Seco de Cordero - Lammegryte fra Sør-Amerika

Årets siste måltid ble en verdig avslutning på et spennende kulinarisk år her i huset. Jeg fant denne oppskriften på matprat.no, og har forandret bittelitt på den.

Vær oppmerksom på at dette måltidet tar sin tid å tilberede, siden kjøttet først skal marineres og deretter kokes mørt.

Til 2 personer trenger du:

• 500-600 g grytekjøtt av lam, uten bein
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1/2 ts havsalt
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts pepper
• 1/2 dl god rødvinseddik
• 1 ss olivenolje
• 3/4 ss finakket jalapeno
• 1/2 gul løk
• 1 dl øl
• 4 dl oksekraft
• 2 poteter
• en raus neve finhakket frisk koriander
• vann til å spe med
• Nanbrød til servering

Slik gjør du det:

1. Skjær lammekjøttet i store terninger og fjern litt av fettet om ønskelig
2. Ha hvitløk, salt, pepper og spisskummen i en bolle. Bland i rødvinseddik og olje, og legg lammekjøttet i. Pass på at alt er dekket av marinaden. Dekk til med plast og la stå i romtemperatur i 2-3 timer, eller lengre i kjøleskap.
3. Ta kjøttet ut av marinaden og ta vare på marinaden til senere. Ha litt olivenolje i en stor panne og brun lammekjøttet på sterk varme. Brun gjerne kjøttet i flere omganger hvis du lager til mange.
4. Skru ned varmen og tilsett finhakket jalapeno og løk. Bland godt og la det surre i 10-12 minutter.
5. Tilsett ølet og kok gryteretten til nesten all væsken er fordampet. Det tar ca 15 minutter. Tilsett så oksekraften, kok opp og la trekke i 1,5 time til kjøttet er mørt. Sjekk gryten med jevne mellomrom, det kan godt hende du må spe med ekstra vann underveis.
6. Skrell potetene og kutt dem i båter. Ha dem over i gryta, og la alt trekke videre til potetene er møre, ca 20 minutter. Like før servering tilsetter du resten av marinaden og finhakket koriander. Bland godt og la det få et raskt oppkok før du serverer. Server med nanbrød og gjerne litt yoghurt naturell ved siden. Maten er ganske sterk!

Drikkeforslag: Øl! For eksempel Amstel Pulse..

Musikkforslag: Lyden av nyttårsraketter

Fantastisk fiskegrateng

Jeg prøvde meg på fiskegrateng for første gang i går, og det ble meget vellykket om jeg får si det selv! Jeg fikk dessverre ikke tatt bilder, men låner et fra www.jamieoliver.com, hvor jeg også fant oppskriften (jeg har riktignok modifisert den litegrann).

Til 4 personer trenger du:

• havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 kg poteter, skrelt og kuttet i terninger
• 1 gulrot
• 3 selleristenger
• 150 g jarlsbergost, revet
• 1 sitron
• 1/2 fersk rød chili
• en god neve fersk dill, finhakket
• 300 g laksefilet
• 300 g filet av hvit fisk, for eksempel torsk
• 125 g kongereker, renset. Originaloppskriften anbefaler å bruke rå reker, men jeg synes det fungerte fint med forhåndskokte.
• olivenolje
• valgfri salat til servering

Dette gjør du:

1. Sett stekeovnen på 200 grader.
2. Skrell potetene og kutt dem i mindre biter. Ha dem i kokende vann og kok i 12-15 minutter, til de er myke
3. Finn frem rivjernet og riv gulroten, selleristengene og osten grovt. Riv sitronskallet og chilien på den fine siden. Finhakk dillen.
4. Skjær fisken i "overkommelige" biter, og ha dem i en bolle sammen med rekene. Skvis sitronen, krydre godt med salt og pepper og hell litt olivenolje over. Ha i de raspede grønnsakene, dillen og osten og bland godt. Ha alt over i en ildfast form
5. Når potetene er ferdige heller du av vannet i et dørslag og har potetene tilbake i gryten. Hell over godt med olivenolje, krydre med salt og pepper og mos potetene godt. Fordel mosen jevnt på toppen av fiskegratengen og stek i ovnen i ca 40 minutter.
6. Server gjerne en grønn salat til.

Veldig enkelt og veldig godt!

Kylling i form med potet, tomat og oregano

Dette er en god og smaksrik ovnsrett som har blitt veldig populær hjemme hos oss. Jeg fant oppskriften i Hjemme hos Jamie.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 800 g nypoteter, skrubbet
• havsalt og nykvernet svart pepper
• 12 kyllinglår, utbeinet men med skinnet på eller 4-5 kyllingfileter
• olivenolje
• 600 g cherrytomater, helst i forskjellige farger og fasonger
• en bunt fersk oregano, bare bladene
• rødvinseddik

Dette gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Kok potetene i lettsaltet vann. Del kyllingkjøttet i mindre biter og legg det i en bolle. Gni kyllingbitene inn med olivenolje, dryss på salt og pepper og vend dem. Stek dem så i en stor stekepanne i ca 10 minutter, til de er nesten gjennomstekte. Legg det så over i en ildfast form.

Snitt tomatene med en skarp kniv. Legg dem i en bolle og slå kokende vann over. La dem stå slik i omtrent ett minutt. La dem renne av, og når de er kalde nok til at du kan ta i dem, trekker du av skinnet.

Når potetene er kokt lar du dem renne av i et dørslag og knuser dem lett ved å klemme dem ned med tommelen.

Støt mesteparten av oreganoen sammen med litt salt i en morter eller blender. Ha i ca 4 spiseskjeer olivenolje, en god klunk rødvinseddik og litt pepper og støt en stund til. Hell det over kyllingkjøttet sammen med potetene, tomatene og resten av oreganobladene. Bland alt sammen forsiktig, og fordel det utover i en ildfast form. Stek i ovnen i 30-40 minutter, til det er gyldent.

Drikkeforslag: Til denne retten synes jeg faktisk at det smaker best med K.G Puntervolds eplemost. Prøv eventuelt med en god hvitvin, for eksempel Deux Roches Plants du Carre 2009.

Musikkforslag: The Supernaturals - The day before yesterday´s man

Kremet pestokylling med ovnsbakte tomater og poteter

Dette er en deilig alt-i-en-form-middag som jeg faktisk har laget to ganger den siste uken!

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 4 kyllingfileter
• 3 ss pesto
• 85 g mascarpone
• 4 ss olivenolje
• 100 g brødsmuler eller knust kavring
• 175 g cherrytomater
• 6 nypoteter
• salt og pepper

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader. Bruk en liten, skarp kniv og lag et snitt langs siden på hver kyllingfilet som du former til en lomme. Bland sammen pesto og mascarpone, og fyll forsiktig i kyllingfiletene.
2. Kutt potetene i båter, ha på litt olje og salt og pepper, og la dem få et forsprang i ovnen på ca 10 minutter.
3. Pensle litt olje på hver kyllingfilet, og krydre med salt og pepper. Ha brødsmulene på en stor tallerken, og vend kyllingfiletene i. Ta ut den ildfaste formen, og legg i kyllingfiletene og tomatene. Hell over litt olje og la stå i ovnen i 20-25 minutter til kyllingen blir gylden og gjennomstekt.
4. Strø over pinjekjernene og stek i 2-3 minutter til.

Dersom du ikke vil ha poteter, kan du servere godt brød til istedet.

Vinforslag:

Monterosso Sangiovese

Musikkforslag:

Sophie Zelmani - Spring Love