Mørk trøffelkake til morsdag eller Valentine's day?

I anledning morsdag i dag og Valentine's day i morgen, tenkte jeg at det var en koselig idé å prøve meg på en ny kakeoppskrift. Oppskriften er hentet fra Maison Mat & Vin - et matblad jeg fikk da jeg deltok på messen Smak2011 i Lillestrøm tidligere denne uken. Kaken er overraskende enkel, vanvittig god, og kan lett lages i glutenfri versjon ved å bytte ut hvetemelet. Det er en veldig mektig trøffelkake/mørk sjokoladekake som lett er nok til 8-12 personer.

Til en ca 22 cm springform trenger du:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 100 g mørk sjokolade
• 3 egg
• 30 g hvetemel

Glasur

• 150 g mørk sjokolade, helst 70%
• 50 g smør, romtemperert
• 1-2 ss kremfløte
• 2 ss sterk kaffe

Kake: Smelt smør, sukker og sjokolade i vannbad eller over svak varme. Ved svak varme er det lurt å ha noen dråper vann i kjelen for at sjokoladen ikke brenner på. Ha blandingen over i en bolle. Under lett omrøring, tilsett ett egg av gangen. Deretter sikt melet, tilsett det i blandingen, og deretter bland godt. Ha deigen i en smurt springform eller en annen liten kakeform. Stek kaken ved 175 grader i 20-30 minutter. Husk at kaken skal være litt deigete.

Glasur: Smelt sjokolade i vannbad. Rør i smør til dette er smeltet. Tilsett deretter fløte og kaffe og bland godt.

Ved bruk av springform: Hell glasuren over kaken før du tar av ringen på springformen. La kaken stå til glasuren er begynt å stivne i kanten. Deretter tar du av ringen og lar noe av glasuren renne ned kanten av kaken. Pynt deretter med ønsket pynt som for eksempel revet mørk og hvit sjokolade, knuste moccabønner, frukt (physalis) eller annen kakepynt.

Ved bruk av annen form: Fyll glasuren i en sprøytepose og avkjøl denne i kjøleskap i ca 15. minutter. Legg den delvis avkjølte kaken over på et ønsket kakefat. Sprøyt glasuren på og pynt med ønsket kakepynt.

Musikkforslag: I anledning Valentine's day, og mitt sentimentale humør, anbefaler jeg Eva Cassidy - Time After Time. Det er den vakreste tolkningen av denne sangen jeg noensinne har hørt.

Vinforslag: Vinmonopolet anbefalet søte rødviner av typen Recioto til sjokolade. Righetti Recito della Valpolicella Classico 2009 får du til 115kr for en halvflaske.

Mørke Sjokolademuffins

Disse fantastiske muffinsene er det ikke jeg som har laget, men jeg vil gjerne dele oppskriften med dere allikevel.

Det var min kjære mann og våre to eldste nieser R (9) og S (6, snart 7) som overrasket med å bake disse deilige godbitene en dag i forrige uke mens jeg var på jobb.

Til 12 store muffins trenger du:

• 230 g romtemperert smør
• 220 g sukker
• 5 egg
• 180 g mørk sjokolade (70 % kakao)
• 240 g hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 2 ts kakao

• 12 "amerikanske" muffinsformer i papir

Slik gjør du:

1. Forvarm stekeovnen til 170 grader
2. Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett av gangen.
3. Finhakk sjokoladen og bland med det tørre. Vend så dette inn i smørblandingen.
4. Fyll muffinsformene ca halvveis opp og stek dem i 15-20 minutter.
5. Avkjøl på rist til de er lunkne.

Tips: Disse muffinsene er mektige, så det skal godt gjøres å spise alle på en dag. De egner seg heldigvis godt til å fryse ned. Kjekt å ha noen på lur til sjokoladeglade gjester! Varm dem i så fall litt i stekeovnen før servering.

Drikkeforslag: I min verden er det bare en ting som gjelder når jeg koser meg med varm sjokoladebakst: iskald melk!

Musikkforslag: Robyn - Hang with me

Hasselnøtt- og sjokoladefriand

"Friand" er en type fransk bakverk som minner veldig om muffins egentlig. Forskjellen er at mesteparten av hvetemelet er byttet ut med malte nøtter eller mandler, vi bruker melis i stedet for sukker, og kun eggehviter i stedet for hele egg. Dette gir bakverket et lett og luftig preg.

Til 8 store friander trenger du:

• 8 store muffinsformer (Ideelt sett skal formene være ovale, men runde funker helt fint!)

• 200 g hele hasselnøtter
• 185 g smør
• 6 eggehviter
• 150 g hvetemel
• 30 g kakaopulver
• 250 g melis

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader.
2. Fordel hasselnøttene utover en stekeplate og rist dem i ovnen i 8-10 minutter, eller til de begynner å dufte. Pass godt på så de ikke blir svidd. Pakk nøttene i et rent kjøkkenhåndkle, og gni dem hardt til skallet løsner. Kast skallene. Avkjøl nøttene og finmal dem.
3. Smelt smøret og la det koke på svak varme i 3-4 minutter. Ta gryten av varmen og avkjøl smøret til det blir lunkent.
4. Ha eggehvitene i en ren og tørr bolle. (TIPS: Eggeplommene kan fryses og brukes ved en senere anledning. Da er det lurt å vispe dem lett sammen først.) Pisk eggehvitene til de skummer men ikke er helt stive.
5. Sikt mel, kakaopulver og melis i en stor bolle. Rør inn de malte hasselnøttene. Lag en grop i midten, tilsett eggehviter og smør og bland det godt sammen.
6. Fordel røren i formene til den står 3/4 opp i hver form. Sett formene på en stekeplate, og stek dem midt i ovnen i 20-25 minutter eller til det ikke fester seg deig på en bakepinne når den stikkes i midten av kakene. Ta kakene ut, og avkjøl i formen i fem minutter. Vend dem deretter ut på en rist, og avkjøl helt. Dryss eventuelt med melis før servering.

Drikkeforslag: Nybrygget kaffe eller iskald melk.

Sjokoladekake med ricotta og pistasjenøtter

Jeg klarer faktisk ikke å bestemme meg for hvilke superlativer jeg skal bruke for å beskrive dette vidunderet av en kake (som min kjære mann har bakt!) Men jeg tror det er den beste sjokoladekaken jeg har smakt noensinne.

Til en kakeform på ca 24 cm trenger du:

• 500 g ricotta
• 4 egg, skilt
• revet skall av to sitroner
• 250 g mørk kokesjokolade
• 300 g sukker
• 250 g mandler, malt
• frø av en vaniljestang
• 1/2 ts kanel

• litt smør og litt mel til å strø formen med

• melisdryss og hakkede pistasjenøtter til pynt

Og slik gjør du det:

1. Sett stekeovnen på 180 grader.
2. Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad.
3. Passér ricottaen gjennom en sikt. Ha i malte mandler, revet sitronskall, vaniljefrø, kanel, sukker, eggeplommer og smeltet sjokolade og bland godt.
4. Pisk eggehvitene så stive at det danner seg hvite topper. Bland så eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Prøv å ikke "miste luften".
5. Smør formen lett med litt smør/margarin, og strø med litt hvetemel. Ha i røren og stek kaken i ca 40-50 minutter på 180 grader. Steketiden vil kunne variere fra ovn til ovn.
6. La kaken avkjøles i formen og ta den forsiktig ut. La den stå et par timer før servering. Vær forberedt på at kaken har litt "fuktig" konsistens.
7. Dryss melis over til pynt, og topp med hakkede pistasjenøtter.

Tips: Du velger selv hvordan du vil oppbevare kaken. I romtemperatur beholder kaken den myke konsistensen, i kjøleskap blir den stivere og mer "konfekt-aktig". Personlig liker jeg best å oppbevare den i romtemperatur.

Musikkforslag: Air - You make it easy

Flytende sjokoladekake med nougat

Vil du lage en enkel, men mektig og imponerende dessert?

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Bare Sjokolade av Nina Sjøen og Sverre Sætre.

Du trenger:

10 engangs kuvertformer à ca 1 dl. Formene må være av papir eller aluminiumsfolie da de skal kunne rives opp etter steking.

250 g smør

275 g mørk sjokolade (50-70 % kakaomasse)

5 eggeplommer

5 egg

200 g sukker

110 g hvetemel

100 g nougat (blokker med nougat fås kjøpt i de fleste velassorterte dagligvarebutikker)

Slik gjør du det:

1. Smelt smøret og brekk sjokoladen oppi.

2. Rør sammen eggene og sukkeret og sikt i melet. Tilsett sjokoladeblandingen

3. Smør eventuelt formene med smør. Fyll røren halvveis opp i formene. Skjær nougat i strimler og legg strimlene i midten av formen. Fyll så opp med sjokolademasse.

4. Stek kakene på 210 grader i ca 10 minutter, eller ca 7 minutter hvis du bruker varmluft. NB! Steketiden kan variere etter størrelsen på formene, så hvis du skal servere kakene til gjester, eller skal imponere en spesiell person kan det kanskje være lurt å prøvesteke én kake først.

5. La kakene hvile i 10 minutter før du river formen forsiktig av. Server straks.

Kakene kan godt fryses ned eller oppbevares i kjøleskap før steking. Er kakene fryst, trenger du ikke å tine dem før stekingen, men beregn lenger steketid.