lørdag 30. mai 2009

Squash-carbonara



Carbonara er en klassisk pastasaus med fløte, bacon og parmesan. Denne oppskriften krever at du bruker en stor stekepanne, eventuelt en stekeform med høye kanter, slik at du kan vende ordentlig på pastaen. Det er lurt å gjøre  så mye som mulig av hakking, kutting, riving og borddekking på forhånd, for når ting først begynner å koke, går det ganske fort i svingene!

Til 4 porsjoner trenger du:
  • havsalt og nymalt svart pepper
  • 3 store (evt 6 små/middels) gule og grønne squash
  • 500 g penne
  • 4 store eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • 2 gode never nyrevet parmesan
  • olivenolje
  • 12 tjukke skiver pancetta eller bacon, skåret i mindre biter
  • en liten bunt frisk timian, bare bladene.
Og dette gjør du:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Del squashen i to på langs, større squash deler du i fire. Fjern og kast eventuelle myke partier i midten, og skjær deretter squashen på skrå i grove biter med omtrent samme størrelse som pennepasta. Mindre squash kan du skjære i tynne skiver. Når vannet nå koker, har du i pastaen og koker den etter anvisningene på pakken.

Til den kremaktige carbonarasausen har du eggeplommene i en bolle, tilsetter fløten og halvparten av parmesanen og blander alt sammen med en gaffel. Dryss på litt salt og pepper og sett til side.

Varm en stor stekepanne, ha i en god slant olivenolje, og stek pancetta eller bacon mørkebrunt og sprøtt. Ha i squashskivene og 2 store klyper svart pepper - ikke bare som krydder, men for å få det til å rive skikkelig. Dryss timianblader i og rør godt, slik at all squashen blir dekket av oljen. Stek squashen til den begynner å bli gyllen og litt mørere.

Nå er det viktig at du gjør ting riktig og raskt, ellers risikerer du at carbonaraen blir ødelagt. Når pastaen er kokt, lar du den renne av og tar vare på litt av kokevannet. Så slenger du øyeblikkelig pastaen i pannen med squashen og baconet, deretter tar du pannen av varmen og har i en liten øse av kokevannet som du tok vare på. Til sist vender du inn fløteblandingen. Rør raskt sammen. (Ikke mer koking nå, da blir det eggerøre!)

Mens du blander pasta og saus, drysser du i resten av parmesanen og litt mer av kokevannet, hvis det er nødvendig, slik at sausen blir silkeblank. Smak raskt om det trengs mer salt og pepper. Server og spis retten øyeblikkelig, for sausen kan bli tjukk og tung hvis den får stå en stund.

Musikkforslag: 
Esbjörn Svensson Trio - Eighthundred streets by feet

torsdag 28. mai 2009

Deilige blåbærmuffins



I kveld måtte jeg "feire" at ovnen vår endelig ble reparert etter å ha hatt defekt undervarme i over en uke! Endelig fikk jeg laget de muffinsene jeg har gått og drømt om de siste dagene.. 

Til ti trauste trenger du:
  • 450 g hvetemel
  • 2,5 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 115 g brunt sukker
  • 150 g friske eller dypfryste blåbær (Hvis du bruker dypfryste, så ta bærene rett ut av fryseren. Ikke la dem få tid til å tine, det vil bare gjøre at muffinsdeigen blir misfarget)
  • 2 egg
  • 2,5 dl melk
  • 125 g smør, smeltet
  • melis til pynt
Og slik lager du dem:
  1. Forvarm ovnen til 210 grader. Sikt mel, vaniljesukker og bakepulver ned i en stor bolle, rør inn sukker og blåbær og lag en fordypning i blandingen.
  2. Visp sammen egg og melk og hell blandingen ned i fordypningen i de tørre ingrediensene. Tilsett smøret og rør sammen med en metallskje til deigen er akkurat såvidt samlet. Ikke rør for mye - deigen skal være klumpet.
  3. Fordel deigen i formene, de skal bli omtrent 3/4 fulle. Stek i 30 minutter, eller til en prøvepinne kommer tørr ut når du stikker den i midten av en muffins. La muffinsene stå i formene i ca 5 minutter før du tar dem ut og legger dem på rist til avkjøling. Sikt generøst med melis over dem før de serveres.

