Klassisk italiensk pizza med artisjokkhjerter og parmaskinke

Endelig var tiden inne til å prøve denne oppskriften fra Bølgen og Mois Kjøtt og Vin.

En utrolig enkel oppskrift som gir et fantastisk godt resultat.

Til en stor pizza trenger du:

Deig:

ca 400 g hvetemel

1 ts salt

1 pk tørrgjær

3 ss olivenolje

2 dl vann

Tomatsaus:

1 liten boks tomatpuré

1 boks hakkede tomater

1/2 dl god olivenolje

1 ts sukker

1 ts tørket oregano

salt og pepper

Fyll:

200 g gulost i skiver (jeg brukte Jarlsberg)

8 syltede artisjokkhjerter

16 skiver parmaskinke

16 svarte oliven uten stein

1 liten neve ruccola

1 vårløk

2 ss god olivenolje

1 ss balsamicoeddik *

1 neve frisk basilikum

pepper

* Jeg lagde balsamicosirup ved å helle en god klunk balsamicoeddik i ei lita gryte sammen med litt sukker og lot det koke inn til ca 2/3. Dette får en fin sirupsaktig konsistens når det avkjøles.

Lag pizzabunnen, prikk den med en gaffel og forsteik den i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Dette er viktig for å få en god og sprø bunn.

Lag så tomatsausen - kjempeenkelt - ved å blande alle ingrediensene i en bolle og spe med olje. Ikke noe forhåndskoking, bare stryk sausen utover den forstekte pizzabunnen.

Fordel osten på pizzabunnen. Del artisjokkhjertene i fire, og legg dem på. Legg på halvparten av skinkeskivene og alle olivenene.

Stek pizzaen ferdig på 200 grader i 8-10 minutter til bunnen er gylden og osten har smeltet.

Ta pizzaen ut av ovnen og legg på den andre halvparten med skinke, pluss ruccola, finhakket vårløk, olivenolje, balsamico og basilikum. Krydre med litt nykvernet, svart pepper.

Mmmmmmmmmm!!!

Vinforslag: Forfatterne anbefaler en tørr, lett og fruktig soave classico. Vi gikk for Gini Soave Classico 2009 (kr 129,90, varenr 4246701)

Musikkforslag: Perfume Genius - Never Did

Klisne kanelboller med lønnesirup og pekannøtter

Åh... Jeg får vann i munnen bare av å *tenke* på disse fantastiske godbitene.. Oppskriften er hentet fra boken "Breakfast & Brunch", og med tanke på alt arbeidet med bollene passer de nok bedre som "Brunch" enn som "Breakfast". Du må altså belage deg på å bruke god tid hvis får lyst til å lage disse :)

Til ca 16 boller trenger du:

• 2,5 dl helmelk (+ litt ekstra til pensling)
• 85 g smør/margarin
• 500 g hvetemel
• 50 g muscovadosukker
• 1 pakke tørrgjær
• 1/2 teskje salt
• 1 egg

Fyll:

• 75 g smør/margarin
• 75 ml lønnesirup
• 75 g muscovadosukker
• 1 ss malt kanel
• 100 g hakkede pekannøtter (dersom du ikke får tak i pekannøtter kan du bruke vanlige valnøtter)

Slik gjør du:

Ha melk og smør i en gryte og varm forsiktig opp til smøret har smeltet. Trekk gryten av platen og la det kjølne til det omtrent er fingervarmt.

Ha mel, sukker, tørrgjær og salt i en bolle. Ha egget i det lunkne melken, og visp det sammen.

Lag en grop i melblandingen og hell melkebladningen oppi. Rør forsiktig med en tresleiv til alt er blandet og ha deigen ut på et melet bakebord. Kna godt i 10 minutter, til deigen er smidig.

Ha deigen i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La den stå og heve i 1-2 timer.

I mens lager du fyllet. Bland smør, lønnesirup, sukker og kanel i en liten bolle og sett til side.

Når deigen er ferdighevet, trykker du forsiktig luften ut av den og legger den på bakebordet. Form den til et rektangel (ca 30x40 cm). Spre fyllet utover deien og dryss de hakkede nøttene over. Rull deigen sammen og legg den i kjøleskapet i en times tid.

Skjær rullen i 2 cm tykke skiver og legg dem på et bakebrett. La det være litt plass mellom dem. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la bollene heve i ca 30 minutter. Sett stekeovnen på 200 grader i mens du venter.

Pensle bollene med litt melk og sett dem i stekeovnen. Skru umiddelbart ned temperaturen til 180 grader, og bak i 12-15 minutter til de er gylne og gjennomstekte.

Drikkeforslag: Melk eller te

Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl.

