Spaghetti med pepper og parmesan

Stort enklere enn dette kan det ikke bli!

Da jeg så denne oppskriften på Epicurious tenkte jeg: "Kan noe som er sååå enkelt være noe særlig godt?" Svaret er JA! En ting som gjør denne retten litt spesiell, er at vi steker pepperkornene før vi knuser dem. Det gir pepperen en nydelig, nesten litt nøtteaktig lukt og smak. Det er også viktig å bruke ost av god kvalitet. Kjøp et ostestykke (200 g) og riv den selv. Med gratinerte hvitløksbaguetter og en god røvin til er dette godt og mettende en lørdagskveld.

Til 2 personer trenger du:

• 185 g spaghetti
• 200 g parmesan, finrevet (holder til sausen, baguettene og servering)
• 2 ts svarte pepperkorn

Gratinerte hvitløksbaguetter:

• 1 baguett (ikke frossen)
• 2 hvitløksfedd, knust
• 50 g smør, romtemperert
• 50 g av den revne parmesanen
• Et par klyper persille, frisk og finhakket.

Slik gjør du det:

1. Sett stekeovnen på 220 grader. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. (Det er dette som er det mest tidkrevende med denne retten!)
2. Bland sammen smør, hvitløk, parmesan og finhakket persille. Del baguetten i to på langs, og smør raust på. Stek på 220 grader i 8-10 minutter.
3. Kok spaghettien al dente.
4. Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på medium varme. Skak på pannen hele tiden. Pepperkornene er ferdige etter 2-3 når de begynner å "sprette" i pannen og du kjenner en deilig duft. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen på en gryte eller et kjevle, eller bruk en morter hvis du har.
5. Fyll en bolle med varmt vann. Når bollen har blitt varm heller du ut igjen vannet, men ikke ta deg bryet med å tørke bollen. La så spaghettien renne av, men ta vare på litt av kokevannet. Hell spaghettien over i den varme bollen sammen med mesteparten av parmesanen og pepperet pluss litt vann (begynn med 2-3 ss og bruk mer hvis du føler at du trenger det) og bland godt. Legg opp på tallerkener og dryss litt revet parmesan og pepper oppå. Prego!

Vinforslag: Brunelli Rosso Di Montalcino 2007 fra Italia (Toscana). Den er laget på Sangiovese-druen og koster 164,90. Informasjon fra Vinmonopolet: "Dyp rød. Ung fruktighet preget av nype, kirsebær og lakris, hint av fiol og solbærbusk."

Musikkforslag: Bongmaster Inc. - Brothers & Sisters

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!

Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:

• 3 dl hvetemel
• 2 store eggeplommer
• 1,5 ss olivenolje
• 0,6 dl vann

Fyll:

• 1 ss smør
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
• 0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• 110 g chevré
• 110 g ricotta
• Litt salt og nykvernet pepper

Saus:

• 30 g smør
• 30 g pinjekjerner
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 3 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• Litt nykvernet pepper

Til servering:

• ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

Tortillasnipper

Disse tortillasnippene er knallgode, og passer for eksempel som forrett til grillmaten eller som kveldssnacks.

Til 2-4 peroner trenger du:

• 8 små tortillalefser
• 100 g fetaost
• 3 ss creme fraiche smakt til med paprika/chili
• 1 liten rødløk
• 1 dl svarte oliven
• 2 dl modnet ost (f.eks. jarlsberg), revet
• litt nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Smuldre fetaosten og bland den med creme fraiche, finstrimlet rødløk og hakket oliven.
2. Fordel røren på 4 av tortillalefsene. Dryss på den revne osten, ca 2 cm fra kanten så det ikke flyter utover under grillingen. Kvern litt pepper over. Legg en tortillalefse oppå hver av de fylte.
3. Grill lefsene i grillpanne, på utegrillen eller i vanlig stekepanne (pensle da litt olivenolje på lefsene), et par minutter på hver side. Skjær lefsene i snipper og server dem varme.

Vinforslag: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007 (129,90)

Rød linsesuppe

Denne suppen både metter og smaker godt! Og så er den ferdig på 15 minutter..

Til 4-6 porsjoner trenger du:

• 2 ss olje
• 2 gule løker
• 3 dl røde linser
• 1 ss currypasta
• 4 gulrøtter
• 2 buljongterninger
• 1,7 l vann
• 1 laurbærblad
• salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne strimler eller riv dem grovt. Finhakk løkene og fres dem sammen med gulrøttene i curry og olje.
2. Skyll linsene og tilsett dem sammen med vann, buljong og laurbærblad, og la koke i 10 minutter eller til linsene er møre.
3. Smak til med salt og pepper, og server suppen med godt brød til.

Ovnsbakt cannelloni med blomkål og broccoli

Dette er en utrolig deilig oppskrift hentet fra boken Hjemme hos Jamie av Jamie Oliver.

Dette trenger du til 4-6 porsjoner:

• Havsalt og nymalt svart pepper
  
• 500 g broccoli, skylt, buketter og stilker grovhakket
• 500 g romanesco eller blomkål, skylt, buketter og stilker grovhakket
• olivenolje
• 7 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
• en liten bunt frisk timian, bare bladene
• 1 boks à 25 g ansjos i olje, av beste kvalitet, avrent og hakket, ta vare på oljen. (NB. Jeg klarer meg fint uten! Har ikke klart å venne meg til å bruke/like ansjos ennå...)
• 2-3 små, tørkede chilier, smuldret. (Her bruker jeg bare chilipulver på glass...)
• 500 g passata (tomatmos) av god kvalitet
• god rødvinseddik
• 5 dl crème fraîche
• 200 g parmesan, finrevet
• 16 cannellonirør
• en liten bunt frisk basilikum, bare bladene
• 200 g fersk mozzarella
• extra vergine olivenolje
• 4 store never ruccola, skylt og tørket
• 1 sitron

Dette er en rett som tar litt tid å lage, så sett på litt god musikk og kos deg på kjøkkenet!

1. Sett ovnen på 190 grader. Kok opp en stor kjele saltet vann, og slipp den hakkede brokkolien og blomkålen oppi. Kok i 5-6 minutter til grønnsakene er møre, og la dem deretter renne av i et dørslag. Ta vare på noe av kokevannet.
2. Sett en stor kjele på varmen, ha i et par solide klunker med olivenolje og fres hvitløken i noen sekunder. Ha i timianblader, (ansjos) og chili, og fres i noen sekunder før du har den kokte blomkålen og broccolien oppi sammen med 4 ss av kokevannet. Rør alt sammen, legg lokket på gløtt og la det koke forsiktig i 15-20 minutter. Ta av lokket de siste 5 minuttene så dampen slipper ut, deretter moser du grønnsakene med en rotmoser. Ta kjelen av varmen og smak til med salt og pepper (som jeg vanligvis glemmer... Kanskje fordi jeg synes det er greiere å krydre når maten ligger på tallerkenen). Ha blandingen i en bolle eller stekeform til avkjøling. Imens tar du en annen stekeform, passe stor til at cannelloniene får plass. Det kan lønne seg å sjekke dette på forhånd ved å legge rørene i formen, og så ta dem ut igjen og legge dem til side). Hell passataen i formen sammen med en klype salt og en klunk rødvinseddik.
3. Så er det tid for å lage en kjapp og enkel hvit saus: Bland crème fraîche med halvparten av parmesanen, og et dryss salt og pepper. Deretter tar du litt av kokevannet fra kålen og tynner sausen med.
4. Hell den lunkne kålblandingen i en matpakkepose og klipp av et hjørne på posen. Vri toppen av posen rundt og press blandingen inn i cannellonirørene. Fyll rørene - ikke vær gjerrig! - og plasser dem i et enkelt lag oppå passataen. Legg basilikumblader over cannelloniene, og fordel den hvite sausen jevnt oppå. Dryss på svart pepper og resten av parmesanen. Riv mozarellaen i biter og legg på toppen. Så drypper du litt olivenolje over og setter formen i ovnen i 30-40 minutter, til retten er gyllen og det bobler i overflaten.
5. Ha en sprut sitronsaft og ca tre ganger så mye olivenolje på på ruccolaen. Server cannelloniene med ruccolasalaten og litt godt brød ved siden av.

Hvis du lager for mye, går det fint an å ta vare på restene og varme opp igjen senere!

Gnocchi med kremet tomat- og spinatsaus

Oppskriften er hentet fra et bra og inspirerende matblad som jeg definitivt kommer til å kjøpe igjen: BBC GoodFood. Bildet over er hentet fra mai 2009-utgaven.

Jeg var klar for å prøve noe nytt: gnocchi, som i følge oppskriften ble beskrevet som små potetklumper, og skulle være et godt alternativ til pasta. Derfor ble jeg litt skuffet da jeg kom til butikken og den eneste gnocchien de hadde var pastaskjell av durumhvete. Men godt ble det allikevel!

Dette trenger du til 4 porsjoner: 

• 1 ss olivenolje
  
• 2 fedd hvitløk, knust
  
• 400 g hermetiske tomater, hakkede
  
• 140 g mascarpone
  
• 500 g gnocchi
  
• 200 g babyspinat (eller vanlig spinat)
  
• en håndfull basilikumblader
  
• Revet parmesan til servering
  

Slik gjør du det:

1. Varm olivenoljen i en stekepanne. Stek hvitløken til den er gylden, og ha så i tomatene. Smak til, og la det småkoke (eng. simmer) i 10 minutter. Rør inn mascarpone og la det koke i 2 minutter til.
   
2. I mellomtiden koker du gnocchi etter anvisning fra pakken. Tilsett spinatet i siste liten. La vannet renne godt av, og ha gnocchi og spinat tilbake i gryten. Bland sausen i. Server straks, med basilikumblader og parmesan. Jeg brukte ostehøvel så det ble store og smakfulle biter.
   

Nå i ettertid har jeg funnet oppskrift på hjemmelaget gnocchi i Elises blogg, "Glade dager". Hele bloggen er forresten kjempefin og vel verdt en titt!

Lasagne med skogsopp, purreløk og spinat

Jeg fikk forsinket bursdagsgave fra min svigerinne i går, #3 av Jamie Magazine, et fresht matblad med mange gode oppskrifter fra Jamie Oliver og hans venner.

I kveld tok jeg sjansen på å lage vegetar-lasagne for første gang.

Dette skal være nok til 6 personer:

• 2 ss olivenolje
  
• Litt smør
  
• 1 løk, finhakket
  
• 2 hvitløkfedd, finhakket
  
• 4 purrer, i tynne skiver
  
• 400 g fersk sopp
  
• 80 g blandet skogsopp, tørket. Disse skal bløtlegges i 3 dl vann i minst 1 time. NB! Ta vare på vannet!
  
• 350 g babyspinat
  
• 500 g lasagneplater
  
• Mozarella som topping (etter eget ønske)
  

Béchamelsaus med sopp og parmesan:

• 7,5 dl lettmelk
  
• 2,5 dl soppkraft (bløtleggingsvannet som beskrevet over)
  
• 1 liten løk, hel
  
• 2 laurbærblad
  
• 100 g usaltet smør
  
• 70 g hvetemel
  
• 100 g parmesan, revet
  

Dette gjør du:

1. Begynn med sausen. Bland melken og soppkraften i en stor stekepanne sammen med løken og laurbærbladene. La det stå på medium varme i ca 4 minutter, men ikke la det stå og koke! I mellomtiden smelter du smøret på lav varme og tilsetter melet. Rør hele tiden i et par minutter for å unngå at det klumper seg. Idet melken og soppkraften når kokepunktet tar du ut løken og laurbærbladene med en hullsleiv. Visp mel- og smørblandingen inn i melkeblandingen. Fortsett å vispe over varmen til det tykner. Tilsett 60 g parmesan og smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

2. Forvarm stekeovnen til 180 C. Sett en stor stekepanne på medium varme og ha i olivenolje og smør. Når smøret er smeltet tilsetter du løk, hvitløk, purre og sopp, og sautér i ca 5 minutter. Tilsett spinaten og rør til den faller sammen. Smak til, og tilsett så sausen i grønnsaksblandingen.

3. Finn frem en ildfast form som tar ca 2 liter, og legg lasagneplater nederst, og legg lagvis saus og lasagneplater i tre omganger. Avslutt med saus og topp med resten av parmesanen og eventuelt mozarella. La lasagnen stå i ovnen i ca 40 minutter. Den skal være gyllenbrun. Hvis du lurer på om den er ferdig, stikk en kniv gjennom. Møter den ikke motstand er pastaen kokt og lasagnen er ferdig!

Musikkforslag:

Tom Waits - Filipino Box Spring Hog fra plata Mule Variations gir den rette følelsen her, synes jeg..