Drikkeforslag: Te, såklart! Min favoritt for tiden er "The du Hammam Rouge" fra Le Palais des Thés

Musikkforslag: Amon Tobin - Easy Muffin

onsdag 27. mai 2009

Laksepakke

Noe av problemet med matlaging synes jeg er at det alltid er så mange ingredienser som blir dårlige før du får brukt dem. Derfor har jeg blitt en stor fan av mine såkalte laksepakker. Her kan du tømme kjøleskapet ditt, legge det i aluminiumsfolie sammen med laks og litt krydder, og vips: en herlig, enkel middag! Det beste er selvfølgelig at det er så billig. Et stykke laks er i hvert fall nok for meg, og når du får fire laksefileter for rundt 30kr på Rema1000, sier det seg selv at det blir en rimelig middag!

Følgende hadde jeg i min laksepakke:
  • 2 poteter - i tynne skiver
  • 1/4 paprika
  • 1 tomat
  • 2 knaskerøtter - i tynne skiver
  • litt spinatblader
  • 1 laksefilet med skinn
  • litt rømme
  • hvitløkspulver, salt, pepper og urtegårdskrydder - friske urter er selvfølgelig enda bedre!
  • litt olje eller smør etter ønske
I utgangspunktet er det potetene som tar lengst tid. Dersom du forkoker disse, holder det med 20-25 minutter på 200 grader, alt etter hvor stor din laksepakke er. Ellers må du se an tiden litt!

Det finnes ingen begrensninger for hva du kan putte i: det er opp til fantasien og restene i kjøleskapet!

Musikkforslag: Jarle Bernhoft - In the street where the world passes me by
- den gamle vokalisten fra Span har virkelig truffet blink med denne sjangeren!

tirsdag 26. mai 2009

Skikkelig kjapp kylling i curry

Her kommer oppskrift på en veldig enkel og grei middag som tar ca 15 minutter å lage. Oppskriften er beregnet til to personer.




Du trenger faktisk bare 5 ingredienser:
  • ris etter ønske
  • 2-3 kyllingfileter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss creme fraiche
  • 1-2 ss currypasta (alt etter hvor sterkt du liker det)
Og slik gjør du det:
  1. Kok risen etter anvisning på pakken
  2. Ha tomatene i en gryte og la koke på middels varme i ca 15 minutter
  3. Skjær kyllingen i biter og stek den i litt smør eller olje
  4. Tilsett creme fraice og currypasta i sausen etter ca 10 minutter, og la koke litt til før du heller sausen over kyllingen og lar alt simre sammen i noen minutter.
  5. Pynt gjerne med litt frisk koriander, hvis du har det i hus...

Musikkforslag:
Hear in colour - Nightmares on wax


mandag 25. mai 2009

Enchiladas

Dette er en improvisatorisk oppskrift på enchiladas. Dessverre ble alt tatt litt på gefühlen, så vanskelig å gi nøyaktig oppskrift. Men vanvittig godt var det altså. Takk til Simen som lagde dette mens jeg lå som et slakt på senga, hørte på musikk og hadde geni-quiz:

Til 4 enchiladas/2 personer trenger du:
  • 1 pakke kyllingkjøttdeig - ca 400 g
  • 1 pose tacokrydder
  • 1 boks mais
  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 rød chili
  • 4 hvetetortilla
  • hvitost
  • rømme
  • tacosaus medium
  • salat etter ønske
Stek kyllingkjøttdeig, løk, hvitløk og chili i en panne. Tilsett tacokrydderet og litt vann - ikke så mye som det står på pakken nødvendigvis. Tilsett deretter en boks med mais og litt under halve glasset med tacosausen. Tilsett deretter litt reven ost, ca 1/2 dl. Rør rundt og la dette simre inntil all væsken er absorbert.

Sett ovnen på ca 200 grader. Mens denne varmer seg opp gjør du dette: legg én og én hvetetortilla i en ildfast form. Legg fyllet i og dryss over med litt ost før du lukker tortillaen på ønsket måte. Når alle tortillaene er ferdige og ligger lukket i forme, heller du litt tacosaus over og drysser med litt ost. La dette stå i ovnen i ca 10 minutter inntil osten er smeltet og gylden.

Serveres med rømme og salat etter ønske.