Kyllingbryst med parmesan og proscuitto

Nå som jeg er gravid skal jeg dessverre være forsiktig med rått kjøtt og spekemat fordi det kan inneholde toxoplasmose- og listeriabakterier. Spekemat som er varmebehandlet skal derimot være trygt, så jeg prøver for tiden å finne oppskrifter med spekeskinke som skal stekes :)

Denne godbiten fant jeg på www.jamieoliver.com.

Til to personer trenger du:

• 30 g nyrevet parmesan
• 2 stilker frisk timian
• 2 kyllingfileter
• nykvernet svart pepper
• 1 sitron
• 6 skiver proscuitto eller annen god spekeskinke
• olivenolje

Tilbehør:

• Blandet salat eller potet- og rotfruktstappe.

Slik gjør du:

1. Riv parmesanen og plukk timianblader av stilkene.
2. Finn frem en skarp kniv og snitt kyllingfiletene forsiktig på kryss og tvers på undersiden.
3. Krydre med svart pepper og mesteparten av timianbladene, riv over litt sitronskall og strø over parmesan.
4. Legg 3 skiver spekeskinke over hvert kyllingbryst slik at de så vidt overlapper hverandre.
5. Ha over litt god olivenolje og strø over resten av timianbladene.
6. Pakk hvert kyllingbryst inn i plastfolie, og bank dem med bunnen av en gryte eller et kjevle til de er ca 1 cm tykke.
7. Fjern plastfolien forsiktig og legg kyllingbrystene med skinkesiden ned i en middels varm stekepanne og hell over litt olivenolje.
8. Stek i ca 3 minutter på hver side, men gi skinkesiden 30 sekunder ekstra til slutt for å gjøre den deilig og sprø.
9. Nå som høsten har satt inn synes jeg det passer godt å servere med en deilig potet-gulrot-kålrotstappe, men lag gjerne en salat istedet hvis du heller foretrekker det.

Drikkeforslag: En saftig, italiensk rødvin eller en god eplemost.

Musikkforslag: Koop - Glömd

Pizza med chèvre, parmaskinke og fiken

Min huskamerat, Melissa, påstår at hun ikke kan lage mat. I dag motbeviste hun seg selv da hun lagde denne fantastiske pizzaen til meg. Pizzaen ligner litt på en pizza Maria har laget tidligere, men følte likevel at jeg måtte dele denne fantastiske oppskriften med dere. Jeg er fortsatt i himmelen, selv om det er et par timer siden den ble konsumert.Siden vi her i USA kan kjøpe alt - deriblant også ferdig pizzadeig - foreslår jeg at dere lager pizzadeigen som i denne oppskriften Maria har blogget om tidligere. Til fyll trenger du følgende:

• 8 fiken - modne
  
• Chèvre
• Parmaskinke / prosciutto
• Balsamico
• Honning
• Litt reven hvitost - helst mozzarella
• Søtt syltetøy - f.eks. pære, fiken eller aprikos
  
• Olivenolje

Sett stekeovnen på 175 grader. Skjær fiken i små biter og legg dem på en aluminiumbekledd ildfast form. Hell rikelig med balsamico og honning over, og bak i ovnen i ca 10 minutter eller inntil de er bløte.

Kjevl deretter ut deigen slik at det blir en rund, tynn pizza med en diameter på ca 40 cm. Smør deigen med en god olivenolje før du sprer de bakte fikenene utover. Hell restene av "fikensausen" over, og supplér med litt syltetøy hvis det behøver. Fordel deretter en håndfull revet ost utover pizzaen. Deretter legger du på parmaskinke og chèvre i passe biter. Stek pizzaen på 220 grader i 12-15 minutter.

Gled dere til den fantastiske kombinasjonen av søte fiken, den salte paramskinken og den bløte geitosten. Servér gjerne med en salat bestående av grønn salat, plommetomater og granateple toppet med hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper.

Musikkforslag: Susanne Sundfør er og forblir min favoritt

Mørke Sjokolademuffins

Disse fantastiske muffinsene er det ikke jeg som har laget, men jeg vil gjerne dele oppskriften med dere allikevel.

Det var min kjære mann og våre to eldste nieser R (9) og S (6, snart 7) som overrasket med å bake disse deilige godbitene en dag i forrige uke mens jeg var på jobb.

Til 12 store muffins trenger du:

• 230 g romtemperert smør
• 220 g sukker
• 5 egg
• 180 g mørk sjokolade (70 % kakao)
• 240 g hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 2 ts kakao

• 12 "amerikanske" muffinsformer i papir

Slik gjør du:

1. Forvarm stekeovnen til 170 grader
2. Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett av gangen.
3. Finhakk sjokoladen og bland med det tørre. Vend så dette inn i smørblandingen.
4. Fyll muffinsformene ca halvveis opp og stek dem i 15-20 minutter.
5. Avkjøl på rist til de er lunkne.

