Glutenfri gulrotkake

Selv har jeg ikke glutenallergi, men har både en mor og en niese med glutenallergi. Det som er med glutenfri bakst er at det ofte blir tørt etter et par timer, eller rett og slett bare smaker vanvittig dårlig. Da jeg fikk besøk av moren min her i San Diego for et par uker siden, var gleden derfor stor da jeg klarte å omvende min fantastiske gulrotkake også til en glutenfri gulrotkake. Jeg trodde kaken skulle bli tørr og flat, men den ble faktisk høy og saftig! For å lage gulrotkaken, bruker du denne oppskriften, men bytter ut hvetemelet med en glutenfri melblanding. Jeg anbefaler Toros glutenfrie lyse melblanding eller Semper's Mix eller Fin Mix. De to siste nevnte får du kjøpt i Sverige, hvilket er et land der glutenfrie produkter generelt er billigere.

Håper at dere som har glutenallergi eller kjenner noen med glutenallergi prøver dette ut. Jeg setter stor pris på tilbakemelding dersom dere har andre gode glutenfrie oppskrifter på lur. Jeg vet i hvert fall at min niese på fire år ble svært lykkelig over å få litt 'spesialkake' =)

Klisne kanelboller med lønnesirup og pekannøtter

Åh... Jeg får vann i munnen bare av å *tenke* på disse fantastiske godbitene.. Oppskriften er hentet fra boken "Breakfast & Brunch", og med tanke på alt arbeidet med bollene passer de nok bedre som "Brunch" enn som "Breakfast". Du må altså belage deg på å bruke god tid hvis får lyst til å lage disse :)

Til ca 16 boller trenger du:

• 2,5 dl helmelk (+ litt ekstra til pensling)
• 85 g smør/margarin
• 500 g hvetemel
• 50 g muscovadosukker
• 1 pakke tørrgjær
• 1/2 teskje salt
• 1 egg

Fyll:

• 75 g smør/margarin
• 75 ml lønnesirup
• 75 g muscovadosukker
• 1 ss malt kanel
• 100 g hakkede pekannøtter (dersom du ikke får tak i pekannøtter kan du bruke vanlige valnøtter)

Slik gjør du:

Ha melk og smør i en gryte og varm forsiktig opp til smøret har smeltet. Trekk gryten av platen og la det kjølne til det omtrent er fingervarmt.

Ha mel, sukker, tørrgjær og salt i en bolle. Ha egget i det lunkne melken, og visp det sammen.

Lag en grop i melblandingen og hell melkebladningen oppi. Rør forsiktig med en tresleiv til alt er blandet og ha deigen ut på et melet bakebord. Kna godt i 10 minutter, til deigen er smidig.

Ha deigen i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La den stå og heve i 1-2 timer.

I mens lager du fyllet. Bland smør, lønnesirup, sukker og kanel i en liten bolle og sett til side.

Når deigen er ferdighevet, trykker du forsiktig luften ut av den og legger den på bakebordet. Form den til et rektangel (ca 30x40 cm). Spre fyllet utover deien og dryss de hakkede nøttene over. Rull deigen sammen og legg den i kjøleskapet i en times tid.

Skjær rullen i 2 cm tykke skiver og legg dem på et bakebrett. La det være litt plass mellom dem. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la bollene heve i ca 30 minutter. Sett stekeovnen på 200 grader i mens du venter.

Pensle bollene med litt melk og sett dem i stekeovnen. Skru umiddelbart ned temperaturen til 180 grader, og bak i 12-15 minutter til de er gylne og gjennomstekte.

Drikkeforslag: Melk eller te

Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl.

Kyllingbryst med parmesan og proscuitto

Nå som jeg er gravid skal jeg dessverre være forsiktig med rått kjøtt og spekemat fordi det kan inneholde toxoplasmose- og listeriabakterier. Spekemat som er varmebehandlet skal derimot være trygt, så jeg prøver for tiden å finne oppskrifter med spekeskinke som skal stekes :)

Denne godbiten fant jeg på www.jamieoliver.com.

Til to personer trenger du:

• 30 g nyrevet parmesan
• 2 stilker frisk timian
• 2 kyllingfileter
• nykvernet svart pepper
• 1 sitron
• 6 skiver proscuitto eller annen god spekeskinke
• olivenolje

Tilbehør:

• Blandet salat eller potet- og rotfruktstappe.

Slik gjør du:

1. Riv parmesanen og plukk timianblader av stilkene.
2. Finn frem en skarp kniv og snitt kyllingfiletene forsiktig på kryss og tvers på undersiden.
3. Krydre med svart pepper og mesteparten av timianbladene, riv over litt sitronskall og strø over parmesan.
4. Legg 3 skiver spekeskinke over hvert kyllingbryst slik at de så vidt overlapper hverandre.
5. Ha over litt god olivenolje og strø over resten av timianbladene.
6. Pakk hvert kyllingbryst inn i plastfolie, og bank dem med bunnen av en gryte eller et kjevle til de er ca 1 cm tykke.
7. Fjern plastfolien forsiktig og legg kyllingbrystene med skinkesiden ned i en middels varm stekepanne og hell over litt olivenolje.
8. Stek i ca 3 minutter på hver side, men gi skinkesiden 30 sekunder ekstra til slutt for å gjøre den deilig og sprø.
9. Nå som høsten har satt inn synes jeg det passer godt å servere med en deilig potet-gulrot-kålrotstappe, men lag gjerne en salat istedet hvis du heller foretrekker det.

Drikkeforslag: En saftig, italiensk rødvin eller en god eplemost.

Musikkforslag: Koop - Glömd