Drikkeforslag: Kald øl etter ønske

Musikkforslag: Minnie Riperton - Take a little trip - ingenting er som litt soul under matlagingen!

Lakseburgere

For noen dager siden lagde jeg noe sykt digg. Hjemmelagde lakseburgere med halvgrove hamburgerbrød.
HAMBURGERBRØD

ca 5 dl lunkent vann
50 g smeltet smør
1 pk tørrgjør
5 dl sammalt hvete
5-7 dl hvetemel
litt salt
litt sukker
1 egg
sesamfrø

Bland tørrgjæren sammen med alle de tørre ingrediensene. Hell i vannet (ca 37 grader) samt smeltet smør. Juster deigen med hvetemel slik at konsistensen blir riktig. La den heve under plast i ca 30 min. Form deretter deigen til 8-12 stk hamburgerbrød. Dette gjøres ved å trille dem runde som boller og deretter presse ned til ca 2 cm i høyden. La dem heve 30 minutter til under plastfolie. Smør deretter brødene med egg og dryss deretter med sesamfrø. La dem steke i 15-20 minutter på 225 grader. La dem deretter avkjøles på rist.

LAKSEBURGERE
450-500 g laksefilet (4 stk laksefileter Rema 1000 er perfekt)
1/4 løk - finhakket
1 ss persille, gressløk eller en kombinasjon
salt
pepper
sitronsaft
1 egg
ca 2 ss potetmel

Skjær laksen i bittesmå biter. Bland i løk, krydderet, egg og potetmel. Det er mulig du må ha i litt ekstra potetmel for å justere konsistensen. Varm litt olje i en stekepanne på mellomsterk varm. Bruk en spiseskje til å fordele laksedeigen i fire like store burgere på pannen. Deigen er ganske grov og usammenhengende, men når den kommer på pannen og blir formet der, henger den bra sammen.


Server burgerne med for eksempel salat, tomat og agurk. Som dressing fungerer Thousand Island (max 3 % fett) eller så kan du blande majones med litt sitronsaft!

Relativt sunt og veldig godt!

Breaking News!

Etter initiativ fra min gode venninne Kathrine har vi nå bestemt oss for å sammenkjøre matbloggene våre. Adressen vil fortsatt være den samme. 

Vårt konsept går ut på at Maria i stor grad konsentrerer seg om gourmetmat, mens Kathrine som fortsatt er student, prøver å lage god mat til en billig penge. Vi vil også formidle gode vin- og musikkforslag som vi synes passer til maten, samt sporadiske tips, restaurantanbefalinger og annen inspirasjon fra matens herlige verden.

Vi håper at mange vil få glede og nytte av bloggen vår!

Maria & Kathrine 

lørdag 23. mai 2009

Kyllingspyd med agurksalat



I går lagde jeg en deilig, lett og sommerlig middag.

Ingredienser til 4 porsjoner:
  • 8 grillpinner
  • 150 g yoghurt naturell til marinade + litt til servering
  • 2 ss currypasta
  • 4 kyllingfileter, i terninger
  • 1 pakke cherrytomater (à 250 g)
  • 4 varme fullkornschapati
  • 1/2 agurk
  • 1 rødløk i tynne skiver
  • en håndfull hakket koriander
  • saften av 1 sitron
Slik gjør du det:
  1. Legg grillpinnene i vann i 15-30 minutter. Bland yoghurt og currypasta i en bolle, og ha i kyllingbitene. La dem gjerne ligge i marinaden i en times tid (hvis du har tid). 
  2. Ha agurk, rødløk, koriander og sitronsaft i en bolle og sett kaldt til den skal serveres.
  3. Tre kyllingen og tomatene på grillpinnene og stek dem under grill på ca 200 grader i 15-20 minutter. Snu dem av og til til de er gjennomstekte. Pensle gjerne med marinaden som ble til overs for å få litt sterkere smak.
  4. Server spydene med agurksalat, varme chapati og litt youghurt naturell ved siden av.

Vinforslag:
En halvtørr hvitvin passer fint til dette, for eksempel Kloster Eberbach Riesling Spätlese

Musikkforslag:
One Time (Dub Mix) - Thomas Blondet

torsdag 21. mai 2009

Torsk steikt med oliven, parmesan og basilikumcrust på paprikacoulis


Nok en fiskemiddag inspirert av boka Fisk & Vin...

