Mat, vin og musikk

Balsamicomarinert laks med lime og koriander

2012-01-02T13:03:00.000+01:00

Denne enkle, spennende og velsmakende retten ble servert her hjemme på selveste nyttårsaften. Vi var bare to til bords, men den er helt super å servere til mange.

Til fire personer trenger du:

4-6 laksefileter uten skinn

2 ss soyasaus
6 ss sukker
6 ss balsamicoeddik
2 ts korianderfrø

2 lime (både skallet og saften)
4 sjalottløk

Slik gjør du:

Bland sammen soyasaus, sukker, balsamicoeddik, korianderfrø og revet limeskall, og rør til sukkeret er oppløst. Mariner fisken i minst 30 minutter.

Skjær sjalottløken i tynne ringer og la dem trekke i limejuice en halvtimes tid.

Stek eller grill laksen i 8-10 minutter. Server med potetstappe, løkringer og resten av marinaden. Jeg pleier å ha all marinaden i ovnen sammen med fisken slik at den blir som en varm saus.

Drikkeforslag:

En hvitvin som tåler litt motstand fra maten, for eksempel Monacesca Verdicchio di Matelico

Musikkforslag:

Kate Bush - Deeper Understanding

Oppskriften kommer opprinnelig fra dinmat.no

Reke- og avokadosalat med ingefærdressing

2011-08-08T13:25:00.002+02:00

Dette er virkelig en av mine favorittoppskrifter med reker! Frisk og søt på samme tid. Fant den i Bølgen & Mois Fisk & Vin.

Du trenger:

1/2 kg ferske reker, det vil si omtrent 1,5 kg m/ hoder og skall
1 avokado
3 dl creme fraiche
2 ss hakket frisk koriander
saft av 1 sitron
revet skall av 1/3 sitron
salt og pepper
1 ss hakket eller revet frisk ingefær
2 ss sukker
litt rukola til pynt

Og dette gjør du:

Rens rekene og ha dem i en bolle. Vend inn finhakket avokado, 1 dl creme fraiche, koriander, halvparten av sitronsaften og revet sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Lag ingefærdressing: Bland ingefæren med resten av creme fraichen og sitronsaften. Ha i sukkeret og smak til med salt og pepper.

Anrett rekesalaten i midten av tallerkenen, legg dressingen rundt og pynt med frisk koriander og rukola.

Vinforslag: En tysk riesling halbtrocken for å matche den sarte smaken av rekene. Vinen må gjerne ha litt restsødme til kombinasjonen ingefær/koriander.

Suksesskake

2011-06-09T12:38:00.001+02:00

Dette kan vel sies å være en skikkelig klassiker. Nå har jeg prøvd å lage den også, og her er oppskriften:

Nøttebunn:

4 eggehviter
150 g melis
150 g hasselnøtter eller mandler, eller kanskje en blanding? Jeg valgte å kun bruke mandler denne gangen.

Suksesskrem:

4 eggeplommer
1 dl fløte
125 g sukker
1 ts vaniljesukker
150 g smør/margarin

Pynt:

Hakkede pistasjenøtter. Jeg synes det gjorde seg godt med litt salt på toppen av denne konfektbomben :)

Dette gjør du:

Finn frem en rund kakeform, 24 cm i diameter og sett stekeovnen på 160 grader.

Bland melis sammen med malte mandler/nøtter. Vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter. Fyll i formen og stek i 30-35 minutter. Avkjøl bunnen.

Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker. Varm det forsiktig opp under stadig omrøring til kremen tykner. Avkjøl kremen og rør inn mykt smør. Sett kremen kaldt til den stivner. Legg bunnen på et serveringsfat og bre over kremen. Dryss over hakkede pistasjenøtter til pynt.

Drikkeforslag: Grønn te. Min favoritt for tiden er "The Vert N25" fra Le Palais Des Thés som smaker nydelig av sitrus, rose, mandel, vanilje og kanel.

Musikkforslag: Nocturne No. 2 in E flat major, Op. 9, No 2 (arr. P. Sarasate)

Libanesisk linsesuppe

2011-06-06T12:49:00.000+02:00

Linsesuppe er sunt, godt og metter lenge..

Oppskriften til denne suppa fant jeg i ei spennende kokebok, "Aroma" av Paul Gayler. Bokas kapitler er inndelt i ulike krydder, urter og andre smakstilsetninger og gir meg god inspirasjon til å prøve nye smakskombinasjoner.

Til 2-3 personer trenger du:

4 ss olivenolje
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, presset
200 g røde linser
1 ss (nymalt) kardemomme
1/4 ts malt allehånde
1/2 ts revet sitronskall
1 liter oksekraft/buljong
2 ss sitronsaft
salt og nykvernet svart pepper

Og dette må du gjøre:

Varm opp halvparten av oljen i en stor kjele og surr løk og hvitløk mørt, ca 2-3 minutter. Ha i linsene og vend dem i oljen til de er godt dekket.

Tilsett kardemomme, allehånde og sitronskall, hell på kraft og kok opp. Skru ned varmen og la suppa småkoke i ca 30 minutter til linsene er helt møre. Avkjøl den litt og kjør det til en grov pure i en blender. Ha pureen tilbake i kjelen, varm forsiktig opp og smak til med salt og pepper. Rør inn sitronsaft og resten av oljen til slutt. Server gjerne med hjemmelaget brød, og alfalfaspirer.

Musikkforslag: Ratatat - Montanita

Biff med nøtteløk

2011-05-26T10:10:00.000+02:00

Her skal dere få enda en oppskrift som har sin opprinnelse hos Trond Moi og Toralf Bølgen. Måltidet er forholdsvis enkelt å tilberede, og smaker helt himmelsk!

Til 2 sultne voksne trenger du:

400 g mørbrad/ytrefilet/entrecote av okse
salt og pepper
2 ss smør
1 gul løk
3 sjalottløk
100 g flakede hasselnøtter
2 ss sukker
saften av 1/2 sitron
1 ss hakket bladpersille

Og slik gjør du:

Del kjøttet i to stykker. Krydre med salt og pepper, og steik dem i smør i to minutter på hver side. Ta biffene ut av panna, og la dem hvile mens du lager tilbehøret.

Skjær løkene i skiver og ha dem i panna sammen med nøtteflakene. Stek dem på svak varme til løken blir myk og blank. Tilsett sukkeret. Stek videre til løk og nøtter blir gylne og fine. Legg i biffene og varm dem litt opp før servering.

Smak til med salt og pepper, hell over sitronsaft, og pynt med bladpersille.

Server med dine favorittpoteter.

Vinforslag: I følge Moi og Bølgen skal man velge en ikke altfor ung chianti classico fra Toscana, med avdempede tanniner og godt med fruktsyre. Vi gikk for Felsina Berardenga Chianti Classico 2008, best.nr. 3465401.

Musikk: Ratatat - Bustelo

Sjokoladekake med fantastisk fyll

2011-05-14T15:13:00.001+02:00

Det er ingen hemmelighet at jeg eeeeelsker kaker.. (jeg har nok arvet det genet etter faren min, som er kjent for å returnere fra kakebuffeten med syv sorter på én tallerken)

Denne kaka er utrolig god god, fylt med rørte bringebær og luftig sjokoladekrem.

Oppskriften passer til en rund form som er 19-20 cm i diameter.

Du trenger

3 egg
150 g sukker
100 g hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
100 g smør
40 g mørk sjokolade
3-4 ss rørte bringebær

Sjokoladekrem:

2 egg
1 dl kremfløte
90 g sukker
150 g smør
1 ts vaniljesukker
75 g mørk sjokolade
1 ss espresso

Og dette gjør du

Begynn med sjokoladekremen.

Rør sammen egg, kremfløte og sukker og kok forsiktig opp til det tykner litt. Ta gryten av varmen og rør inn mykt smør og mørk sjokolade. Ha i vaniljesukker og espresso til slutt. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet, gjerne i et par timer. Ta det ut igjen en halvtimes tid før du skal fylle kaka.

Lag så bunnen.

Rør egg og sukker luftig og nesten hvitt. Smelt smøret og rør inn sjokoladen. La dette avkjøles litt. Vend forsiktig inn siktet hvetemel, vaniljesukker og bakepulver i eggedosisen. Ha i sjokolade- og smørblandingen til slutt. Vend forsiktig i røra slik at du bevarer mest mulig luft i den.

Ha røra i en smurt form og la den steke på nederste rille, 175 grader i ca 45 minutter.

Del bunnen i tre når den er avkjølt. Pisk opp sjokoladekremen med en hurtigmikser. Ha godt med rørte bringebær i det nederste laget, og sjokoladekrem i det neste. Bruk resten av sjokoladekremen til glasur.

Drikkeforslag: Sterk, nytrukket kaffe eller espresso.

Miniterter med balsamicoløk, oliven og feta

2011-04-22T16:23:00.001+02:00

Denne snertne terta fant jeg på appen til BBC Lifestyle. Den kan serveres som fingermat på et festbord, forrett eller hovedrett, gjerne med en grønn salat til.

Middag til to:

2 store rødløk, skåret i båter
2 ss sukker
2 ss balsamicoeddik
2 frosne butterdeigsplater
100 g fetaost
175 g svarte oliven
litt olivenolje

Valgfri grønn salat

Og dette gjør du:

Tin butterdeigsplatene etter anvisning på pakken (som regel 20 minutter)

Sett stekeovnen på 220 grader. Varm oljen i en stekepanne, og surr løken i ca 10 minutter til den blir myk og gylden. Tilsett sukker og balsamicoeddik og surr videre i ca 5 minutter til balsamicoen er tykk og sirupsaktig. La det hele avkjøles litt.

Kjevle ut butterdeigsplatene litt, og skjær i passende porsjonsstykker. Skjær en kant rundt hver av platene, ca 1 cm inn slik at du får en "ramme". Legg løkblandingen i midten og topp med hakket oliven og smuldret fetaost. Krydre evt med litt salt og pepper og stek tertene i ovnen i ca 15 til butterdeigen har hevet og er sprø og gylden.

Krydrede cookies med sjokolade og hasselnøtter

2011-04-16T18:39:00.005+02:00

Denne oppskriften gir 16 store og deilige cookies!

175 g hvetemel

1 ts bakepulver

et lite dryss med salt

1 ts kanel

1/2 ts allehånde

125 g smør

200 g sukker (det er mulig jeg prøver meg med litt mindre sukker neste gang)

1 ts revet fersk ingefær

en raus neve hakkede hasselnøtter

100 g mørk, hakket sjokolade

1 egg

Bland mel, sukker, bakepulver, smør, salt, kanel og allehånde i en kjøkkenmaskin, og bland til det blir jevnt. Tilsett egget, ingefær, nøtter og sjokolade og bland godt sammen.

Ha deigen ut på bakebordet og del den i 16 emner. Trill kuler og trykk dem flate med fingrene. La det være noen cm mellom kakene på stekebrettet, de kommer til å flyte ut.

Stek kakene midt i ovnen ved 175 grader i ca 15 minutter. La kakene avkjøles på brettet.

Drikkeforslag: Et glass kald melk

Musikkforslag: Edward Sharpe & The Magnetic Zeros - Home

Tips: Disse kjeksene kan gjerne fryses! Ta dem opp og la dem tine i romtemperatur en liten stund før de skal serveres.

Klassisk italiensk pizza med artisjokkhjerter og parmaskinke

2011-04-10T19:56:00.005+02:00

Endelig var tiden inne til å prøve denne oppskriften fra Bølgen og Mois Kjøtt og Vin.

En utrolig enkel oppskrift som gir et fantastisk godt resultat.

Til en stor pizza trenger du:

Deig:

ca 400 g hvetemel

1 ts salt

1 pk tørrgjær

3 ss olivenolje

2 dl vann

Tomatsaus:

1 liten boks tomatpuré

1 boks hakkede tomater

1/2 dl god olivenolje

1 ts sukker

1 ts tørket oregano

salt og pepper

Fyll:

200 g gulost i skiver (jeg brukte Jarlsberg)

8 syltede artisjokkhjerter

16 skiver parmaskinke

16 svarte oliven uten stein

1 liten neve ruccola

1 vårløk

2 ss god olivenolje

1 ss balsamicoeddik *

1 neve frisk basilikum

pepper

* Jeg lagde balsamicosirup ved å helle en god klunk balsamicoeddik i ei lita gryte sammen med litt sukker og lot det koke inn til ca 2/3. Dette får en fin sirupsaktig konsistens når det avkjøles.

Lag pizzabunnen, prikk den med en gaffel og forsteik den i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Dette er viktig for å få en god og sprø bunn.

Lag så tomatsausen - kjempeenkelt - ved å blande alle ingrediensene i en bolle og spe med olje. Ikke noe forhåndskoking, bare stryk sausen utover den forstekte pizzabunnen.

Fordel osten på pizzabunnen. Del artisjokkhjertene i fire, og legg dem på. Legg på halvparten av skinkeskivene og alle olivenene.

Stek pizzaen ferdig på 200 grader i 8-10 minutter til bunnen er gylden og osten har smeltet.

Ta pizzaen ut av ovnen og legg på den andre halvparten med skinke, pluss ruccola, finhakket vårløk, olivenolje, balsamico og basilikum. Krydre med litt nykvernet, svart pepper.

Mmmmmmmmmm!!!

Vinforslag: Forfatterne anbefaler en tørr, lett og fruktig soave classico. Vi gikk for Gini Soave Classico 2009 (kr 129,90, varenr 4246701)

Musikkforslag: Perfume Genius - Never Did

Blomkålsuppe

2011-03-29T20:36:00.002+02:00

Nå er bloggingen igang igjen! I mitt tilfelle har det vært leilighetsjakt på plakaten, så det har blitt lite tid til mat og blogging. Heldigvis ble utfallet en herlig leilighet med et deilig kjøkken der det forhåpentligvis blir tid og plass til masse matlaging etter sommeren.

