Balsamicomarinert laks med lime og koriander

Denne enkle, spennende og velsmakende retten ble servert her hjemme på selveste nyttårsaften. Vi var bare to til bords, men den er helt super å servere til mange.

Til fire personer trenger du:

• 4-6 laksefileter uten skinn

• 2 ss soyasaus
• 6 ss sukker
• 6 ss balsamicoeddik
• 2 ts korianderfrø

• 2 lime (både skallet og saften)
• 4 sjalottløk

Slik gjør du:

Bland sammen soyasaus, sukker, balsamicoeddik, korianderfrø og revet limeskall, og rør til sukkeret er oppløst. Mariner fisken i minst 30 minutter.

Skjær sjalottløken i tynne ringer og la dem trekke i limejuice en halvtimes tid.

Stek eller grill laksen i 8-10 minutter. Server med potetstappe, løkringer og resten av marinaden. Jeg pleier å ha all marinaden i ovnen sammen med fisken slik at den blir som en varm saus.

Drikkeforslag:

En hvitvin som tåler litt motstand fra maten, for eksempel Monacesca Verdicchio di Matelico

Musikkforslag: 

Kate Bush - Deeper Understanding

Oppskriften kommer opprinnelig fra dinmat.no

Biff med løk og rødvinssmør

Etter to helger med besøk og "seifing" på middagsfronten klødde jeg i fingrene etter å teste en ny oppskrift til lørdagskvelden. Planen var at jeg skulle finne frem 3-4 forslag til oppskrifter som jeg hadde lyst til å prøve, og så kunne min kjære få være med å bestemme. Jeg fant 5 spennende retter med fisk, og én med kjøtt. Dere klarer sikkert å gjette hvilken oppskrift han valgte? Nettopp. Den med kjøtt.

Her ser dere resultatet:

Til 2 personer trenger du:

• 2 biffer á ca 200 g hver

• 10-12 banansjalottløker eller store sjalottløker
• 6-8 mandelpoteter
• olje
• salt

Rødvinssmør:

• 100 g romtemperert smør
• 1,5 dl rødvin
• 1 stor sjalottløk
• en liten neve frisk timian, grovhakket
• salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Forvarm stekeovnen til 170 grader. Ha løken og potetene i en ildfast form. Hell over litt olje og nykvernet havsalt. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ovnen i ca en time, til løken er myk og potetene møre.
2. Kok rødvin og finhakket sjalottløk i en kasserolle til nesten all væsken er fordampet. La rødvinsløken avkjøles litt før du kjører den sammen med det tempererte smøret i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Bland inn timian og smak til med salt og pepper. Rull smøret til en tykk pølse i plastfolie og sett kaldt (gjerne i fryseren!).
3. Gni biffene inn med olivenolje, krydre godt med salt og pepper og stek dem etter ønske ("Rå": 1-2 minutter på hver side, "Medium": 3 minutter på hver side, "Godt stekt": 1 minutt på hver side ved sterk varme først, så 4 minutter på hver side ved svakere varme - snu biffen ofte)
4. Skjær smøret i tykke skiver og anrett på de varme biffene sammen med litt frisk timian.

Vinforslag: Filicheto Vino Nobile di Montepulciano 2006.

Kyllingbryst fylt med salami, mozzarella og løk

Har du lyst på kylling til helgen? Da anbefaler jeg på det varmeste denne fantastiske oppskriften fra Toralf Bølgen & Trond Mois bok "Mat & Vin".

Til 4 porsjoner trenger du:

• 4 kyllingbryst
• 100 g italiensk salamipølse
• 1 løk
• 100 g mozzarella
• 2 ss hakket basilikum
• olivenolje
• salt og pepper

Balsamicosaus:

• 1 dl sukker
• 2 dl balsamicoeddik
• 1 ss smør

Dette gjør du:

1. Start med sausen. Smelt sukkeret til karamell og hell på balsamicoeddiken. Vær forberedt på at det freser. Kok sausen inn til den tykner. Avkjøl sausen litt og rør inn smøret.
2. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig en lomme i hvert av kyllingbrystene. Brett dem opp og fyll med grovhaket salami, mozarella, basilikum og løk. Pakk godt sammen. Jeg brukte cocktailpinner for å holde kjøttet på plass.
3. Legg kyllingbrystene i en langpanne. Pensle med olivenolje og krydre godt med salt og pepper. Stek kyllingbrystene i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Bølgen og Moi mener at kjøttet skal være "rosa og saftig" når det serveres. Jeg er litt skeptisk til rosa kyllingkjøtt og prøvde derfor å steke kjøttet litt lenger (8-9 minutter), men synes fortsatt at det var for rosa.. Her må du nesten bare prøve deg litt frem i forhold til hva du selv liker.
4. Tegn noen sirkler med balsamicosaus på hver tallerken. Skjær kyllingbrystene i to før du legger dem på.
5. Bølgen & Moi foreslår å servere med litt risotto, en salat eller noen smørstekte grønnsaker. Jeg laget et enkelt tilbehør som jeg synes passet veldig godt, og som fremhevet de italienske smakene i denne retten. Jeg fikk nemlig ikke brukt opp alt fyllet til kyllingen, så jeg fant 4 tomater, delte dem i to, la litt fyll på hver og stekte dem i ovnen sammen med kyllingen.

Vinforslag: En god Valpolicella med mye smak og god saftighet, for eksempel Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2004 (pris 179,-)

Musikkforslag: London Elektricity - Just one second

Entrecôte med rødvinssaus smakt til med gorgonzola

Her om dagen kom mannen min hjem med en ny bok, "Mat + Vin = Sant" av Christer Berens . Det er en fin bok med mange gode tips om hvordan man finner riktig vin til maten eller riktig mat til vinen om du vil..

Vi valgte å prøve oppskriften på side119, som resulterte i et utrolig godt måltid og en meget hyggelig kveld... :)

Til to personer trenger du:

• 2 stk entrecôte à 200 g
• 20 g smør
• 100 g sopp
• 8 asparges
• 1/2 løk
• 20 g gorgonzola
• 1 dl rødvin
• 3 dl fløte
• salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Rens soppen og skjær den i "gaffelbitstore" biter. Rens aspargesen for skudd, knekk av den nederste delen og kutt resten i 2 cm lange biter. Finhakk løken.
2. Ha litt smør i en stekepanne og stek sopp og løk gyllent. Ha i en spiseskje smør og legg i aspargesen. Stek videre i 3-4 minutter.
3. Krydre entrecôtene godt med salt og pepper, og stek dem på høy varme i ca 1,5 minutt på hver side. Ha i to spiseskjeer smør og skru ned varmen. Smøret skal være gyllent. Stek ytterlige 2 minutter på hver side.
4. Ta ut kjøttet og la det hvile på et lunt sted mens du lager sausen.
5. Kok ut pannen med rødvin og la det koke nesten helt inn før du har i fløten. Kok til det så vidt tykner (det gikk forbausende fort, 1 minutt eller så). Trekk pannen til side og rør inn små biter av gorgonzolaen. Sausen skal ikke koke etter at gorgonzolaen er tilsatt. Smak til med pepper og eventuelt litt salt.
6. Server gjerne med stekte eller ovnsbakte poteter. Jeg pleier å kutte mandelpoteter i båter og koke dem i 5-10 minutter før jeg har dem over i en ildfast form med litt olje og salt+pepper og lar dem stå i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter.

Vinforslag: Etter boken skulle vi egentlig hatt en vellagret bordeaux, men etter å snakket med en hyggelig mann som jobbet på Vinmonopolet ble vi anbefalt å prøve en libanesisk(!) vin, Ch. Musar 2001/2002. Det ble suksess!

Musikkforslag: White Lies - To lose my life

Pannestekt torsk med sellerirotpuré og rød salsa

Denne helgen fikk jeg innmari lyst på torsk, og endte opp med å prøve denne oppskriften. Det ble et godt måltid, og jeg synes den milde sellerirotpuréen balanserte fint mot den sterke salsaen.

Til 2 personer trenger du

• ca 300 g torskefilet
• et par dryss med havsalt
• 1 ss sitronsaft
• olje og smør til steking

Sellerirotpuré:

• 200 g sellerirot
• en god klunk fløte
• 2 ss smør
• salt og pepper

Rød salsa:

• 1 finhakket rød chilipepper
• 1/2 boks glovhakkede tomater
• 1 finhakket sjalottløk
• 1 finhakket hvitløkbåt
• 1 ss tomatpuré
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts malt koriander
• 1-2 ss friskpresset sitronsaft
• 1 ss god olivenolje
• 1 ss finhakket persille

Slik gjør du det:

1. Begynn med sellerirotpuréen. Skrell og kutt selleriroten i små terninger. Surr dem i smør i 3-4 minutter. De skal bli myke, men ikke brune. Hell på så mye fløte at det står halvveis opp på sellerien. La det koke under lokk til sellerien er mør, ca 10-12 minutter. Mos og smak til med salt og pepper.
2. Ha alle ingrediensene til salsaen (vent med persillen!) i en blender og kjør til en jevn puré. Gi salsaen et oppkok og la den simre under lokk i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket persille like før servering.
3. Skjær torskefileten i 2 jevnstore stykker. Gi dem et dryss med salt og drypp litt sitronsaft over. Stek filetene i en blanding av olje og smør på middels varme, ca 2-3 minutter på hver side.
4. Anrett torsken på en seng av selleripuré og drypp den røde salsaen rundt.
5. Server med sprø toast. Herlig frekt!

Musikkforslag: Morcheeba med Thomas Dybdahl - Riverbed

Vinforslag: En halvtørr Riesling gjør seg bra her.

Spaghetti med pepper og parmesan

Stort enklere enn dette kan det ikke bli!

Da jeg så denne oppskriften på Epicurious tenkte jeg: "Kan noe som er sååå enkelt være noe særlig godt?" Svaret er JA! En ting som gjør denne retten litt spesiell, er at vi steker pepperkornene før vi knuser dem. Det gir pepperen en nydelig, nesten litt nøtteaktig lukt og smak. Det er også viktig å bruke ost av god kvalitet. Kjøp et ostestykke (200 g) og riv den selv. Med gratinerte hvitløksbaguetter og en god røvin til er dette godt og mettende en lørdagskveld.

Til 2 personer trenger du:

• 185 g spaghetti
• 200 g parmesan, finrevet (holder til sausen, baguettene og servering)
• 2 ts svarte pepperkorn

Gratinerte hvitløksbaguetter:

• 1 baguett (ikke frossen)
• 2 hvitløksfedd, knust
• 50 g smør, romtemperert
• 50 g av den revne parmesanen
• Et par klyper persille, frisk og finhakket.

Slik gjør du det:

1. Sett stekeovnen på 220 grader. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. (Det er dette som er det mest tidkrevende med denne retten!)
2. Bland sammen smør, hvitløk, parmesan og finhakket persille. Del baguetten i to på langs, og smør raust på. Stek på 220 grader i 8-10 minutter.
3. Kok spaghettien al dente.
4. Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på medium varme. Skak på pannen hele tiden. Pepperkornene er ferdige etter 2-3 når de begynner å "sprette" i pannen og du kjenner en deilig duft. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen på en gryte eller et kjevle, eller bruk en morter hvis du har.
5. Fyll en bolle med varmt vann. Når bollen har blitt varm heller du ut igjen vannet, men ikke ta deg bryet med å tørke bollen. La så spaghettien renne av, men ta vare på litt av kokevannet. Hell spaghettien over i den varme bollen sammen med mesteparten av parmesanen og pepperet pluss litt vann (begynn med 2-3 ss og bruk mer hvis du føler at du trenger det) og bland godt. Legg opp på tallerkener og dryss litt revet parmesan og pepper oppå. Prego!

Vinforslag: Brunelli Rosso Di Montalcino 2007 fra Italia (Toscana). Den er laget på Sangiovese-druen og koster 164,90. Informasjon fra Vinmonopolet: "Dyp rød. Ung fruktighet preget av nype, kirsebær og lakris, hint av fiol og solbærbusk."

Musikkforslag: Bongmaster Inc. - Brothers & Sisters

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!

Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:

• 3 dl hvetemel
• 2 store eggeplommer
• 1,5 ss olivenolje
• 0,6 dl vann

Fyll:

• 1 ss smør
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
• 0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• 110 g chevré
• 110 g ricotta
• Litt salt og nykvernet pepper

Saus:

• 30 g smør
• 30 g pinjekjerner
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 3 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• Litt nykvernet pepper

Til servering:

• ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

Entrecôte med chilismør og hvitløkpotetmos

Å kalle dette er et ordentlig herremåltid er vel kanskje å overdrive litt, men jeg tror ganske sikkert at det er et måltid herren i huset vil sette pris på!

Til 2 personer trenger du:

• 2 stk entrcôte

Hvitløkpotetmos:

• 500 g poteter
• 1 +/- dl melk eller fløte
• 1 ss smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket

Chilismør:

• 25 g smør
• 1 ts tomatpure
• 0,5 ts sambal oelek
• saften av 1/4 lime
• en klype salt
• 1 ss gressløk

Dette gjør du:

Skrell potetene og kok dem møre. Mot slutten av koketiden har du i de to finhakkede hvitløkfeddene, dette for at ikke hvitløkssmaken skal koke helt bort. Hell av vannet og mos potetene og hvitløken sammen med smør og melk. Du kan godt piske kraftig for å få en luftigere mos.

Stek kjøttet i litt smør i 3-5 minutter på hver side, alt etter hvor godt stekt du foretrekker det. Legg kjøttet på hver sin tallerken, og legg en skje med chilismør oppå og en god dæsj med potetmos ved siden av. Salatbladet er bare til pynt, hehe. Kjøttet, chilismøret og potetmosen står meget godt på egne bein ;)

Vinforslag: Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 til kr 129,90. Varenummer 2166

Oppdatering: Svigermor abonnerer på ukebladet Allers, og jeg fant en liten notis om denne vinen da jeg bladde gjennom den nyeste utgaven av bladet i dag:

"Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 er en økologisk rødvin fra California. Den har dyp farge og ekstra fylde og fruktighet. Aromaen minner om skogsbær, vanilje og krydder. Serveres til rødt kjøtt, tomatbaserte retter og sterkt krydret mat."

Tostada med eggerøre, bacon, poteter og tomatsalsa

”Tostado” eller ”tostada” er en tallerkenrett som består av sprøstekte tortillalefser toppet med ymse godsaker. Her får dere oppskrift på en variant som er glimrende middag for to sultne matmonser, eller en deilig kveldsrett til fire.

Du trenger:

• Olje til steking
• 4 Tortillalefser
• 12 skiver bacon
• 2 bakepoteter eller 3-4 vanlige poteter
• 0,6 dl vann.
• 57 g smør
• 4 store egg
• 1 Purre, finhakket

Slik gjør du det:

Skrell potetene og kutt dem i små terninger. Ha vann og smør i en gryte på middels varme til smøret har smeltet. Det ser lite ut, men det blir bra til slutt! Ha i potetene og kok dem under lokk på middels til svak varme i ca 6 minutter. Ta så av lokket og kok potetene videre på middels/høy varme til de er gyldne og møre og væsken har fordampet. Rør av og til.

Varm olje i en stekepanne til den blir god og varm, men ikke så varm at den ryker. Stek tortillaene en og en til de blir fint gyldne og sprø. Det kan være lurt å pensle tortillaene med olivenolje for å unngå at de svir seg. La tortillalefsene avkjøles på kjøkkenpapir.

Kutt baconet i små biter og stek det i en stekepanne til det blir mørkebrunt og sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir.

Pisk eggene i en bolle og tilsett finhakket purre, salt og pepper. Smelt litt smør i en stekepanne. Ha så i eggeblandingen og rør kontinuerlig til det så vidt stivner. Eggerøren skal ikke være for tørr.

Legg poteter, bacon og eggerøre på tortillalefsene og server med tomatsalsa og en rømmeklatt på toppen.

TOMATSALSA

• 450 g tomater
• 0,7 dl rødløk, finhakket
• Litt mindre enn 1 ss friskpresset limesaft
• 1 ts salt

Skjær tomatene i små terninger og bland dem sammen med finhakket rødløk, limesaft og salt. La gjerne salsaen stå 30 minutter i romtemperatur før servering.

Vinforslag: Cono Sur Reserva Carmenere 2007 fra Chile. Pris: 118,50

Pizza med mozzarella, chorizo, perletomater og basilikum

Per og Kari sitter på Hamar og har ikke den fjerneste anelse om hva de skal lage til middag. To ting vet de: det skal være godt og det skal være bloggemateriale. De blar febrilsk i Jamie Oliver sine kokebøker og finner en fantastisk raviolioppskrift. "Jippi," sier Kari. "Vent,"sier Per. "Vi har jo ingen pastamaskin." Kari banner stille innvendig. Per begynner så å fortelle om en magisk urtehage på Domkirkeodden. Dette er begynnelsen på det som skal være dagens mateventyr.

Etter mye om og men, bestemmer de seg for at hjemmelaget italiensk pizza er midt i blinken. Spesielt fordi Kari er sugen på fersk mozzarella. Det er her urtene kommer inn: man må jo ha ferske urter på pizzaen! De kjører den røde bilen til Domkirkeodden, hopper over gjerdet og inn i den magiske urtehagen. Mellom timian, merian, ringblomst og ryllik, finner de det de trenger: fersk basilikum, både rød og grønn. De tar dette med hjem, og lager det de synes er tidenes lørdagspizza!

Til en langpannepizza trenger du:

• Ca 400 g hvetemel
• 2-2,5dl lunkent vann
• 1/2 pk fersk gjær
• en klype salt
• 2 ss olje
• 1 boks hakkede tomater
  
• 1 pk chorizopølse
• 1 pk perletomater (200g)
• fersk mozzarella (200 g)
• fersk basilikum
  
• salt
• pepper
• sukker

1. Lag deigen først! Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt lunkent vann for å røre det ut. Tilsett deretter resten og elt det til en jevn røre. La deigen heve i ca 30 min.
2. Lag så tomatsausen! Bland en boks tomatsaus med litt salt, pepper, en klype sukker og fersk basilikum.
3. Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut slik at den passer på en langpanne.
4. Legg tomatsaus ut over hele bunnen. Pass på å hell av litt av saften slik at du får mest tomat.
5. Fordel så pølse, perletomater skåret i to, og mozzarellaost utover pizzaen. Vi lagde pizzaen med relativt lite ost, og det ble knallgodt.
6. Sett pizzaen inn i ovnen i 15-20 min på 220 grader til den er ferdig.
7. Dryss med fersk basilikum når pizzaen er klar.

Vinforslag: Villa Borghetti Valpolicella Classico 2007. Dette er en veldig lett rødvin, så sånne som meg som lett får hodepine av for mye garvesyre, kan nyte den en deilig sommerdag!

Gled dere til neste gang: Amerikanske pannekaker som kan brukes som både middag, dessert eller snacks, alt etter hva slags fyll du velger!!

Tortillasnipper

Disse tortillasnippene er knallgode, og passer for eksempel som forrett til grillmaten eller som kveldssnacks.

Til 2-4 peroner trenger du:

• 8 små tortillalefser
• 100 g fetaost
• 3 ss creme fraiche smakt til med paprika/chili
• 1 liten rødløk
• 1 dl svarte oliven
• 2 dl modnet ost (f.eks. jarlsberg), revet
• litt nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Smuldre fetaosten og bland den med creme fraiche, finstrimlet rødløk og hakket oliven.
2. Fordel røren på 4 av tortillalefsene. Dryss på den revne osten, ca 2 cm fra kanten så det ikke flyter utover under grillingen. Kvern litt pepper over. Legg en tortillalefse oppå hver av de fylte.
3. Grill lefsene i grillpanne, på utegrillen eller i vanlig stekepanne (pensle da litt olivenolje på lefsene), et par minutter på hver side. Skjær lefsene i snipper og server dem varme.

Vinforslag: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007 (129,90)

Laks med timian og crème fraîche

Nå i sommervarmen synes jeg det er kjempedeilig med fisk og lette retter. Dette har blitt en av mine favoritter. Dessverre har jeg ingen slavisk oppskrift da jeg ofte tar det litt på gefühlen, men jeg later som om det er årsaken til at det smaker så godt! Dette trenger du til fire personer:

• 4 laksefileter
• 1 boks crème fraîche original
  
• fersk timian
• en liten bunt med vårløk - i tynne ringer
  
• olivenolje
• sitronsaft - helst ferskpresset
  
• salt
• pepper
• aluminiumsfolie
• fersk tagliatelle
  

1. Finn en ildfast form der det er plass til alle filetene. Riv av fire stykker aluminiumsfolie slik at du kan brette "skåler" hvor laksen og tilbehøret får plass. Husk at stykkene må være så store at de kan brettes rundt fisken for å lage fine laksepakker!
2. Hell litt olje nederst i aluminiumsfolien og legg laksen med skinnsiden ned
3. Fordél crème fraîchen i pakkene
   
4. Legg en liten neve vårløk og fersk timian i hver av pakkene
5. Press sitronsaft over
6. Krydre med litt salt og pepper
7. Du kan gjerne helle litt ekstra olivenolje over til slutt.
8. Lukk pakkene godt og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter til laksen er gjennomstekt.
9. Serveres med fersk tagliatelle til.

NB: Jeg pleier å ha ganske mye timian i mine pakker og spiser da ikke dette, men det gir en knallgod smak til resten. Dette kan forøvrig også lages på grillen :)

Vinanbefaling: Peth-Wetz Rosé d'une Nuit Spätburgunder Weissherbst 2008. Dette er en veldig lys rosévin med en herlig frisk og fruktig smak!

Reker på budsjett!

Etter 10 dager i Canada er jeg utrolig fattig, og er på jakt etter billige, gode, sommerlige og ikke minst sunne middager. Dermed ble jeg ufattelig glad da jeg fant ut at reker ikke behøver å være så inderlig dyrt. La meg opplyse: 18 kroner per kilo reker på Rema1000 - er det ikke fantastisk?

Dette trenger du:

• ca 500 gram reker per person
• loff
• majones - eller kanskje hvitløksaioli hvis du vil slå på stortromma!
• sitron
• sitronpepper er alltid en slager

Når du har pilt reker en hel kveld, kan det hende at dine hender lukter litt reker rett og slett. Jeg anbefaler derfor å ta en stor skål med kaldt vann hvor du presser sitronsaft i. Skyll hendene i dette underveis og du slipper denne lukten.

Vinforslag: Hvitvin er jo en klassiker når man spiser reker. Denne gangen eksperimenterte jeg derimot med rosévin. Jeg anbefaler derfor denne som både er god, frisk, fyldig og ikke minst rimelig, selv om den i utgangspunktet ikke er ideell til skalldyr - Chapelle du Bois Rose 2008 kr 89.90

Laks med tagliatelle og blandet salat

Nå i disse pakke- og flyttetider er det dessverre ikke tid til så mange kulinariske krumspring på kjøkkenet hos meg. Men i dag måtte vi kose oss. Det er jo tross alt Sankthansaften! Ikke det at dette er noe kulinarisk krumspring akkurat, men jeg legger ut oppskriften allikevel. Det ble nemlig veldig godt :)

Oppskriften og bildet fant jeg her.

Til to rause porsjoner trengs:

• 4 laksefileter
• Tagliatellepasta
• Blandet salat
• Rømme
• Sitron
• Dill

Slik gjør du det:

1. Dryss salt, pepper og litt sitronsaft over laksefiletene og stek dem i ovnen på 175 grader i ca 15 minutter.
2. Kok pasta etter anvisning på pakken
3. Bland salat
4. Server med rømme, dill og sitronskiver

Vinforslag: Kings Ridge Oregon Pinot Noir 2007

Grillet svinefilet med balsamicoløk og rødbeter

Dette er en lett, søt-syrlig rett som er enkel å tilberede.

Til to personer trengs:

• 0,8 - 1 kg rødbeter
• 12,5 g smør
• 2 ss olivenolje
• 2 stykker svinefilet à ca 200 g
• 1 ts malt koriander
• 1 ss hakket, frisk koriander
• salt og nykvernet svart pepper

Balsamicoløk

• 25 g smør
• 1,5 rødløk i tynne skiver
• 1,5 ss sukker
• 0,5 dl balsamicoeddik
• 2 ss rødvin
• salt og nykvernet svart pepper

Dette gjør du:

1. Begynn med rødbetene. Ikke skrell dem! Skyll dem og kok dem i lettsaltet vann i ca 1 time til de blir møre.
2. Balsamicoløk: Smelt smøret i en kjele og surr løken forsiktig til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett sukker, eddik og rødvin. Skru opp varmen og la det koke i 25-30 minutter til blandingen er tykk og sirupsaktig. Smak til med salt og pepper og hold det varmt.
3. Varm en grillpanne med riller eller en tykkbunnet stekepanne til den ryker, og pensle med halvparten av olivenoljen. Dryss malt koriander og litt salt og pepper på svinefiletene og stek dem pent brune og gjennomstekte - det tar 7-8 minutter. Snu dem flere ganger.
4. Når rødbetene er ferdigkokte, lar du vannet renne godt av og skreller dem. De er varme, så det kan være lurt å ha litt kaldt vann i nærheten. Store rødbeter skjæres i båter eller terninger. Smelt smøret i en kjele og ha rødbetene i. Krydre med salt og pepper , vend dem i smøret og hold dem varme.
5. Legg en seng av balsamicoløk på hver serveringstallerken. Skjær hvert filetstykke i fem skiver og anrett dem over løken sammen med de glaserte rødbetene. Dryss hakket koriander over og server.

Vinforslag: Zenato Valpolicella Classico

Musikkforslag: Bobby Horton - Steal away

Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus

Systembolaget har en snedig webtjeneste som de kaller "Drycknyckeln". Den består av en oppskriftsbank med ca 600 oppskrifter kategorisert etter hovedingrediens. Man kan søke i de ulike kategoriene, eller konkretisere navn på oppskriften eller ingrediens. Når man har valgt en oppskrift, får man forslag på hva slags drikke som passer til maten. Man kan også søke på drikke og få oppskrifter som passer til. Genialt!

Jeg brukte denne tjenesten for å finne noe som passet til Crozes-Hermitage, og valget falt på Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus.

Denne gangen fikk jeg dessverre (eller heldigvis?) ikke tatt bilde av maten, derfor låner jeg bildet fra systembolaget.se:

Til 4 personer trenger du:

• 4 kyllingfileter

Fyll:

• 1/2 grønn paprika
• 1/2 rød paprika
• 1 ss hakket gressløk
• 2-3 hakkede hvitløksfedd
• 1 ss olivenolje
• salt og pepper

Puré:

• 200 g poteter
• 2 gulrøtter
• 2 pastinakker
• 1 ts hakket persille
• 1 ss smør eller margarin
• 1 dl fløte
• salt og pepper

Kantarellsaus:

• 1 sjalottløk
• 100 g ferske kantareller
• 1 ss smør eller margarin
• 3 dl fløte
• salt og pepper

Slik gjør du det:

Fyllet:

1. Skyll paprikaene, fjern kjernen og finhakk kjøttet. Bland paprikahakket med gressløk, hvitløk og olivenolje.Smak til med salt og pepper.
2. Skjær et dypt snitt i kyllingfiletene og "flat dem ut". Fordel fyllet på filetene og rull sammen. Fest sammen med tannstikkere. Pakk rullene enkeltvis i aluminiumsfolie og legg på en stekeplate.
3. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter

Puréen:

1. Skrell poteter, pastinakker og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok rotfruktene møre i lettsaltet vann.
2. Mos rotfruktene med elektrisk visp eller potetmoser sammen med smøret. Spe med fløten, ha i persillehakket og visp til en luftig puré. Smak til med salt og pepper

Kantarellsausen:

1. Skrell og finhakk sjalottløken. Rens soppen, og skjær den eventuelt i mindre biter.
2. Fres løk og sopp sammen med litt smør i en panne. Tilsett fløten og la det putre i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper

Servering: Skjær kyllingrullen i biter og fordel på varme tallerkner. Anrett puréen og sausen ved siden av. (Jeg synes det var veldig vanskelig å skjære fine biter av rullene. Kanskje jeg ikke brukte god nok kniv... Vi får håpe at øvelse gjør mester, for dette kommer jeg til å lage igjen!)

Vinforslag: Dette er en smakfull rett, og du kan servere en krydret, fyldig rødvin eller en fyldig og smaksrik hvitvin.

Kremet pestokylling med ovnsbakte tomater og poteter

Dette er en deilig alt-i-en-form-middag som jeg faktisk har laget to ganger den siste uken!

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 4 kyllingfileter
• 3 ss pesto
• 85 g mascarpone
• 4 ss olivenolje
• 100 g brødsmuler eller knust kavring
• 175 g cherrytomater
• 6 nypoteter
• salt og pepper

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader. Bruk en liten, skarp kniv og lag et snitt langs siden på hver kyllingfilet som du former til en lomme. Bland sammen pesto og mascarpone, og fyll forsiktig i kyllingfiletene.
2. Kutt potetene i båter, ha på litt olje og salt og pepper, og la dem få et forsprang i ovnen på ca 10 minutter.
3. Pensle litt olje på hver kyllingfilet, og krydre med salt og pepper. Ha brødsmulene på en stor tallerken, og vend kyllingfiletene i. Ta ut den ildfaste formen, og legg i kyllingfiletene og tomatene. Hell over litt olje og la stå i ovnen i 20-25 minutter til kyllingen blir gylden og gjennomstekt.
4. Strø over pinjekjernene og stek i 2-3 minutter til.

Dersom du ikke vil ha poteter, kan du servere godt brød til istedet.

Vinforslag:

Monterosso Sangiovese

Musikkforslag:

Sophie Zelmani - Spring Love

Kyllingspyd med agurksalat

I går lagde jeg en deilig, lett og sommerlig middag.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 8 grillpinner
• 150 g yoghurt naturell til marinade + litt til servering
• 2 ss currypasta
• 4 kyllingfileter, i terninger
• 1 pakke cherrytomater (à 250 g)
• 4 varme fullkornschapati
• 1/2 agurk
• 1 rødløk i tynne skiver
• en håndfull hakket koriander
• saften av 1 sitron

Slik gjør du det:

1. Legg grillpinnene i vann i 15-30 minutter. Bland yoghurt og currypasta i en bolle, og ha i kyllingbitene. La dem gjerne ligge i marinaden i en times tid (hvis du har tid). 
2. Ha agurk, rødløk, koriander og sitronsaft i en bolle og sett kaldt til den skal serveres.
3. Tre kyllingen og tomatene på grillpinnene og stek dem under grill på ca 200 grader i 15-20 minutter. Snu dem av og til til de er gjennomstekte. Pensle gjerne med marinaden som ble til overs for å få litt sterkere smak.
4. Server spydene med agurksalat, varme chapati og litt youghurt naturell ved siden av.

Vinforslag:

En halvtørr hvitvin passer fint til dette, for eksempel Kloster Eberbach Riesling Spätlese

Musikkforslag:

One Time (Dub Mix) - Thomas Blondet

Torsk steikt med oliven, parmesan og basilikumcrust på paprikacoulis

Nok en fiskemiddag inspirert av boka Fisk & Vin...

Dette trenger du:

• 800 g torskefilet
• 100 g svarte oliven uten stein
• 100 g revet parmesan
• 5 ss hakket basilikum
• salt og pepper
• 2 røde paprikaer
• 0,5 dl god olivenolje
• 1 hvitløkfedd
• saft av 1/2 lime

Slik gjør du det:

1. Del torskefileten i passende serveringsstykker og legg dem på bakepapir på ei steikeplate
2. Finhakk olivenene, og bland med parmesan og basilikum
3. Krydre fisken med salt og pepper. Fordel olivenmassen på fisken.
4. Steik fisken i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter, til den er gjennomstekt
5. Svi av skinnet på paprikaene med en gassbrenner, hvis du har. Hvis ikke pensler du paprikaene med olje og baker dem i ovnen til de blir myke og skallet blir lett å fjerne. NB! Hvis du må gjøre det i ovnen, sørg for å gjøre det før du setter inn fisken! 
6. Del paprikaene i to og ta ut kjernene, Grovhakk kjøttet, og fres det sammen med hvitløkfeddet og olivenoljen i ei panne. 
7. Miks det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
8. Anrettes på tallerkener med coulisen nederst og fisken over.

Vinforslag:

En iskald, tørr rosé - gjerne en rosado fra Navarra i Spania.

Scampisalat Biarritz

I dag sto en ny oppskrift for tur: Scampisalat Biarritz. Denne er også hentet fra en av mine favorittkokebøker, Fisk og Vin av Trond Moi og Toralf Bølgen. Den smakte helt fantastisk!

Dette trenger du til to personer:

20 kokte scampier (Jeg brukte faktisk ferdig-kokte, frosne. Det funket helt fint)

2 ss olivenolje

1 ts hakket, frisk ingefær (Jeg brukte den fine siden av rivjernet, da blir den så saftig og god)

salt og nykvernet pepper (For å være ærlig glemte jeg å bruke salt og pepper i dag, så her får dere prøve dere frem selv. Jeg synes uansett at det smakte veldig godt uten!)

2 avocadoer

1 tomat

1/2 løk (jeg hadde ikke vanlig løk i hus, så jeg brukte 2 sjalottløker i stedet)

1 hvitløkfedd

saft av 1/2 sitron

1 ss finhakket bladpersille

1 ss hakket koriander

1 ss sukker (det ser kanskje litt mye ut, men gir utrolig god og balansert smak!)

1 pakke ruccolasalat

Slik gjør du det:

1. Rens Scampiene: Ta hodet av og la halen sitte på. Mariner scampiene i olivenolje og ingefær i 5 minutter. Smak til med litt salt og pepper.

2. Del avocadoene i to, og ta ut kjøttet med en skje. Grovhakk kjøttet, og ha det over i en bolle. Ta vare på skallene.

3. Skjær tomaten i grove biter. Bland tomatbiter og avocadokjøtt sammen med finhakket løk og hvitløk. Hell over sitronsaft. Dryss over persille, koriander og sukker. Smak til med salt og nykvernet pepper.

4. Fyll avocadomassen tilbake i de halve skallene. (Som dere ser på bildet, har jeg brukt skåler i stedet for skall, og jeg inbiller meg at det ble lettere å spise det sånn.) Legg et skall eller en skål på hver tallerken.

5. Legg scampiene på toppen av avocadomassen.

6. Vend ruccolasalaten i ingefærmarinaden, og legg den på tallerkenene. Pynt med friske urter. Serves med nybakt brød og en skål med olivenolje (I mitt tilfelle, kun brød med smør på).

Vinanbefaling:

Bølgen & Moi anbefaler en tørr og middels fyldig hvitvin her, for eksempel en pinot grigio fra Nord-Italia. Vi har kost oss med Masi Masianco (2007).