Pestofisk med salat og stekte grønnsaker

Her snakker vi lettvint middag altså! Og så godt! Og så sunt! Da jeg lagde dette brukte jeg steinbitt fordi det var det som var på tilbud i butikken. Andre alternativer er laks, sei, ørret, breiflabb...hva du nå har lyst på. Til to personer trenger du:

• 1-2 stk fisk per person - ca 125-180 gram per filet
• grønn pesto
• asparges
• skivet sopp
• salat
• tomat
• fersk mozzarella
  
• dressing etter ønske

Legg fisken i en ildfast form. Spre et jevnt lag med grønn pesto over fisken. Stek på 200 grader midt i ovnen i ca 15-20 minutter.

Skjær asparges og sopp i skiver og stek i litt olje på medium varme inntil grønnsakene har ønsket konsistens. Du kan gjerne steke i smør for bedre smak og krydre med litt salt og pepper.

Lag salat bestående av for eksempel salat, tomat og fersk mozzarella.

Dette er en svært enkel middag, billig og ikke minst kjempegodt. Det beste er at du kan variere hva slags fisk du bruker. Spesielt liker jeg å lage pestolaks og servere fersk pasta til.

Musikkforslag: Heartbeats med Jose Gonzales siden jeg har litt hjemlengsel

Drikkeforslag: Hva med et iskaldt glass vann med limesaft?

Laksesuppe

Denne suppa er deilig og fyldig og ferdig på 20 minutter. Passer perfekt som søndagsmiddag!

Til to gode porsjoner trenger du:

• 50 g fersk sjampinjong
• 1/2 rød paprika
• 1/2 gul paprika
• 3 sjalottløk
• 1/2 finhakket purre
• 1/3 brokkoli
• olivenolje
• 1 ts karri
• 1 ts tørket oregano
• salt og nykvernet pepper
• ca 250 g filet av laks eller ørret
• 5 dl fiskekraft
• 1 dl fløte
• frisk persille

Slik gjør du:

1. Skjær soppen i mindre biter og hakk paprikaene fint. Skrell sjalottløkene og skjær dem i skiver. Finhakk purren og skjær buketter av brokkolien.
2. Hell litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett krydder, sopp, paprika, løk og purre, og la det frese i et par minutter. Hell over fiskekraft og fløte og la det koke i ca 15 minutter. Skjær fisken i mindre biter og legg i suppen sammen med brokkolibitene. La det trekke i ca 5 minutter.
3. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer karri. Dryss med hakket persille før servering.

Fantastisk fiskegrateng

Jeg prøvde meg på fiskegrateng for første gang i går, og det ble meget vellykket om jeg får si det selv! Jeg fikk dessverre ikke tatt bilder, men låner et fra www.jamieoliver.com, hvor jeg også fant oppskriften (jeg har riktignok modifisert den litegrann).

Til 4 personer trenger du:

• havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 kg poteter, skrelt og kuttet i terninger
• 1 gulrot
• 3 selleristenger
• 150 g jarlsbergost, revet
• 1 sitron
• 1/2 fersk rød chili
• en god neve fersk dill, finhakket
• 300 g laksefilet
• 300 g filet av hvit fisk, for eksempel torsk
• 125 g kongereker, renset. Originaloppskriften anbefaler å bruke rå reker, men jeg synes det fungerte fint med forhåndskokte.
• olivenolje
• valgfri salat til servering

Dette gjør du:

1. Sett stekeovnen på 200 grader.
2. Skrell potetene og kutt dem i mindre biter. Ha dem i kokende vann og kok i 12-15 minutter, til de er myke
3. Finn frem rivjernet og riv gulroten, selleristengene og osten grovt. Riv sitronskallet og chilien på den fine siden. Finhakk dillen.
4. Skjær fisken i "overkommelige" biter, og ha dem i en bolle sammen med rekene. Skvis sitronen, krydre godt med salt og pepper og hell litt olivenolje over. Ha i de raspede grønnsakene, dillen og osten og bland godt. Ha alt over i en ildfast form
5. Når potetene er ferdige heller du av vannet i et dørslag og har potetene tilbake i gryten. Hell over godt med olivenolje, krydre med salt og pepper og mos potetene godt. Fordel mosen jevnt på toppen av fiskegratengen og stek i ovnen i ca 40 minutter.
6. Server gjerne en grønn salat til.

Veldig enkelt og veldig godt!