Tips: Disse muffinsene er mektige, så det skal godt gjøres å spise alle på en dag. De egner seg heldigvis godt til å fryse ned. Kjekt å ha noen på lur til sjokoladeglade gjester! Varm dem i så fall litt i stekeovnen før servering.

Drikkeforslag: I min verden er det bare en ting som gjelder når jeg koser meg med varm sjokoladebakst: iskald melk!

Musikkforslag: Robyn - Hang with me

Svinefilet med epler og rips

Denne spennende oppskriften fant jeg i februarnummeret av BBC GoodFood.

Til to personer trenger du:

• 2 svinefileter
• 2 ts Chicken & Steak krydder fra Santa Maria (det inneholder chiliflak, ristet løk, pepper, koriander, sennepsfrø og havsalt)
• 1 ss olje
• 1 stor rødløk, kuttet i smale båter
• 2-3 røde epler, kuttet i båter (behold gjerne skallet på)
• 2 ss ripsgelé
• 1 ss rødvinseddik
• 2 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Krydre kjøttet godt på begge sider. Ha halvparten av oljen i en stekepanne og stek svinefiletene i ca 3 min på hver side til de er fint brune og gjennomstekte. Legg dem til side på en tallerken.
2. Ha resten av oljen i pannen og skru ned varmen. Stek løken forsiktig i ca 2 minutter. Ha så i eplene og stek videre i 2-3 minutter. Tilsett ripsgelé, rødvinseddik og kraft. La det hele koke opp, og la det småkoke uten lokk i 8-10 minutter til sausen blir en anelse sirupsaktig og eplene møre.
3. Ha kjøttet tilbake i pannen og la det forsiktig varmes opp igjen i sausen.
4. Server gjerne med ovnsbakte poteter.

Drikkeforslag: Eplemost fra K.G. Puntervold. Helt fantastisk!

Kyllingbryst fylt med salami, mozzarella og løk

Har du lyst på kylling til helgen? Da anbefaler jeg på det varmeste denne fantastiske oppskriften fra Toralf Bølgen & Trond Mois bok "Mat & Vin".

Til 4 porsjoner trenger du:

• 4 kyllingbryst
• 100 g italiensk salamipølse
• 1 løk
• 100 g mozzarella
• 2 ss hakket basilikum
• olivenolje
• salt og pepper

Balsamicosaus:

• 1 dl sukker
• 2 dl balsamicoeddik
• 1 ss smør

Dette gjør du:

1. Start med sausen. Smelt sukkeret til karamell og hell på balsamicoeddiken. Vær forberedt på at det freser. Kok sausen inn til den tykner. Avkjøl sausen litt og rør inn smøret.
2. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig en lomme i hvert av kyllingbrystene. Brett dem opp og fyll med grovhaket salami, mozarella, basilikum og løk. Pakk godt sammen. Jeg brukte cocktailpinner for å holde kjøttet på plass.
3. Legg kyllingbrystene i en langpanne. Pensle med olivenolje og krydre godt med salt og pepper. Stek kyllingbrystene i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Bølgen og Moi mener at kjøttet skal være "rosa og saftig" når det serveres. Jeg er litt skeptisk til rosa kyllingkjøtt og prøvde derfor å steke kjøttet litt lenger (8-9 minutter), men synes fortsatt at det var for rosa.. Her må du nesten bare prøve deg litt frem i forhold til hva du selv liker.
4. Tegn noen sirkler med balsamicosaus på hver tallerken. Skjær kyllingbrystene i to før du legger dem på.
5. Bølgen & Moi foreslår å servere med litt risotto, en salat eller noen smørstekte grønnsaker. Jeg laget et enkelt tilbehør som jeg synes passet veldig godt, og som fremhevet de italienske smakene i denne retten. Jeg fikk nemlig ikke brukt opp alt fyllet til kyllingen, så jeg fant 4 tomater, delte dem i to, la litt fyll på hver og stekte dem i ovnen sammen med kyllingen.

Vinforslag: En god Valpolicella med mye smak og god saftighet, for eksempel Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2004 (pris 179,-)

Musikkforslag: London Elektricity - Just one second

Seco de Cordero - Lammegryte fra Sør-Amerika

Årets siste måltid ble en verdig avslutning på et spennende kulinarisk år her i huset. Jeg fant denne oppskriften på matprat.no, og har forandret bittelitt på den.

Vær oppmerksom på at dette måltidet tar sin tid å tilberede, siden kjøttet først skal marineres og deretter kokes mørt.