Over til mat: i går lagde jeg blomkålsuppe! Oppskriften er hentet fra VG sine matsider, med noen små modifikasjoner. Til to personer trenger man:

1 blomkålshode
1/2 purre
1 liter grønnsaksbuljong (1 terning per 1/2 vann)
1 1/2 dl fløte
2 ss creme fraiche
2 ss hvetemel
2 eggeplommer
salt og pepper

Og dette må du gjøre:

Bland sammen 2 ss hvetemel med 1/2 vann til en jevn "røre".
Visp sammen fløte, eggeplommer og creme fraiche i en separat bolle.
Skjær stilkene av blomkålen og del det resterende opp i små buketter og legg det i en egen bolle. Skjær stilkene og purren i store biter.
Kok opp 1 liter grønnsaksbuljong og tilsett blomkålstilkene og purren når vannet koker. La dette koke i 15 min. Deretter siler du av stilkene og purren, og setter suppen tilbake på stekeplaten. Stilkene og purren skal du ikke bruke til noe mer.
Kok deretter blomkålbukettene i dette vannet i 5 min eller til de er møre. Sil deretter suppen igjen og legg blomkålbukettene i en separat skål.
Tilsett så meljevningen i suppen og la det koke i ytterligere 4-5 minutter og smak til med salt og pepper. Ikke vær redd for at suppen blir for salt da du enda ikke har tilsatt fløteblandingen.
Fjern deretter gryten fra platen og vent 30-60 sekunder før du forsiktig rører inn fløteblandingen. Tilsett deretter blomkålsbukettene.
Servér med fersk pepper og nybakte spinat- og chilimuffins. Oppskrift på disse finner du her.

Vinforslag: I følge vinkjennere krever en kremet suppe en syrlig hvitvin. Derfor anbefales Dr. Loosen Riesling Trocken 2009 som koster 99.90kr på Vinmonopolet.

Sitronpudding med sitruskrem

2011-02-25T09:30:00.004+01:00

Det er fredag, helgen står for døren og da er det obligatorisk med dessert her i heimen :)

Her får du oppskrift på en fresh dessert som jeg fant i boken Hjemmemat. Ingen ting er lagt til eller trukket fra, men jeg lærte at puddingen bør serveres ganske kjapt etter at den er tatt ut av ovnen for å ikke sige sammen og bli seig..

Ingredienser:

60 g romtemperert smør
185 g sukker
2 ts revet sitronskall
3 egg, skilt
30 g hvetemel
1,75 dl melk
0,75 dl friskpresset sitronsaft

Sitruskrem:

3 dl kremfløte
2 ss melis
revet skall av 1 appelsin
revet skall av 1/2 lime

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør en rund ildfast form eller suffléform som rommer 1 liter.

Ha smør, sukker og sitronskall i en bolle, og pisk til det er godt blandet.

Tilsett så eggeplommene en og en, og pisk godt, Ha i mel og melk og pisk til en glatt røre. Rør inn sitronsaften.

Stivpisk eggehvitene i en annen bolle og vend dem forsiktig inn i røren. Hell røren i den ildfaste formen og plasser den i en langpanne. Fyll langpannen med så mye kokende vann at det står ca 1/3 opp på utsiden av formen. La puddingen stå i ovnen i 40-45 minutter, eller til den er hevet og kjennes fast ut når du tar på den. La den hvile i ca 10 minutter før servering. Jeg lot den stå i et par timer (dumme meg) og da falt den som nevnt sammen og ble seig..

I mellomtiden lager du sitruskremen. Pisk fløten og melisen til det danner seg myke topper. Vend inn revet appelsin- og limeskall.

Dryss gjerne puddingen med melis hvis du ønsker det, og server med sitruskremen til.

Musikkforslag: Antonio Carlos Jobim - Agua De Beber

Quesadillas med hjemmelaget guacamole

2011-02-21T20:58:00.004+01:00

La det ikke være noen tvil - jeg handler på Rema1000! Derfor blir jeg også skrekkelig inspirert av deres nye Tex-Mex kampanje. Selv om jeg ikke fulgte oppskriften slavisk, har jeg hentet inspirasjon fra deres kampanje. Guacamolen er min kjæres spesialitet og jeg har delt den med dere tidligere. Likevel gjør jeg det igjen! Til 2-3 personer trenger du:

1 pk store tortilla-lefser
300 g kyllingkjøttdeig
1 pose tacokrydder
1/2 løk
1 chili
4 fedd hvitløk
150 g revet ost
1 stort beger lettrømme
1 glass tacosaus
2 avokado
saft av 1/2 lime/sitron
tortilla-chips
salt og pepper

Quesadillas: Stek kyllingkjøttdeigen sammen med en halv hakket løk, en halv finhakket chili og to finhakkede fedd hvitløk. Tilsett tacokrydderet, to spiseskjeer lettrømme og litt vann når kjøttet er gjennomstekt. La dette simre til væsken er borte. For å grille quesadillas må du ha en ren stor stekepanne. Sett platen på nesten full varme. Legg en lefse nederst i pannen. Fyll kjøttdeig på halve lefsen, dryss ost over og brett over den andre halvdelen av lefsen. Gjenta det samme slik at du har to sammenbrettede lefser i pannen på en gang. Vend lefsen når lefsen er gylden. Del quesadillasene i to før servering.

Guacamole: Mos avokadoen, tilsett en halv finhakket chili, to finhakkede fedd hvitløk, saft av 1/2 lime, ca 2 ss rømme og smak til med salt og pepper.

Servér quesadillas med guacamole, rømme, salsa, tortilla-chips, og eventuelt en grønn salat dersom du ønsker det.

Musikkforslag: Fantastiske Agnes Obel fra Danmark

Grove muffins med gulrot og havregryn

2011-02-17T21:18:00.004+01:00

Ok da, så har jeg en forkjærlighet for muffins! Derfor fortsatte jeg i muffinsverdenen og lagde disse som en overraskelse til min kjære en fredagskveld. Det beste er at jeg synes de nesten ble bedre av å ligge i et par dager. I tillegg er de ikke så altfor usunne! Til 12 muffins trenger du:

1,75 dl sammalt hvete eller rug
2 dl hvetemel
2,5 dl lettkokte havregryn
1,25 dl brun farin
1 ss bakepulver
1 ts kanel
1/4 ts salt
2,5 dl melk
1 egg
1/2 dl nøytral olje
1 ts vaniljeessens, eventuelt vaniljesukker
1 revet gulrot
evt 1,25 dl hakkede valnøtter

Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle. Tilsett deretter resten av ingrediensene unntatt gulrot og nøtter. Bland dette godt sammen før du vender inn revet gulrot og eventuelt hakkede valnøtter.

Fyll muffinsformene med deig slik at de er ca 3/4 fulle. Stekes på 190 grader i ca 20 minutter. Muffinsene kan gjerne fryses eller oppbevares i en pose. Bon appétit!

Mørk trøffelkake til morsdag eller Valentine's day?

2011-02-13T17:01:00.005+01:00

I anledning morsdag i dag og Valentine's day i morgen, tenkte jeg at det var en koselig idé å prøve meg på en ny kakeoppskrift. Oppskriften er hentet fra Maison Mat & Vin - et matblad jeg fikk da jeg deltok på messen Smak2011 i Lillestrøm tidligere denne uken. Kaken er overraskende enkel, vanvittig god, og kan lett lages i glutenfri versjon ved å bytte ut hvetemelet. Det er en veldig mektig trøffelkake/mørk sjokoladekake som lett er nok til 8-12 personer.

Til en ca 22 cm springform trenger du:

100 g smør
100 g sukker
100 g mørk sjokolade
3 egg
30 g hvetemel

Glasur

150 g mørk sjokolade, helst 70%
50 g smør, romtemperert
1-2 ss kremfløte
2 ss sterk kaffe

Kake: Smelt smør, sukker og sjokolade i vannbad eller over svak varme. Ved svak varme er det lurt å ha noen dråper vann i kjelen for at sjokoladen ikke brenner på. Ha blandingen over i en bolle. Under lett omrøring, tilsett ett egg av gangen. Deretter sikt melet, tilsett det i blandingen, og deretter bland godt. Ha deigen i en smurt springform eller en annen liten kakeform. Stek kaken ved 175 grader i 20-30 minutter. Husk at kaken skal være litt deigete.

Glasur: Smelt sjokolade i vannbad. Rør i smør til dette er smeltet. Tilsett deretter fløte og kaffe og bland godt.

Ved bruk av springform: Hell glasuren over kaken før du tar av ringen på springformen. La kaken stå til glasuren er begynt å stivne i kanten. Deretter tar du av ringen og lar noe av glasuren renne ned kanten av kaken. Pynt deretter med ønsket pynt som for eksempel revet mørk og hvit sjokolade, knuste moccabønner, frukt (physalis) eller annen kakepynt.

Ved bruk av annen form: Fyll glasuren i en sprøytepose og avkjøl denne i kjøleskap i ca 15. minutter. Legg den delvis avkjølte kaken over på et ønsket kakefat. Sprøyt glasuren på og pynt med ønsket kakepynt.

Musikkforslag: I anledning Valentine's day, og mitt sentimentale humør, anbefaler jeg Eva Cassidy - Time After Time. Det er den vakreste tolkningen av denne sangen jeg noensinne har hørt.

Vinforslag: Vinmonopolet anbefalet søte rødviner av typen Recioto til sjokolade. Righetti Recito della Valpolicella Classico 2009 får du til 115kr for en halvflaske.

Kyllingkjøttboller og grønnsaksris

2011-02-07T21:37:00.004+01:00

Inspirert av Rema1000 sitt ønske om at vi skal spise mer grønnsaker, prøvde jeg meg på et par av deres oppskrifter med min egen lille vri. Dette er egentlig en rett jeg digger fordi det muliggjør en real opprydning i kjøleskapet. I tillegg er det herlig restemat! Selv brukte jeg restene av grønnsaksrisen dagen etter og serverte med et stykke stekt laks.
Til 2 personer trenger du:

300 g kjøttdeig
ris - 2-3 dl
grønnsaks- eller hønsebuljong
1/2 paprika
6-8 sukkererter
1 liten gulrot
1 tomat
1/2 chili
2 fedd hvitløk
50 g ost
salt, pepper
evt persille, gressløk e.l.

Grønnsaksris: Legg en buljongterning i kokevannet og kok etter anvisning på pakken. Når risen er ferdigkokt, tilsetter du hakket paprika, tomat og sukkererter. Dryss over med persille eller gressløk.

Kyllingkjøttboller: Skrell og riv gulroten. Finhakk hvitløk, chili og ost. Bland alle disse ingrediensene inn i kyllingkjøttdeigen sammen med litt salt og pepper. Rull deigen til små kjøttboller som du steker i litt olje på middels varme til de er gyldne og gjennomstekte. Anbefaler å servere med søt chilisaus og en god soyasaus.

Drikkeforslag: Min vingale søster anbefaler denne, og DN er til og med enig: Battenfeld-Spanier Estate Riesling 2009. Denne koster 134,90 på Vinmonopolet, og i følge dem er Riesling en god kombinasjon med chili!

Musikkforslag: I Was a King er nominert til årets StatoilHydro stipend og er et spennende band som bør sjekkes ut!

Drink til kalde vinternetter: Three Legged Mule

2011-01-30T22:17:00.003+01:00

I USA ble jeg godt kjent med en herlig drink ved navn Mule, også kalt Moscow Mule. Den inneholder vodka, fernet, ingefærøl og lime, og serveres tradisjonelt i et kobberkrus. I savnet etter San Diego, forsøkte jeg meg må en egen versjon av Mule laget med whiskey. I etterkant fant jeg ut at denne drinken er tilnærmet lik en Three Legged Mule. For alle dere som liker whiskey - her kommer oppskriften! Til en short drink trenger du:

4 cl whiskey
8 cl ingefærøl
saften av en kvart sitron

Bland ingrediensene og servér over isbiter eller aller helst knust is.

Musikkforslag: Raphael Saadiq med Sure hope you mean it

Spinat- og chilimuffins

2011-01-23T18:04:00.003+01:00

Etter nesten fem måneder i USA, er jeg endelig tilbake i kjente trakter. Dessverre får jeg ikke mitt eget kjøkken tilbake før i februar, så en avslappende søndag fikk frem både matlagings- og bloggeabstinenser hos meg. Heldigvis fant jeg et av min mors Allers og fikk lyst til å teste ut spinat- og chilimuffins. Gleden var stor da jeg oppdaget at disse var kjempeenkle å lage, smaker utrolig godt, og til og med funker i en glutenfri versjon. Jeg starter med originaloppskriften, og kommenterer på slutten hvordan du kan modifisere disse eller lage dem glutenfrie.

Til 16 muffins trenger du:

100 g frossen, finhakket spinat
4 dl melk
2 ss olje
2 egg
2 ts salt
1 ts finhakket chili, fersk eller tørket
500 g hvetemel
2 ts bakepulver

Tin først spinaten og klem deretter ut vannet. Bland sammen spinat, melk, olje, egg, salt og chili i en bolle. Deretter tilsetter du hvetemel og bakepulver, og mikser det hele sammen til en jevn røre.

Fyll deretter røren i muffinsformer slik at disse er ca 3/4 fulle.

Stek muffinsene midt i ovnen på 210 grader i 20 minutter. Du kan nyte dem alene, med en god ost eller kanskje varmrøkt laks er en idé?

Grovere versjon: Bytt ut halvparten av melet med sammalt hvete. Eventuelt kan du også bytte ut litt av melet med lettkokte havregryn

Glutenfri versjon: I stedet for hvetemel bruker du Toros glutenfrie fine melblanding. For å gjøre muffinsene grovere bytter du ut 1 dl av hvetemelet med 1 dl Fibrix i tillegg til å bruke 1/2 vann ekstra. Steketiden kan da forlenges med opptil 5 minutter.

Musikkforslag: Etter å ha sett Love Actually i julen, er Joni Mitchell med Both Sides Now en favoritt på Spotify.

Drikkeforslag: Til en nybakt muffins med en god brie, passer det godt med et glass gewürztraminer. Et forslag er Rosemount Gewürztraminer Riesling 2009 til 104,90 kroner på Vinmonopolet.