Dette trenger du:
  • 800 g torskefilet
  • 100 g svarte oliven uten stein
  • 100 g revet parmesan
  • 5 ss hakket basilikum
  • salt og pepper
  • 2 røde paprikaer
  • 0,5 dl god olivenolje
  • 1 hvitløkfedd
  • saft av 1/2 lime
Slik gjør du det:
  1. Del torskefileten i passende serveringsstykker og legg dem på bakepapir på ei steikeplate
  2. Finhakk olivenene, og bland med parmesan og basilikum
  3. Krydre fisken med salt og pepper. Fordel olivenmassen på fisken.
  4. Steik fisken i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter, til den er gjennomstekt
  5. Svi av skinnet på paprikaene med en gassbrenner, hvis du har. Hvis ikke pensler du paprikaene med olje og baker dem i ovnen til de blir myke og skallet blir lett å fjerne. NB! Hvis du må gjøre det i ovnen, sørg for å gjøre det før du setter inn fisken! 
  6. Del paprikaene i to og ta ut kjernene, Grovhakk kjøttet, og fres det sammen med hvitløkfeddet og olivenoljen i ei panne. 
  7. Miks det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
  8. Anrettes på tallerkener med coulisen nederst og fisken over.
Vinforslag:
En iskald, tørr rosé - gjerne en rosado fra Navarra i Spania.

lørdag 16. mai 2009

Ovnsbakt cannelloni med blomkål og broccoli



Dette er en utrolig deilig oppskrift hentet fra boken Hjemme hos Jamie av Jamie Oliver.

Dette trenger du til 4-6 porsjoner:
  • Havsalt og nymalt svart pepper
  • 500 g broccoli, skylt, buketter og stilker grovhakket
  • 500 g romanesco eller blomkål, skylt, buketter og stilker grovhakket
  • olivenolje
  • 7 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
  • en liten bunt frisk timian, bare bladene
  • 1 boks à 25 g ansjos i olje, av beste kvalitet, avrent og hakket, ta vare på oljen. (NB. Jeg klarer meg fint uten! Har ikke klart å venne meg til å bruke/like ansjos ennå...)
  • 2-3 små, tørkede chilier, smuldret. (Her bruker jeg bare chilipulver på glass...)
  • 500 g passata (tomatmos) av god kvalitet
  • god rødvinseddik
  • 5 dl crème fraîche
  • 200 g parmesan, finrevet
  • 16 cannellonirør
  • en liten bunt frisk basilikum, bare bladene
  • 200 g fersk mozzarella
  • extra vergine olivenolje
  • 4 store never ruccola, skylt og tørket
  • 1 sitron
Dette er en rett som tar litt tid å lage, så sett på litt god musikk og kos deg på kjøkkenet!

  1. Sett ovnen på 190 grader. Kok opp en stor kjele saltet vann, og slipp den hakkede brokkolien og blomkålen oppi. Kok i 5-6 minutter til grønnsakene er møre, og la dem deretter renne av i et dørslag. Ta vare på noe av kokevannet.
  2. Sett en stor kjele på varmen, ha i et par solide klunker med olivenolje og fres hvitløken i noen sekunder. Ha i timianblader, (ansjos) og chili, og fres i noen sekunder før du har den kokte blomkålen og broccolien oppi sammen med 4 ss av kokevannet. Rør alt sammen, legg lokket på gløtt og la det koke forsiktig i 15-20 minutter. Ta av lokket de siste 5 minuttene så dampen slipper ut, deretter moser du grønnsakene med en rotmoser. Ta kjelen av varmen og smak til med salt og pepper (som jeg vanligvis glemmer... Kanskje fordi jeg synes det er greiere å krydre når maten ligger på tallerkenen). Ha blandingen i en bolle eller stekeform til avkjøling. Imens tar du en annen stekeform, passe stor til at cannelloniene får plass. Det kan lønne seg å sjekke dette på forhånd ved å legge rørene i formen, og så ta dem ut igjen og legge dem til side). Hell passataen i formen sammen med en klype salt og en klunk rødvinseddik.
  3. Så er det tid for å lage en kjapp og enkel hvit saus: Bland crème fraîche med halvparten av parmesanen, og et dryss salt og pepper. Deretter tar du litt av kokevannet fra kålen og tynner sausen med.
  4. Hell den lunkne kålblandingen i en matpakkepose og klipp av et hjørne på posen. Vri toppen av posen rundt og press blandingen inn i cannellonirørene. Fyll rørene - ikke vær gjerrig! - og plasser dem i et enkelt lag oppå passataen. Legg basilikumblader over cannelloniene, og fordel den hvite sausen jevnt oppå. Dryss på svart pepper og resten av parmesanen. Riv mozarellaen i biter og legg på toppen. Så drypper du litt olivenolje over og setter formen i ovnen i 30-40 minutter, til retten er gyllen og det bobler i overflaten.
  5. Ha en sprut sitronsaft og ca tre ganger så mye olivenolje på på ruccolaen. Server cannelloniene med ruccolasalaten og litt godt brød ved siden av.