Til 2 personer trenger du:

• 500-600 g grytekjøtt av lam, uten bein
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1/2 ts havsalt
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts pepper
• 1/2 dl god rødvinseddik
• 1 ss olivenolje
• 3/4 ss finakket jalapeno
• 1/2 gul løk
• 1 dl øl
• 4 dl oksekraft
• 2 poteter
• en raus neve finhakket frisk koriander
• vann til å spe med
• Nanbrød til servering

Slik gjør du det:

1. Skjær lammekjøttet i store terninger og fjern litt av fettet om ønskelig
2. Ha hvitløk, salt, pepper og spisskummen i en bolle. Bland i rødvinseddik og olje, og legg lammekjøttet i. Pass på at alt er dekket av marinaden. Dekk til med plast og la stå i romtemperatur i 2-3 timer, eller lengre i kjøleskap.
3. Ta kjøttet ut av marinaden og ta vare på marinaden til senere. Ha litt olivenolje i en stor panne og brun lammekjøttet på sterk varme. Brun gjerne kjøttet i flere omganger hvis du lager til mange.
4. Skru ned varmen og tilsett finhakket jalapeno og løk. Bland godt og la det surre i 10-12 minutter.
5. Tilsett ølet og kok gryteretten til nesten all væsken er fordampet. Det tar ca 15 minutter. Tilsett så oksekraften, kok opp og la trekke i 1,5 time til kjøttet er mørt. Sjekk gryten med jevne mellomrom, det kan godt hende du må spe med ekstra vann underveis.
6. Skrell potetene og kutt dem i båter. Ha dem over i gryta, og la alt trekke videre til potetene er møre, ca 20 minutter. Like før servering tilsetter du resten av marinaden og finhakket koriander. Bland godt og la det få et raskt oppkok før du serverer. Server med nanbrød og gjerne litt yoghurt naturell ved siden. Maten er ganske sterk!

Drikkeforslag: Øl! For eksempel Amstel Pulse..

Musikkforslag: Lyden av nyttårsraketter

Sjokoladekake med ricotta og pistasjenøtter

Jeg klarer faktisk ikke å bestemme meg for hvilke superlativer jeg skal bruke for å beskrive dette vidunderet av en kake (som min kjære mann har bakt!) Men jeg tror det er den beste sjokoladekaken jeg har smakt noensinne.

Til en kakeform på ca 24 cm trenger du:

• 500 g ricotta
• 4 egg, skilt
• revet skall av to sitroner
• 250 g mørk kokesjokolade
• 300 g sukker
• 250 g mandler, malt
• frø av en vaniljestang
• 1/2 ts kanel

• litt smør og litt mel til å strø formen med

• melisdryss og hakkede pistasjenøtter til pynt

Og slik gjør du det:

1. Sett stekeovnen på 180 grader.
2. Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad.
3. Passér ricottaen gjennom en sikt. Ha i malte mandler, revet sitronskall, vaniljefrø, kanel, sukker, eggeplommer og smeltet sjokolade og bland godt.
4. Pisk eggehvitene så stive at det danner seg hvite topper. Bland så eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Prøv å ikke "miste luften".
5. Smør formen lett med litt smør/margarin, og strø med litt hvetemel. Ha i røren og stek kaken i ca 40-50 minutter på 180 grader. Steketiden vil kunne variere fra ovn til ovn.
6. La kaken avkjøles i formen og ta den forsiktig ut. La den stå et par timer før servering. Vær forberedt på at kaken har litt "fuktig" konsistens.
7. Dryss melis over til pynt, og topp med hakkede pistasjenøtter.

Tips: Du velger selv hvordan du vil oppbevare kaken. I romtemperatur beholder kaken den myke konsistensen, i kjøleskap blir den stivere og mer "konfekt-aktig". Personlig liker jeg best å oppbevare den i romtemperatur.

Musikkforslag: Air - You make it easy

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!

Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:

• 3 dl hvetemel
• 2 store eggeplommer
• 1,5 ss olivenolje
• 0,6 dl vann

Fyll:

• 1 ss smør
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
• 0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• 110 g chevré
• 110 g ricotta
• Litt salt og nykvernet pepper

Saus:

• 30 g smør
• 30 g pinjekjerner
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 3 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• Litt nykvernet pepper

Til servering:

• ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus

Systembolaget har en snedig webtjeneste som de kaller "Drycknyckeln". Den består av en oppskriftsbank med ca 600 oppskrifter kategorisert etter hovedingrediens. Man kan søke i de ulike kategoriene, eller konkretisere navn på oppskriften eller ingrediens. Når man har valgt en oppskrift, får man forslag på hva slags drikke som passer til maten. Man kan også søke på drikke og få oppskrifter som passer til. Genialt!

