Thaikylling med tomat og kokos

Jeg er blitt helt forelska i kokosmelk jeg! Det er så utrolig enkelt å lage thaimat med kokosmelk, og så blir det så vanvittig godt! Og nevnte jeg enkelt? Det som gjør dette enda bedre er at du kan egentlig bruke de grønnsakene du vil, eller de du har tilgjengelig der og da!

Før jeg presenterer oppskriften tenkte jeg bare å skrive litt om det med smarte innkjøp! Det som gjør at jeg klarer å lage så god mat uten å gå helt konkurs, er at jeg alltid har en fryser full av kjøtt, fjærkre og fisk. Dette krever at man kjøper inn mye på en gang, legger maten i porsjonsposer og tiner når man trenger det. Jeg må innrømme at jeg drar til Sverige annenhver måned eller noe. Her kjøper jeg alltid kylling- eller kalkunfilet, svinefileter og karbonadedeig. Og i Norge sper jeg på med svinekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, laksefileter og ytrefilet av storfe (når Kiwi har helgetilbud). Dette gjør at det eneste jeg må kjøpe for å lage gode middager er grønnsaker og annet tilbehør, for tørrvarer har jeg jo også alltid i hus! Men nå over til min gode middag:Til to personer trenger du:

• 2 store kyllingfileter
• 1 paprika
• 2-3 gulrøtter
• 1/2- 1 løk
• 1 chili
  
• et stort hvitløksfedd
• en liten boks kokosmelk (ca 165 ml)
• en pose Szechuan Tomat woksaus (f.eks. fra Blue Dragon)
  
• salt
• pepper
• ris

Dette er egentlig forferdelig enkelt: stek kyllingen i passe biter. Tilsett deretter løk, hvitløk og chili og stek inntil løken er blank. Tilsett deretter paprika og gulrøtter i passelige biter, etterfulgt av kokosmelk, woksaus, og salt og pepper etter ønske. La dette koke/småsimre inntil konsistensen er ønskelig. Servér med ris til!

Du får en ekstra utfordring dersom du prøver deg på spisepinner. Jeg har funnet ut at fordelen med det er at du merker at du er mett i tide siden du bruker minst tre ganger så lang tid på hver porsjon! Jeg sier bare én ting jeg: namm!