Hvis du lager for mye, går det fint an å ta vare på restene og varme opp igjen senere!

Gnocchi med kremet tomat- og spinatsaus




Oppskriften er hentet fra et bra og inspirerende matblad som jeg definitivt kommer til å kjøpe igjen: BBC GoodFood. Bildet over er hentet fra mai 2009-utgaven.

Jeg var klar for å prøve noe nytt: gnocchi, som i følge oppskriften ble beskrevet som små potetklumper, og skulle være et godt alternativ til pasta. Derfor ble jeg litt skuffet da jeg kom til butikken og den eneste gnocchien de hadde var pastaskjell av durumhvete. Men godt ble det allikevel!

Dette trenger du til 4 porsjoner: 
  • 1 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 400 g hermetiske tomater, hakkede
  • 140 g mascarpone
  • 500 g gnocchi
  • 200 g babyspinat (eller vanlig spinat)
  • en håndfull basilikumblader
  • Revet parmesan til servering

Slik gjør du det:
  1. Varm olivenoljen i en stekepanne. Stek hvitløken til den er gylden, og ha så i tomatene. Smak til, og la det småkoke (eng. simmer) i 10 minutter. Rør inn mascarpone og la det koke i 2 minutter til.
  2. I mellomtiden koker du gnocchi etter anvisning fra pakken. Tilsett spinatet i siste liten. La vannet renne godt av, og ha gnocchi og spinat tilbake i gryten. Bland sausen i. Server straks, med basilikumblader og parmesan. Jeg brukte ostehøvel så det ble store og smakfulle biter.

Nå i ettertid har jeg funnet oppskrift på hjemmelaget gnocchi i Elises blogg, "Glade dager". Hele bloggen er forresten kjempefin og vel verdt en titt!

onsdag 13. mai 2009

Flytende sjokoladekake med nougat



Vil du lage en enkel, men mektig og imponerende dessert?

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Bare Sjokolade av Nina Sjøen og Sverre Sætre.

Du trenger:
10 engangs kuvertformer à ca 1 dl. Formene må være av papir eller aluminiumsfolie da de skal kunne rives opp etter steking.

250 g smør
275 g mørk sjokolade (50-70 % kakaomasse)
5 eggeplommer
5 egg
200 g sukker
110 g hvetemel
100 g nougat (blokker med nougat fås kjøpt i de fleste velassorterte dagligvarebutikker)

Slik gjør du det:
1. Smelt smøret og brekk sjokoladen oppi.
2. Rør sammen eggene og sukkeret og sikt i melet. Tilsett sjokoladeblandingen
3. Smør eventuelt formene med smør. Fyll røren halvveis opp i formene. Skjær nougat i strimler og legg strimlene i midten av formen. Fyll så opp med sjokolademasse.
4. Stek kakene på 210 grader i ca 10 minutter, eller ca 7 minutter hvis du bruker varmluft. NB! Steketiden kan variere etter størrelsen på formene, så hvis du skal servere kakene til gjester, eller skal imponere en spesiell person kan det kanskje være lurt å prøvesteke én kake først.
5. La kakene hvile i 10 minutter før du river formen forsiktig av. Server straks.