Laksepakke

Noe av problemet med matlaging synes jeg er at det alltid er så mange ingredienser som blir dårlige før du får brukt dem. Derfor har jeg blitt en stor fan av mine såkalte laksepakker. Her kan du tømme kjøleskapet ditt, legge det i aluminiumsfolie sammen med laks og litt krydder, og vips: en herlig, enkel middag! Det beste er selvfølgelig at det er så billig. Et stykke laks er i hvert fall nok for meg, og når du får fire laksefileter for rundt 30kr på Rema1000, sier det seg selv at det blir en rimelig middag!

Følgende hadde jeg i min laksepakke:

• 2 poteter - i tynne skiver
  
• 1/4 paprika
• 1 tomat
• 2 knaskerøtter - i tynne skiver
  
• litt spinatblader
• 1 laksefilet med skinn
• litt rømme
• hvitløkspulver, salt, pepper og urtegårdskrydder - friske urter er selvfølgelig enda bedre!
• litt olje eller smør etter ønske

I utgangspunktet er det potetene som tar lengst tid. Dersom du forkoker disse, holder det med 20-25 minutter på 200 grader, alt etter hvor stor din laksepakke er. Ellers må du se an tiden litt!

Det finnes ingen begrensninger for hva du kan putte i: det er opp til fantasien og restene i kjøleskapet!

Musikkforslag: Jarle Bernhoft - In the street where the world passes me by
- den gamle vokalisten fra Span har virkelig truffet blink med denne sjangeren!

Lakseburgere

For noen dager siden lagde jeg noe sykt digg. Hjemmelagde lakseburgere med halvgrove hamburgerbrød.
HAMBURGERBRØD
ca 5 dl lunkent vann
50 g smeltet smør
1 pk tørrgjør
5 dl sammalt hvete
5-7 dl hvetemel
litt salt
litt sukker
1 egg
sesamfrø

Bland tørrgjæren sammen med alle de tørre ingrediensene. Hell i vannet (ca 37 grader) samt smeltet smør. Juster deigen med hvetemel slik at konsistensen blir riktig. La den heve under plast i ca 30 min. Form deretter deigen til 8-12 stk hamburgerbrød. Dette gjøres ved å trille dem runde som boller og deretter presse ned til ca 2 cm i høyden. La dem heve 30 minutter til under plastfolie. Smør deretter brødene med egg og dryss deretter med sesamfrø. La dem steke i 15-20 minutter på 225 grader. La dem deretter avkjøles på rist.

LAKSEBURGERE
450-500 g laksefilet (4 stk laksefileter Rema 1000 er perfekt)
1/4 løk - finhakket
1 ss persille, gressløk eller en kombinasjon
salt
pepper
sitronsaft
1 egg
ca 2 ss potetmel

Skjær laksen i bittesmå biter. Bland i løk, krydderet, egg og potetmel. Det er mulig du må ha i litt ekstra potetmel for å justere konsistensen. Varm litt olje i en stekepanne på mellomsterk varm. Bruk en spiseskje til å fordele laksedeigen i fire like store burgere på pannen. Deigen er ganske grov og usammenhengende, men når den kommer på pannen og blir formet der, henger den bra sammen.


Server burgerne med for eksempel salat, tomat og agurk. Som dressing fungerer Thousand Island (max 3 % fett) eller så kan du blande majones med litt sitronsaft!

Relativt sunt og veldig godt!

Torsk steikt med oliven, parmesan og basilikumcrust på paprikacoulis

Nok en fiskemiddag inspirert av boka Fisk & Vin...

Dette trenger du:

• 800 g torskefilet
• 100 g svarte oliven uten stein
• 100 g revet parmesan
• 5 ss hakket basilikum
• salt og pepper
• 2 røde paprikaer
• 0,5 dl god olivenolje
• 1 hvitløkfedd
• saft av 1/2 lime

Slik gjør du det:

1. Del torskefileten i passende serveringsstykker og legg dem på bakepapir på ei steikeplate
2. Finhakk olivenene, og bland med parmesan og basilikum
3. Krydre fisken med salt og pepper. Fordel olivenmassen på fisken.
4. Steik fisken i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter, til den er gjennomstekt
5. Svi av skinnet på paprikaene med en gassbrenner, hvis du har. Hvis ikke pensler du paprikaene med olje og baker dem i ovnen til de blir myke og skallet blir lett å fjerne. NB! Hvis du må gjøre det i ovnen, sørg for å gjøre det før du setter inn fisken! 
6. Del paprikaene i to og ta ut kjernene, Grovhakk kjøttet, og fres det sammen med hvitløkfeddet og olivenoljen i ei panne. 
7. Miks det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
8. Anrettes på tallerkener med coulisen nederst og fisken over.

Vinforslag:

En iskald, tørr rosé - gjerne en rosado fra Navarra i Spania.