Jeg brukte denne tjenesten for å finne noe som passet til Crozes-Hermitage, og valget falt på Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus.

Denne gangen fikk jeg dessverre (eller heldigvis?) ikke tatt bilde av maten, derfor låner jeg bildet fra systembolaget.se:

Til 4 personer trenger du:

• 4 kyllingfileter

Fyll:

• 1/2 grønn paprika
• 1/2 rød paprika
• 1 ss hakket gressløk
• 2-3 hakkede hvitløksfedd
• 1 ss olivenolje
• salt og pepper

Puré:

• 200 g poteter
• 2 gulrøtter
• 2 pastinakker
• 1 ts hakket persille
• 1 ss smør eller margarin
• 1 dl fløte
• salt og pepper

Kantarellsaus:

• 1 sjalottløk
• 100 g ferske kantareller
• 1 ss smør eller margarin
• 3 dl fløte
• salt og pepper

Slik gjør du det:

Fyllet:

1. Skyll paprikaene, fjern kjernen og finhakk kjøttet. Bland paprikahakket med gressløk, hvitløk og olivenolje.Smak til med salt og pepper.
2. Skjær et dypt snitt i kyllingfiletene og "flat dem ut". Fordel fyllet på filetene og rull sammen. Fest sammen med tannstikkere. Pakk rullene enkeltvis i aluminiumsfolie og legg på en stekeplate.
3. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter

Puréen:

1. Skrell poteter, pastinakker og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok rotfruktene møre i lettsaltet vann.
2. Mos rotfruktene med elektrisk visp eller potetmoser sammen med smøret. Spe med fløten, ha i persillehakket og visp til en luftig puré. Smak til med salt og pepper

Kantarellsausen:

1. Skrell og finhakk sjalottløken. Rens soppen, og skjær den eventuelt i mindre biter.
2. Fres løk og sopp sammen med litt smør i en panne. Tilsett fløten og la det putre i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper

Servering: Skjær kyllingrullen i biter og fordel på varme tallerkner. Anrett puréen og sausen ved siden av. (Jeg synes det var veldig vanskelig å skjære fine biter av rullene. Kanskje jeg ikke brukte god nok kniv... Vi får håpe at øvelse gjør mester, for dette kommer jeg til å lage igjen!)

Vinforslag: Dette er en smakfull rett, og du kan servere en krydret, fyldig rødvin eller en fyldig og smaksrik hvitvin.

Squash-carbonara

Carbonara er en klassisk pastasaus med fløte, bacon og parmesan. Denne oppskriften krever at du bruker en stor stekepanne, eventuelt en stekeform med høye kanter, slik at du kan vende ordentlig på pastaen. Det er lurt å gjøre  så mye som mulig av hakking, kutting, riving og borddekking på forhånd, for når ting først begynner å koke, går det ganske fort i svingene!

Til 4 porsjoner trenger du:

• havsalt og nymalt svart pepper
• 3 store (evt 6 små/middels) gule og grønne squash
• 500 g penne
• 4 store eggeplommer
• 1 dl kremfløte
• 2 gode never nyrevet parmesan
• olivenolje
• 12 tjukke skiver pancetta eller bacon, skåret i mindre biter
• en liten bunt frisk timian, bare bladene.

Og dette gjør du:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Del squashen i to på langs, større squash deler du i fire. Fjern og kast eventuelle myke partier i midten, og skjær deretter squashen på skrå i grove biter med omtrent samme størrelse som pennepasta. Mindre squash kan du skjære i tynne skiver. Når vannet nå koker, har du i pastaen og koker den etter anvisningene på pakken.

Til den kremaktige carbonarasausen har du eggeplommene i en bolle, tilsetter fløten og halvparten av parmesanen og blander alt sammen med en gaffel. Dryss på litt salt og pepper og sett til side.

Varm en stor stekepanne, ha i en god slant olivenolje, og stek pancetta eller bacon mørkebrunt og sprøtt. Ha i squashskivene og 2 store klyper svart pepper - ikke bare som krydder, men for å få det til å rive skikkelig. Dryss timianblader i og rør godt, slik at all squashen blir dekket av oljen. Stek squashen til den begynner å bli gyllen og litt mørere.

Nå er det viktig at du gjør ting riktig og raskt, ellers risikerer du at carbonaraen blir ødelagt. Når pastaen er kokt, lar du den renne av og tar vare på litt av kokevannet. Så slenger du øyeblikkelig pastaen i pannen med squashen og baconet, deretter tar du pannen av varmen og har i en liten øse av kokevannet som du tok vare på. Til sist vender du inn fløteblandingen. Rør raskt sammen. (Ikke mer koking nå, da blir det eggerøre!)