Thairuller med kylling

2011-01-16T17:54:00.004+01:00

Oppskriften til disse kyllingrullene fant jeg i boken "Hjemmemat" utgitt av Spektrum forlag.

Jeg har laget den flere ganger, og med litt prøving, feiling og justering av oppskriften sier jeg meg svært fornøyd!

Retten passer fint som middag for to, eller som fingermat til flere..

Du trenger:

300 g kvernet kyllingkjøtt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
2 ss søt chilisaus
2 ss hakkede korianderblad
50 g ferske brødsmuler
2 flak butterdeig, tint
1 egg, lett sammenpisket
1 ss sesamfrø

ruccolasalat og søt chilisaus til servering

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Bland kyllingkjøttet og alt krydderet sammen med brødsmuler i en bolle.

Del hvert butterdeigflak i to på langs, og kjevle delene ut igjen til opprinnelig størrelse. Fordel kjøttblandingen langs den ene kanten av hvert deigflak, og rull sammen som en pølse. Del hver rull i passelige biter og legg dem med skjøten ned på en stekeplate kledd med bakepapir. Pensle lett med det sammenpiskede egget, og dryss med sesamfrø.

Stek i 25-30 minutter, eller til rullene er gylne og gjennomstekte. Server med ruccola og søt chilisaus.

Vinforslag: Her må jeg atter en gang sette min lit til andres ekspertise, sitat fra www.vinmonopolet.no:

Sterkt krydret mat krever vin med konsentrasjon, fruktighet/sødme og høy friskhet. Vi sier at en vin er konsentrert eller har høy konsentrasjon når den har lang ettersmak. Chili og sterk mat demper vinens fruktighet og aroma i vinens ettersmak. Sødmen demper den sterke effekten av chili i munnen. Sødmen bidrar dermed til at vinen kommer tydeligere fram sammen med den sterke maten

Musikkforslag: CEO - All around

Knallgrønn ertesuppe

2011-01-02T14:02:00.005+01:00

Først vil jeg ønske alle dere kjære lesere et riktig godt nytt år! Håper dere har hatt en herlig jul med god mat, god tid, gode relasjoner og alt som hører med..

Når jeg nå ser tilbake på bloggefrekvensen min de siste månedene av 2010 er det ikke akkurat så mye å skryte av.. Jeg har mange utprøvde oppskrifter og bilder på lager som venter utålmodig på å få komme ut her på bloggen, men som høygravid redebygger er det ikke alltid at tiden strekker like godt til.

Nyttårsaften ble feiret av meg og mannen i ro og mak hjemme, og vi koste oss med 3 retters middag. La meg få presentere forretten, en tykk og kremete grønn ertesuppe.

Oppskriften fant jeg i Frelsesarmeens Suppebok - Kraft. Nå skal det sies at mannen min ikke er noen stor fan av suppe, og i hvert fall ikke ertesuppe, men da han smakte denne utbrøt han: "Denne er jo av et helt annet kaliber enn andre ertesupper jeg har smakt!"

Oppskriften er egentlig beregnet til 4 personer, men jeg bruker samme mengde til oss to:

500 g grønne erter, frosne
1 stor gul løk
1 fedd hvitløk
1 ss smør
2 skiver bacon
5-6 dl hønse- eller kyllingkraft
1/2 dl kremfløte
salt og pepper

Finhakk hvitløksfeddet og fres det raskt i smøret. Pass på, hvitløk svir seg fort.

Finhakk løken og surr den på svak varme sammen med hvitløken og de hele baconskivene. Når løken er blitt myk, har du oppi 1/3 av de frosne ertene. Imens ligger de resterende ertene i fryseren for å bevare grønnfargen, som blir svakere når ertene varmes opp.

Hell så over kraften og la alt småkoke i 20-30 minutter.

Ta ut baconskivene og hell blandingen i en blender. Kjør det sammen med fløten og resten av ertene til en jevn og fyldig konsistens. Hell så alt tilbake i kjelen og la det koke opp. Smak til med salt og pepper og server.

Drikkeforslag: Som dere sikkert har fått med dere, går det ikke med noe særlig vin her i gården (for tiden), men etter å ha søkt litt rundt på snooth.com ser det ut til at en fruktig Sauvignon Blanc kan passe bra til denne suppa.

Musikkforslag: Röyksopp - Happy up here

Sopprisotto med sprøstekt bacon

2010-12-15T11:46:00.004+01:00

Jeg har laget risotto for første gang! Jeg aner ikke hvorfor jeg ikke har prøvd meg på det før, det er jo så enkelt og godt.. Oppskriften har jeg hentet fra kokeboken "Leve livet" av Gøril Wiker.

Til 4 personer trenger du

2 dl arborioris, eller annen rundkornet ris
2 sjalottløk
0,5 dl hvitvin eller eplemost
3,5 dl kyllingkraft
300 g blandet sopp. Jeg brukte vanlig sjampinjong, aromasjampinjong, portobello og kantareller.
olivenolje
2 ss smør
revet parmesan
5-6 skiver sprøstekt bacon
salt og pepper

Finhakk sjalottløken og fres den i olivenolje sammen med risen til begge deler er blitt blanke. Hell på hvitvin/eplemost og kok inn.

Øs så over kokende kyllingkraft litt etter litt. Kraften skal koke inn mellom hver gang du heller på. Rør jevnlig i risen. Hele prosessen bør ta ca 20 minutter.

I mellomtiden kan du steke soppen og baconet hver for seg. Dette skal blandes inn i risottoen til slutt.

Når risen er kokt ca "al dente", røres litt smør og finrevet parmesan inn i risen og alt smakes til med nykvernet havsalt og pepper. Bland i soppen og server med bacon og høvlede parmesanskiver.

Drikkeforslag: Jeg er fortsatt på eplemostvogna og anbefaler "Gravenstein" fra Ringi Gård. Fås blant annet kjøpt på Vinmonopolet.

Musikkforslag: Bjørk / Trio Gudmundar Ingólfsonar - I dansi med Per

Desemberkos: Lussekatter

2010-12-11T07:05:00.005+01:00

Hva skal man gjøre når man ikke har noe å finne på en fredagskveld midt i eksamenstiden? Jeg vet! Bake lussekatter! Det er første gang i hele mitt liv jeg har bakt lussekatter...og første gang jeg har bakt noe med gjær her i USA. Det gjorde bakingen til et noe interessant prosjekt, men verdt det! Jeg vet at det ikke er Santa Lucia før mandag 13. desember, men disse er gode selv om du fryser dem ned. Og siden det er eksamen på mandag, er lussekatter fantastisk motivasjonsmat til å ta med seg!
Til 12-16 lussekatter trenger du:

1/4 safran (du kan eventuelt også bruke gurkemeie)
2,5 dl melk
1 pk tørrgjær (du kan eventuelt også bruke fersk gjær for søt bakst)
200 g sukker
120 g smør eller Melange
575 g hvetemel
1 tsk salt
2 egg, vispet sammen
1 egg til pensling

Smelt smøret i en kjele sammen med melken. Bland inn knust safran. La det avkjøle til ca 40 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, men la litt av melet være igjen for å justere konsistensen. Tilsett deretter det våte og elt godt sammen slik at "gjæringsprosessen" begynner. Bland deretter inn de sammenpiskede eggene. Elt dette lenge (10-15 min) til du har en smidig deig. Det beste er å bruke en kjøkkenmaskin dersom du ikke ønsker en liten treningsøkt for armene.

Dekk deigen med plast og sett den et varmt og tørt sted i ca 1 time.

Når deigen har hevet deler du deigen i ca 12-16 deler. Rull delene til pølser og form deretter som åttetall. Legg disse på en bakeplate. Deretter kan du sette dem til etterheving i 1 - 1 1/2 time dersom du ikke er så utålmodig som jeg er!

Etter etterhevingen pynter du lussekattene med rosiner og pensler med sammenpisket egg.

Stekes på 195 grader i 10-15 min eller inntil de har en jevn gylden farge.

Drikkeforslag: Varm kakao med kanelstang

Musikkforslag: Sølvguttene med Det hev ei rosa sprunge

Forresten: det er få her i USA som har hørt om lussekatter. Likevel fant jeg flere amerikanske matnettsider som omtalte svenske lussekatter som St. Lucy eller Saint Lucia buns. Bare en liten fun-fact!

Gløgg - voksenversjon

2010-12-10T23:55:00.002+01:00

Det viser seg at blogging er så mye morsommere enn eksamenslesing. Jeg lovte dere oppskrift på hjemmetlaget rødvinsgløgg tidligere i dag, så her kommer den. Oppskriften er basert på Claus Meyer sin oppskrift på nordisk gløgg som du finner her. Meyer er en veldig kjent dansk kokk og var i følge Wikipedia med på å starte verdens visstnok beste restaurant, Noma. Denne gløggen er fantastisk god, ganske sterk og kraftig, og inneholder masse gode ingredienser for oss voksne som rødvin, portvin, akevitt mm. Til 2 liter trenger du:

12,5 g hele nelliker
12,5 g kardemomme, malt
1 kanelstang
1/2 tsk muskatnøtt, malt
Skall fra 1/2 appelsin
Saft fra 1 1/2 appelsin
Skall og saft fra 1/2 sitron
25 g revet fersk ingefær
250 g sukker, helst rørsukker
25 g hakkede rosiner
15 g apsikat - syltet appelsin-/pomeransskall (fås kjøpt i butikken)
2 stk laurbærblad
7,5 g hel sort pepper
5 g hel allehånde
2 flasker rødvin (kraftig)
2,5 dl portvin
1,5 dl mørk rom
1,5 dl akvavitt (vodka kan eventuelt også brukes)
Rosiner og hakkede mandler etter ønske

Bland alle ingrediensene bortsett fra akvavitt, hele rosiner og hakkede mandler i en gryte. Varm det opp til det nesten når kokepunktet (ca 98 grader). La det deretter simre i 1 time. Oppskriften anbefaler at du lar det trekke i 24 timer etter dette før du siler gløggen. Vi lot det derimot kun trekke på lav varme i 3-4 timer før vi silte det.

Før servering, varm gløggen opp til 60-70 grader og tilsett akvavitt. Serveres tradisjonelt med rosiner og hakkede mandler. Du kan eventuelt la rosinene trekke i litt akvavitt i 1 time før servering. For en litt søtere gløgg, kan du tilsette litt mer sukker.

Musikkforslag: Otto Brandenburg med Søren Banjomus. Her snakker vi julestemning fra Danmark! Spesielt etter et glass eller to med denne såkalte rødvinsgløggen, eller spritgløggen om du vil!

Julekonfekt: Havregrynskuler

2010-12-10T19:52:00.004+01:00

Å være borte fra familien i julen er litt spesielt. For å gjøre det litt mer hjemmekoselig har jeg laget mine favorittkaker og min favorittkonfekt sammen med en venninne, Camilla fra Danmark. Min absolutte favoritt er havregrynskuler som min mor lager hver eneste jul. Jeg ringte akkurat hjem og spurte om jeg fikk lov til å dele oppskriften med dere - og det fikk jeg! Til en stor porsjon trenger du:

200 g lettkokte havregryn
150 g Melange
200 g sukker
50 g bakekakao
5 spsk kaffe (ferdigtraktet)
et par dråper mandelessens
Kokosmel

Start med å blande sukker og Melange sammen til det har en jevn konsistens. Bland deretter alle ingrediensene inn bortsett fra kokosmel. Du kan justere konsistensen ved å blande inn litt ekstra kaffe.

Når du har en jevn røre/deig/masse, ruller du massen til små kuler. Disse kulene rulles deretter i kokosmel slik at de ser ut som bildet over. Anbefaler å oppbevare havregrynskulene i et kaldt rom eller i kjøleskapet!

Drikkeforslag: Hjemmelaget rødvinsgløgg. Oppskrift følger snart!
Musikkforslag: Tine Thing Helseth med Mitt hjerte alltid vanker

Her er et bilde av resten av konfekten Camilla og jeg lagde!

Vi har fått en award

2010-12-03T23:16:00.003+01:00

Forrige uke fikk Maria og jeg en veldig hyggelig kommentar på bloggen vår. Det viser seg at vi har fått en award fra Lemonia. Vi er veldig beæret! Det er så hyggelig at folk faktisk følger med på bloggen vår.

Reglene for utmerkelsen er:

1. Takk personen du har fått den av.

2. Kopier utmerkelsen til bloggen din.

3. Del tre ting du liker med leserne dine.

4. Send utmerkelsen videre til fem blogger du synes fortjener det.

Først av alt tre ting Maria og jeg liker:
- Matlaging med våre kjærester
- Lukten av jul i huset
- Kombinasjonen av mat, vin og musikk

Vi sender awarden videre til:
- Spis opp maten din
- Newyorkerbyheart
- Trines mektige matblogg
- Pepperkverna
- Lars spiser, drikker & synser

Håper dere tar dere turen innom disse. Det var vanskelig å velge både fordi det finnes så mange bra matblogger, men også fordi mange allerede har fått tildelt denne awarden.

Nå skal jeg tilbake til gulrotkaken min! I dag har jeg testet ut å putte kardemomme, ingefær, muskatnøtt og appelsin i. Kanskje kaken får litt mer julepreg?

Musikkforslag: Sissel og Odd Nordstoga - Strålande Jul...hva skal jeg si? Jeg er en sucker for julestemning!

Pestofisk med salat og stekte grønnsaker

2010-11-16T04:34:00.003+01:00

Her snakker vi lettvint middag altså! Og så godt! Og så sunt! Da jeg lagde dette brukte jeg steinbitt fordi det var det som var på tilbud i butikken. Andre alternativer er laks, sei, ørret, breiflabb...hva du nå har lyst på. Til to personer trenger du:

1-2 stk fisk per person - ca 125-180 gram per filet
grønn pesto
asparges
skivet sopp
salat
tomat
fersk mozzarella
dressing etter ønske

Legg fisken i en ildfast form. Spre et jevnt lag med grønn pesto over fisken. Stek på 200 grader midt i ovnen i ca 15-20 minutter.

