Sopprisotto med sprøstekt bacon

Jeg har laget risotto for første gang! Jeg aner ikke hvorfor jeg ikke har prøvd meg på det før, det er jo så enkelt og godt.. Oppskriften har jeg hentet fra kokeboken "Leve livet" av Gøril Wiker.

Til 4 personer trenger du

• 2 dl arborioris, eller annen rundkornet ris
• 2 sjalottløk
• 0,5 dl hvitvin eller eplemost
• 3,5 dl kyllingkraft
• 300 g blandet sopp. Jeg brukte vanlig sjampinjong, aromasjampinjong, portobello og kantareller.
• olivenolje
• 2 ss smør
• revet parmesan
• 5-6 skiver sprøstekt bacon
• salt og pepper

Finhakk sjalottløken og fres den i olivenolje sammen med risen til begge deler er blitt blanke. Hell på hvitvin/eplemost og kok inn.

Øs så over kokende kyllingkraft litt etter litt. Kraften skal koke inn mellom hver gang du heller på. Rør jevnlig i risen. Hele prosessen bør ta ca 20 minutter.

I mellomtiden kan du steke soppen og baconet hver for seg. Dette skal blandes inn i risottoen til slutt.

Når risen er kokt ca "al dente", røres litt smør og finrevet parmesan inn i risen og alt smakes til med nykvernet havsalt og pepper. Bland i soppen og server med bacon og høvlede parmesanskiver.

Drikkeforslag: Jeg er fortsatt på eplemostvogna og anbefaler "Gravenstein" fra Ringi Gård. Fås blant annet kjøpt på Vinmonopolet.

Musikkforslag: Bjørk / Trio Gudmundar Ingólfsonar - I dansi med Per

Desemberkos: Lussekatter

Hva skal man gjøre når man ikke har noe å finne på en fredagskveld midt i eksamenstiden? Jeg vet! Bake lussekatter! Det er første gang i hele mitt liv jeg har bakt lussekatter...og første gang jeg har bakt noe med gjær her i USA. Det gjorde bakingen til et noe interessant prosjekt, men verdt det! Jeg vet at det ikke er Santa Lucia før mandag 13. desember, men disse er gode selv om du fryser dem ned. Og siden det er eksamen på mandag, er lussekatter fantastisk motivasjonsmat til å ta med seg!
Til 12-16 lussekatter trenger du:

• 1/4 safran (du kan eventuelt også bruke gurkemeie)
• 2,5 dl melk
• 1 pk tørrgjær (du kan eventuelt også bruke fersk gjær for søt bakst)
  
• 200 g sukker
• 120 g smør eller Melange
• 575 g hvetemel
• 1 tsk salt
• 2 egg, vispet sammen
• 1 egg til pensling

Smelt smøret i en kjele sammen med melken. Bland inn knust safran. La det avkjøle til ca 40 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, men la litt av melet være igjen for å justere konsistensen. Tilsett deretter det våte og elt godt sammen slik at "gjæringsprosessen" begynner. Bland deretter inn de sammenpiskede eggene. Elt dette lenge (10-15 min) til du har en smidig deig. Det beste er å bruke en kjøkkenmaskin dersom du ikke ønsker en liten treningsøkt for armene.

Dekk deigen med plast og sett den et varmt og tørt sted i ca 1 time.

Når deigen har hevet deler du deigen i ca 12-16 deler. Rull delene til pølser og form deretter som åttetall. Legg disse på en bakeplate. Deretter kan du sette dem til etterheving i 1 - 1 1/2 time dersom du ikke er så utålmodig som jeg er!

Etter etterhevingen pynter du lussekattene med rosiner og pensler med sammenpisket egg.

Stekes på 195 grader i 10-15 min eller inntil de har en jevn gylden farge.

Drikkeforslag: Varm kakao med kanelstang

Musikkforslag: Sølvguttene med Det hev ei rosa sprunge

Forresten: det er få her i USA som har hørt om lussekatter. Likevel fant jeg flere amerikanske matnettsider som omtalte svenske lussekatter som St. Lucy eller Saint Lucia buns. Bare en liten fun-fact!

Gløgg - voksenversjon

Det viser seg at blogging er så mye morsommere enn eksamenslesing. Jeg lovte dere oppskrift på hjemmetlaget rødvinsgløgg tidligere i dag, så her kommer den. Oppskriften er basert på Claus Meyer sin oppskrift på nordisk gløgg som du finner her. Meyer er en veldig kjent dansk kokk og var i følge Wikipedia med på å starte verdens visstnok beste restaurant, Noma. Denne gløggen er fantastisk god, ganske sterk og kraftig, og inneholder masse gode ingredienser for oss voksne som rødvin, portvin, akevitt mm. Til 2 liter trenger du:

• 12,5 g hele nelliker
• 12,5 g kardemomme, malt
  
• 1 kanelstang
• 1/2 tsk muskatnøtt, malt
• Skall fra 1/2 appelsin
  
• Saft fra 1 1/2 appelsin
• Skall og saft fra 1/2 sitron
• 25 g revet fersk ingefær
• 250 g sukker, helst rørsukker
• 25 g hakkede rosiner
• 15 g apsikat - syltet appelsin-/pomeransskall (fås kjøpt i butikken)
• 2 stk laurbærblad
• 7,5 g hel sort pepper
• 5 g hel allehånde
• 2 flasker rødvin (kraftig)
• 2,5 dl portvin
• 1,5 dl mørk rom
• 1,5 dl akvavitt (vodka kan eventuelt også brukes)
• Rosiner og hakkede mandler etter ønske

Bland alle ingrediensene bortsett fra akvavitt, hele rosiner og hakkede mandler i en gryte. Varm det opp til det nesten når kokepunktet (ca 98 grader). La det deretter simre i 1 time. Oppskriften anbefaler at du lar det trekke i 24 timer etter dette før du siler gløggen. Vi lot det derimot kun trekke på lav varme i 3-4 timer før vi silte det.

Før servering, varm gløggen opp til 60-70 grader og tilsett akvavitt. Serveres tradisjonelt med rosiner og hakkede mandler. Du kan eventuelt la rosinene trekke i litt akvavitt i 1 time før servering. For en litt søtere gløgg, kan du tilsette litt mer sukker.

