Dette er virkelig en av mine favorittoppskrifter med reker! Frisk og søt på samme tid. Fant den i Bølgen & Mois Fisk & Vin.
Du trenger:
- 1/2 kg ferske reker, det vil si omtrent 1,5 kg m/ hoder og skall
- 1 avokado
- 3 dl creme fraiche
- 2 ss hakket frisk koriander
- saft av 1 sitron
- revet skall av 1/3 sitron
- salt og pepper
- 1 ss hakket eller revet frisk ingefær
- 2 ss sukker
- litt rukola til pynt
Og dette gjør du:
Rens rekene og ha dem i en bolle. Vend inn finhakket avokado, 1 dl creme fraiche, koriander, halvparten av sitronsaften og revet sitronskall. Smak til med salt og pepper.
Lag ingefærdressing: Bland ingefæren med resten av creme fraichen og sitronsaften. Ha i sukkeret og smak til med salt og pepper.
Anrett rekesalaten i midten av tallerkenen, legg dressingen rundt og pynt med frisk koriander og rukola.
Vinforslag: En tysk riesling halbtrocken for å matche den sarte smaken av rekene. Vinen må gjerne ha litt restsødme til kombinasjonen ingefær/koriander.