Kyllingpai

Dette er en herlig, stor, varm og mektig kyllingpai. Ordentlig "comfort-food" til kalde vinterdager!

Du trenger:

Bunn:
260 g mel
200 g smør
inntil 1 dl kaldt vann
litt salt
1 egg til pensling

Fyll:
20 g smør
20 g mel
2,5 dl melk
2 eggeplommer
1/4 brokkoli
2 stilker finsnittet vårløk eller to sjalottløk
2 ss cashewnøtter eller pinjekjerner
2 stekte kyllingfileter
1 ss finhakket gressløk eller persille
En neve revet ost (jarlsberg, talleggio e.l.)

En god salat til servering.

Slik gjør du:

Lag paideigen først. Kjør alle ingrediensene sammen i en mikser, og juster litt og litt med vannet til passe konsistens. Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet i en halvtimes tid. Da blir den så mye mer medgjørlig. Ta av litt av paideigen og legg tilbake i kjøleskapet. Dette skal brukes til lokket. Trykk resten ut i en paiform og blindstek den på ca 180 grader i 15 minutter. Jeg pleier å pakke den inn i aluminiumsfolie og fylle med tørkede erter, for å unngå at den blåser seg opp eller svir seg.

Gjør klart fyllet. Kok brokkolibukettene, kutt kyllingene i terninger og stek dem, hakk nøtter og løk og sett alt til side.

Lag hvit saus av mel, smør og melk. Smelt smøret og ha i melet og la dette stå på litt under middels varme under stadig omrøring i ca 5 minutter for å få vekk melsmaken. Ha så i melken. Vær oppmerksom, for det tykner kjempefort og du må røre hele tiden for å unngå klumper. (Det har gått noen hvite sauser i vasken her i huset, men med litt øvelse så får du feelingen :))

Vend inn kokte brokkolibuketter, stekt kylling, hakkede nøtter, vårløk, eggeplommer og ost, og smak til med salt, pepper og urter. Ha så alt fyllet over i paiskallet. Pensle med egg på kanten. Kjevle ut resten av deigen og legg dette på som lokk. Kutt mønster i lokket (for å slippe ut dampen) og stek på 190 grader i ca 30 minutter til paien har "satt seg". Prøv deg frem med din egen stekeovn. Kanskje du må skru opp varmen litt eller la den stå litt lenger.

Server paien lun med en god salat til!

Drikkeforslag:
En fruktig hvitvin med god friskhet, for eksempel sauvignon blanc fra New Zealand. Du kan også prøve en skikkelig eplecider (gjerne fra engelske Sheppy´s eller franske Dupont).
Eplemost er dermed et godt alkoholfritt alternativ. Jeg anbefaler Gravenstein fra Ringi! Den finnes på Vinmonopolet og i velassorterte matbutikker.

Musikkforslag:
Ella Fitzgerald - Let it snow! Let it snow! Let it snow!

Oppskriften er hentet fra kokeboken "Mat og drikke" av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen

Middelhavspai

Pai er deilig mat, både til hverdags og litt finere anledninger.

Denne paien er komponert av rester jeg hadde i kjøleskapet, så oppskriften er nok litt "på feelingen"

Til en stor pai trenger du:

Deig:

• 3 dl hvetemel
• 150 g romtemperert smør
• opptil 1 dl kaldt vann

Fyll:

• 6-8 mandelpoteter
• 1/2 glass oliven
• 6-8 skiver serranoskinke
• 1/2 rødløk, finhakket
• fetaost etter ønske
• 1-2 fedd hvitløk (knust)
• havsalt
• nykvernet pepper
• tørket rosmarin

• 4 egg
• 4 dl melk, matfløte eller en blanding
• litt revet Jarlsberg til toppen

Slik gjør du det:

1. Skyll og skrell potetene og kutt dem i små biter. Kok i lettsaltet vann i ca 10 minutter.
2. Sett stekeovnen på 220 grader. Ha mel og smør i en bolle og bland med fingrene til det blir "smuldrete". Tilsett så vannet litt etter litt, og jobb med deigen til den får en smidig konsistens. Du kan også bruke foodprosessor eller kjøkkenmaskin. La deigen stå kjølig i minst 15 minutter. Jeg liker å kjevle ut deigen før jeg har den i formen. Det kan være lurt å legge plastfolie under deigen og rundt kjevlet. Et annet alternativ er å trykke deigen ut i formen med fingrene. Prikk paibunnen med en gaffel. Jeg har ofte opplevd at paideigen har krøpet nedover kantene på formen under forstekingen. Et lurt tips for å hindre dette er å brette en strimmel med aluminiumsfolie over kanten på formen. Forstek paiskallet nederst i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter.
3. Skjær serranoskinken i mindre biter og fres den i litt olje i et par minutter. Ha poteter, serranoskinke, finhakket løk, hvitløk, oliven og fetaost oppi paiskallet. Krydre godt med havsalt, nykvernet pepper og tørket rosmarin.
4. Visp sammen egg og melk/fløte og hell eggeblandingen over fyllet. Dryss gjerne over litt revet Jarlsberg. Paien skal steke nederst i ovnen på 200 grader i 30-45 minutter. Steketiden kan varierer litt fra ovn til ovn, så det er lurt å følge med mot slutten av steketiden.
5. Server gjerne med en god grønn salat, god olivenolje og ferskpresset sitronsaft.