Mens du blander pasta og saus, drysser du i resten av parmesanen og litt mer av kokevannet, hvis det er nødvendig, slik at sausen blir silkeblank. Smak raskt om det trengs mer salt og pepper. Server og spis retten øyeblikkelig, for sausen kan bli tjukk og tung hvis den får stå en stund.

Musikkforslag: 

Esbjörn Svensson Trio - Eighthundred streets by feet

Torsk steikt med oliven, parmesan og basilikumcrust på paprikacoulis

Nok en fiskemiddag inspirert av boka Fisk & Vin...

Dette trenger du:

• 800 g torskefilet
• 100 g svarte oliven uten stein
• 100 g revet parmesan
• 5 ss hakket basilikum
• salt og pepper
• 2 røde paprikaer
• 0,5 dl god olivenolje
• 1 hvitløkfedd
• saft av 1/2 lime

Slik gjør du det:

1. Del torskefileten i passende serveringsstykker og legg dem på bakepapir på ei steikeplate
2. Finhakk olivenene, og bland med parmesan og basilikum
3. Krydre fisken med salt og pepper. Fordel olivenmassen på fisken.
4. Steik fisken i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter, til den er gjennomstekt
5. Svi av skinnet på paprikaene med en gassbrenner, hvis du har. Hvis ikke pensler du paprikaene med olje og baker dem i ovnen til de blir myke og skallet blir lett å fjerne. NB! Hvis du må gjøre det i ovnen, sørg for å gjøre det før du setter inn fisken! 
6. Del paprikaene i to og ta ut kjernene, Grovhakk kjøttet, og fres det sammen med hvitløkfeddet og olivenoljen i ei panne. 
7. Miks det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
8. Anrettes på tallerkener med coulisen nederst og fisken over.

Vinforslag:

En iskald, tørr rosé - gjerne en rosado fra Navarra i Spania.

Ovnsbakt cannelloni med blomkål og broccoli

Dette er en utrolig deilig oppskrift hentet fra boken Hjemme hos Jamie av Jamie Oliver.

Dette trenger du til 4-6 porsjoner:

• Havsalt og nymalt svart pepper
  
• 500 g broccoli, skylt, buketter og stilker grovhakket
• 500 g romanesco eller blomkål, skylt, buketter og stilker grovhakket
• olivenolje
• 7 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
• en liten bunt frisk timian, bare bladene
• 1 boks à 25 g ansjos i olje, av beste kvalitet, avrent og hakket, ta vare på oljen. (NB. Jeg klarer meg fint uten! Har ikke klart å venne meg til å bruke/like ansjos ennå...)
• 2-3 små, tørkede chilier, smuldret. (Her bruker jeg bare chilipulver på glass...)
• 500 g passata (tomatmos) av god kvalitet
• god rødvinseddik
• 5 dl crème fraîche
• 200 g parmesan, finrevet
• 16 cannellonirør
• en liten bunt frisk basilikum, bare bladene
• 200 g fersk mozzarella
• extra vergine olivenolje
• 4 store never ruccola, skylt og tørket
• 1 sitron

Dette er en rett som tar litt tid å lage, så sett på litt god musikk og kos deg på kjøkkenet!

1. Sett ovnen på 190 grader. Kok opp en stor kjele saltet vann, og slipp den hakkede brokkolien og blomkålen oppi. Kok i 5-6 minutter til grønnsakene er møre, og la dem deretter renne av i et dørslag. Ta vare på noe av kokevannet.
2. Sett en stor kjele på varmen, ha i et par solide klunker med olivenolje og fres hvitløken i noen sekunder. Ha i timianblader, (ansjos) og chili, og fres i noen sekunder før du har den kokte blomkålen og broccolien oppi sammen med 4 ss av kokevannet. Rør alt sammen, legg lokket på gløtt og la det koke forsiktig i 15-20 minutter. Ta av lokket de siste 5 minuttene så dampen slipper ut, deretter moser du grønnsakene med en rotmoser. Ta kjelen av varmen og smak til med salt og pepper (som jeg vanligvis glemmer... Kanskje fordi jeg synes det er greiere å krydre når maten ligger på tallerkenen). Ha blandingen i en bolle eller stekeform til avkjøling. Imens tar du en annen stekeform, passe stor til at cannelloniene får plass. Det kan lønne seg å sjekke dette på forhånd ved å legge rørene i formen, og så ta dem ut igjen og legge dem til side). Hell passataen i formen sammen med en klype salt og en klunk rødvinseddik.
3. Så er det tid for å lage en kjapp og enkel hvit saus: Bland crème fraîche med halvparten av parmesanen, og et dryss salt og pepper. Deretter tar du litt av kokevannet fra kålen og tynner sausen med.
4. Hell den lunkne kålblandingen i en matpakkepose og klipp av et hjørne på posen. Vri toppen av posen rundt og press blandingen inn i cannellonirørene. Fyll rørene - ikke vær gjerrig! - og plasser dem i et enkelt lag oppå passataen. Legg basilikumblader over cannelloniene, og fordel den hvite sausen jevnt oppå. Dryss på svart pepper og resten av parmesanen. Riv mozarellaen i biter og legg på toppen. Så drypper du litt olivenolje over og setter formen i ovnen i 30-40 minutter, til retten er gyllen og det bobler i overflaten.
5. Ha en sprut sitronsaft og ca tre ganger så mye olivenolje på på ruccolaen. Server cannelloniene med ruccolasalaten og litt godt brød ved siden av.