Kakene kan godt fryses ned eller oppbevares i kjøleskap før steking. Er kakene fryst, trenger du ikke å tine dem før stekingen, men beregn lenger steketid.

lørdag 9. mai 2009

Lasagne med skogsopp, purreløk og spinat



Jeg fikk forsinket bursdagsgave fra min svigerinne i går, #3 av Jamie Magazine, et fresht matblad med mange gode oppskrifter fra Jamie Oliver og hans venner.
I kveld tok jeg sjansen på å lage vegetar-lasagne for første gang.

Dette skal være nok til 6 personer:
  • 2 ss olivenolje
  • Litt smør
  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 4 purrer, i tynne skiver
  • 400 g fersk sopp
  • 80 g blandet skogsopp, tørket. Disse skal bløtlegges i 3 dl vann i minst 1 time. NB! Ta vare på vannet!
  • 350 g babyspinat
  • 500 g lasagneplater
  • Mozarella som topping (etter eget ønske)

Béchamelsaus med sopp og parmesan:
  • 7,5 dl lettmelk
  • 2,5 dl soppkraft (bløtleggingsvannet som beskrevet over)
  • 1 liten løk, hel
  • 2 laurbærblad
  • 100 g usaltet smør
  • 70 g hvetemel
  • 100 g parmesan, revet

Dette gjør du:
1. Begynn med sausen. Bland melken og soppkraften i en stor stekepanne sammen med løken og laurbærbladene. La det stå på medium varme i ca 4 minutter, men ikke la det stå og koke! I mellomtiden smelter du smøret på lav varme og tilsetter melet. Rør hele tiden i et par minutter for å unngå at det klumper seg. Idet melken og soppkraften når kokepunktet tar du ut løken og laurbærbladene med en hullsleiv. Visp mel- og smørblandingen inn i melkeblandingen. Fortsett å vispe over varmen til det tykner. Tilsett 60 g parmesan og smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.
2. Forvarm stekeovnen til 180 C. Sett en stor stekepanne på medium varme og ha i olivenolje og smør. Når smøret er smeltet tilsetter du løk, hvitløk, purre og sopp, og sautér i ca 5 minutter. Tilsett spinaten og rør til den faller sammen. Smak til, og tilsett så sausen i grønnsaksblandingen.
3. Finn frem en ildfast form som tar ca 2 liter, og legg lasagneplater nederst, og legg lagvis saus og lasagneplater i tre omganger. Avslutt med saus og topp med resten av parmesanen og eventuelt mozarella. La lasagnen stå i ovnen i ca 40 minutter. Den skal være gyllenbrun. Hvis du lurer på om den er ferdig, stikk en kniv gjennom. Møter den ikke motstand er pastaen kokt og lasagnen er ferdig!

Musikkforslag:
Tom Waits - Filipino Box Spring Hog fra plata Mule Variations gir den rette følelsen her, synes jeg..

fredag 8. mai 2009

Scampisalat Biarritz




I dag sto en ny oppskrift for tur: Scampisalat Biarritz. Denne er også hentet fra en av mine favorittkokebøker, Fisk og Vin av Trond Moi og Toralf Bølgen. Den smakte helt fantastisk!

Dette trenger du til to personer:
20 kokte scampier (Jeg brukte faktisk ferdig-kokte, frosne. Det funket helt fint)
2 ss olivenolje
1 ts hakket, frisk ingefær (Jeg brukte den fine siden av rivjernet, da blir den så saftig og god)
salt og nykvernet pepper (For å være ærlig glemte jeg å bruke salt og pepper i dag, så her får dere prøve dere frem selv. Jeg synes uansett at det smakte veldig godt uten!)
2 avocadoer
1 tomat
1/2 løk (jeg hadde ikke vanlig løk i hus, så jeg brukte 2 sjalottløker i stedet)
1 hvitløkfedd
saft av 1/2 sitron
1 ss finhakket bladpersille
1 ss hakket koriander
1 ss sukker (det ser kanskje litt mye ut, men gir utrolig god og balansert smak!)
1 pakke ruccolasalat