Musikkforslag: Otto Brandenburg med Søren Banjomus. Her snakker vi julestemning fra Danmark! Spesielt etter et glass eller to med denne såkalte rødvinsgløggen, eller spritgløggen om du vil!

Julekonfekt: Havregrynskuler

Å være borte fra familien i julen er litt spesielt. For å gjøre det litt mer hjemmekoselig har jeg laget mine favorittkaker og min favorittkonfekt sammen med en venninne, Camilla fra Danmark. Min absolutte favoritt er havregrynskuler som min mor lager hver eneste jul. Jeg ringte akkurat hjem og spurte om jeg fikk lov til å dele oppskriften med dere - og det fikk jeg! Til en stor porsjon trenger du:

• 200 g lettkokte havregryn
• 150 g Melange
  
• 200 g sukker
• 50 g bakekakao
• 5 spsk kaffe (ferdigtraktet)
• et par dråper mandelessens
• Kokosmel

Start med å blande sukker og Melange sammen til det har en jevn konsistens. Bland deretter alle ingrediensene inn bortsett fra kokosmel. Du kan justere konsistensen ved å blande inn litt ekstra kaffe.

Når du har en jevn røre/deig/masse, ruller du massen til små kuler. Disse kulene rulles deretter i kokosmel slik at de ser ut som bildet over. Anbefaler å oppbevare havregrynskulene i et kaldt rom eller i kjøleskapet!

Drikkeforslag: Hjemmelaget rødvinsgløgg. Oppskrift følger snart!
Musikkforslag: Tine Thing Helseth med Mitt hjerte alltid vanker

Her er et bilde av resten av konfekten Camilla og jeg lagde!

Vi har fått en award

Forrige uke fikk Maria og jeg en veldig hyggelig kommentar på bloggen vår. Det viser seg at vi har fått en award fra Lemonia. Vi er veldig beæret! Det er så hyggelig at folk faktisk følger med på bloggen vår.

Reglene for utmerkelsen er:

1. Takk personen du har fått den av.

2. Kopier utmerkelsen til bloggen din.

3. Del tre ting du liker med leserne dine.

4. Send utmerkelsen videre til fem blogger du synes fortjener det.

Først av alt tre ting Maria og jeg liker:
- Matlaging med våre kjærester
- Lukten av jul i huset
- Kombinasjonen av mat, vin og musikk

Vi sender awarden videre til:
- Spis opp maten din
- Newyorkerbyheart
- Trines mektige matblogg
- Pepperkverna
- Lars spiser, drikker & synser

Håper dere tar dere turen innom disse. Det var vanskelig å velge både fordi det finnes så mange bra matblogger, men også fordi mange allerede har fått tildelt denne awarden.

Nå skal jeg tilbake til gulrotkaken min! I dag har jeg testet ut å putte kardemomme, ingefær, muskatnøtt og appelsin i. Kanskje kaken får litt mer julepreg?

Musikkforslag: Sissel og Odd Nordstoga - Strålande Jul...hva skal jeg si? Jeg er en sucker for julestemning!

Pestofisk med salat og stekte grønnsaker

Her snakker vi lettvint middag altså! Og så godt! Og så sunt! Da jeg lagde dette brukte jeg steinbitt fordi det var det som var på tilbud i butikken. Andre alternativer er laks, sei, ørret, breiflabb...hva du nå har lyst på. Til to personer trenger du:

• 1-2 stk fisk per person - ca 125-180 gram per filet
• grønn pesto
• asparges
• skivet sopp
• salat
• tomat
• fersk mozzarella
  
• dressing etter ønske

Legg fisken i en ildfast form. Spre et jevnt lag med grønn pesto over fisken. Stek på 200 grader midt i ovnen i ca 15-20 minutter.

Skjær asparges og sopp i skiver og stek i litt olje på medium varme inntil grønnsakene har ønsket konsistens. Du kan gjerne steke i smør for bedre smak og krydre med litt salt og pepper.

Lag salat bestående av for eksempel salat, tomat og fersk mozzarella.

Dette er en svært enkel middag, billig og ikke minst kjempegodt. Det beste er at du kan variere hva slags fisk du bruker. Spesielt liker jeg å lage pestolaks og servere fersk pasta til.

Musikkforslag: Heartbeats med Jose Gonzales siden jeg har litt hjemlengsel

Drikkeforslag: Hva med et iskaldt glass vann med limesaft?

Glutenfri gulrotkake

Selv har jeg ikke glutenallergi, men har både en mor og en niese med glutenallergi. Det som er med glutenfri bakst er at det ofte blir tørt etter et par timer, eller rett og slett bare smaker vanvittig dårlig. Da jeg fikk besøk av moren min her i San Diego for et par uker siden, var gleden derfor stor da jeg klarte å omvende min fantastiske gulrotkake også til en glutenfri gulrotkake. Jeg trodde kaken skulle bli tørr og flat, men den ble faktisk høy og saftig! For å lage gulrotkaken, bruker du denne oppskriften, men bytter ut hvetemelet med en glutenfri melblanding. Jeg anbefaler Toros glutenfrie lyse melblanding eller Semper's Mix eller Fin Mix. De to siste nevnte får du kjøpt i Sverige, hvilket er et land der glutenfrie produkter generelt er billigere.

Håper at dere som har glutenallergi eller kjenner noen med glutenallergi prøver dette ut. Jeg setter stor pris på tilbakemelding dersom dere har andre gode glutenfrie oppskrifter på lur. Jeg vet i hvert fall at min niese på fire år ble svært lykkelig over å få litt 'spesialkake' =)

Klisne kanelboller med lønnesirup og pekannøtter

Åh... Jeg får vann i munnen bare av å *tenke* på disse fantastiske godbitene.. Oppskriften er hentet fra boken "Breakfast & Brunch", og med tanke på alt arbeidet med bollene passer de nok bedre som "Brunch" enn som "Breakfast". Du må altså belage deg på å bruke god tid hvis får lyst til å lage disse :)

Til ca 16 boller trenger du:

• 2,5 dl helmelk (+ litt ekstra til pensling)
• 85 g smør/margarin
• 500 g hvetemel
• 50 g muscovadosukker
• 1 pakke tørrgjær
• 1/2 teskje salt
• 1 egg

Fyll:

• 75 g smør/margarin
• 75 ml lønnesirup
• 75 g muscovadosukker
• 1 ss malt kanel
• 100 g hakkede pekannøtter (dersom du ikke får tak i pekannøtter kan du bruke vanlige valnøtter)

Slik gjør du:

Ha melk og smør i en gryte og varm forsiktig opp til smøret har smeltet. Trekk gryten av platen og la det kjølne til det omtrent er fingervarmt.