Hvis du lager for mye, går det fint an å ta vare på restene og varme opp igjen senere!

Gnocchi med kremet tomat- og spinatsaus

Oppskriften er hentet fra et bra og inspirerende matblad som jeg definitivt kommer til å kjøpe igjen: BBC GoodFood. Bildet over er hentet fra mai 2009-utgaven.

Jeg var klar for å prøve noe nytt: gnocchi, som i følge oppskriften ble beskrevet som små potetklumper, og skulle være et godt alternativ til pasta. Derfor ble jeg litt skuffet da jeg kom til butikken og den eneste gnocchien de hadde var pastaskjell av durumhvete. Men godt ble det allikevel!

Dette trenger du til 4 porsjoner: 

• 1 ss olivenolje
  
• 2 fedd hvitløk, knust
  
• 400 g hermetiske tomater, hakkede
  
• 140 g mascarpone
  
• 500 g gnocchi
  
• 200 g babyspinat (eller vanlig spinat)
  
• en håndfull basilikumblader
  
• Revet parmesan til servering
  

Slik gjør du det:

1. Varm olivenoljen i en stekepanne. Stek hvitløken til den er gylden, og ha så i tomatene. Smak til, og la det småkoke (eng. simmer) i 10 minutter. Rør inn mascarpone og la det koke i 2 minutter til.
   
2. I mellomtiden koker du gnocchi etter anvisning fra pakken. Tilsett spinatet i siste liten. La vannet renne godt av, og ha gnocchi og spinat tilbake i gryten. Bland sausen i. Server straks, med basilikumblader og parmesan. Jeg brukte ostehøvel så det ble store og smakfulle biter.
   

Nå i ettertid har jeg funnet oppskrift på hjemmelaget gnocchi i Elises blogg, "Glade dager". Hele bloggen er forresten kjempefin og vel verdt en titt!

Flytende sjokoladekake med nougat

Vil du lage en enkel, men mektig og imponerende dessert?

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Bare Sjokolade av Nina Sjøen og Sverre Sætre.

Du trenger:

10 engangs kuvertformer à ca 1 dl. Formene må være av papir eller aluminiumsfolie da de skal kunne rives opp etter steking.

250 g smør

275 g mørk sjokolade (50-70 % kakaomasse)

5 eggeplommer

5 egg

200 g sukker

110 g hvetemel

100 g nougat (blokker med nougat fås kjøpt i de fleste velassorterte dagligvarebutikker)

Slik gjør du det:

1. Smelt smøret og brekk sjokoladen oppi.

2. Rør sammen eggene og sukkeret og sikt i melet. Tilsett sjokoladeblandingen

3. Smør eventuelt formene med smør. Fyll røren halvveis opp i formene. Skjær nougat i strimler og legg strimlene i midten av formen. Fyll så opp med sjokolademasse.

4. Stek kakene på 210 grader i ca 10 minutter, eller ca 7 minutter hvis du bruker varmluft. NB! Steketiden kan variere etter størrelsen på formene, så hvis du skal servere kakene til gjester, eller skal imponere en spesiell person kan det kanskje være lurt å prøvesteke én kake først.

5. La kakene hvile i 10 minutter før du river formen forsiktig av. Server straks.

Kakene kan godt fryses ned eller oppbevares i kjøleskap før steking. Er kakene fryst, trenger du ikke å tine dem før stekingen, men beregn lenger steketid.

Lasagne med skogsopp, purreløk og spinat

Jeg fikk forsinket bursdagsgave fra min svigerinne i går, #3 av Jamie Magazine, et fresht matblad med mange gode oppskrifter fra Jamie Oliver og hans venner.

I kveld tok jeg sjansen på å lage vegetar-lasagne for første gang.