Skjær asparges og sopp i skiver og stek i litt olje på medium varme inntil grønnsakene har ønsket konsistens. Du kan gjerne steke i smør for bedre smak og krydre med litt salt og pepper.

Lag salat bestående av for eksempel salat, tomat og fersk mozzarella.

Dette er en svært enkel middag, billig og ikke minst kjempegodt. Det beste er at du kan variere hva slags fisk du bruker. Spesielt liker jeg å lage pestolaks og servere fersk pasta til.

Musikkforslag: Heartbeats med Jose Gonzales siden jeg har litt hjemlengsel

Drikkeforslag: Hva med et iskaldt glass vann med limesaft?

Glutenfri gulrotkake

2010-10-30T00:23:00.003+02:00

Selv har jeg ikke glutenallergi, men har både en mor og en niese med glutenallergi. Det som er med glutenfri bakst er at det ofte blir tørt etter et par timer, eller rett og slett bare smaker vanvittig dårlig. Da jeg fikk besøk av moren min her i San Diego for et par uker siden, var gleden derfor stor da jeg klarte å omvende min fantastiske gulrotkake også til en glutenfri gulrotkake. Jeg trodde kaken skulle bli tørr og flat, men den ble faktisk høy og saftig! For å lage gulrotkaken, bruker du denne oppskriften, men bytter ut hvetemelet med en glutenfri melblanding. Jeg anbefaler Toros glutenfrie lyse melblanding eller Semper's Mix eller Fin Mix. De to siste nevnte får du kjøpt i Sverige, hvilket er et land der glutenfrie produkter generelt er billigere.

Håper at dere som har glutenallergi eller kjenner noen med glutenallergi prøver dette ut. Jeg setter stor pris på tilbakemelding dersom dere har andre gode glutenfrie oppskrifter på lur. Jeg vet i hvert fall at min niese på fire år ble svært lykkelig over å få litt 'spesialkake' =)

Klisne kanelboller med lønnesirup og pekannøtter

2010-10-23T12:11:00.003+02:00

Åh... Jeg får vann i munnen bare av å *tenke* på disse fantastiske godbitene.. Oppskriften er hentet fra boken "Breakfast & Brunch", og med tanke på alt arbeidet med bollene passer de nok bedre som "Brunch" enn som "Breakfast". Du må altså belage deg på å bruke god tid hvis får lyst til å lage disse :)

Til ca 16 boller trenger du:

2,5 dl helmelk (+ litt ekstra til pensling)
85 g smør/margarin
500 g hvetemel
50 g muscovadosukker
1 pakke tørrgjær
1/2 teskje salt
1 egg

Fyll:

75 g smør/margarin
75 ml lønnesirup
75 g muscovadosukker
1 ss malt kanel
100 g hakkede pekannøtter (dersom du ikke får tak i pekannøtter kan du bruke vanlige valnøtter)

Slik gjør du:

Ha melk og smør i en gryte og varm forsiktig opp til smøret har smeltet. Trekk gryten av platen og la det kjølne til det omtrent er fingervarmt.

Ha mel, sukker, tørrgjær og salt i en bolle. Ha egget i det lunkne melken, og visp det sammen.

Lag en grop i melblandingen og hell melkebladningen oppi. Rør forsiktig med en tresleiv til alt er blandet og ha deigen ut på et melet bakebord. Kna godt i 10 minutter, til deigen er smidig.

Ha deigen i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La den stå og heve i 1-2 timer.

I mens lager du fyllet. Bland smør, lønnesirup, sukker og kanel i en liten bolle og sett til side.

Når deigen er ferdighevet, trykker du forsiktig luften ut av den og legger den på bakebordet. Form den til et rektangel (ca 30x40 cm). Spre fyllet utover deien og dryss de hakkede nøttene over. Rull deigen sammen og legg den i kjøleskapet i en times tid.

Skjær rullen i 2 cm tykke skiver og legg dem på et bakebrett. La det være litt plass mellom dem. Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la bollene heve i ca 30 minutter. Sett stekeovnen på 200 grader i mens du venter.

Pensle bollene med litt melk og sett dem i stekeovnen. Skru umiddelbart ned temperaturen til 180 grader, og bak i 12-15 minutter til de er gylne og gjennomstekte.

Drikkeforslag: Melk eller te

Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl.

Kyllingbryst med parmesan og proscuitto

2010-10-03T10:01:00.007+02:00

Nå som jeg er gravid skal jeg dessverre være forsiktig med rått kjøtt og spekemat fordi det kan inneholde toxoplasmose- og listeriabakterier. Spekemat som er varmebehandlet skal derimot være trygt, så jeg prøver for tiden å finne oppskrifter med spekeskinke som skal stekes :)

Denne godbiten fant jeg på www.jamieoliver.com.

Til to personer trenger du:

30 g nyrevet parmesan
2 stilker frisk timian
2 kyllingfileter
nykvernet svart pepper
1 sitron
6 skiver proscuitto eller annen god spekeskinke
olivenolje

Tilbehør:

Blandet salat eller potet- og rotfruktstappe.

Slik gjør du:

Riv parmesanen og plukk timianblader av stilkene.
Finn frem en skarp kniv og snitt kyllingfiletene forsiktig på kryss og tvers på undersiden.
Krydre med svart pepper og mesteparten av timianbladene, riv over litt sitronskall og strø over parmesan.
Legg 3 skiver spekeskinke over hvert kyllingbryst slik at de så vidt overlapper hverandre.
Ha over litt god olivenolje og strø over resten av timianbladene.
Pakk hvert kyllingbryst inn i plastfolie, og bank dem med bunnen av en gryte eller et kjevle til de er ca 1 cm tykke.
Fjern plastfolien forsiktig og legg kyllingbrystene med skinkesiden ned i en middels varm stekepanne og hell over litt olivenolje.
Stek i ca 3 minutter på hver side, men gi skinkesiden 30 sekunder ekstra til slutt for å gjøre den deilig og sprø.
Nå som høsten har satt inn synes jeg det passer godt å servere med en deilig potet-gulrot-kålrotstappe, men lag gjerne en salat istedet hvis du heller foretrekker det.

Drikkeforslag: En saftig, italiensk rødvin eller en god eplemost.

Musikkforslag: Koop - Glömd

Pizza med chèvre, parmaskinke og fiken

2010-09-28T07:08:00.003+02:00

Min huskamerat, Melissa, påstår at hun ikke kan lage mat. I dag motbeviste hun seg selv da hun lagde denne fantastiske pizzaen til meg. Pizzaen ligner litt på en pizza Maria har laget tidligere, men følte likevel at jeg måtte dele denne fantastiske oppskriften med dere. Jeg er fortsatt i himmelen, selv om det er et par timer siden den ble konsumert.Siden vi her i USA kan kjøpe alt - deriblant også ferdig pizzadeig - foreslår jeg at dere lager pizzadeigen som i denne oppskriften Maria har blogget om tidligere. Til fyll trenger du følgende:

8 fiken - modne
Chèvre
Parmaskinke / prosciutto
Balsamico
Honning
Litt reven hvitost - helst mozzarella
Søtt syltetøy - f.eks. pære, fiken eller aprikos
Olivenolje

Sett stekeovnen på 175 grader. Skjær fiken i små biter og legg dem på en aluminiumbekledd ildfast form. Hell rikelig med balsamico og honning over, og bak i ovnen i ca 10 minutter eller inntil de er bløte.

Kjevl deretter ut deigen slik at det blir en rund, tynn pizza med en diameter på ca 40 cm. Smør deigen med en god olivenolje før du sprer de bakte fikenene utover. Hell restene av "fikensausen" over, og supplér med litt syltetøy hvis det behøver. Fordel deretter en håndfull revet ost utover pizzaen. Deretter legger du på parmaskinke og chèvre i passe biter. Stek pizzaen på 220 grader i 12-15 minutter.

Gled dere til den fantastiske kombinasjonen av søte fiken, den salte paramskinken og den bløte geitosten. Servér gjerne med en salat bestående av grønn salat, plommetomater og granateple toppet med hvitvinseddik, olivenolje, salt og pepper.

Musikkforslag: Susanne Sundfør er og forblir min favoritt

"The best carrot cake ever"

2010-09-21T04:03:00.003+02:00

Min roomie og jeg var på jakt etter en nøtteløs gulrotkake, da jeg snublet over en oppskrift på en amerikansk side som hadde fått mange gode reviews. Ikke visste vi at dette skulle vise seg å bli den beste gulrotkaken vi noensinne har laget...kanskje også den første gulrotkaken Melissa har laget, men det er jo bare en "minor detail".

Til en ca 23X30 cm langpanne trenger du (du kan selvfølgelig også bruke en springform):

4 egg
3 dl nøytral olje (matolje, solsikkeolje, vegetabilsk olje etc)
4,75 dl sukker
2 tsk vaniljeekstrakt
4,75 dl hvetemel
2 tsk natron
2 tsk bakepulver
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
7 dl revet gulrot
Evt 2,25 dl hakkede pekannøtter

Til glasur, eller frosting som vi kaller det "over there" trenger du:

1,25 dl mykt smør
225 g Philadelphia-ost (ikke lettvariant)
9,5 dl melis
1 tsk vaniljeekstrakt
Saften av en halv sitron
Evt 2,25 dl hakkede pekannøtter

Forvarm ovnen til 175 grader og smør langpannen/springformen.

I en stor bolle, bland sammen egg, olje, sukker og vaniljeekstrakt. Tilsett deretter mel, natron, bakepulver, salt og kanel. Det kan lønne seg å bruke en miksmaster da dette bør røres sammen lenge, for at spesielt natronen skal blandes ut i resten av røren. Hvis du ikke bruker lang tid på denne delen, kan kaken din fort få en ettersmak av natron, hvilket i hvert fall jeg ikke liker. Deretter tilsetter du gulrøttene og eventuelt pekannøtter. Nok engang er det viktig at du mikser røren lenge. Dette gjør at saften fra gulrøttene blir blandet inn, og du får en mye saftigere og luftigere kake!

Bak kaken i 40-50 minutter i midten av ovnen, eller inntil du kan stikke en tannpirker i kaken uten at du får røre på den!

For å lage glasuren blander du smør, ost, melis, sitronsaft og vaniljeekstrakt. Her er det også lurt at du bruker en miksmaster slik at du ikke pådrar deg en senebetennelse. Gjerne rør dette sammen lenge for å få en luftigere glasur.

Når kaken har kjølt seg ned i 20-40 minutter kan du smøre et tykt lag glasur over kaken. Sannsynligvis har du for mye glasur hvis du ikke har glasur på kantene av kaken også, men dette utgjør jo en god "pre-snack" mens du venter på at kaken blir spiseklar. Dryss over med pekannøtter eller annen strø før servering.

Musikkforslag: Da jeg skal på Muse-konsert her i San Diego på onsdag anbefaler jeg dere å sette på litt Muse!

Argentinske empanadas

2010-09-10T03:33:00.003+02:00

For øyeblikket befinner jeg meg i San Diego, California, og har skrekkelig dårlig samvittighet for antall bloggposter i det siste. I går tenkte jeg og min husvenninne, Melissa, at vi skulle gjøre noe med det! Vi lagde deilige argentinske empanadas. Selvfølgelig hadde vi et par hindringer å komme over ettersom oppskriften var med europeiske mål, og ikke amerikanske ounces og cups. Jeg har lagd argentinske empanadas flere ganger hjemme i Norge, og må si at de er en suksess hver eneste gang! Oppskriften fant jeg på Aftenposten, og deler min modifiserte versjon herved med dere.Til 10 empanadas eller 3-4 personer trenger du:
Deig:

150 g usaltet smør
5 dl hvetemel
1 dl vann
1/2 ts salt

Bland smør, hvetemel og salt sammen til en kornete blanding. Deretter tilsett det kalde vannet. Elt det sammen til en smidig deig, ta plast på bollen og la deigen stå i kjøleskap i 1-2 timer.

Fyll:

500 g kjøttdeig
1/2-1 løk
2 kvaster stangselleri
50-80g sorte oliven
1 liten boks tomatpuré
2 ss eddik
2 ss worchestersaus
salt og pepper
1 egg

Stek kjøttdeigen ferdig og tilsett deretter finhakket selleri, oliven og løk. La dette simre i 5-10 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene. La dette simre videre i 10 minutter og smak til med krydderier.

Del deigen i ti like store deler og kjevl ut deigen slik at du har sirkler som er 2-4 mm tykke. Legg ca 2 ss av fyllet på ene halvdelen av deigen. Brett deretter over deigen slik at du har en halvmåne. Bruk en gaffel til å presse ned kanten av empanadasene. Før steking kan du pensle litt egg over kanten og eventuelt også litt på toppen.

Sett stekeovnen på ca 200 grader og stek i 15 minutter. Min erfaring tilsier at de trenger kanskje et par ekstra minutter med grillfunksjonen for å få en gylden farge. Pass likevel på at denne gyldne fargen ikke blir svart!

Server med salat til! Vi brukte to typer grønn salat, tomater, avokado, fetaost og oliven. Dette toppet vi med en dressing laget av olivenolje, balsamico-olje, dijon sennep, salt og pepper.

Drikkeforslag: Min nye favorittdrink er Pimm's Cup. En deilig, forfriskende drink laget av Pimm's (gin), sitronsaft, ingefærøl og agurkskiver

Musikkforslag: Anbefaler dere å sjekke ut det "Californske" bandet Edward Sharpe and the Magnetic Zeros

Mørke Sjokolademuffins

2010-08-16T18:51:00.004+02:00

Disse fantastiske muffinsene er det ikke jeg som har laget, men jeg vil gjerne dele oppskriften med dere allikevel.

Det var min kjære mann og våre to eldste nieser R (9) og S (6, snart 7) som overrasket med å bake disse deilige godbitene en dag i forrige uke mens jeg var på jobb.

