Laksesuppe

Denne suppa er deilig og fyldig og ferdig på 20 minutter. Passer perfekt som søndagsmiddag!

Til to gode porsjoner trenger du:

• 50 g fersk sjampinjong
• 1/2 rød paprika
• 1/2 gul paprika
• 3 sjalottløk
• 1/2 finhakket purre
• 1/3 brokkoli
• olivenolje
• 1 ts karri
• 1 ts tørket oregano
• salt og nykvernet pepper
• ca 250 g filet av laks eller ørret
• 5 dl fiskekraft
• 1 dl fløte
• frisk persille

Slik gjør du:

1. Skjær soppen i mindre biter og hakk paprikaene fint. Skrell sjalottløkene og skjær dem i skiver. Finhakk purren og skjær buketter av brokkolien.
2. Hell litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett krydder, sopp, paprika, løk og purre, og la det frese i et par minutter. Hell over fiskekraft og fløte og la det koke i ca 15 minutter. Skjær fisken i mindre biter og legg i suppen sammen med brokkolibitene. La det trekke i ca 5 minutter.
3. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer karri. Dryss med hakket persille før servering.