Dette skal være nok til 6 personer:

• 2 ss olivenolje
  
• Litt smør
  
• 1 løk, finhakket
  
• 2 hvitløkfedd, finhakket
  
• 4 purrer, i tynne skiver
  
• 400 g fersk sopp
  
• 80 g blandet skogsopp, tørket. Disse skal bløtlegges i 3 dl vann i minst 1 time. NB! Ta vare på vannet!
  
• 350 g babyspinat
  
• 500 g lasagneplater
  
• Mozarella som topping (etter eget ønske)
  

Béchamelsaus med sopp og parmesan:

• 7,5 dl lettmelk
  
• 2,5 dl soppkraft (bløtleggingsvannet som beskrevet over)
  
• 1 liten løk, hel
  
• 2 laurbærblad
  
• 100 g usaltet smør
  
• 70 g hvetemel
  
• 100 g parmesan, revet
  

Dette gjør du:

1. Begynn med sausen. Bland melken og soppkraften i en stor stekepanne sammen med løken og laurbærbladene. La det stå på medium varme i ca 4 minutter, men ikke la det stå og koke! I mellomtiden smelter du smøret på lav varme og tilsetter melet. Rør hele tiden i et par minutter for å unngå at det klumper seg. Idet melken og soppkraften når kokepunktet tar du ut løken og laurbærbladene med en hullsleiv. Visp mel- og smørblandingen inn i melkeblandingen. Fortsett å vispe over varmen til det tykner. Tilsett 60 g parmesan og smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

2. Forvarm stekeovnen til 180 C. Sett en stor stekepanne på medium varme og ha i olivenolje og smør. Når smøret er smeltet tilsetter du løk, hvitløk, purre og sopp, og sautér i ca 5 minutter. Tilsett spinaten og rør til den faller sammen. Smak til, og tilsett så sausen i grønnsaksblandingen.

3. Finn frem en ildfast form som tar ca 2 liter, og legg lasagneplater nederst, og legg lagvis saus og lasagneplater i tre omganger. Avslutt med saus og topp med resten av parmesanen og eventuelt mozarella. La lasagnen stå i ovnen i ca 40 minutter. Den skal være gyllenbrun. Hvis du lurer på om den er ferdig, stikk en kniv gjennom. Møter den ikke motstand er pastaen kokt og lasagnen er ferdig!

Musikkforslag:

Tom Waits - Filipino Box Spring Hog fra plata Mule Variations gir den rette følelsen her, synes jeg..

Laks med spekeskinke, hvitløkpotetstappe og rødvinssaus

Denne fiskemiddagen har blitt en slager hjemme hos oss, og er godt likt blant venner og familie. Jeg tar det som et stort kompliment at min lillebror, hvis favorittrett er pizza Grandiosa, også likte denne!

Oppskriften er hentet fra Trond Moi & Toralf Bølgens Fisk & Vin (Gyldendal 2006), men jeg har tilpasset den litt fordi jeg ikke fikk tak i hverken ørret eller taleggio-ost den dagen jeg skulle prøve oppskriften for første gang. Kontakt meg hvis du vil ha orginaloppskriften.

Dette er min versjon av hva du trenger til to personer:

600 g laksefilet uten skinn (den fryste fra Rema funker helt fint!)

400 g poteter

2 hvitløkfedd

3 ss smør

1 dl fløte

salt og pepper

spekeskinke (jeg bruker Strandaskinke fra Grilstad)

Rødvinssaus:

1 sjalottløk

2 dl rødvin

3 dl innkokt kjøttkraft (eller enklere: buljong)

1 ss smør

salt og pepper

Dette gjør du:

1. Begynn med sausen først, det er den som tar tid! Hakk sjalottløken og fres den i litt smør. Hell på rødvinen, og la det koke nesten tørt. Ha i kjøttkraften og reduser til ca halvparten. Rør inn smør, og smak til med salt og pepper. Helt til slutt pleier jeg å "blende" sausen så den blir glatt og litt mer fyldig, men det er vel egentlig bare smak og behag. Har noen ganger måttet spe med litt maizenna for å få riktig tykkelse.

2. Skrell potetene og grovhakk hvitløken. Kok poteter og hvitløk i usaltet vann til potetene er møre. 

3. Del fisken i fire like store stykker. Brett spekeskinke rundt hvert fiskestykke. Legg stykkene på en steikeplate, og steik dem midt i ovnen ved 180 grader  i 12-15 minutter.

4. Hell av vannet fra potetene, ha på smør og fløte, mos det hele og smak til med salt og pepper

5. Anrett potetstappen på tallerkener, legg fisken over den og fordel rødvinssausen rundt det hele.

Vinforslag:

Tips fra boken: "En svært saftig rødvin med minst mulig tanniner. Prøv en ung bardolino fra Nord-Italia"

 Denne gangen falt valget vårt på Bardolino Classico (kr 59,- fra Systembolaget)