Til 12 store muffins trenger du:

230 g romtemperert smør
220 g sukker
5 egg
180 g mørk sjokolade (70 % kakao)
240 g hvetemel
3 ts bakepulver
2 ts kakao

12 "amerikanske" muffinsformer i papir

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 170 grader
Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett av gangen.
Finhakk sjokoladen og bland med det tørre. Vend så dette inn i smørblandingen.
Fyll muffinsformene ca halvveis opp og stek dem i 15-20 minutter.
Avkjøl på rist til de er lunkne.

Tips: Disse muffinsene er mektige, så det skal godt gjøres å spise alle på en dag. De egner seg heldigvis godt til å fryse ned. Kjekt å ha noen på lur til sjokoladeglade gjester! Varm dem i så fall litt i stekeovnen før servering.

Drikkeforslag: I min verden er det bare en ting som gjelder når jeg koser meg med varm sjokoladebakst: iskald melk!

Musikkforslag: Robyn - Hang with me

Lun kyllingsalat med avokado og fetaost

2010-08-08T18:24:00.009+02:00

Oppskriften på denne fantastiske kyllingsalaten fant jeg i Mammas Kokebok. Den er kjempegod og jeg har laget den to ganger allerede.

Til 4 porsjoner trenger du:

4 kyllingfileter
Havsalt og svart nykvernet svart pepper

2 modne avokadoer
1 rødløk
16 cherrytomater
150 g fetaost naturell
2 ss god olivenolje
1 ss vann
1 ss sitronsaft
2 ss oregano (frisk eller tørket)
blandet salat

Slik gjør du:

Gni kyllingfiletene inn med olivenolje, havsalt og svart pepper og brun dem raskt i stekepanna. Ha dem så over i en ildfast form og stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter til de er saftige og gjennomstekte.
Skjær løken i tynne ringer. Del avokadoene i to og fjern steinene. Kutt avokadokjøttet i fine terninger.
Ha løk og avokado i en bolle og smuldre i fetaosten. Hell over olivenolje, vann, sitronsaft og oregano og bland forsiktig sammen. Dette er "toppingen".
Fordel blandet salat på tallerkener, kutt cherrytomatene i to og strø over. Skjær de lunkne kyllingfiletene i skiver og legg dem på fatet.
Til slutt legger du på avokado- og fetatoppingen. Server gjerne godt brød til dersom du ønsker det, men jeg synes at salaten er mettende nok i seg selv.

Tips: Dersom du ikke får brukt opp all toppingen smaker det faktisk kjempegodt på nystekte rundstykker!

Drikkeforslag: Så lenge jeg har en "bolle i ovnen" blir det slunkent med vinforslag fra min side. Jeg koser meg med Farris og eplemost så lenge...

Maiskaker med bacon og avokado

2010-06-30T20:32:00.008+02:00

Her er den første oppskriften jeg prøvde fra boka "Breakfast & Brunch" som jeg nevnte i dette innlegget. Det ble en god og mektig søndagsfrokost, det kan jeg love dere!

Til 4 personer trenger du:

75 g "self raising flour" *
30 g maismel eller polenta
1/2 ts natron
en klype kajennepepper
2 store egg
150 ml lettrømme
400 g hermetisk mais (vekt etter avsiling)
3 vårløk i fine ringer
12 skiver bacon
olje til steking
1 avocado
en liten håndfull ruccolasalat
havsalt og nykvernet pepper

* "Self-raising flour" brukes ofte i engelske oppskrifter, men jeg har ikke funnet det i butikken ennå! Det går derimot fint an å lage det selv. Det er bare å blande sammen 150 g hvetemel, 1 ts bakepulver og 1/4 ts salt. Oppbevar melblandingen i en tett boks.

Slik gjør du det:

Forvarm grillen i stekeovnen.
Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen eggene, rømme, mais og vårløk i en annen bolle. Ha blandingen over i det tørre, krydre med salt og pepper og bland godt. Røren skal være ganske fast.
Grill baconet til det er sprøtt, pass på så det ikke svir seg.
Ha 2 ss olje i en stekepanne på middels varme. Stek kakene i ca 2 minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte. Legg dem på en tallerken og dekk til med aluminiumsfolie så de holder seg varme mens du steker resten.
Server maiskakene med et par skiver avokado, sprøstekt bacon, ruccolasalat og et dryss av svart pepper.

Drikkeforslag: Cappuccino eller en god juice.

Musikkforslag: Jive Romeros - So Rare

Lynrask gulrotkake

2010-06-13T21:13:00.004+02:00

Småsulten, godterisugen, sliten og sukkeravhengig ser jeg overskriften "Gulrotkake på fem minutter" på dagbladet.no. Kan det være sant? Kan man lage god gulrotkake så raskt? Svaret er ja...det fungerer faktisk ganske så bra! Selvfølgelig er den ikke like luftig som en ordentlig gulrotkake. Likevel; den saftig og deilig når den er helt ferskt. Anbefales virkelig som søndagskos! Til én liten skål, kopp eller annen mikrobølgevennlig kjøkkengrei trenger du:

4 ss mel
4 ss sukker
0,3 ts salt
0,5 ts kanel
0,5 stk gulrot
2 ss egg
2,5 ss olje

Bland det tørre i en kopp eller skål. Pass på å være nøyaktig. Ellers ender du opp med å måtte justere konsistensen slik som jeg måtte. Pisk egget og rør inn sammen med gulroten og oljen.

Stek kaken i mikrobølgeovn på 700-800 watt i 2 minutter og 45 sekunder eller 3 minutter.

Kan gjerne serveres med vaniljeis eller deilig philadelphia osteglasur.

Drikkeforslag: Afrikansk rooibos-te

Books for cooks!

2010-06-06T13:26:00.005+02:00

For noen uker siden var jeg og min kjære i London for å feire fem gode år som kone og mann :) Før vi dro hørte vi på Tor Åge Bringsværds reiseskildring "London", og ble tipset om kokebokhandelen Books for Cooks. Vi tok derfor turen til Notting Hill, nærmere bestemt 4 Blenheim Crescent (som forøvrig er en sidegate til den mer kjente Portobello Road.)

...For en bokhandel! Et aldri så lite Mekka for alle oss kokebok-entusiaster. Det er kokebøker fra gulv til tak i alle slags størrelser, temaer og prisklasser. Innerst i bokhandelen er det en kafé med lunsjmat, kaffe og kaker fra kjøkkenet. Vi var fortsatt gode og mette etter frokosten på Pret-A-Manger, så vi får heller prøve maten neste gang vi besøker bokhandelen. Vi klarte heldigvis å begrense shoppingen til én bok hver (men det var ikke lett!). Jeg kjøpte en fin liten bok som heter "Breakfast & Brunch" og mannen min kjøpte "The Bread Bible", en fantastisk bok om brødbaking. Jeg kommer til å legge ut noen av oppskriftene her på bloggen i nærmeste framtid :)

Hvis du er i London (og du liker matlaging og kokebøker) anbefaler jeg deg virkelig å ta turen til Notting Hill og besøke Books for Cooks! Bokhandelen er åpen tirsdag - lørdag kl 10.00-18.00, men holder stengt de tre siste ukene i august, samt ´Bank Holidays´.

Hjemmelaget nan

2010-06-01T12:45:00.007+02:00

Jeg digger indisk mat. Og det aller beste jeg vet er nanbrød. Jeg bestiller ofte ett eller to når jeg er på restaurant, og synes det er skikkelig nedtur å spise nanbrød fra butikken. Overraskelsen var derfor stor da jeg testet ut hjemmelaget nan. Det var sååååå godt. Oppskriften fant jeg her, men jeg deler den med dere her. Nan betyr forøvrig brød, så når jeg skriver nanbrød, skriver jeg egentlig brød-brød.

500 g hvetemel (ca 8 dl)
1,5 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker
1/2 pakke tørrgjær
3 dl yoghurt naturel
4 ss olje
1 egg

Bland alt det tørre og tilsett deretter det våte. Elt til deigen er smidig. Bruk mel og yoghurt for å tilpasse konsistensen. Du kan godt bruke kalde ingredienser, men sett det i varmt vannbad for å heve. La det stå til heving i ca 30 minutter. Min deig hevet nesten ingenting, men ble likevel god og luftig under steking.

Sett stekeovnen på maks. Når den er varm skrur du på overvarme eller grillfunksjon.

Jeg brukte stekeplater uten bakepapir, men smurt med olje. Jeg fikk 8-10 nan ut av denne deigen. Du bruker hendene og strekker deigen ut til ønsket størrelse. Jeg liker nan sprøtt og tynt, så jeg hadde kun to nan per stekebrett. Stek brødene på nest øverste rille i 5-8 minutter. Pass på! Dette går lynkjapt! Smør brødene med litt smør, kanskje hvitløkssmør når de er helt ferske. Du kan også teste ut å ha for eksempel koriander eller hvitløk i deigen.

Serveres med en god indisk curry. Anbefaler Rogan Josh med lam på det varmeste!

Drikkeforslag: Indisk mango-lassi

Musikkforslag: Tøyen - India Pindia

Laksesuppe

2010-05-01T16:56:00.004+02:00

Denne suppa er deilig og fyldig og ferdig på 20 minutter. Passer perfekt som søndagsmiddag!

Til to gode porsjoner trenger du:

50 g fersk sjampinjong
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
3 sjalottløk
1/2 finhakket purre
1/3 brokkoli
olivenolje
1 ts karri
1 ts tørket oregano
salt og nykvernet pepper
ca 250 g filet av laks eller ørret
5 dl fiskekraft
1 dl fløte
frisk persille

Slik gjør du:

Skjær soppen i mindre biter og hakk paprikaene fint. Skrell sjalottløkene og skjær dem i skiver. Finhakk purren og skjær buketter av brokkolien.
Hell litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett krydder, sopp, paprika, løk og purre, og la det frese i et par minutter. Hell over fiskekraft og fløte og la det koke i ca 15 minutter. Skjær fisken i mindre biter og legg i suppen sammen med brokkolibitene. La det trekke i ca 5 minutter.
Smak til med salt og pepper og eventuelt mer karri. Dryss med hakket persille før servering.

Tacopizza med biffstrimler

2010-04-25T21:34:00.004+02:00

Jeg er svak for pizza, jeg må innrømme det! Så da endte det opp med at jeg komponerte denne på lørdagskvelden. Jeg fant Peppes pizzadeig på tilbud til 10 kroner, så da testet jeg ut den. Veldig enkelt og greit, men jeg foretrekker hjemmelaget! Vanligvis bruker jeg denne deigen. For å lage min herlige langpannepizza trenger du:

300-400 gram strimlet storfekjøtt
1/2 purre
1/2 paprika
1 boks mais
Tacopulver
Tacosaus
2 pakker fersk mozzarella - jeg har funnet det til 12 kroner/pk på Rema1000!
Tortilla chips
Rømme
Eventuelt litt ketsjup

Stek kjøttet og marinér med tacopulver og vann. La det stå til marinaden ikke lengre er flytende.

Smør ut tacosaus og eventuelt litt ketsjup ut på pizzabunnen. Legg så på purre og mais. Bruk den ene mozzarella-pakken og fordel utover pizzaen. Ha på kjøtt, paprika og litt knuste tortilla chips. Avslutt med den siste mozzarella-pakken!

Stekes på 12-18 minutter på 250 grader midt i ovnen.

Server med rømme eller eventuelt hjemmelaget guacamole. Oppskrift på det finner du her.

Ølforslag: Rema1000 har tatt inn mange spennende ølsorter. På lørdag prøvde vi Gambrius som jeg synes passet veldig godt til dette!

Biff med løk og rødvinssmør

2010-04-19T21:33:00.004+02:00

Etter to helger med besøk og "seifing" på middagsfronten klødde jeg i fingrene etter å teste en ny oppskrift til lørdagskvelden. Planen var at jeg skulle finne frem 3-4 forslag til oppskrifter som jeg hadde lyst til å prøve, og så kunne min kjære få være med å bestemme. Jeg fant 5 spennende retter med fisk, og én med kjøtt. Dere klarer sikkert å gjette hvilken oppskrift han valgte? Nettopp. Den med kjøtt.

Her ser dere resultatet:

Til 2 personer trenger du:

2 biffer á ca 200 g hver

10-12 banansjalottløker eller store sjalottløker
6-8 mandelpoteter
olje
salt

Rødvinssmør:

100 g romtemperert smør
1,5 dl rødvin
1 stor sjalottløk
en liten neve frisk timian, grovhakket
salt og pepper

Slik gjør du det:

Forvarm stekeovnen til 170 grader. Ha løken og potetene i en ildfast form. Hell over litt olje og nykvernet havsalt. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ovnen i ca en time, til løken er myk og potetene møre.
Kok rødvin og finhakket sjalottløk i en kasserolle til nesten all væsken er fordampet. La rødvinsløken avkjøles litt før du kjører den sammen med det tempererte smøret i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Bland inn timian og smak til med salt og pepper. Rull smøret til en tykk pølse i plastfolie og sett kaldt (gjerne i fryseren!).
Gni biffene inn med olivenolje, krydre godt med salt og pepper og stek dem etter ønske ("Rå": 1-2 minutter på hver side, "Medium": 3 minutter på hver side, "Godt stekt": 1 minutt på hver side ved sterk varme først, så 4 minutter på hver side ved svakere varme - snu biffen ofte)
Skjær smøret i tykke skiver og anrett på de varme biffene sammen med litt frisk timian.

Vinforslag: Filicheto Vino Nobile di Montepulciano 2006.

Kyllingburger med rösti

2010-04-05T20:26:00.005+02:00

Ja, nå er påsken over og det er på tide å spise sunt igjen. Da kan jeg anbefale dere denne oppskriften. Første gang jeg så oppskriften var på VGnett. Siden har jeg laget dette regelmessing og også videreutviklet oppskriften litt. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned burgerne. Det beste er hvor enkelt det er! Og ikke minst billig!
Til 4-6 små kyllingburgere trenger du:

400 gram kyllingkjøttdeig
500 gram potet
1 løk
Tomat
Spinat
Agurk
Ost
Timian
Salt og pepper

Bland kyllingkjøttdeig med salt, pepper og godt med tørket timian. Disse skal stekes på mellomsterk varme inntil de er gyldne og gjennomstekte.

Riv potetene og løken. Tilsett litt salt, pepper og eventuelt litt grillkrydder hvis du ønsker. Stek disse på mellomsterk varme i litt olje til de er gyldne og poteten er myk.

Legg röstien nederst på en tallerken slik du ville gjort med et hamburgerbrød. Legg på spinat, tomat og agurk. Avslutt deretter med kyllingburgeren og litt ost på toppen. Fantastisk godt!

Drikkeforslag: Siden det snart er bikinitid, får jeg vel si iskald bris med isbiter!

Hasselnøtt- og sjokoladefriand

2010-04-01T10:36:00.005+02:00

"Friand" er en type fransk bakverk som minner veldig om muffins egentlig. Forskjellen er at mesteparten av hvetemelet er byttet ut med malte nøtter eller mandler, vi bruker melis i stedet for sukker, og kun eggehviter i stedet for hele egg. Dette gir bakverket et lett og luftig preg.

Til 8 store friander trenger du:

8 store muffinsformer (Ideelt sett skal formene være ovale, men runde funker helt fint!)

200 g hele hasselnøtter
185 g smør
6 eggehviter
150 g hvetemel
30 g kakaopulver
250 g melis

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Fordel hasselnøttene utover en stekeplate og rist dem i ovnen i 8-10 minutter, eller til de begynner å dufte. Pass godt på så de ikke blir svidd. Pakk nøttene i et rent kjøkkenhåndkle, og gni dem hardt til skallet løsner. Kast skallene. Avkjøl nøttene og finmal dem.
Smelt smøret og la det koke på svak varme i 3-4 minutter. Ta gryten av varmen og avkjøl smøret til det blir lunkent.
Ha eggehvitene i en ren og tørr bolle. (TIPS: Eggeplommene kan fryses og brukes ved en senere anledning. Da er det lurt å vispe dem lett sammen først.) Pisk eggehvitene til de skummer men ikke er helt stive.
Sikt mel, kakaopulver og melis i en stor bolle. Rør inn de malte hasselnøttene. Lag en grop i midten, tilsett eggehviter og smør og bland det godt sammen.
Fordel røren i formene til den står 3/4 opp i hver form. Sett formene på en stekeplate, og stek dem midt i ovnen i 20-25 minutter eller til det ikke fester seg deig på en bakepinne når den stikkes i midten av kakene. Ta kakene ut, og avkjøl i formen i fem minutter. Vend dem deretter ut på en rist, og avkjøl helt. Dryss eventuelt med melis før servering.

Drikkeforslag: Nybrygget kaffe eller iskald melk.

Svinefilet med epler og rips

2010-03-11T22:39:00.006+01:00

Denne spennende oppskriften fant jeg i februarnummeret av BBC GoodFood.

Til to personer trenger du:

2 svinefileter
2 ts Chicken & Steak krydder fra Santa Maria (det inneholder chiliflak, ristet løk, pepper, koriander, sennepsfrø og havsalt)
1 ss olje
1 stor rødløk, kuttet i smale båter
2-3 røde epler, kuttet i båter (behold gjerne skallet på)
2 ss ripsgelé
1 ss rødvinseddik
2 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

Krydre kjøttet godt på begge sider. Ha halvparten av oljen i en stekepanne og stek svinefiletene i ca 3 min på hver side til de er fint brune og gjennomstekte. Legg dem til side på en tallerken.
Ha resten av oljen i pannen og skru ned varmen. Stek løken forsiktig i ca 2 minutter. Ha så i eplene og stek videre i 2-3 minutter. Tilsett ripsgelé, rødvinseddik og kraft. La det hele koke opp, og la det småkoke uten lokk i 8-10 minutter til sausen blir en anelse sirupsaktig og eplene møre.
Ha kjøttet tilbake i pannen og la det forsiktig varmes opp igjen i sausen.
Server gjerne med ovnsbakte poteter.

Drikkeforslag: Eplemost fra K.G. Puntervold. Helt fantastisk!

Kyllingbryst fylt med salami, mozzarella og løk

2010-01-28T19:42:00.008+01:00

Har du lyst på kylling til helgen? Da anbefaler jeg på det varmeste denne fantastiske oppskriften fra Toralf Bølgen & Trond Mois bok "Mat & Vin".

Til 4 porsjoner trenger du:

4 kyllingbryst
100 g italiensk salamipølse
1 løk
100 g mozzarella
2 ss hakket basilikum
olivenolje
salt og pepper

Balsamicosaus:

1 dl sukker
2 dl balsamicoeddik
1 ss smør

Dette gjør du:

Start med sausen. Smelt sukkeret til karamell og hell på balsamicoeddiken. Vær forberedt på at det freser. Kok sausen inn til den tykner. Avkjøl sausen litt og rør inn smøret.
Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig en lomme i hvert av kyllingbrystene. Brett dem opp og fyll med grovhaket salami, mozarella, basilikum og løk. Pakk godt sammen. Jeg brukte cocktailpinner for å holde kjøttet på plass.
Legg kyllingbrystene i en langpanne. Pensle med olivenolje og krydre godt med salt og pepper. Stek kyllingbrystene i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Bølgen og Moi mener at kjøttet skal være "rosa og saftig" når det serveres. Jeg er litt skeptisk til rosa kyllingkjøtt og prøvde derfor å steke kjøttet litt lenger (8-9 minutter), men synes fortsatt at det var for rosa.. Her må du nesten bare prøve deg litt frem i forhold til hva du selv liker.
Tegn noen sirkler med balsamicosaus på hver tallerken. Skjær kyllingbrystene i to før du legger dem på.
Bølgen & Moi foreslår å servere med litt risotto, en salat eller noen smørstekte grønnsaker. Jeg laget et enkelt tilbehør som jeg synes passet veldig godt, og som fremhevet de italienske smakene i denne retten. Jeg fikk nemlig ikke brukt opp alt fyllet til kyllingen, så jeg fant 4 tomater, delte dem i to, la litt fyll på hver og stekte dem i ovnen sammen med kyllingen.

Vinforslag: En god Valpolicella med mye smak og god saftighet, for eksempel Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2004 (pris 179,-)

Musikkforslag: London Elektricity - Just one second

Deep-pan pizza med kjøttboller og mozzarella

2010-01-18T20:11:00.003+01:00

Ja, jeg vet det...jeg har vært altfor dårlig til å blogge. Sånt skjer når man blir seriøs student. I helga fikk jeg så lyst på pizza etter å ha sett en fantastisk oppskrift på Dinmat. Bildet er tatt derfra, siden jeg kun hadde stearinlys tent. Sucker for romance - I know! Jeg forandret den litt etter hva jeg hadde i skapet, siden jeg som student ikke orker altfor mange ingredienser. Til en langpannepizza trenger du:
Pizzadeig

Ca 500 g hvetemel (evt bytt ut med litt sammalt hvete)
3dl lunkent vann
1 pk fersk gjær
en klype salt
en ss tørket oregano
2 ss olje

Kjøttboller

ca 400 karbonadedeig (annen kjøttdeig kan også brukes)
4 hvitløksfedd
Timian, oregano, basilikum, salt og pepper etter ønske
1 egg
1-2 ss potetmel

Tomatsaus

1 boks hakkede tomater
1 ss sitronsaft
salt, pepper
fersk basilikum
oregano

2 stk fersk mozzarella
fersk basilikum
cherrytomater og pinjekjerner kan også brukes hvis du vil!

Først starter vi med deigen. Bland ut gjæren i litt lunkent vann. Tilsett deretter resten av det våte og deretter det tørre. Elt deigen godt og la den heve i 30-45 min.

Så bør du lage kjøttbollene. Bland alle ingrediensene. Pass på at ikke potetmelet klumper seg da dette er svært ubehagelig å spise. Form små kjøttboller og stek dem i en panne på middels sterk varme. De behøver ikke være gjennomstekte, men bør bli gyldne.

Deretter er det klart for tomatsausen. Bland alle ingrediensene og smak til med krydder. I utgangspunktet skal sausen på bunnen etter du har kjevlet ut deigen i en langpanne. Likevel kan det være godt å vende kjøttbollene i litt av sausen - men da er det mulig du bør lage litt ekstra saus.

Fordel saus, kjøttboller, mozzarella og masse basilikum på deigen. Stekes på 225 grader i 15-20 minutter. Pass på at ikke osten blir brent!

Ølforslag: Under matlagingen koste vi oss med en Jule Avec som hadde overlevd julen. Med andre ord tok vi desserten før middagen, for denne ølen er helt fantastisk!

Musikkforslag: Pony the Pirate - This is our psychopedia! Fantastisk debutplate!

Seco de Cordero - Lammegryte fra Sør-Amerika

2010-01-02T17:04:00.008+01:00

Årets siste måltid ble en verdig avslutning på et spennende kulinarisk år her i huset. Jeg fant denne oppskriften på matprat.no, og har forandret bittelitt på den.

Vær oppmerksom på at dette måltidet tar sin tid å tilberede, siden kjøttet først skal marineres og deretter kokes mørt.

Til 2 personer trenger du:

500-600 g grytekjøtt av lam, uten bein
2 fedd hvitløk, knust
1/2 ts havsalt
1 ts spisskummen
1/2 ts pepper
1/2 dl god rødvinseddik
1 ss olivenolje
3/4 ss finakket jalapeno
1/2 gul løk
1 dl øl
4 dl oksekraft
2 poteter
en raus neve finhakket frisk koriander
vann til å spe med
Nanbrød til servering

Slik gjør du det:

Skjær lammekjøttet i store terninger og fjern litt av fettet om ønskelig
Ha hvitløk, salt, pepper og spisskummen i en bolle. Bland i rødvinseddik og olje, og legg lammekjøttet i. Pass på at alt er dekket av marinaden. Dekk til med plast og la stå i romtemperatur i 2-3 timer, eller lengre i kjøleskap.
Ta kjøttet ut av marinaden og ta vare på marinaden til senere. Ha litt olivenolje i en stor panne og brun lammekjøttet på sterk varme. Brun gjerne kjøttet i flere omganger hvis du lager til mange.
Skru ned varmen og tilsett finhakket jalapeno og løk. Bland godt og la det surre i 10-12 minutter.
Tilsett ølet og kok gryteretten til nesten all væsken er fordampet. Det tar ca 15 minutter. Tilsett så oksekraften, kok opp og la trekke i 1,5 time til kjøttet er mørt. Sjekk gryten med jevne mellomrom, det kan godt hende du må spe med ekstra vann underveis.
Skrell potetene og kutt dem i båter. Ha dem over i gryta, og la alt trekke videre til potetene er møre, ca 20 minutter. Like før servering tilsetter du resten av marinaden og finhakket koriander. Bland godt og la det få et raskt oppkok før du serverer. Server med nanbrød og gjerne litt yoghurt naturell ved siden. Maten er ganske sterk!

Drikkeforslag: Øl! For eksempel Amstel Pulse..

Musikkforslag: Lyden av nyttårsraketter

Kremet pasta med røkelaks og sukkererter

2009-12-15T18:56:00.004+01:00

Dette er skikkelig hverdagsluksus som smaker godt og er ferdig på 1-2-3.

Til 2 personer trenger du:

300 g pasta, for eksempel penne eller tagliatelle
150 g røkelaks
5 ss creme fraiche
6-8 sukkererter
havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
Kutt laksen i mindre biter. Varm creme fraichen i en gryte eller stekepanne og ha i laksebitene. Smak til med salt og pepper.
Legg opp pastaen på serveringstallerkener. Hell sausen over og topp med ferske og sprø sukkererter.

Vel bekomme!

Middelhavspai

2009-12-05T13:46:00.004+01:00

Pai er deilig mat, både til hverdags og litt finere anledninger.

Denne paien er komponert av rester jeg hadde i kjøleskapet, så oppskriften er nok litt "på feelingen"

Til en stor pai trenger du:

Deig:

3 dl hvetemel
150 g romtemperert smør
opptil 1 dl kaldt vann

Fyll:

6-8 mandelpoteter
1/2 glass oliven
6-8 skiver serranoskinke
1/2 rødløk, finhakket
fetaost etter ønske
1-2 fedd hvitløk (knust)
havsalt
nykvernet pepper
tørket rosmarin

4 egg
4 dl melk, matfløte eller en blanding
litt revet Jarlsberg til toppen

Slik gjør du det:

Skyll og skrell potetene og kutt dem i små biter. Kok i lettsaltet vann i ca 10 minutter.
Sett stekeovnen på 220 grader. Ha mel og smør i en bolle og bland med fingrene til det blir "smuldrete". Tilsett så vannet litt etter litt, og jobb med deigen til den får en smidig konsistens. Du kan også bruke foodprosessor eller kjøkkenmaskin. La deigen stå kjølig i minst 15 minutter. Jeg liker å kjevle ut deigen før jeg har den i formen. Det kan være lurt å legge plastfolie under deigen og rundt kjevlet. Et annet alternativ er å trykke deigen ut i formen med fingrene. Prikk paibunnen med en gaffel. Jeg har ofte opplevd at paideigen har krøpet nedover kantene på formen under forstekingen. Et lurt tips for å hindre dette er å brette en strimmel med aluminiumsfolie over kanten på formen. Forstek paiskallet nederst i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter.
Skjær serranoskinken i mindre biter og fres den i litt olje i et par minutter. Ha poteter, serranoskinke, finhakket løk, hvitløk, oliven og fetaost oppi paiskallet. Krydre godt med havsalt, nykvernet pepper og tørket rosmarin.
Visp sammen egg og melk/fløte og hell eggeblandingen over fyllet. Dryss gjerne over litt revet Jarlsberg. Paien skal steke nederst i ovnen på 200 grader i 30-45 minutter. Steketiden kan varierer litt fra ovn til ovn, så det er lurt å følge med mot slutten av steketiden.
Server gjerne med en god grønn salat, god olivenolje og ferskpresset sitronsaft.

Entrecôte med rødvinssaus smakt til med gorgonzola

2009-11-07T16:58:00.005+01:00

Her om dagen kom mannen min hjem med en ny bok, "Mat + Vin = Sant" av Christer Berens . Det er en fin bok med mange gode tips om hvordan man finner riktig vin til maten eller riktig mat til vinen om du vil..

Vi valgte å prøve oppskriften på side119, som resulterte i et utrolig godt måltid og en meget hyggelig kveld... :)

Til to personer trenger du:

2 stk entrecôte à 200 g
20 g smør
100 g sopp
8 asparges
1/2 løk
20 g gorgonzola
1 dl rødvin
3 dl fløte
salt og pepper

Slik gjør du det:

Rens soppen og skjær den i "gaffelbitstore" biter. Rens aspargesen for skudd, knekk av den nederste delen og kutt resten i 2 cm lange biter. Finhakk løken.
Ha litt smør i en stekepanne og stek sopp og løk gyllent. Ha i en spiseskje smør og legg i aspargesen. Stek videre i 3-4 minutter.
Krydre entrecôtene godt med salt og pepper, og stek dem på høy varme i ca 1,5 minutt på hver side. Ha i to spiseskjeer smør og skru ned varmen. Smøret skal være gyllent. Stek ytterlige 2 minutter på hver side.
Ta ut kjøttet og la det hvile på et lunt sted mens du lager sausen.
Kok ut pannen med rødvin og la det koke nesten helt inn før du har i fløten. Kok til det så vidt tykner (det gikk forbausende fort, 1 minutt eller så). Trekk pannen til side og rør inn små biter av gorgonzolaen. Sausen skal ikke koke etter at gorgonzolaen er tilsatt. Smak til med pepper og eventuelt litt salt.
Server gjerne med stekte eller ovnsbakte poteter. Jeg pleier å kutte mandelpoteter i båter og koke dem i 5-10 minutter før jeg har dem over i en ildfast form med litt olje og salt+pepper og lar dem stå i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter.

Vinforslag: Etter boken skulle vi egentlig hatt en vellagret bordeaux, men etter å snakket med en hyggelig mann som jobbet på Vinmonopolet ble vi anbefalt å prøve en libanesisk(!) vin, Ch. Musar 2001/2002. Det ble suksess!

Musikkforslag: White Lies - To lose my life

Pannestekt torsk med sellerirotpuré og rød salsa

2009-10-19T21:20:00.005+02:00

Denne helgen fikk jeg innmari lyst på torsk, og endte opp med å prøve denne oppskriften. Det ble et godt måltid, og jeg synes den milde sellerirotpuréen balanserte fint mot den sterke salsaen.

Til 2 personer trenger du

ca 300 g torskefilet
et par dryss med havsalt
1 ss sitronsaft
olje og smør til steking

Sellerirotpuré:

200 g sellerirot
en god klunk fløte
2 ss smør
salt og pepper

Rød salsa:

1 finhakket rød chilipepper
1/2 boks glovhakkede tomater
1 finhakket sjalottløk
1 finhakket hvitløkbåt
1 ss tomatpuré
1/2 ts malt spisskummen
1/2 ts malt koriander
1-2 ss friskpresset sitronsaft
1 ss god olivenolje
1 ss finhakket persille

Slik gjør du det:

Begynn med sellerirotpuréen. Skrell og kutt selleriroten i små terninger. Surr dem i smør i 3-4 minutter. De skal bli myke, men ikke brune. Hell på så mye fløte at det står halvveis opp på sellerien. La det koke under lokk til sellerien er mør, ca 10-12 minutter. Mos og smak til med salt og pepper.
Ha alle ingrediensene til salsaen (vent med persillen!) i en blender og kjør til en jevn puré. Gi salsaen et oppkok og la den simre under lokk i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket persille like før servering.
Skjær torskefileten i 2 jevnstore stykker. Gi dem et dryss med salt og drypp litt sitronsaft over. Stek filetene i en blanding av olje og smør på middels varme, ca 2-3 minutter på hver side.
Anrett torsken på en seng av selleripuré og drypp den røde salsaen rundt.
Server med sprø toast. Herlig frekt!

Musikkforslag: Morcheeba med Thomas Dybdahl - Riverbed

Vinforslag: En halvtørr Riesling gjør seg bra her.

Spagetti med godt krydrede kjøttboller og tøff tomatsaus

2009-10-05T20:15:00.006+02:00

Denne velsmakende middagen varmer godt på en kjølig høstkveld!

Ingredienser til 2-3 personer:

300 g spagetti

Kjøttboller

500 g kjøttdeig
1 egg
1 toppet ss tørket oregano,
en neve frisk rosmarin, hakket
litt mindre enn 1/2 pakke Kapteinkjeks, knust. Eller andre passende smuler du måtte ha for hånden.
litt salt og nykvernet pepper

Tomatsaus

3 hvitløksfedd
nesten en hel rød chili
en raus neve frisk basilikum, hakket
2 bokser hakket tomat
litt salt og nykvernet pepper

Til servering

nyrevet parmesan
litt frisk basilikum

Slik gjør du:

Finn frem en stor bolle. Ha i kjøttdeig, et egg, oregano og rosmarin. Legg kjeksene i et kjøkkenhåndkle og knus dem med nevene eller et kjevle. Ha smulene oppi bollen, krydre med litt salt og pepper og kna alt godt sammen til en jevn deig. Form kjøttboller med hendene, akkurat så store som du liker dem. Stek dem jevnt gyldenbrune i en middels varm stekepanne. Steketiden avhenger selvfølgelig av størrelsen på kjøttbollene :)
Kok spagetti etter anvisning på pakken.
Lag sausen. Det går fort! Skjær chili og hvitløk i tynne skiver og ha dem i en middels varm stekepanne med litt olovenolje. Så fort hvitløken har fått litt farge har du i hakket basilikum og hakkede tomater. Krydre med salt og pepper. La sausen koke opp. Ha så i kjøttbollene og spagettien og bland godt.
Legg opp på tallerkener og server med nyrevet parmesan og basilikumblader til pynt.

Vinforslag kommer jeg tilbake til siden den vi hadde i skapet ikke passet så godt til akkurat denne maten...

Musikkforslag: Polar, Loane - Some velvet morning

Sjokoladekake med ricotta og pistasjenøtter

2009-09-15T15:00:00.007+02:00

Jeg klarer faktisk ikke å bestemme meg for hvilke superlativer jeg skal bruke for å beskrive dette vidunderet av en kake (som min kjære mann har bakt!) Men jeg tror det er den beste sjokoladekaken jeg har smakt noensinne.

Til en kakeform på ca 24 cm trenger du:

500 g ricotta
4 egg, skilt
revet skall av to sitroner
250 g mørk kokesjokolade
300 g sukker
250 g mandler, malt
frø av en vaniljestang
1/2 ts kanel

litt smør og litt mel til å strø formen med

melisdryss og hakkede pistasjenøtter til pynt

Og slik gjør du det:

Sett stekeovnen på 180 grader.
Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad.
Passér ricottaen gjennom en sikt. Ha i malte mandler, revet sitronskall, vaniljefrø, kanel, sukker, eggeplommer og smeltet sjokolade og bland godt.
Pisk eggehvitene så stive at det danner seg hvite topper. Bland så eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Prøv å ikke "miste luften".
Smør formen lett med litt smør/margarin, og strø med litt hvetemel. Ha i røren og stek kaken i ca 40-50 minutter på 180 grader. Steketiden vil kunne variere fra ovn til ovn.
La kaken avkjøles i formen og ta den forsiktig ut. La den stå et par timer før servering. Vær forberedt på at kaken har litt "fuktig" konsistens.
Dryss melis over til pynt, og topp med hakkede pistasjenøtter.

Tips: Du velger selv hvordan du vil oppbevare kaken. I romtemperatur beholder kaken den myke konsistensen, i kjøleskap blir den stivere og mer "konfekt-aktig". Personlig liker jeg best å oppbevare den i romtemperatur.

Musikkforslag: Air - You make it easy

Fantastisk fiskegrateng

2009-09-10T12:07:00.005+02:00

Jeg prøvde meg på fiskegrateng for første gang i går, og det ble meget vellykket om jeg får si det selv! Jeg fikk dessverre ikke tatt bilder, men låner et fra www.jamieoliver.com, hvor jeg også fant oppskriften (jeg har riktignok modifisert den litegrann).

Til 4 personer trenger du:

havsalt og nykvernet svart pepper
1 kg poteter, skrelt og kuttet i terninger
1 gulrot
3 selleristenger
150 g jarlsbergost, revet
1 sitron
1/2 fersk rød chili
en god neve fersk dill, finhakket
300 g laksefilet
300 g filet av hvit fisk, for eksempel torsk
125 g kongereker, renset. Originaloppskriften anbefaler å bruke rå reker, men jeg synes det fungerte fint med forhåndskokte.
olivenolje
valgfri salat til servering

Dette gjør du:

Sett stekeovnen på 200 grader.
Skrell potetene og kutt dem i mindre biter. Ha dem i kokende vann og kok i 12-15 minutter, til de er myke
Finn frem rivjernet og riv gulroten, selleristengene og osten grovt. Riv sitronskallet og chilien på den fine siden. Finhakk dillen.
Skjær fisken i "overkommelige" biter, og ha dem i en bolle sammen med rekene. Skvis sitronen, krydre godt med salt og pepper og hell litt olivenolje over. Ha i de raspede grønnsakene, dillen og osten og bland godt. Ha alt over i en ildfast form
Når potetene er ferdige heller du av vannet i et dørslag og har potetene tilbake i gryten. Hell over godt med olivenolje, krydre med salt og pepper og mos potetene godt. Fordel mosen jevnt på toppen av fiskegratengen og stek i ovnen i ca 40 minutter.
Server gjerne en grønn salat til.

Veldig enkelt og veldig godt!

Nachos på en lørdagskveld

2009-09-01T21:44:00.005+02:00

Det var en gang en mann ved navn señor Pablo. Lørdag kveld kom han på besøk hos señorita Katarina. Begge var slitne etter en fredagskveld på byen og syntes at de trengte ordentlig god mat for å ordne opp i dette. Over noen cervezas fant de ut at nachos med hjemmelaget guacamole var en herlig idé. Basert på litt fantasi og kreativitet kom de frem til herlige oppskriften:

Til en stor ildfast form eller tre mette mager trenger man:

1 pose nachochips
300-400 g karbonadedeig
1 paprika
1 rød chili
2 fedd hvitløk
1 boks mais
1 liten purre
1/2-1 boks kidneybønner
tacosaus - medium
1 pose tacokrydder
1 boks lettrømme
1 avokado
salt
pepper
sitronsaft
hvitost

Guacamole: Mos avokadoen, og bland deretter inn ett finhakket hvitløksfedd og tre spiseskjeer med rømme. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper

Kjøttfyll: Stek karbonadedeig, ett finhakket hvitløksfedd, én finhakket chili og én paprika. Tilsett deretter én pose med tacokrydder og litt vann, og vent til det meste av væsken er kokt vekk.

Nachos: Legg et dekkende lag med nachochips nederst i den ildfaste formen. Fordél deretter kjøttfyllet utover. Legg deretter nachochips rundt hele kanten som du ser på bildet. Hell så litt tacosaus utover kjøttet. Fyll på med mais, kidneybønner, purre og revet hvitost etter ønske. Formen settes deretter i ovnen på 200-225 grader i 5-10 minutter til osten er smeltet og gylden. Serveres så med tacosaus, rømme, guacamole og resterende nachochips.

Ølforslag: Corona, Sol eller annen meksikansk øl :)

Thaikylling med tomat og kokos

2009-08-27T17:47:00.005+02:00

Jeg er blitt helt forelska i kokosmelk jeg! Det er så utrolig enkelt å lage thaimat med kokosmelk, og så blir det så vanvittig godt! Og nevnte jeg enkelt? Det som gjør dette enda bedre er at du kan egentlig bruke de grønnsakene du vil, eller de du har tilgjengelig der og da!

Før jeg presenterer oppskriften tenkte jeg bare å skrive litt om det med smarte innkjøp! Det som gjør at jeg klarer å lage så god mat uten å gå helt konkurs, er at jeg alltid har en fryser full av kjøtt, fjærkre og fisk. Dette krever at man kjøper inn mye på en gang, legger maten i porsjonsposer og tiner når man trenger det. Jeg må innrømme at jeg drar til Sverige annenhver måned eller noe. Her kjøper jeg alltid kylling- eller kalkunfilet, svinefileter og karbonadedeig. Og i Norge sper jeg på med svinekjøttdeig, kyllingkjøttdeig, laksefileter og ytrefilet av storfe (når Kiwi har helgetilbud). Dette gjør at det eneste jeg må kjøpe for å lage gode middager er grønnsaker og annet tilbehør, for tørrvarer har jeg jo også alltid i hus! Men nå over til min gode middag:Til to personer trenger du:

2 store kyllingfileter
1 paprika
2-3 gulrøtter
1/2- 1 løk
1 chili
et stort hvitløksfedd
en liten boks kokosmelk (ca 165 ml)
en pose Szechuan Tomat woksaus (f.eks. fra Blue Dragon)
salt
pepper
ris

Dette er egentlig forferdelig enkelt: stek kyllingen i passe biter. Tilsett deretter løk, hvitløk og chili og stek inntil løken er blank. Tilsett deretter paprika og gulrøtter i passelige biter, etterfulgt av kokosmelk, woksaus, og salt og pepper etter ønske. La dette koke/småsimre inntil konsistensen er ønskelig. Servér med ris til!

Du får en ekstra utfordring dersom du prøver deg på spisepinner. Jeg har funnet ut at fordelen med det er at du merker at du er mett i tide siden du bruker minst tre ganger så lang tid på hver porsjon! Jeg sier bare én ting jeg: namm!

