Lun kyllingsalat med avokado og fetaost

Oppskriften på denne fantastiske kyllingsalaten fant jeg i Mammas Kokebok. Den er kjempegod og jeg har laget den to ganger allerede.

Til 4 porsjoner trenger du:

• 4 kyllingfileter
• Havsalt og svart nykvernet svart pepper

• 2 modne avokadoer
• 1 rødløk
• 16 cherrytomater
• 150 g fetaost naturell
• 2 ss god olivenolje
• 1 ss vann
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss oregano (frisk eller tørket)
• blandet salat

Slik gjør du:

1. Gni kyllingfiletene inn med olivenolje, havsalt og svart pepper og brun dem raskt i stekepanna. Ha dem så over i en ildfast form og stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter til de er saftige og gjennomstekte.
2. Skjær løken i tynne ringer. Del avokadoene i to og fjern steinene. Kutt avokadokjøttet i fine terninger.
3. Ha løk og avokado i en bolle og smuldre i fetaosten. Hell over olivenolje, vann, sitronsaft og oregano og bland forsiktig sammen. Dette er "toppingen".
4. Fordel blandet salat på tallerkener, kutt cherrytomatene i to og strø over. Skjær de lunkne kyllingfiletene i skiver og legg dem på fatet.
5. Til slutt legger du på avokado- og fetatoppingen. Server gjerne godt brød til dersom du ønsker det, men jeg synes at salaten er mettende nok i seg selv.

Tips: Dersom du ikke får brukt opp all toppingen smaker det faktisk kjempegodt på nystekte rundstykker!

Drikkeforslag: Så lenge jeg har en "bolle i ovnen" blir det slunkent med vinforslag fra min side. Jeg koser meg med Farris og eplemost så lenge...

Scampisalat Biarritz

I dag sto en ny oppskrift for tur: Scampisalat Biarritz. Denne er også hentet fra en av mine favorittkokebøker, Fisk og Vin av Trond Moi og Toralf Bølgen. Den smakte helt fantastisk!

Dette trenger du til to personer:

20 kokte scampier (Jeg brukte faktisk ferdig-kokte, frosne. Det funket helt fint)

2 ss olivenolje

1 ts hakket, frisk ingefær (Jeg brukte den fine siden av rivjernet, da blir den så saftig og god)

salt og nykvernet pepper (For å være ærlig glemte jeg å bruke salt og pepper i dag, så her får dere prøve dere frem selv. Jeg synes uansett at det smakte veldig godt uten!)

2 avocadoer

1 tomat

1/2 løk (jeg hadde ikke vanlig løk i hus, så jeg brukte 2 sjalottløker i stedet)

1 hvitløkfedd

saft av 1/2 sitron

1 ss finhakket bladpersille

1 ss hakket koriander

1 ss sukker (det ser kanskje litt mye ut, men gir utrolig god og balansert smak!)

1 pakke ruccolasalat

Slik gjør du det:

1. Rens Scampiene: Ta hodet av og la halen sitte på. Mariner scampiene i olivenolje og ingefær i 5 minutter. Smak til med litt salt og pepper.

2. Del avocadoene i to, og ta ut kjøttet med en skje. Grovhakk kjøttet, og ha det over i en bolle. Ta vare på skallene.

3. Skjær tomaten i grove biter. Bland tomatbiter og avocadokjøtt sammen med finhakket løk og hvitløk. Hell over sitronsaft. Dryss over persille, koriander og sukker. Smak til med salt og nykvernet pepper.

4. Fyll avocadomassen tilbake i de halve skallene. (Som dere ser på bildet, har jeg brukt skåler i stedet for skall, og jeg inbiller meg at det ble lettere å spise det sånn.) Legg et skall eller en skål på hver tallerken.

5. Legg scampiene på toppen av avocadomassen.

6. Vend ruccolasalaten i ingefærmarinaden, og legg den på tallerkenene. Pynt med friske urter. Serves med nybakt brød og en skål med olivenolje (I mitt tilfelle, kun brød med smør på).

Vinanbefaling:

Bølgen & Moi anbefaler en tørr og middels fyldig hvitvin her, for eksempel en pinot grigio fra Nord-Italia. Vi har kost oss med Masi Masianco (2007).