Ha mel, sukker, tørrgjær og salt i en bolle. Ha egget i det lunkne melken, og visp det sammen.

Lag en grop i melblandingen og hell melkebladningen oppi. Rør forsiktig med en tresleiv til alt er blandet og ha deigen ut på et melet bakebord. Kna godt i 10 minutter, til deigen er smidig.

Ha deigen i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La den stå og heve i 1-2 timer.

I mens lager du fyllet. Bland smør, lønnesirup, sukker og kanel i en liten bolle og sett til side.

Når deigen er ferdighevet, trykker du forsiktig luften ut av den og legger den på bakebordet. Form den til et rektangel (ca 30x40 cm). Spre fyllet utover deien og dryss de hakkede nøttene over. Rull deigen sammen og legg den i kjøleskapet i en times tid.

Skjær rullen i 2 cm tykke skiver og legg dem på et bakebrett. La det være litt plass mellom dem. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la bollene heve i ca 30 minutter. Sett stekeovnen på 200 grader i mens du venter.

Pensle bollene med litt melk og sett dem i stekeovnen. Skru umiddelbart ned temperaturen til 180 grader, og bak i 12-15 minutter til de er gylne og gjennomstekte.

Drikkeforslag: Melk eller te

Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl.

Kyllingbryst med parmesan og proscuitto

Nå som jeg er gravid skal jeg dessverre være forsiktig med rått kjøtt og spekemat fordi det kan inneholde toxoplasmose- og listeriabakterier. Spekemat som er varmebehandlet skal derimot være trygt, så jeg prøver for tiden å finne oppskrifter med spekeskinke som skal stekes :)

Denne godbiten fant jeg på www.jamieoliver.com.

Til to personer trenger du:

• 30 g nyrevet parmesan
• 2 stilker frisk timian
• 2 kyllingfileter
• nykvernet svart pepper
• 1 sitron
• 6 skiver proscuitto eller annen god spekeskinke
• olivenolje

Tilbehør:

• Blandet salat eller potet- og rotfruktstappe.

Slik gjør du:

1. Riv parmesanen og plukk timianblader av stilkene.
2. Finn frem en skarp kniv og snitt kyllingfiletene forsiktig på kryss og tvers på undersiden.
3. Krydre med svart pepper og mesteparten av timianbladene, riv over litt sitronskall og strø over parmesan.
4. Legg 3 skiver spekeskinke over hvert kyllingbryst slik at de så vidt overlapper hverandre.
5. Ha over litt god olivenolje og strø over resten av timianbladene.
6. Pakk hvert kyllingbryst inn i plastfolie, og bank dem med bunnen av en gryte eller et kjevle til de er ca 1 cm tykke.
7. Fjern plastfolien forsiktig og legg kyllingbrystene med skinkesiden ned i en middels varm stekepanne og hell over litt olivenolje.
8. Stek i ca 3 minutter på hver side, men gi skinkesiden 30 sekunder ekstra til slutt for å gjøre den deilig og sprø.
9. Nå som høsten har satt inn synes jeg det passer godt å servere med en deilig potet-gulrot-kålrotstappe, men lag gjerne en salat istedet hvis du heller foretrekker det.

Drikkeforslag: En saftig, italiensk rødvin eller en god eplemost.

Musikkforslag: Koop - Glömd

Pizza med chèvre, parmaskinke og fiken

Min huskamerat, Melissa, påstår at hun ikke kan lage mat. I dag motbeviste hun seg selv da hun lagde denne fantastiske pizzaen til meg. Pizzaen ligner litt på en pizza Maria har laget tidligere, men følte likevel at jeg måtte dele denne fantastiske oppskriften med dere. Jeg er fortsatt i himmelen, selv om det er et par timer siden den ble konsumert.Siden vi her i USA kan kjøpe alt - deriblant også ferdig pizzadeig - foreslår jeg at dere lager pizzadeigen som i denne oppskriften Maria har blogget om tidligere. Til fyll trenger du følgende:

• 8 fiken - modne
  
• Chèvre
• Parmaskinke / prosciutto
• Balsamico
• Honning
• Litt reven hvitost - helst mozzarella
• Søtt syltetøy - f.eks. pære, fiken eller aprikos
  
• Olivenolje

Sett stekeovnen på 175 grader. Skjær fiken i små biter og legg dem på en aluminiumbekledd ildfast form. Hell rikelig med balsamico og honning over, og bak i ovnen i ca 10 minutter eller inntil de er bløte.

Kjevl deretter ut deigen slik at det blir en rund, tynn pizza med en diameter på ca 40 cm. Smør deigen med en god olivenolje før du sprer de bakte fikenene utover. Hell restene av "fikensausen" over, og supplér med litt syltetøy hvis det behøver. Fordel deretter en håndfull revet ost utover pizzaen. Deretter legger du på parmaskinke og chèvre i passe biter. Stek pizzaen på 220 grader i 12-15 minutter.

Gled dere til den fantastiske kombinasjonen av søte fiken, den salte paramskinken og den bløte geitosten. Servér gjerne med en salat bestående av grønn salat, plommetomater og granateple toppet med hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper.

Musikkforslag: Susanne Sundfør er og forblir min favoritt

"The best carrot cake ever"

Min roomie og jeg var på jakt etter en nøtteløs gulrotkake, da jeg snublet over en oppskrift på en amerikansk side som hadde fått mange gode reviews. Ikke visste vi at dette skulle vise seg å bli den beste gulrotkaken vi noensinne har laget...kanskje også den første gulrotkaken Melissa har laget, men det er jo bare en "minor detail".

Til en ca 23X30 cm langpanne trenger du (du kan selvfølgelig også bruke en springform):

• 4 egg
• 3 dl nøytral olje (matolje, solsikkeolje, vegetabilsk olje etc)
• 4,75 dl sukker
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 4,75 dl hvetemel
• 2 tsk natron
• 2 tsk bakepulver
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk kanel
• 7 dl revet gulrot
• Evt 2,25 dl hakkede pekannøtter

Til glasur, eller frosting som vi kaller det "over there" trenger du:

• 1,25 dl mykt smør
• 225 g Philadelphia-ost (ikke lettvariant)
• 9,5 dl melis
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• Saften av en halv sitron
  
• Evt 2,25 dl hakkede pekannøtter

Forvarm ovnen til 175 grader og smør langpannen/springformen.

I en stor bolle, bland sammen egg, olje, sukker og vaniljeekstrakt. Tilsett deretter mel, natron, bakepulver, salt og kanel. Det kan lønne seg å bruke en miksmaster da dette bør røres sammen lenge, for at spesielt natronen skal blandes ut i resten av røren. Hvis du ikke bruker lang tid på denne delen, kan kaken din fort få en ettersmak av natron, hvilket i hvert fall jeg ikke liker. Deretter tilsetter du gulrøttene og eventuelt pekannøtter. Nok engang er det viktig at du mikser røren lenge. Dette gjør at saften fra gulrøttene blir blandet inn, og du får en mye saftigere og luftigere kake!

Bak kaken i 40-50 minutter i midten av ovnen, eller inntil du kan stikke en tannpirker i kaken uten at du får røre på den!

For å lage glasuren blander du smør, ost, melis, sitronsaft og vaniljeekstrakt. Her er det også lurt at du bruker en miksmaster slik at du ikke pådrar deg en senebetennelse. Gjerne rør dette sammen lenge for å få en luftigere glasur.

Når kaken har kjølt seg ned i 20-40 minutter kan du smøre et tykt lag glasur over kaken. Sannsynligvis har du for mye glasur hvis du ikke har glasur på kantene av kaken også, men dette utgjør jo en god "pre-snack" mens du venter på at kaken blir spiseklar. Dryss over med pekannøtter eller annen strø før servering.

Musikkforslag: Da jeg skal på Muse-konsert her i San Diego på onsdag anbefaler jeg dere å sette på litt Muse!

Argentinske empanadas

For øyeblikket befinner jeg meg i San Diego, California, og har skrekkelig dårlig samvittighet for antall bloggposter i det siste. I går tenkte jeg og min husvenninne, Melissa, at vi skulle gjøre noe med det! Vi lagde deilige argentinske empanadas. Selvfølgelig hadde vi et par hindringer å komme over ettersom oppskriften var med europeiske mål, og ikke amerikanske ounces og cups. Jeg har lagd argentinske empanadas flere ganger hjemme i Norge, og må si at de er en suksess hver eneste gang! Oppskriften fant jeg på Aftenposten, og deler min modifiserte versjon herved med dere.Til 10 empanadas eller 3-4 personer trenger du:
Deig:

• 150 g usaltet smør
• 5 dl hvetemel
• 1 dl vann
• 1/2 ts salt

Bland smør, hvetemel og salt sammen til en kornete blanding. Deretter tilsett det kalde vannet. Elt det sammen til en smidig deig, ta plast på bollen og la deigen stå i kjøleskap i 1-2 timer.

Fyll:

• 500 g kjøttdeig
• 1/2-1 løk
• 2 kvaster stangselleri
• 50-80g sorte oliven
• 1 liten boks tomatpuré
• 2 ss eddik
• 2 ss worchestersaus
• salt og pepper
• 1 egg
  

Stek kjøttdeigen ferdig og tilsett deretter finhakket selleri, oliven og løk. La dette simre i 5-10 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene. La dette simre videre i 10 minutter og smak til med krydderier.

Del deigen i ti like store deler og kjevl ut deigen slik at du har sirkler som er 2-4 mm tykke. Legg ca 2 ss av fyllet på ene halvdelen av deigen. Brett deretter over deigen slik at du har en halvmåne. Bruk en gaffel til å presse ned kanten av empanadasene. Før steking kan du pensle litt egg over kanten og eventuelt også litt på toppen.

Sett stekeovnen på ca 200 grader og stek i 15 minutter. Min erfaring tilsier at de trenger kanskje et par ekstra minutter med grillfunksjonen for å få en gylden farge. Pass likevel på at denne gyldne fargen ikke blir svart!

Server med salat til! Vi brukte to typer grønn salat, tomater, avokado, fetaost og oliven. Dette toppet vi med en dressing laget av olivenolje, balsamico-olje, dijon sennep, salt og pepper.

Drikkeforslag: Min nye favorittdrink er Pimm's Cup. En deilig, forfriskende drink laget av Pimm's (gin), sitronsaft, ingefærøl og agurkskiver

Musikkforslag: Anbefaler dere å sjekke ut det "Californske" bandet Edward Sharpe and the Magnetic Zeros

Mørke Sjokolademuffins

Disse fantastiske muffinsene er det ikke jeg som har laget, men jeg vil gjerne dele oppskriften med dere allikevel.

Det var min kjære mann og våre to eldste nieser R (9) og S (6, snart 7) som overrasket med å bake disse deilige godbitene en dag i forrige uke mens jeg var på jobb.

Til 12 store muffins trenger du:

• 230 g romtemperert smør
• 220 g sukker
• 5 egg
• 180 g mørk sjokolade (70 % kakao)
• 240 g hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 2 ts kakao

• 12 "amerikanske" muffinsformer i papir

Slik gjør du:

1. Forvarm stekeovnen til 170 grader
2. Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett av gangen.
3. Finhakk sjokoladen og bland med det tørre. Vend så dette inn i smørblandingen.
4. Fyll muffinsformene ca halvveis opp og stek dem i 15-20 minutter.
5. Avkjøl på rist til de er lunkne.

Tips: Disse muffinsene er mektige, så det skal godt gjøres å spise alle på en dag. De egner seg heldigvis godt til å fryse ned. Kjekt å ha noen på lur til sjokoladeglade gjester! Varm dem i så fall litt i stekeovnen før servering.

Drikkeforslag: I min verden er det bare en ting som gjelder når jeg koser meg med varm sjokoladebakst: iskald melk!

Musikkforslag: Robyn - Hang with me

Lun kyllingsalat med avokado og fetaost

Oppskriften på denne fantastiske kyllingsalaten fant jeg i Mammas Kokebok. Den er kjempegod og jeg har laget den to ganger allerede.

Til 4 porsjoner trenger du:

• 4 kyllingfileter
• Havsalt og svart nykvernet svart pepper

• 2 modne avokadoer
• 1 rødløk
• 16 cherrytomater
• 150 g fetaost naturell
• 2 ss god olivenolje
• 1 ss vann
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss oregano (frisk eller tørket)
• blandet salat

Slik gjør du:

1. Gni kyllingfiletene inn med olivenolje, havsalt og svart pepper og brun dem raskt i stekepanna. Ha dem så over i en ildfast form og stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter til de er saftige og gjennomstekte.
2. Skjær løken i tynne ringer. Del avokadoene i to og fjern steinene. Kutt avokadokjøttet i fine terninger.
3. Ha løk og avokado i en bolle og smuldre i fetaosten. Hell over olivenolje, vann, sitronsaft og oregano og bland forsiktig sammen. Dette er "toppingen".
4. Fordel blandet salat på tallerkener, kutt cherrytomatene i to og strø over. Skjær de lunkne kyllingfiletene i skiver og legg dem på fatet.
5. Til slutt legger du på avokado- og fetatoppingen. Server gjerne godt brød til dersom du ønsker det, men jeg synes at salaten er mettende nok i seg selv.

Tips: Dersom du ikke får brukt opp all toppingen smaker det faktisk kjempegodt på nystekte rundstykker!

Drikkeforslag: Så lenge jeg har en "bolle i ovnen" blir det slunkent med vinforslag fra min side. Jeg koser meg med Farris og eplemost så lenge...

Maiskaker med bacon og avokado

Her er den første oppskriften jeg prøvde fra boka "Breakfast & Brunch" som jeg nevnte i dette innlegget. Det ble en god og mektig søndagsfrokost, det kan jeg love dere!

Til 4 personer trenger du:

• 75 g "self raising flour" *
• 30 g maismel eller polenta
• 1/2 ts natron
• en klype kajennepepper
• 2 store egg
• 150 ml lettrømme
• 400 g hermetisk mais (vekt etter avsiling)
• 3 vårløk i fine ringer
• 12 skiver bacon
• olje til steking
• 1 avocado
• en liten håndfull ruccolasalat
• havsalt og nykvernet pepper

* "Self-raising flour" brukes ofte i engelske oppskrifter, men jeg har ikke funnet det i butikken ennå! Det går derimot fint an å lage det selv. Det er bare å blande sammen 150 g hvetemel, 1 ts bakepulver og 1/4 ts salt. Oppbevar melblandingen i en tett boks.

Slik gjør du det:

1. Forvarm grillen i stekeovnen.
2. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen eggene, rømme, mais og vårløk i en annen bolle. Ha blandingen over i det tørre, krydre med salt og pepper og bland godt. Røren skal være ganske fast.
3. Grill baconet til det er sprøtt, pass på så det ikke svir seg.
4. Ha 2 ss olje i en stekepanne på middels varme. Stek kakene i ca 2 minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte. Legg dem på en tallerken og dekk til med aluminiumsfolie så de holder seg varme mens du steker resten.
5. Server maiskakene med et par skiver avokado, sprøstekt bacon, ruccolasalat og et dryss av svart pepper.

Drikkeforslag: Cappuccino eller en god juice.

Musikkforslag: Jive Romeros - So Rare

Lynrask gulrotkake

Småsulten, godterisugen, sliten og sukkeravhengig ser jeg overskriften "Gulrotkake på fem minutter" på dagbladet.no. Kan det være sant? Kan man lage god gulrotkake så raskt? Svaret er ja...det fungerer faktisk ganske så bra! Selvfølgelig er den ikke like luftig som en ordentlig gulrotkake. Likevel; den saftig og deilig når den er helt ferskt. Anbefales virkelig som søndagskos! Til én liten skål, kopp eller annen mikrobølgevennlig kjøkkengrei trenger du:

• 4 ss mel
• 4 ss sukker
• 0,3 ts salt
• 0,5 ts kanel
• 0,5 stk gulrot
• 2 ss egg
• 2,5 ss olje

Bland det tørre i en kopp eller skål. Pass på å være nøyaktig. Ellers ender du opp med å måtte justere konsistensen slik som jeg måtte. Pisk egget og rør inn sammen med gulroten og oljen.

Stek kaken i mikrobølgeovn på 700-800 watt i 2 minutter og 45 sekunder eller 3 minutter.

Kan gjerne serveres med vaniljeis eller deilig philadelphia osteglasur.

Drikkeforslag: Afrikansk rooibos-te

Books for cooks!

For noen uker siden var jeg og min kjære i London for å feire fem gode år som kone og mann :) Før vi dro hørte vi på Tor Åge Bringsværds reiseskildring "London", og ble tipset om kokebokhandelen Books for Cooks. Vi tok derfor turen til Notting Hill, nærmere bestemt 4 Blenheim Crescent (som forøvrig er en sidegate til den mer kjente Portobello Road.)

...For en bokhandel! Et aldri så lite Mekka for alle oss kokebok-entusiaster. Det er kokebøker fra gulv til tak i alle slags størrelser, temaer og prisklasser. Innerst i bokhandelen er det en kafé med lunsjmat, kaffe og kaker fra kjøkkenet. Vi var fortsatt gode og mette etter frokosten på Pret-A-Manger, så vi får heller prøve maten neste gang vi besøker bokhandelen. Vi klarte heldigvis å begrense shoppingen til én bok hver (men det var ikke lett!). Jeg kjøpte en fin liten bok som heter "Breakfast & Brunch" og mannen min kjøpte "The Bread Bible", en fantastisk bok om brødbaking. Jeg kommer til å legge ut noen av oppskriftene her på bloggen i nærmeste framtid :)

Hvis du er i London (og du liker matlaging og kokebøker) anbefaler jeg deg virkelig å ta turen til Notting Hill og besøke Books for Cooks! Bokhandelen er åpen tirsdag - lørdag kl 10.00-18.00, men holder stengt de tre siste ukene i august, samt ´Bank Holidays´.

Hjemmelaget nan

Jeg digger indisk mat. Og det aller beste jeg vet er nanbrød. Jeg bestiller ofte ett eller to når jeg er på restaurant, og synes det er skikkelig nedtur å spise nanbrød fra butikken. Overraskelsen var derfor stor da jeg testet ut hjemmelaget nan. Det var sååååå godt. Oppskriften fant jeg her, men jeg deler den med dere her. Nan betyr forøvrig brød, så når jeg skriver nanbrød, skriver jeg egentlig brød-brød.

• 500 g hvetemel (ca 8 dl)
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss sukker
• 1/2 pakke tørrgjær
• 3 dl yoghurt naturel
• 4 ss olje
• 1 egg
  

Bland alt det tørre og tilsett deretter det våte. Elt til deigen er smidig. Bruk mel og yoghurt for å tilpasse konsistensen. Du kan godt bruke kalde ingredienser, men sett det i varmt vannbad for å heve. La det stå til heving i ca 30 minutter. Min deig hevet nesten ingenting, men ble likevel god og luftig under steking.

Sett stekeovnen på maks. Når den er varm skrur du på overvarme eller grillfunksjon.

Jeg brukte stekeplater uten bakepapir, men smurt med olje. Jeg fikk 8-10 nan ut av denne deigen. Du bruker hendene og strekker deigen ut til ønsket størrelse. Jeg liker nan sprøtt og tynt, så jeg hadde kun to nan per stekebrett. Stek brødene på nest øverste rille i 5-8 minutter. Pass på! Dette går lynkjapt! Smør brødene med litt smør, kanskje hvitløkssmør når de er helt ferske. Du kan også teste ut å ha for eksempel koriander eller hvitløk i deigen.

Serveres med en god indisk curry. Anbefaler Rogan Josh med lam på det varmeste!

Drikkeforslag: Indisk mango-lassi

Musikkforslag: Tøyen - India Pindia

Laksesuppe

Denne suppa er deilig og fyldig og ferdig på 20 minutter. Passer perfekt som søndagsmiddag!

Til to gode porsjoner trenger du:

• 50 g fersk sjampinjong
• 1/2 rød paprika
• 1/2 gul paprika
• 3 sjalottløk
• 1/2 finhakket purre
• 1/3 brokkoli
• olivenolje
• 1 ts karri
• 1 ts tørket oregano
• salt og nykvernet pepper
• ca 250 g filet av laks eller ørret
• 5 dl fiskekraft
• 1 dl fløte
• frisk persille

Slik gjør du:

1. Skjær soppen i mindre biter og hakk paprikaene fint. Skrell sjalottløkene og skjær dem i skiver. Finhakk purren og skjær buketter av brokkolien.
2. Hell litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett krydder, sopp, paprika, løk og purre, og la det frese i et par minutter. Hell over fiskekraft og fløte og la det koke i ca 15 minutter. Skjær fisken i mindre biter og legg i suppen sammen med brokkolibitene. La det trekke i ca 5 minutter.
3. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer karri. Dryss med hakket persille før servering.

Tacopizza med biffstrimler

Jeg er svak for pizza, jeg må innrømme det! Så da endte det opp med at jeg komponerte denne på lørdagskvelden. Jeg fant Peppes pizzadeig på tilbud til 10 kroner, så da testet jeg ut den. Veldig enkelt og greit, men jeg foretrekker hjemmelaget! Vanligvis bruker jeg denne deigen. For å lage min herlige langpannepizza trenger du:

• 300-400 gram strimlet storfekjøtt
• 1/2 purre
• 1/2 paprika
• 1 boks mais
• Tacopulver
• Tacosaus
• 2 pakker fersk mozzarella - jeg har funnet det til 12 kroner/pk på Rema1000!
• Tortilla chips
  
• Rømme
• Eventuelt litt ketsjup

Stek kjøttet og marinér med tacopulver og vann. La det stå til marinaden ikke lengre er flytende.

Smør ut tacosaus og eventuelt litt ketsjup ut på pizzabunnen. Legg så på purre og mais. Bruk den ene mozzarella-pakken og fordel utover pizzaen. Ha på kjøtt, paprika og litt knuste tortilla chips. Avslutt med den siste mozzarella-pakken!

Stekes på 12-18 minutter på 250 grader midt i ovnen.

Server med rømme eller eventuelt hjemmelaget guacamole. Oppskrift på det finner du her.

Ølforslag: Rema1000 har tatt inn mange spennende ølsorter. På lørdag prøvde vi Gambrius som jeg synes passet veldig godt til dette!

Biff med løk og rødvinssmør

Etter to helger med besøk og "seifing" på middagsfronten klødde jeg i fingrene etter å teste en ny oppskrift til lørdagskvelden. Planen var at jeg skulle finne frem 3-4 forslag til oppskrifter som jeg hadde lyst til å prøve, og så kunne min kjære få være med å bestemme. Jeg fant 5 spennende retter med fisk, og én med kjøtt. Dere klarer sikkert å gjette hvilken oppskrift han valgte? Nettopp. Den med kjøtt.

Her ser dere resultatet:

Til 2 personer trenger du:

• 2 biffer á ca 200 g hver

• 10-12 banansjalottløker eller store sjalottløker
• 6-8 mandelpoteter
• olje
• salt

Rødvinssmør:

• 100 g romtemperert smør
• 1,5 dl rødvin
• 1 stor sjalottløk
• en liten neve frisk timian, grovhakket
• salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Forvarm stekeovnen til 170 grader. Ha løken og potetene i en ildfast form. Hell over litt olje og nykvernet havsalt. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ovnen i ca en time, til løken er myk og potetene møre.
2. Kok rødvin og finhakket sjalottløk i en kasserolle til nesten all væsken er fordampet. La rødvinsløken avkjøles litt før du kjører den sammen med det tempererte smøret i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Bland inn timian og smak til med salt og pepper. Rull smøret til en tykk pølse i plastfolie og sett kaldt (gjerne i fryseren!).
3. Gni biffene inn med olivenolje, krydre godt med salt og pepper og stek dem etter ønske ("Rå": 1-2 minutter på hver side, "Medium": 3 minutter på hver side, "Godt stekt": 1 minutt på hver side ved sterk varme først, så 4 minutter på hver side ved svakere varme - snu biffen ofte)
4. Skjær smøret i tykke skiver og anrett på de varme biffene sammen med litt frisk timian.

Vinforslag: Filicheto Vino Nobile di Montepulciano 2006.

Kyllingburger med rösti

Ja, nå er påsken over og det er på tide å spise sunt igjen. Da kan jeg anbefale dere denne oppskriften. Første gang jeg så oppskriften var på VGnett. Siden har jeg laget dette regelmessing og også videreutviklet oppskriften litt. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned burgerne. Det beste er hvor enkelt det er! Og ikke minst billig!
Til 4-6 små kyllingburgere trenger du:

• 400 gram kyllingkjøttdeig
• 500 gram potet
• 1 løk
• Tomat
• Spinat
• Agurk
• Ost
• Timian
• Salt og pepper

Bland kyllingkjøttdeig med salt, pepper og godt med tørket timian. Disse skal stekes på mellomsterk varme inntil de er gyldne og gjennomstekte.

Riv potetene og løken. Tilsett litt salt, pepper og eventuelt litt grillkrydder hvis du ønsker. Stek disse på mellomsterk varme i litt olje til de er gyldne og poteten er myk.

Legg röstien nederst på en tallerken slik du ville gjort med et hamburgerbrød. Legg på spinat, tomat og agurk. Avslutt deretter med kyllingburgeren og litt ost på toppen. Fantastisk godt!

Drikkeforslag: Siden det snart er bikinitid, får jeg vel si iskald bris med isbiter!

Hasselnøtt- og sjokoladefriand

"Friand" er en type fransk bakverk som minner veldig om muffins egentlig. Forskjellen er at mesteparten av hvetemelet er byttet ut med malte nøtter eller mandler, vi bruker melis i stedet for sukker, og kun eggehviter i stedet for hele egg. Dette gir bakverket et lett og luftig preg.

Til 8 store friander trenger du:

• 8 store muffinsformer (Ideelt sett skal formene være ovale, men runde funker helt fint!)

• 200 g hele hasselnøtter
• 185 g smør
• 6 eggehviter
• 150 g hvetemel
• 30 g kakaopulver
• 250 g melis

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader.
2. Fordel hasselnøttene utover en stekeplate og rist dem i ovnen i 8-10 minutter, eller til de begynner å dufte. Pass godt på så de ikke blir svidd. Pakk nøttene i et rent kjøkkenhåndkle, og gni dem hardt til skallet løsner. Kast skallene. Avkjøl nøttene og finmal dem.
3. Smelt smøret og la det koke på svak varme i 3-4 minutter. Ta gryten av varmen og avkjøl smøret til det blir lunkent.
4. Ha eggehvitene i en ren og tørr bolle. (TIPS: Eggeplommene kan fryses og brukes ved en senere anledning. Da er det lurt å vispe dem lett sammen først.) Pisk eggehvitene til de skummer men ikke er helt stive.
5. Sikt mel, kakaopulver og melis i en stor bolle. Rør inn de malte hasselnøttene. Lag en grop i midten, tilsett eggehviter og smør og bland det godt sammen.
6. Fordel røren i formene til den står 3/4 opp i hver form. Sett formene på en stekeplate, og stek dem midt i ovnen i 20-25 minutter eller til det ikke fester seg deig på en bakepinne når den stikkes i midten av kakene. Ta kakene ut, og avkjøl i formen i fem minutter. Vend dem deretter ut på en rist, og avkjøl helt. Dryss eventuelt med melis før servering.

Drikkeforslag: Nybrygget kaffe eller iskald melk.

Svinefilet med epler og rips

Denne spennende oppskriften fant jeg i februarnummeret av BBC GoodFood.

Til to personer trenger du:

• 2 svinefileter
• 2 ts Chicken & Steak krydder fra Santa Maria (det inneholder chiliflak, ristet løk, pepper, koriander, sennepsfrø og havsalt)
• 1 ss olje
• 1 stor rødløk, kuttet i smale båter
• 2-3 røde epler, kuttet i båter (behold gjerne skallet på)
• 2 ss ripsgelé
• 1 ss rødvinseddik
• 2 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Krydre kjøttet godt på begge sider. Ha halvparten av oljen i en stekepanne og stek svinefiletene i ca 3 min på hver side til de er fint brune og gjennomstekte. Legg dem til side på en tallerken.
2. Ha resten av oljen i pannen og skru ned varmen. Stek løken forsiktig i ca 2 minutter. Ha så i eplene og stek videre i 2-3 minutter. Tilsett ripsgelé, rødvinseddik og kraft. La det hele koke opp, og la det småkoke uten lokk i 8-10 minutter til sausen blir en anelse sirupsaktig og eplene møre.
3. Ha kjøttet tilbake i pannen og la det forsiktig varmes opp igjen i sausen.
4. Server gjerne med ovnsbakte poteter.

Drikkeforslag: Eplemost fra K.G. Puntervold. Helt fantastisk!

Kyllingbryst fylt med salami, mozzarella og løk

Har du lyst på kylling til helgen? Da anbefaler jeg på det varmeste denne fantastiske oppskriften fra Toralf Bølgen & Trond Mois bok "Mat & Vin".

Til 4 porsjoner trenger du:

• 4 kyllingbryst
• 100 g italiensk salamipølse
• 1 løk
• 100 g mozzarella
• 2 ss hakket basilikum
• olivenolje
• salt og pepper

Balsamicosaus:

• 1 dl sukker
• 2 dl balsamicoeddik
• 1 ss smør

Dette gjør du:

1. Start med sausen. Smelt sukkeret til karamell og hell på balsamicoeddiken. Vær forberedt på at det freser. Kok sausen inn til den tykner. Avkjøl sausen litt og rør inn smøret.
2. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig en lomme i hvert av kyllingbrystene. Brett dem opp og fyll med grovhaket salami, mozarella, basilikum og løk. Pakk godt sammen. Jeg brukte cocktailpinner for å holde kjøttet på plass.
3. Legg kyllingbrystene i en langpanne. Pensle med olivenolje og krydre godt med salt og pepper. Stek kyllingbrystene i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Bølgen og Moi mener at kjøttet skal være "rosa og saftig" når det serveres. Jeg er litt skeptisk til rosa kyllingkjøtt og prøvde derfor å steke kjøttet litt lenger (8-9 minutter), men synes fortsatt at det var for rosa.. Her må du nesten bare prøve deg litt frem i forhold til hva du selv liker.
4. Tegn noen sirkler med balsamicosaus på hver tallerken. Skjær kyllingbrystene i to før du legger dem på.
5. Bølgen & Moi foreslår å servere med litt risotto, en salat eller noen smørstekte grønnsaker. Jeg laget et enkelt tilbehør som jeg synes passet veldig godt, og som fremhevet de italienske smakene i denne retten. Jeg fikk nemlig ikke brukt opp alt fyllet til kyllingen, så jeg fant 4 tomater, delte dem i to, la litt fyll på hver og stekte dem i ovnen sammen med kyllingen.

Vinforslag: En god Valpolicella med mye smak og god saftighet, for eksempel Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2004 (pris 179,-)

Musikkforslag: London Elektricity - Just one second

Deep-pan pizza med kjøttboller og mozzarella

Ja, jeg vet det...jeg har vært altfor dårlig til å blogge. Sånt skjer når man blir seriøs student. I helga fikk jeg så lyst på pizza etter å ha sett en fantastisk oppskrift på Dinmat. Bildet er tatt derfra, siden jeg kun hadde stearinlys tent. Sucker for romance - I know! Jeg forandret den litt etter hva jeg hadde i skapet, siden jeg som student ikke orker altfor mange ingredienser. Til en langpannepizza trenger du:
Pizzadeig

• Ca 500 g hvetemel (evt bytt ut med litt sammalt hvete)
  
• 3dl lunkent vann
• 1 pk fersk gjær
• en klype salt
• en ss tørket oregano
  
• 2 ss olje

Kjøttboller

• ca 400 karbonadedeig (annen kjøttdeig kan også brukes)
• 4 hvitløksfedd
• Timian, oregano, basilikum, salt og pepper etter ønske
• 1 egg
• 1-2 ss potetmel

Tomatsaus

• 1 boks hakkede tomater
• 1 ss sitronsaft
• salt, pepper
• fersk basilikum
• oregano

• 2 stk fersk mozzarella
• fersk basilikum
• cherrytomater og pinjekjerner kan også brukes hvis du vil!
  

Først starter vi med deigen. Bland ut gjæren i litt lunkent vann. Tilsett deretter resten av det våte og deretter det tørre. Elt deigen godt og la den heve i 30-45 min.

Så bør du lage kjøttbollene. Bland alle ingrediensene. Pass på at ikke potetmelet klumper seg da dette er svært ubehagelig å spise. Form små kjøttboller og stek dem i en panne på middels sterk varme. De behøver ikke være gjennomstekte, men bør bli gyldne.

Deretter er det klart for tomatsausen. Bland alle ingrediensene og smak til med krydder. I utgangspunktet skal sausen på bunnen etter du har kjevlet ut deigen i en langpanne. Likevel kan det være godt å vende kjøttbollene i litt av sausen - men da er det mulig du bør lage litt ekstra saus.

Fordel saus, kjøttboller, mozzarella og masse basilikum på deigen. Stekes på 225 grader i 15-20 minutter. Pass på at ikke osten blir brent!

Ølforslag: Under matlagingen koste vi oss med en Jule Avec som hadde overlevd julen. Med andre ord tok vi desserten før middagen, for denne ølen er helt fantastisk!

Musikkforslag: Pony the Pirate - This is our psychopedia! Fantastisk debutplate!

Seco de Cordero - Lammegryte fra Sør-Amerika

Årets siste måltid ble en verdig avslutning på et spennende kulinarisk år her i huset. Jeg fant denne oppskriften på matprat.no, og har forandret bittelitt på den.

Vær oppmerksom på at dette måltidet tar sin tid å tilberede, siden kjøttet først skal marineres og deretter kokes mørt.

Til 2 personer trenger du:

• 500-600 g grytekjøtt av lam, uten bein
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1/2 ts havsalt
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts pepper
• 1/2 dl god rødvinseddik
• 1 ss olivenolje
• 3/4 ss finakket jalapeno
• 1/2 gul løk
• 1 dl øl
• 4 dl oksekraft
• 2 poteter
• en raus neve finhakket frisk koriander
• vann til å spe med
• Nanbrød til servering

Slik gjør du det:

1. Skjær lammekjøttet i store terninger og fjern litt av fettet om ønskelig
2. Ha hvitløk, salt, pepper og spisskummen i en bolle. Bland i rødvinseddik og olje, og legg lammekjøttet i. Pass på at alt er dekket av marinaden. Dekk til med plast og la stå i romtemperatur i 2-3 timer, eller lengre i kjøleskap.
3. Ta kjøttet ut av marinaden og ta vare på marinaden til senere. Ha litt olivenolje i en stor panne og brun lammekjøttet på sterk varme. Brun gjerne kjøttet i flere omganger hvis du lager til mange.
4. Skru ned varmen og tilsett finhakket jalapeno og løk. Bland godt og la det surre i 10-12 minutter.
5. Tilsett ølet og kok gryteretten til nesten all væsken er fordampet. Det tar ca 15 minutter. Tilsett så oksekraften, kok opp og la trekke i 1,5 time til kjøttet er mørt. Sjekk gryten med jevne mellomrom, det kan godt hende du må spe med ekstra vann underveis.
6. Skrell potetene og kutt dem i båter. Ha dem over i gryta, og la alt trekke videre til potetene er møre, ca 20 minutter. Like før servering tilsetter du resten av marinaden og finhakket koriander. Bland godt og la det få et raskt oppkok før du serverer. Server med nanbrød og gjerne litt yoghurt naturell ved siden. Maten er ganske sterk!

Drikkeforslag: Øl! For eksempel Amstel Pulse..

Musikkforslag: Lyden av nyttårsraketter