremet saus. Ha så i pastaen, bland godt og hell alt over i en ildfast form. Gratiner under grillen i 2-3 minutter til osten smelter.
Denne middagen er fin å varme i mikroen som lunsj dagen etter!

tirsdag 11. august 2009

Billig og god Chili con Carne

Mye jobbing og overtidsmat har ført til at det har blitt svært lite blogging fra min side i sommer! Men nå er jeg tilbake og skal prøve å lage billig og god mat utover høsten. Først ut er hjemmelaget chili con carne. Det ser kanskje ikke så elegant ut, men jeg synes det smaker knallgodt. Vær forsiktig med chilien, da det fort kan bli litt sterkere enn først antatt. Og ja, jeg snakker av erfaring.
Til 2 personer eller middag to dager på rad trenger du:
  • 200-300 g kjøttdeig/karbonadedeig
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 1 boks hakkede tomater naturell
  • 1 glass tomatpuré
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 - 1 rød chili
  • 1 boks kidneybønner
  • salt, pepper
  • chilipulver (?)
  • rømme
  • tortillachips er alltid en slager
Dette er en sånn rett som man mer eller mindre kaster alt opp i, smaker til med krydder, lar det koke til du er fornøyd med konsistens og smak og deretter serverer med rømme og chips.

Hvis du likevel er litt usikker på rekkefølgen forslår jeg dette:
  1. Stek kjøttdeig og løk i litt olje
  2. Tilsett paprika, chili i små biter og finhakket hvitløk
  3. Tilsett deretter hakkede tomater, tomatpuré og litt vann dersom det trengs
  4. La det koke litt før du smaker til med salt, pepper og eventuelt litt chilipulver. Noen liker også å tilsette litt koriander og spisskummen, men dette var dessverre ikke noe jeg hadde i hus
  5. Skyll kidneybønnene i et dørslag før du tilsetter dem mot slutten av koketiden
  6. Servér med rømme og tortillachips, og eventuelt ris hvis du foretrekker dette
Vinforslag: Rødvin er alltid en slager til sterk mat, men siden det var arbeidsdag dagen etter måtte jeg stå over. Siden jeg sverger til vinguiden på dn.no, fant jeg følgende:
Weighbridge Shiraz 2006 kr 100.00.

Her kan du finne vinguiden.

fredag 7. august 2009

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!


Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:
  • 3 dl hvetemel
  • 2 store eggeplommer
  • 1,5 ss olivenolje
  • 0,6 dl vann

Fyll:
  • 1 ss smør
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
  • 0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
  • 110 g chevré
  • 110 g ricotta
  • Litt salt og nykvernet pepper

Saus:
  • 30 g smør
  • 30 g pinjekjerner
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
  • Litt nykvernet pepper
Til servering:
  • ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin