Lasagne med skogsopp, purreløk og spinat

Jeg fikk forsinket bursdagsgave fra min svigerinne i går, #3 av Jamie Magazine, et fresht matblad med mange gode oppskrifter fra Jamie Oliver og hans venner.

I kveld tok jeg sjansen på å lage vegetar-lasagne for første gang.

Dette skal være nok til 6 personer:

• 2 ss olivenolje
  
• Litt smør
  
• 1 løk, finhakket
  
• 2 hvitløkfedd, finhakket
  
• 4 purrer, i tynne skiver
  
• 400 g fersk sopp
  
• 80 g blandet skogsopp, tørket. Disse skal bløtlegges i 3 dl vann i minst 1 time. NB! Ta vare på vannet!
  
• 350 g babyspinat
  
• 500 g lasagneplater
  
• Mozarella som topping (etter eget ønske)
  

Béchamelsaus med sopp og parmesan:

• 7,5 dl lettmelk
  
• 2,5 dl soppkraft (bløtleggingsvannet som beskrevet over)
  
• 1 liten løk, hel
  
• 2 laurbærblad
  
• 100 g usaltet smør
  
• 70 g hvetemel
  
• 100 g parmesan, revet
  

Dette gjør du:

1. Begynn med sausen. Bland melken og soppkraften i en stor stekepanne sammen med løken og laurbærbladene. La det stå på medium varme i ca 4 minutter, men ikke la det stå og koke! I mellomtiden smelter du smøret på lav varme og tilsetter melet. Rør hele tiden i et par minutter for å unngå at det klumper seg. Idet melken og soppkraften når kokepunktet tar du ut løken og laurbærbladene med en hullsleiv. Visp mel- og smørblandingen inn i melkeblandingen. Fortsett å vispe over varmen til det tykner. Tilsett 60 g parmesan og smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

2. Forvarm stekeovnen til 180 C. Sett en stor stekepanne på medium varme og ha i olivenolje og smør. Når smøret er smeltet tilsetter du løk, hvitløk, purre og sopp, og sautér i ca 5 minutter. Tilsett spinaten og rør til den faller sammen. Smak til, og tilsett så sausen i grønnsaksblandingen.

3. Finn frem en ildfast form som tar ca 2 liter, og legg lasagneplater nederst, og legg lagvis saus og lasagneplater i tre omganger. Avslutt med saus og topp med resten av parmesanen og eventuelt mozarella. La lasagnen stå i ovnen i ca 40 minutter. Den skal være gyllenbrun. Hvis du lurer på om den er ferdig, stikk en kniv gjennom. Møter den ikke motstand er pastaen kokt og lasagnen er ferdig!

Musikkforslag:

Tom Waits - Filipino Box Spring Hog fra plata Mule Variations gir den rette følelsen her, synes jeg..