Slik gjør du det:
1. Rens Scampiene: Ta hodet av og la halen sitte på. Mariner scampiene i olivenolje og ingefær i 5 minutter. Smak til med litt salt og pepper.
2. Del avocadoene i to, og ta ut kjøttet med en skje. Grovhakk kjøttet, og ha det over i en bolle. Ta vare på skallene.
3. Skjær tomaten i grove biter. Bland tomatbiter og avocadokjøtt sammen med finhakket løk og hvitløk. Hell over sitronsaft. Dryss over persille, koriander og sukker. Smak til med salt og nykvernet pepper.
4. Fyll avocadomassen tilbake i de halve skallene. (Som dere ser på bildet, har jeg brukt skåler i stedet for skall, og jeg inbiller meg at det ble lettere å spise det sånn.) Legg et skall eller en skål på hver tallerken.
5. Legg scampiene på toppen av avocadomassen.
6. Vend ruccolasalaten i ingefærmarinaden, og legg den på tallerkenene. Pynt med friske urter. Serves med nybakt brød og en skål med olivenolje (I mitt tilfelle, kun brød med smør på).

Vinanbefaling:
Bølgen & Moi anbefaler en tørr og middels fyldig hvitvin her, for eksempel en pinot grigio fra Nord-Italia. Vi har kost oss med Masi Masianco (2007). 


Laks med spekeskinke, hvitløkpotetstappe og rødvinssaus

Denne fiskemiddagen har blitt en slager hjemme hos oss, og er godt likt blant venner og familie. Jeg tar det som et stort kompliment at min lillebror, hvis favorittrett er pizza Grandiosa, også likte denne!

Oppskriften er hentet fra Trond Moi & Toralf Bølgens Fisk & Vin (Gyldendal 2006), men jeg har tilpasset den litt fordi jeg ikke fikk tak i hverken ørret eller taleggio-ost den dagen jeg skulle prøve oppskriften for første gang. Kontakt meg hvis du vil ha orginaloppskriften.

Dette er min versjon av hva du trenger til to personer:
600 g laksefilet uten skinn (den fryste fra Rema funker helt fint!)
400 g poteter
2 hvitløkfedd
3 ss smør
1 dl fløte
salt og pepper
spekeskinke (jeg bruker Strandaskinke fra Grilstad)

Rødvinssaus:
1 sjalottløk
2 dl rødvin
3 dl innkokt kjøttkraft (eller enklere: buljong)
1 ss smør
salt og pepper

Dette gjør du:
1. Begynn med sausen først, det er den som tar tid! Hakk sjalottløken og fres den i litt smør. Hell på rødvinen, og la det koke nesten tørt. Ha i kjøttkraften og reduser til ca halvparten. Rør inn smør, og smak til med salt og pepper. Helt til slutt pleier jeg å "blende" sausen så den blir glatt og litt mer fyldig, men det er vel egentlig bare smak og behag. Har noen ganger måttet spe med litt maizenna for å få riktig tykkelse.
2. Skrell potetene og grovhakk hvitløken. Kok poteter og hvitløk i usaltet vann til potetene er møre. 
3. Del fisken i fire like store stykker. Brett spekeskinke rundt hvert fiskestykke. Legg stykkene på en steikeplate, og steik dem midt i ovnen ved 180 grader  i 12-15 minutter.
4. Hell av vannet fra potetene, ha på smør og fløte, mos det hele og smak til med salt og pepper
5. Anrett potetstappen på tallerkener, legg fisken over den og fordel rødvinssausen rundt det hele.

Vinforslag:
Tips fra boken: "En svært saftig rødvin med minst mulig tanniner. Prøv en ung bardolino fra Nord-Italia"
 Denne gangen falt valget vårt på Bardolino Classico (kr 59,- fra Systembolaget) 

torsdag 7. mai 2009

Rabarbrasmoothie


Jeg var på besøk hos mine kjære besteforeldre på Sørlandet i helgen og fikk med meg et par kilo rabarbrastilker hjem. 
I dag lagde jeg en enkel, men utrolig god rabarbrasmoothie. 

Dette trenger du til en raus porsjon:
1 banan
2 stilker rabarbra
1 isbit
vaniljeyoghurt

Slik gjør du det:
1. Kutt bananen i biter
2. Rens rabarbrastilkene og kutt dem i små biter
3. Ha i en isbit og vaniljeyoghurt. Jeg målte ikke opp eksakt mengde yoghurt, så ta dette på feelingen ;)
4. Miks alt i en blender til det blir "smooth", og nyt den med et smil!

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin