Thaikylling med tomat og kokos

Jeg er blitt helt forelska i kokosmelk jeg! Det er så utrolig enkelt å lage thaimat med kokosmelk, og så blir det så vanvittig godt! Og nevnte jeg enkelt? Det som gjør dette enda bedre er at du kan egentlig bruke de grønnsakene du vil, eller de du har tilgjengelig der og da!

Før jeg presenterer oppskriften tenkte jeg bare å skrive litt om det med smarte innkjøp! Det som gjør at jeg klarer å lage så god mat uten å gå helt konkurs, er at jeg alltid har en fryser full av kjøtt, fjærkre og fisk. Dette krever at man kjøper inn mye på en gang, legger maten i porsjonsposer og tiner når man trenger det. Jeg må innrømme at jeg drar til Sverige annenhver måned eller noe. Her kjøper jeg alltid kylling- eller kalkunfilet, svinefileter og karbonadedeig. Og i Norge sper jeg på med svinekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, laksefileter og ytrefilet av storfe (når Kiwi har helgetilbud). Dette gjør at det eneste jeg må kjøpe for å lage gode middager er grønnsaker og annet tilbehør, for tørrvarer har jeg jo også alltid i hus! Men nå over til min gode middag:Til to personer trenger du:

• 2 store kyllingfileter
• 1 paprika
• 2-3 gulrøtter
• 1/2- 1 løk
• 1 chili
  
• et stort hvitløksfedd
• en liten boks kokosmelk (ca 165 ml)
• en pose Szechuan Tomat woksaus (f.eks. fra Blue Dragon)
  
• salt
• pepper
• ris

Dette er egentlig forferdelig enkelt: stek kyllingen i passe biter. Tilsett deretter løk, hvitløk og chili og stek inntil løken er blank. Tilsett deretter paprika og gulrøtter i passelige biter, etterfulgt av kokosmelk, woksaus, og salt og pepper etter ønske. La dette koke/småsimre inntil konsistensen er ønskelig. Servér med ris til!

Du får en ekstra utfordring dersom du prøver deg på spisepinner. Jeg har funnet ut at fordelen med det er at du merker at du er mett i tide siden du bruker minst tre ganger så lang tid på hver porsjon! Jeg sier bare én ting jeg: namm!

Spaghetti med pepper og parmesan

Stort enklere enn dette kan det ikke bli!

Da jeg så denne oppskriften på Epicurious tenkte jeg: "Kan noe som er sååå enkelt være noe særlig godt?" Svaret er JA! En ting som gjør denne retten litt spesiell, er at vi steker pepperkornene før vi knuser dem. Det gir pepperen en nydelig, nesten litt nøtteaktig lukt og smak. Det er også viktig å bruke ost av god kvalitet. Kjøp et ostestykke (200 g) og riv den selv. Med gratinerte hvitløksbaguetter og en god røvin til er dette godt og mettende en lørdagskveld.

Til 2 personer trenger du:

• 185 g spaghetti
• 200 g parmesan, finrevet (holder til sausen, baguettene og servering)
• 2 ts svarte pepperkorn

Gratinerte hvitløksbaguetter:

• 1 baguett (ikke frossen)
• 2 hvitløksfedd, knust
• 50 g smør, romtemperert
• 50 g av den revne parmesanen
• Et par klyper persille, frisk og finhakket.

Slik gjør du det:

1. Sett stekeovnen på 220 grader. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. (Det er dette som er det mest tidkrevende med denne retten!)
2. Bland sammen smør, hvitløk, parmesan og finhakket persille. Del baguetten i to på langs, og smør raust på. Stek på 220 grader i 8-10 minutter.
3. Kok spaghettien al dente.
4. Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på medium varme. Skak på pannen hele tiden. Pepperkornene er ferdige etter 2-3 når de begynner å "sprette" i pannen og du kjenner en deilig duft. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen på en gryte eller et kjevle, eller bruk en morter hvis du har.
5. Fyll en bolle med varmt vann. Når bollen har blitt varm heller du ut igjen vannet, men ikke ta deg bryet med å tørke bollen. La så spaghettien renne av, men ta vare på litt av kokevannet. Hell spaghettien over i den varme bollen sammen med mesteparten av parmesanen og pepperet pluss litt vann (begynn med 2-3 ss og bruk mer hvis du føler at du trenger det) og bland godt. Legg opp på tallerkener og dryss litt revet parmesan og pepper oppå. Prego!

Vinforslag: Brunelli Rosso Di Montalcino 2007 fra Italia (Toscana). Den er laget på Sangiovese-druen og koster 164,90. Informasjon fra Vinmonopolet: "Dyp rød. Ung fruktighet preget av nype, kirsebær og lakris, hint av fiol og solbærbusk."

Musikkforslag: Bongmaster Inc. - Brothers & Sisters

Kremet makaroni med bacon og erter

Dette er en lettvint og velsmakende hverdagsmiddag.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 12 skiver bacon
• 1-2 purre skåret i tynne ringer
• 1 ss olje
• 140 g frosne grønne erter
• 400 g makaroni (eller annen pasta)
• 200 g kremost, for eksempel Philadelphia
• 85 g cheddar eller Jarlsberg, revet
• 1 ss dijonsennep

Slik gjør du:

1. Bruk en stor gryte eller panne. Stek baconet og purren i olje i ca 10 minutter, til baconet er gyldent og purren er myk. Ha i ertene og blant godt. Kok pastaen etter anvisning på pakken og sett på grillen i stekeovnen.
2. Ta vare på 1,5 dl av kokevannet før du lar pastaen renne av. Ha så i vannet, kremosten, halvparten av den revne osten og sennepen. Rør til osten smelter til en kremet saus. Ha så i pastaen, bland godt og hell alt over i en ildfast form. Gratiner under grillen i 2-3 minutter til osten smelter.

Denne middagen er fin å varme i mikroen som lunsj dagen etter!

Billig og god Chili con Carne

Mye jobbing og overtidsmat har ført til at det har blitt svært lite blogging fra min side i sommer! Men nå er jeg tilbake og skal prøve å lage billig og god mat utover høsten. Først ut er hjemmelaget chili con carne. Det ser kanskje ikke så elegant ut, men jeg synes det smaker knallgodt. Vær forsiktig med chilien, da det fort kan bli litt sterkere enn først antatt. Og ja, jeg snakker av erfaring.
Til 2 personer eller middag to dager på rad trenger du:

• 200-300 g kjøttdeig/karbonadedeig
• 1 løk
• 1 paprika
• 1 boks hakkede tomater naturell
• 1 glass tomatpuré
• 1-2 fedd hvitløk
• 1/2 - 1 rød chili
• 1 boks kidneybønner
• salt, pepper
• chilipulver (?)
• rømme
• tortillachips er alltid en slager

Dette er en sånn rett som man mer eller mindre kaster alt opp i, smaker til med krydder, lar det koke til du er fornøyd med konsistens og smak og deretter serverer med rømme og chips.

Hvis du likevel er litt usikker på rekkefølgen forslår jeg dette:

1. Stek kjøttdeig og løk i litt olje
2. Tilsett paprika, chili i små biter og finhakket hvitløk
3. Tilsett deretter hakkede tomater, tomatpuré og litt vann dersom det trengs
4. La det koke litt før du smaker til med salt, pepper og eventuelt litt chilipulver. Noen liker også å tilsette litt koriander og spisskummen, men dette var dessverre ikke noe jeg hadde i hus
5. Skyll kidneybønnene i et dørslag før du tilsetter dem mot slutten av koketiden
6. Servér med rømme og tortillachips, og eventuelt ris hvis du foretrekker dette

Vinforslag: Rødvin er alltid en slager til sterk mat, men siden det var arbeidsdag dagen etter måtte jeg stå over. Siden jeg sverger til vinguiden på dn.no, fant jeg følgende:
Weighbridge Shiraz 2006 kr 100.00.

Her kan du finne vinguiden.

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!

Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:

• 3 dl hvetemel
• 2 store eggeplommer
• 1,5 ss olivenolje
• 0,6 dl vann

Fyll:

• 1 ss smør
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
• 0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• 110 g chevré
• 110 g ricotta
• Litt salt og nykvernet pepper

Saus:

• 30 g smør
• 30 g pinjekjerner
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 3 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
• Litt nykvernet pepper

Til servering:

• ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

Entrecôte med chilismør og hvitløkpotetmos

Å kalle dette er et ordentlig herremåltid er vel kanskje å overdrive litt, men jeg tror ganske sikkert at det er et måltid herren i huset vil sette pris på!

Til 2 personer trenger du:

• 2 stk entrcôte

Hvitløkpotetmos:

• 500 g poteter
• 1 +/- dl melk eller fløte
• 1 ss smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket

Chilismør:

• 25 g smør
• 1 ts tomatpure
• 0,5 ts sambal oelek
• saften av 1/4 lime
• en klype salt
• 1 ss gressløk

Dette gjør du:

Skrell potetene og kok dem møre. Mot slutten av koketiden har du i de to finhakkede hvitløkfeddene, dette for at ikke hvitløkssmaken skal koke helt bort. Hell av vannet og mos potetene og hvitløken sammen med smør og melk. Du kan godt piske kraftig for å få en luftigere mos.

Stek kjøttet i litt smør i 3-5 minutter på hver side, alt etter hvor godt stekt du foretrekker det. Legg kjøttet på hver sin tallerken, og legg en skje med chilismør oppå og en god dæsj med potetmos ved siden av. Salatbladet er bare til pynt, hehe. Kjøttet, chilismøret og potetmosen står meget godt på egne bein ;)

Vinforslag: Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 til kr 129,90. Varenummer 2166

Oppdatering: Svigermor abonnerer på ukebladet Allers, og jeg fant en liten notis om denne vinen da jeg bladde gjennom den nyeste utgaven av bladet i dag:

"Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 er en økologisk rødvin fra California. Den har dyp farge og ekstra fylde og fruktighet. Aromaen minner om skogsbær, vanilje og krydder. Serveres til rødt kjøtt, tomatbaserte retter og sterkt krydret mat."

Rullekakedebut

I går var det søndag. På søndager pleier jeg som regel å lage noe godt til kaffen. På min (i hvert fall nesten) daglige bloggrunde var jeg innom Fyra årstider – mitt liv på landet og ble inspirert til å prøve meg på rullekake! Det var ikke så vanskelig som jeg alltid har trodd. Den jeg lagde i går var veldig enkel – kun kake og jordbærsyltetøy, men det går fint an å eksperimentere både med fyll (andre typer syltetøy, sjokoladekrem) og topping (krem, marsipan, bær etc..).

Oppskrift på rullekake, 1 langpanne:

• 3 egg
• 2 dl sukker
• 2 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0,5 dl fløte eller melk

FYLL:

2 dl eplemos, eller fast syltetøy, for eksempel av jordbær eller bringebær

Dette gjør du:

Sett ovnen på 250 grader om du bruker vanlig stekeovn, 200 grader hvis du bruker varmluft.

Visp egg og sukker luftig. Til det bruker jeg enten en elektrisk håndmikser eller den store kjøkkenmaskinen. Det følgende er viktig å gjøre forsiktig og for hånd, ellers kan du risikere å miste luften du allerede har pisket inn i eggeblandingen. Visp inn bakepulveret, sikt inn melet og visp forsiktig. Ha til slutt i melken/fløten og visp forsiktig til en jevn røre.

Bre ut røren i en langpanne kledd med bakepapir (ca 30x40 cm)

Stek midt i ovnen i 250 grader i 5 minutter i vanlig stekeovn, eller på varmluft på 200 grader i 8 minutter. Pass på mot slutten så kaken ikke blir brent.

Ta kaken ut av ovnen og velt den over på sukret bakepapir med det samme. Papiret kan være vanskelig å få av, prøv da å pensle med kaldt vann.

Smør på fyllet og rull sammen. Legg rullekaken med skjøten ned og la den avkjøles før skjæres i serveringsstykker. Jeg synes også at kaken blir saftigere eller hvert som syltetøyet får trenge inn i kakebunnen.

Som sagt ble min rullekake veldig enkel, og jeg tror det kan være godt å kle den med for eksempel marsipan eller vispet krem.

Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl

Tostada med eggerøre, bacon, poteter og tomatsalsa

”Tostado” eller ”tostada” er en tallerkenrett som består av sprøstekte tortillalefser toppet med ymse godsaker. Her får dere oppskrift på en variant som er glimrende middag for to sultne matmonser, eller en deilig kveldsrett til fire.

Du trenger:

• Olje til steking
• 4 Tortillalefser
• 12 skiver bacon
• 2 bakepoteter eller 3-4 vanlige poteter
• 0,6 dl vann.
• 57 g smør
• 4 store egg
• 1 Purre, finhakket

Slik gjør du det:

Skrell potetene og kutt dem i små terninger. Ha vann og smør i en gryte på middels varme til smøret har smeltet. Det ser lite ut, men det blir bra til slutt! Ha i potetene og kok dem under lokk på middels til svak varme i ca 6 minutter. Ta så av lokket og kok potetene videre på middels/høy varme til de er gyldne og møre og væsken har fordampet. Rør av og til.

Varm olje i en stekepanne til den blir god og varm, men ikke så varm at den ryker. Stek tortillaene en og en til de blir fint gyldne og sprø. Det kan være lurt å pensle tortillaene med olivenolje for å unngå at de svir seg. La tortillalefsene avkjøles på kjøkkenpapir.

Kutt baconet i små biter og stek det i en stekepanne til det blir mørkebrunt og sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir.

Pisk eggene i en bolle og tilsett finhakket purre, salt og pepper. Smelt litt smør i en stekepanne. Ha så i eggeblandingen og rør kontinuerlig til det så vidt stivner. Eggerøren skal ikke være for tørr.

Legg poteter, bacon og eggerøre på tortillalefsene og server med tomatsalsa og en rømmeklatt på toppen.

TOMATSALSA

• 450 g tomater
• 0,7 dl rødløk, finhakket
• Litt mindre enn 1 ss friskpresset limesaft
• 1 ts salt

Skjær tomatene i små terninger og bland dem sammen med finhakket rødløk, limesaft og salt. La gjerne salsaen stå 30 minutter i romtemperatur før servering.

Vinforslag: Cono Sur Reserva Carmenere 2007 fra Chile. Pris: 118,50

Kylling i form med potet, tomat og oregano

Dette er en god og smaksrik ovnsrett som har blitt veldig populær hjemme hos oss. Jeg fant oppskriften i Hjemme hos Jamie.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 800 g nypoteter, skrubbet
• havsalt og nykvernet svart pepper
• 12 kyllinglår, utbeinet men med skinnet på eller 4-5 kyllingfileter
• olivenolje
• 600 g cherrytomater, helst i forskjellige farger og fasonger
• en bunt fersk oregano, bare bladene
• rødvinseddik

Dette gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Kok potetene i lettsaltet vann. Del kyllingkjøttet i mindre biter og legg det i en bolle. Gni kyllingbitene inn med olivenolje, dryss på salt og pepper og vend dem. Stek dem så i en stor stekepanne i ca 10 minutter, til de er nesten gjennomstekte. Legg det så over i en ildfast form.

Snitt tomatene med en skarp kniv. Legg dem i en bolle og slå kokende vann over. La dem stå slik i omtrent ett minutt. La dem renne av, og når de er kalde nok til at du kan ta i dem, trekker du av skinnet.

Når potetene er kokt lar du dem renne av i et dørslag og knuser dem lett ved å klemme dem ned med tommelen.

Støt mesteparten av oreganoen sammen med litt salt i en morter eller blender. Ha i ca 4 spiseskjeer olivenolje, en god klunk rødvinseddik og litt pepper og støt en stund til. Hell det over kyllingkjøttet sammen med potetene, tomatene og resten av oreganobladene. Bland alt sammen forsiktig, og fordel det utover i en ildfast form. Stek i ovnen i 30-40 minutter, til det er gyldent.

Drikkeforslag: Til denne retten synes jeg faktisk at det smaker best med K.G Puntervolds eplemost. Prøv eventuelt med en god hvitvin, for eksempel Deux Roches Plants du Carre 2009.

Musikkforslag: The Supernaturals - The day before yesterday´s man

Himmelske amerikanske pannekaker

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken "Jamie Oliver - glade dager med den nakne kokken". Det som er genialt med disse pannekakene, bortsett fra at de er himmelsk gode, er at alt ettersom hvilket fyll du velger, kan det være frokost, lunsj, middag, dessert, snacks - whatever!




Til 2-4 porsjoner trenger du:
- 3 store egg
- 2 dl hvetemel
- 1 toppet teskje bakepulver
- 1 1/2 dl melk
- 1 klype salt
- fyll etter ønske

Slik går du frem:

1. Skill eggene: eggehvitene i en bolle, plommene i en annen
2. Ha mel, bakepulver og melk i plommene og rør til en tykk røre
3. Pisk hvitene med salt til det danner seg stive, hvite topper
4. Vend den stivpiskede hviten inn i røren, og den er klar til bruk. Bruk en slikkepott eller lignende for å ikke ødelegge eggehvitenes konsistens. Vær også obs på at når disse skal stekes bør du handle raskt - det vil si ha et par panner i gang slik at røren ikke mister luftigheten.
5. Varm opp én eller flere teflonpanner på middels varme. Stek pannekaken på den ene siden til den er gylden.
6. Dryss ønsker fyll over den ustekte siden og vend. For forslag til fyll - se nederst!
   
7. Bruk litt smør eller lignende mellom hver pannekake for best resultat.

Forslag til fyll:
Søtsaker: sjokolade i alle varianter (melke-, mørk, Toblerone etc), marshmellows
Frukt: blåbær, banan, eple, eplemos (veldig godt - smaker nesten som eplekake)
Annet: bacon, ferske maiskorn kokt maiskolbe, spekeskinke

Dersom dette skal være på ordentlig amerikansk vis er lønnesirup et must! Kun fantasien setter grenser for valg av fyll!

Pizza med mozzarella, chorizo, perletomater og basilikum

Per og Kari sitter på Hamar og har ikke den fjerneste anelse om hva de skal lage til middag. To ting vet de: det skal være godt og det skal være bloggemateriale. De blar febrilsk i Jamie Oliver sine kokebøker og finner en fantastisk raviolioppskrift. "Jippi," sier Kari. "Vent,"sier Per. "Vi har jo ingen pastamaskin." Kari banner stille innvendig. Per begynner så å fortelle om en magisk urtehage på Domkirkeodden. Dette er begynnelsen på det som skal være dagens mateventyr.

Etter mye om og men, bestemmer de seg for at hjemmelaget italiensk pizza er midt i blinken. Spesielt fordi Kari er sugen på fersk mozzarella. Det er her urtene kommer inn: man må jo ha ferske urter på pizzaen! De kjører den røde bilen til Domkirkeodden, hopper over gjerdet og inn i den magiske urtehagen. Mellom timian, merian, ringblomst og ryllik, finner de det de trenger: fersk basilikum, både rød og grønn. De tar dette med hjem, og lager det de synes er tidenes lørdagspizza!

Til en langpannepizza trenger du:

• Ca 400 g hvetemel
• 2-2,5dl lunkent vann
• 1/2 pk fersk gjær
• en klype salt
• 2 ss olje
• 1 boks hakkede tomater
  
• 1 pk chorizopølse
• 1 pk perletomater (200g)
• fersk mozzarella (200 g)
• fersk basilikum
  
• salt
• pepper
• sukker

1. Lag deigen først! Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt lunkent vann for å røre det ut. Tilsett deretter resten og elt det til en jevn røre. La deigen heve i ca 30 min.
2. Lag så tomatsausen! Bland en boks tomatsaus med litt salt, pepper, en klype sukker og fersk basilikum.
3. Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut slik at den passer på en langpanne.
4. Legg tomatsaus ut over hele bunnen. Pass på å hell av litt av saften slik at du får mest tomat.
5. Fordel så pølse, perletomater skåret i to, og mozzarellaost utover pizzaen. Vi lagde pizzaen med relativt lite ost, og det ble knallgodt.
6. Sett pizzaen inn i ovnen i 15-20 min på 220 grader til den er ferdig.
7. Dryss med fersk basilikum når pizzaen er klar.

Vinforslag: Villa Borghetti Valpolicella Classico 2007. Dette er en veldig lett rødvin, så sånne som meg som lett får hodepine av for mye garvesyre, kan nyte den en deilig sommerdag!

Gled dere til neste gang: Amerikanske pannekaker som kan brukes som både middag, dessert eller snacks, alt etter hva slags fyll du velger!!

Tortillasnipper

Disse tortillasnippene er knallgode, og passer for eksempel som forrett til grillmaten eller som kveldssnacks.

Til 2-4 peroner trenger du:

• 8 små tortillalefser
• 100 g fetaost
• 3 ss creme fraiche smakt til med paprika/chili
• 1 liten rødløk
• 1 dl svarte oliven
• 2 dl modnet ost (f.eks. jarlsberg), revet
• litt nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Smuldre fetaosten og bland den med creme fraiche, finstrimlet rødløk og hakket oliven.
2. Fordel røren på 4 av tortillalefsene. Dryss på den revne osten, ca 2 cm fra kanten så det ikke flyter utover under grillingen. Kvern litt pepper over. Legg en tortillalefse oppå hver av de fylte.
3. Grill lefsene i grillpanne, på utegrillen eller i vanlig stekepanne (pensle da litt olivenolje på lefsene), et par minutter på hver side. Skjær lefsene i snipper og server dem varme.

Vinforslag: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007 (129,90)

Laks med timian og crème fraîche

Nå i sommervarmen synes jeg det er kjempedeilig med fisk og lette retter. Dette har blitt en av mine favoritter. Dessverre har jeg ingen slavisk oppskrift da jeg ofte tar det litt på gefühlen, men jeg later som om det er årsaken til at det smaker så godt! Dette trenger du til fire personer:

• 4 laksefileter
• 1 boks crème fraîche original
  
• fersk timian
• en liten bunt med vårløk - i tynne ringer
  
• olivenolje
• sitronsaft - helst ferskpresset
  
• salt
• pepper
• aluminiumsfolie
• fersk tagliatelle
  

1. Finn en ildfast form der det er plass til alle filetene. Riv av fire stykker aluminiumsfolie slik at du kan brette "skåler" hvor laksen og tilbehøret får plass. Husk at stykkene må være så store at de kan brettes rundt fisken for å lage fine laksepakker!
2. Hell litt olje nederst i aluminiumsfolien og legg laksen med skinnsiden ned
3. Fordél crème fraîchen i pakkene
   
4. Legg en liten neve vårløk og fersk timian i hver av pakkene
5. Press sitronsaft over
6. Krydre med litt salt og pepper
7. Du kan gjerne helle litt ekstra olivenolje over til slutt.
8. Lukk pakkene godt og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter til laksen er gjennomstekt.
9. Serveres med fersk tagliatelle til.

NB: Jeg pleier å ha ganske mye timian i mine pakker og spiser da ikke dette, men det gir en knallgod smak til resten. Dette kan forøvrig også lages på grillen :)

Vinanbefaling: Peth-Wetz Rosé d'une Nuit Spätburgunder Weissherbst 2008. Dette er en veldig lys rosévin med en herlig frisk og fruktig smak!

Svin i chili-tomatsaus

Når gradstokken bikker 30 grader er jeg særdeles lite kreativ i matveien. Heldigvis har jeg gode venner som kommer med gode forslag. Dette er kanskje ikke den mest avanserte maten, men den er fantastisk god, sunn og ikke minst billig. Spesielt liker jeg også at jeg slipper pasta, ris og poteter - noe jeg synes er litt for tungt når det er så varmt som i dag.

Dette trenger du til to personer:

• 400g svinekjøttdeig
• Én boks hakkede tomater med chili
• Pepper
  
• Salat etter ønske - jeg hadde spinat, cherrytomater, agurk og paprika
• Dressing etter ønske - jeg brukte balsamico, olivenolje, salt og pepper

Stek kjøttdeigen og tilsett en boks med hakkede tomater med chili. Krydre med litt pepper. Lag deretter salaten slik du ønsker.

Jeg synes dette var kjempegodt og utrolig enkelt!

Musikkforslag: Kings of Convenience - Homesick

Reker på budsjett!

Etter 10 dager i Canada er jeg utrolig fattig, og er på jakt etter billige, gode, sommerlige og ikke minst sunne middager. Dermed ble jeg ufattelig glad da jeg fant ut at reker ikke behøver å være så inderlig dyrt. La meg opplyse: 18 kroner per kilo reker på Rema1000 - er det ikke fantastisk?

Dette trenger du:

• ca 500 gram reker per person
• loff
• majones - eller kanskje hvitløksaioli hvis du vil slå på stortromma!
• sitron
• sitronpepper er alltid en slager

Når du har pilt reker en hel kveld, kan det hende at dine hender lukter litt reker rett og slett. Jeg anbefaler derfor å ta en stor skål med kaldt vann hvor du presser sitronsaft i. Skyll hendene i dette underveis og du slipper denne lukten.

Vinforslag: Hvitvin er jo en klassiker når man spiser reker. Denne gangen eksperimenterte jeg derimot med rosévin. Jeg anbefaler derfor denne som både er god, frisk, fyldig og ikke minst rimelig, selv om den i utgangspunktet ikke er ideell til skalldyr - Chapelle du Bois Rose 2008 kr 89.90

Laks med tagliatelle og blandet salat

Nå i disse pakke- og flyttetider er det dessverre ikke tid til så mange kulinariske krumspring på kjøkkenet hos meg. Men i dag måtte vi kose oss. Det er jo tross alt Sankthansaften! Ikke det at dette er noe kulinarisk krumspring akkurat, men jeg legger ut oppskriften allikevel. Det ble nemlig veldig godt :)

Oppskriften og bildet fant jeg her.

Til to rause porsjoner trengs:

• 4 laksefileter
• Tagliatellepasta
• Blandet salat
• Rømme
• Sitron
• Dill

Slik gjør du det:

1. Dryss salt, pepper og litt sitronsaft over laksefiletene og stek dem i ovnen på 175 grader i ca 15 minutter.
2. Kok pasta etter anvisning på pakken
3. Bland salat
4. Server med rømme, dill og sitronskiver

Vinforslag: Kings Ridge Oregon Pinot Noir 2007

Krydret kyllingkebab med sitron og mynte

En enkel og lett sommerrett som jeg fant i juni-utgaven av BBC GoodFood.

Til 4 personer trenger du:

• 200 g yoghurt naturell
• saften av 1/2 sitron
• 1/2 - 1 ts malt koriander
• 1/2 - 1 ts malt cumin
• 1/4 - 1/2 ts kajennepepper
• 4 kyllingfileter, strimlet på langs
• 4 store blader isbergsalat, hakket
• mynteblader
• brød til servering, f.eks. stekte pitabrød eller tortillalefser. (Jeg prøvde tortilla nå, det smakte ok. Tror jeg vil prøve pitabrød neste gang!)

Slik gjør du det:

1. Bland yoghurt, sitronsaft og krydder i en bolle. Fyll halvparten av blandingen i en annen bolle og mariner kyllingstrimlene. Sett til side resten av yoghurtdressingen.
2. Sett grillen på høy varme. Tre kyllingkjøttet på grillpinner av metall. Legg dem på en stekeplate, oppå litt aluminiumsfolie penslet med olje, og grill spydene i ca 5 minutter på hver side.
3. Legg salat og mintblader oppå brødet. Legg så på grillspydene og press litt sitronsaft over det hele. Topp med youghurtdressingen.

Grillet svinefilet med balsamicoløk og rødbeter

Dette er en lett, søt-syrlig rett som er enkel å tilberede.

Til to personer trengs:

• 0,8 - 1 kg rødbeter
• 12,5 g smør
• 2 ss olivenolje
• 2 stykker svinefilet à ca 200 g
• 1 ts malt koriander
• 1 ss hakket, frisk koriander
• salt og nykvernet svart pepper

Balsamicoløk

• 25 g smør
• 1,5 rødløk i tynne skiver
• 1,5 ss sukker
• 0,5 dl balsamicoeddik
• 2 ss rødvin
• salt og nykvernet svart pepper

Dette gjør du:

1. Begynn med rødbetene. Ikke skrell dem! Skyll dem og kok dem i lettsaltet vann i ca 1 time til de blir møre.
2. Balsamicoløk: Smelt smøret i en kjele og surr løken forsiktig til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett sukker, eddik og rødvin. Skru opp varmen og la det koke i 25-30 minutter til blandingen er tykk og sirupsaktig. Smak til med salt og pepper og hold det varmt.
3. Varm en grillpanne med riller eller en tykkbunnet stekepanne til den ryker, og pensle med halvparten av olivenoljen. Dryss malt koriander og litt salt og pepper på svinefiletene og stek dem pent brune og gjennomstekte - det tar 7-8 minutter. Snu dem flere ganger.
4. Når rødbetene er ferdigkokte, lar du vannet renne godt av og skreller dem. De er varme, så det kan være lurt å ha litt kaldt vann i nærheten. Store rødbeter skjæres i båter eller terninger. Smelt smøret i en kjele og ha rødbetene i. Krydre med salt og pepper , vend dem i smøret og hold dem varme.
5. Legg en seng av balsamicoløk på hver serveringstallerken. Skjær hvert filetstykke i fem skiver og anrett dem over løken sammen med de glaserte rødbetene. Dryss hakket koriander over og server.

Vinforslag: Zenato Valpolicella Classico

Musikkforslag: Bobby Horton - Steal away

Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus

Systembolaget har en snedig webtjeneste som de kaller "Drycknyckeln". Den består av en oppskriftsbank med ca 600 oppskrifter kategorisert etter hovedingrediens. Man kan søke i de ulike kategoriene, eller konkretisere navn på oppskriften eller ingrediens. Når man har valgt en oppskrift, får man forslag på hva slags drikke som passer til maten. Man kan også søke på drikke og få oppskrifter som passer til. Genialt!

Jeg brukte denne tjenesten for å finne noe som passet til Crozes-Hermitage, og valget falt på Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus.

Denne gangen fikk jeg dessverre (eller heldigvis?) ikke tatt bilde av maten, derfor låner jeg bildet fra systembolaget.se:

Til 4 personer trenger du:

• 4 kyllingfileter

Fyll:

• 1/2 grønn paprika
• 1/2 rød paprika
• 1 ss hakket gressløk
• 2-3 hakkede hvitløksfedd
• 1 ss olivenolje
• salt og pepper

Puré:

• 200 g poteter
• 2 gulrøtter
• 2 pastinakker
• 1 ts hakket persille
• 1 ss smør eller margarin
• 1 dl fløte
• salt og pepper

Kantarellsaus:

• 1 sjalottløk
• 100 g ferske kantareller
• 1 ss smør eller margarin
• 3 dl fløte
• salt og pepper

Slik gjør du det:

Fyllet:

1. Skyll paprikaene, fjern kjernen og finhakk kjøttet. Bland paprikahakket med gressløk, hvitløk og olivenolje.Smak til med salt og pepper.
2. Skjær et dypt snitt i kyllingfiletene og "flat dem ut". Fordel fyllet på filetene og rull sammen. Fest sammen med tannstikkere. Pakk rullene enkeltvis i aluminiumsfolie og legg på en stekeplate.
3. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter

Puréen:

1. Skrell poteter, pastinakker og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok rotfruktene møre i lettsaltet vann.
2. Mos rotfruktene med elektrisk visp eller potetmoser sammen med smøret. Spe med fløten, ha i persillehakket og visp til en luftig puré. Smak til med salt og pepper

Kantarellsausen:

1. Skrell og finhakk sjalottløken. Rens soppen, og skjær den eventuelt i mindre biter.
2. Fres løk og sopp sammen med litt smør i en panne. Tilsett fløten og la det putre i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper

Servering: Skjær kyllingrullen i biter og fordel på varme tallerkner. Anrett puréen og sausen ved siden av. (Jeg synes det var veldig vanskelig å skjære fine biter av rullene. Kanskje jeg ikke brukte god nok kniv... Vi får håpe at øvelse gjør mester, for dette kommer jeg til å lage igjen!)

Vinforslag: Dette er en smakfull rett, og du kan servere en krydret, fyldig rødvin eller en fyldig og smaksrik hvitvin.

Italiensk pizza med spekeskinke og mozzarella

En enkel, men fantastisk smakfull pizza får du oppskriften til her!

1 stor pizza:

Deig:

• 330 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 pk tørrgjær
• 1 ts brunt sukker
• 1-2 ss olivenolje
• 2 dl varmt/lunkent vann

Saus:

• olivenolje
• 2 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
• en neve frisk basilikum, bare bladene, revet i biter
• 1 boks tomater à 400 g eller passata (tomatmos) på flaske
• salt og pepper

Topping:

• Spekeskinke
• 2 kuler fersk mozzarella (til sammen 250 g)
• Ruccola
• Parmesan

Slik gjør du det:

1. Lag deigen og sett den til heving.
2. Lag sausen. Ha olivenolje og hvitløk i en stekepanne. Når hvitløken såvidt begynner å få farge har du i basilikum og tomater. Smak til med salt og pepper. Så snart sausen koker tar du pannen av varmen. Sil sausen gjennom en sikt. Kast basilikumen og hvitløken som blir liggende igjen i sikten, men pass på å få med all tomatmosen på undersiden! Ha sausen tilbake i pannen og la den småkoke i 5 minutter for å få en litt mer nyansert smak. Sausen er ferdig når konsistensen er perfekt til å smøre på en pizza ;)
3. Kjevle ut deigen og bre sausen over. Nå kan du velge om du vil ha spekeskinken på pizzaen før eller etter den stekes. Personlig foretrekker jeg å ha på skinken etter at pizzaen er stekt, slik at skinken bare "smelter" så vidt. Uansett hva du velger å gjøre med skinken river du fersk mozarella over hele pizzaen og setter den i ovnen på 225 grader i 8-10 minutter eller til osten er smeltet og gylden.
4. Ta ut pizzaen, legg evt. på spekeskinke og topp med revet parmesan og ruccola.

Fantastiske rundstykker!

I dag har jeg fri, og har tatt meg tid til å bake rundstykker! (Vanligvis er det min kjære mann som baker her i huset)

Disse rundstykkene smaker helt fantastisk, og smelter nesten på tungen...

Denne oppskriften holder til ca 18 rundstykker:

• 3,75 dl skummet kulturmelk
• 1 pakke tørrgjær
• 2 gulrøtter, finrevet
• 12 dl hvetemel
• 40 g smør
• 1,5 ss honning
• 1,5 dl cottage cheese
• 0,5 ts salt
• Til strøing: Frø av fritt valg. Hvis du skal lage mange rundstykker kan det være artig å bruke flere frøtyper, for eksempel solsikkefrø, sesamfrø, valmuefrø eller linfrø.

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 225 grader. Smelt smøret i en gryte og ha i melken. Dersom du bruker fersk gjær bør væsken varmes til ca 37,5 grader, men hvis du bruker tørrgjær kan du godt la det bli varmere. Løs opp honningen i den varme væsken.
2. Sikt hvetemelet i en bolle og bland i tørrgjær og salt. Ha så i væsken sammen med gulrøttene og cottage cheesen og elt godt.
3. Hev deigen til ca dobbel størrelse på et lunt sted.
4. Hvelv deigen på et melet bakebord. Nå kan du velge om du vil trille runde rundstykker, eller gjøre som jeg, forme et rektangel av deigen, bruke kniv og dele den i 6x3 stykker.
5. Pensle rundstykkene med vann og rull dem i frø. Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 12 minutter.

Advarsel: Disse rundstykkene har høy "jeg-er-egentlig-mett-men-tar-et-til-fordi-det-var-så-godt"-faktor.

Kremet pestokylling med ovnsbakte tomater og poteter

Dette er en deilig alt-i-en-form-middag som jeg faktisk har laget to ganger den siste uken!

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 4 kyllingfileter
• 3 ss pesto
• 85 g mascarpone
• 4 ss olivenolje
• 100 g brødsmuler eller knust kavring
• 175 g cherrytomater
• 6 nypoteter
• salt og pepper

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader. Bruk en liten, skarp kniv og lag et snitt langs siden på hver kyllingfilet som du former til en lomme. Bland sammen pesto og mascarpone, og fyll forsiktig i kyllingfiletene.
2. Kutt potetene i båter, ha på litt olje og salt og pepper, og la dem få et forsprang i ovnen på ca 10 minutter.
3. Pensle litt olje på hver kyllingfilet, og krydre med salt og pepper. Ha brødsmulene på en stor tallerken, og vend kyllingfiletene i. Ta ut den ildfaste formen, og legg i kyllingfiletene og tomatene. Hell over litt olje og la stå i ovnen i 20-25 minutter til kyllingen blir gylden og gjennomstekt.
4. Strø over pinjekjernene og stek i 2-3 minutter til.

Dersom du ikke vil ha poteter, kan du servere godt brød til istedet.

Vinforslag:

Monterosso Sangiovese

Musikkforslag:

Sophie Zelmani - Spring Love

Rød linsesuppe

Denne suppen både metter og smaker godt! Og så er den ferdig på 15 minutter..

Til 4-6 porsjoner trenger du:

• 2 ss olje
• 2 gule løker
• 3 dl røde linser
• 1 ss currypasta
• 4 gulrøtter
• 2 buljongterninger
• 1,7 l vann
• 1 laurbærblad
• salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne strimler eller riv dem grovt. Finhakk løkene og fres dem sammen med gulrøttene i curry og olje.
2. Skyll linsene og tilsett dem sammen med vann, buljong og laurbærblad, og la koke i 10 minutter eller til linsene er møre.
3. Smak til med salt og pepper, og server suppen med godt brød til.

Chili-lime kylling med pasta

Nok en gang hadde jeg problemet at kjøleskapet skulle tømmes. Denne gangen var det noen kyllingfileter og noen røde chilier som trengte å bli spist. Dette var utgangspunktet da jeg fant denne oppskriften på Aperitif sine hjemmesider og modifiserte den litt.

For to personer trenger du:
- 3-4 kyllingfileter
- salt og pepper
- 6-8 cherrytomater
- 1 pk fersk tagliatelle
- ruccula
- 1/2 dl olivenolje
- 1 ss balsamico
- 2 ss limeskall
- 2 små, røde chili


Stek kyllingen i litt olje til den er gjennomstekt og gylden. Du kan krydre med salt, pepper og kanskje litt urtegårdskrydder hvis du har tilgjengelig. La kyllingen hvile litt før du skjærer den i ca 1 cm tykke skiver.

Lag dressing av olivenolje, balsamico, limeskall og chili. Tilsett litt salt og pepper etter ønske.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Jeg valgte å servere retten slik: Legg pasta nederst med noen skiver kylling på. Fordel deretter ruccula og tomat etter ønske. Drypp dressingen over, og avslutt gjerne med å presse litt limesaft over!

For å gjøre retten billigere kan du droppe lime og heller bruke sitronsaft. Du kan også bruke vanlige tomater og tørket pasta dersom du ønsker dette.

Musikkforslag: Soundtraket til The Boat that Rocked

Fløteis med blåbær

I dag lagde mannen min noe som smakte utrolig deilig i sommervarmen, nemlig fløteis med blåbær!

Ingredienser:

• 3-4 eggeplommer
  
• 3 ss melis
  
• 3 dl kremfløte
  
• blåbær

Slik gjør du det:

1. Visp kremfløten stiv og bland i blåbær
2. Visp egg og melis til det blir litt fluffy
3. Bland alt og sett i fryseren i ca 3 timer. Rør litt av og til for å unngå at isen krystalliserer seg

P.S. Kokken gleder seg til å prøve ut andre smakstilsettinger, for eksempel kirsebær, sjokolade, bringebær.... Kona gleder seg!!