Spaghetti med pepper og parmesan

2009-08-23T10:37:00.005+02:00

Stort enklere enn dette kan det ikke bli!

Da jeg så denne oppskriften på Epicurious tenkte jeg: "Kan noe som er sååå enkelt være noe særlig godt?" Svaret er JA! En ting som gjør denne retten litt spesiell, er at vi steker pepperkornene før vi knuser dem. Det gir pepperen en nydelig, nesten litt nøtteaktig lukt og smak. Det er også viktig å bruke ost av god kvalitet. Kjøp et ostestykke (200 g) og riv den selv. Med gratinerte hvitløksbaguetter og en god røvin til er dette godt og mettende en lørdagskveld.

Til 2 personer trenger du:

185 g spaghetti
200 g parmesan, finrevet (holder til sausen, baguettene og servering)
2 ts svarte pepperkorn

Gratinerte hvitløksbaguetter:

1 baguett (ikke frossen)
2 hvitløksfedd, knust
50 g smør, romtemperert
50 g av den revne parmesanen
Et par klyper persille, frisk og finhakket.

Slik gjør du det:

Sett stekeovnen på 220 grader. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. (Det er dette som er det mest tidkrevende med denne retten!)
Bland sammen smør, hvitløk, parmesan og finhakket persille. Del baguetten i to på langs, og smør raust på. Stek på 220 grader i 8-10 minutter.
Kok spaghettien al dente.
Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på medium varme. Skak på pannen hele tiden. Pepperkornene er ferdige etter 2-3 når de begynner å "sprette" i pannen og du kjenner en deilig duft. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle og knus dem med bunnen på en gryte eller et kjevle, eller bruk en morter hvis du har.
Fyll en bolle med varmt vann. Når bollen har blitt varm heller du ut igjen vannet, men ikke ta deg bryet med å tørke bollen. La så spaghettien renne av, men ta vare på litt av kokevannet. Hell spaghettien over i den varme bollen sammen med mesteparten av parmesanen og pepperet pluss litt vann (begynn med 2-3 ss og bruk mer hvis du føler at du trenger det) og bland godt. Legg opp på tallerkener og dryss litt revet parmesan og pepper oppå. Prego!

Vinforslag: Brunelli Rosso Di Montalcino 2007 fra Italia (Toscana). Den er laget på Sangiovese-druen og koster 164,90. Informasjon fra Vinmonopolet: "Dyp rød. Ung fruktighet preget av nype, kirsebær og lakris, hint av fiol og solbærbusk."

Musikkforslag: Bongmaster Inc. - Brothers & Sisters

Kremet makaroni med bacon og erter

2009-08-17T15:23:00.006+02:00

Dette er en lettvint og velsmakende hverdagsmiddag.

Ingredienser til 4 porsjoner:

12 skiver bacon
1-2 purre skåret i tynne ringer
1 ss olje
140 g frosne grønne erter
400 g makaroni (eller annen pasta)
200 g kremost, for eksempel Philadelphia
85 g cheddar eller Jarlsberg, revet
1 ss dijonsennep

Slik gjør du:

Bruk en stor gryte eller panne. Stek baconet og purren i olje i ca 10 minutter, til baconet er gyldent og purren er myk. Ha i ertene og blant godt. Kok pastaen etter anvisning på pakken og sett på grillen i stekeovnen.
Ta vare på 1,5 dl av kokevannet før du lar pastaen renne av. Ha så i vannet, kremosten, halvparten av den revne osten og sennepen. Rør til osten smelter til en kremet saus. Ha så i pastaen, bland godt og hell alt over i en ildfast form. Gratiner under grillen i 2-3 minutter til osten smelter.

Denne middagen er fin å varme i mikroen som lunsj dagen etter!

Billig og god Chili con Carne

2009-08-11T17:45:00.004+02:00

Mye jobbing og overtidsmat har ført til at det har blitt svært lite blogging fra min side i sommer! Men nå er jeg tilbake og skal prøve å lage billig og god mat utover høsten. Først ut er hjemmelaget chili con carne. Det ser kanskje ikke så elegant ut, men jeg synes det smaker knallgodt. Vær forsiktig med chilien, da det fort kan bli litt sterkere enn først antatt. Og ja, jeg snakker av erfaring.
Til 2 personer eller middag to dager på rad trenger du:

200-300 g kjøttdeig/karbonadedeig
1 løk
1 paprika
1 boks hakkede tomater naturell
1 glass tomatpuré
1-2 fedd hvitløk
1/2 - 1 rød chili
1 boks kidneybønner
salt, pepper
chilipulver (?)
rømme
tortillachips er alltid en slager

Dette er en sånn rett som man mer eller mindre kaster alt opp i, smaker til med krydder, lar det koke til du er fornøyd med konsistens og smak og deretter serverer med rømme og chips.

Hvis du likevel er litt usikker på rekkefølgen forslår jeg dette:

Stek kjøttdeig og løk i litt olje
Tilsett paprika, chili i små biter og finhakket hvitløk
Tilsett deretter hakkede tomater, tomatpuré og litt vann dersom det trengs
La det koke litt før du smaker til med salt, pepper og eventuelt litt chilipulver. Noen liker også å tilsette litt koriander og spisskummen, men dette var dessverre ikke noe jeg hadde i hus
Skyll kidneybønnene i et dørslag før du tilsetter dem mot slutten av koketiden
Servér med rømme og tortillachips, og eventuelt ris hvis du foretrekker dette

Vinforslag: Rødvin er alltid en slager til sterk mat, men siden det var arbeidsdag dagen etter måtte jeg stå over. Siden jeg sverger til vinguiden på dn.no, fant jeg følgende:
Weighbridge Shiraz 2006 kr 100.00.

Her kan du finne vinguiden.

Ravioli fylt med ruccola, ricotta og chevré

2009-08-07T16:19:00.003+02:00

Jeg har laget hjemmelaget pasta for første gang i mitt liv, og det blir nok ikke den siste. For dette var utrolig godt. Jeg må innrømme at det var mer tidkrevende enn jeg hadde trodd, og nesten litt skummelt siden jeg overhodet ikke følte meg trygg på hvordan resultatet ville bli. Men jeg synes resultatet ble veldig bra, og absolutt verdt innsatsen!

Dette trenger du for å mette to personer:

Pastadeig:

3 dl hvetemel
2 store eggeplommer
1,5 ss olivenolje
0,6 dl vann

Fyll:

1 ss smør
2 fedd finhakket hvitløk
3 pakker ruccolasalat (legg av omtrent en halv pakke til servering)
0,5 ts finrevet sitronskall (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
110 g chevré
110 g ricotta
Litt salt og nykvernet pepper

Saus:

30 g smør
30 g pinjekjerner
1 fedd finhakket hvitløk
3 ss olivenolje
1 ts sitronsaft (ikke mer, da blir sitronsmaken for intens)
Litt nykvernet pepper

Til servering:

ruccolasalat

Dette tok meg omtrent to timer å lage. Jeg regner med at det går kjappere neste gang når jeg er bedre kjent med hva jeg skal gjøre. Moralen er: Sett av god tid og kos deg på kjøkkenet.

Begynn med pastadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Når deigen har begynt å samle seg tar du den ut og knar den godt i 8-10 minutter til den blir mer elastisk og smidig. Form den til en ball og legg den i en skål dekket med plastfolie i ca 30 minutter i romtemperatur. Da blir den bedre å jobbe med senere.

Mens deigen får hvile seg etter den tøffe behandlingen på bakebordet lager du sausen. Finn frem en gryte som er stor nok til å romme ruccolaen. Smelt smøret på middels varme og ha i hvitløk, salt og pepper. Stek hvitløken til den blir fin og gylden. Det tar ca to minutter. Det er lurt å røre hele tiden så den ikke svir seg. Ha så i ruccola og finrevet sitronskall. Vend godt rundt i gryta til all ruccolaen har "falt sammen". Det tar bare et par minutter. Så heller du alt over i en finmasket sil eller melsikt. Press ut all overflødig væske med baksiden av en treskje eller liknende. Til slutt finhakker du ruccolaen og blander den godt sammen med osten i en bolle.

Nå er det på tide å finne frem deigen igjen. Del den i tre og legg to av delene tilbake i bollen og dekk med plast. Dersom du har pastamaskin regner jeg med at du vet hva du skal gjøre. Jeg derimot, som ikke har gått til anskaffelse av en slik ennå, måtte finne frem kjevlet. Form deigglumpen du skal jobbe med til en pølse og begynn å kjevle ut til et rektangel. Pass på å ha nok mel tilgjengelig så ikke deigen setter seg fast. Det kan være lurt å snu den ofte. Deigen skal bli så tynn at du kan se hånden din gjennom den når du holder den.

Finn frem en teskje og legg små kuler av fyllet langs den nedre langsiden av pastarektangelet med 1,5-2 cm mellomrom. Pass på at du ikke legger det for langt ned sånn at det flyter ut når du presser sammen platen etterpå. Jeg lagde min ravioli ganske store, men føl deg fri til å lage dem mindre hvis du ønsker det.

Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet. Press forsiktig med fingrene mellom kulene og bruk en stor kniv eller en deigskrape og skjær gjennom for å skille dem fra hverandre. Press så rundt alle kantene slik at ikke noe fyll pipler ut ved koking. Jeg brukte gaffel, men du kan også bruke fingrene.

Lag så klar sausen. Smelt smøret i en stor gryte eller panne. Stek pinjekjernene gyldne mens du rører så de ikke svir seg. Tilsett hvitløk, salt og pepper og rør til hvitløken er gylden. Ha til slutt i sitronsaft og olivenolje og skru ned varmen.

Kok opp vann i en stor gryte. Skru ned varmen og ha ca halvparten av ravioliene oppi. Vannet skal være bare såvidt over kokepunktet, og det er lurt å røre litt forsiktig så ravioliene ikke klistrer seg sammen. Mine ble ferdige etter ca 4 minutter. Ha dem så over i sausen og rør forsiktig så all raviolien får saus på seg. Gjenta prosessen med de resterende ravioliene.

Server med litt ruccolasalat og et glass rødvin.

TIPS: Dersom du ikke har tid til lage hele denne sulamitten på en gang, kan pastadeigen lages (men ikke kjevles ut) 6 timer i forveien og settes godt tildekket i kjøleskapet. Fyllet kan lages hele to dager i forveien, og ravioliene kan lages (men ikke kokes) 4 timer i forveien.

Vinforslag: Canti Negroamaro 2007 fra Italia. Pris 94,90.

Entrecôte med chilismør og hvitløkpotetmos

2009-07-31T22:22:00.009+02:00

Å kalle dette er et ordentlig herremåltid er vel kanskje å overdrive litt, men jeg tror ganske sikkert at det er et måltid herren i huset vil sette pris på!

Til 2 personer trenger du:

2 stk entrcôte

Hvitløkpotetmos:

500 g poteter
1 +/- dl melk eller fløte
1 ss smør
2 fedd hvitløk, finhakket

Chilismør:

25 g smør
1 ts tomatpure
0,5 ts sambal oelek
saften av 1/4 lime
en klype salt
1 ss gressløk

Dette gjør du:

Skrell potetene og kok dem møre. Mot slutten av koketiden har du i de to finhakkede hvitløkfeddene, dette for at ikke hvitløkssmaken skal koke helt bort. Hell av vannet og mos potetene og hvitløken sammen med smør og melk. Du kan godt piske kraftig for å få en luftigere mos.

Stek kjøttet i litt smør i 3-5 minutter på hver side, alt etter hvor godt stekt du foretrekker det. Legg kjøttet på hver sin tallerken, og legg en skje med chilismør oppå og en god dæsj med potetmos ved siden av. Salatbladet er bare til pynt, hehe. Kjøttet, chilismøret og potetmosen står meget godt på egne bein ;)

Vinforslag: Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 til kr 129,90. Varenummer 2166

Oppdatering: Svigermor abonnerer på ukebladet Allers, og jeg fant en liten notis om denne vinen da jeg bladde gjennom den nyeste utgaven av bladet i dag:

"Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2007 er en økologisk rødvin fra California. Den har dyp farge og ekstra fylde og fruktighet. Aromaen minner om skogsbær, vanilje og krydder. Serveres til rødt kjøtt, tomatbaserte retter og sterkt krydret mat."

Rullekakedebut

2009-07-27T11:43:00.005+02:00

I går var det søndag. På søndager pleier jeg som regel å lage noe godt til kaffen. På min (i hvert fall nesten) daglige bloggrunde var jeg innom Fyra årstider – mitt liv på landet og ble inspirert til å prøve meg på rullekake! Det var ikke så vanskelig som jeg alltid har trodd. Den jeg lagde i går var veldig enkel – kun kake og jordbærsyltetøy, men det går fint an å eksperimentere både med fyll (andre typer syltetøy, sjokoladekrem) og topping (krem, marsipan, bær etc..).

Oppskrift på rullekake, 1 langpanne:

3 egg
2 dl sukker
2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
0,5 dl fløte eller melk

FYLL:

2 dl eplemos, eller fast syltetøy, for eksempel av jordbær eller bringebær

Dette gjør du:

Sett ovnen på 250 grader om du bruker vanlig stekeovn, 200 grader hvis du bruker varmluft.

Visp egg og sukker luftig. Til det bruker jeg enten en elektrisk håndmikser eller den store kjøkkenmaskinen. Det følgende er viktig å gjøre forsiktig og for hånd, ellers kan du risikere å miste luften du allerede har pisket inn i eggeblandingen. Visp inn bakepulveret, sikt inn melet og visp forsiktig. Ha til slutt i melken/fløten og visp forsiktig til en jevn røre.

Bre ut røren i en langpanne kledd med bakepapir (ca 30x40 cm)

Stek midt i ovnen i 250 grader i 5 minutter i vanlig stekeovn, eller på varmluft på 200 grader i 8 minutter. Pass på mot slutten så kaken ikke blir brent.

Ta kaken ut av ovnen og velt den over på sukret bakepapir med det samme. Papiret kan være vanskelig å få av, prøv da å pensle med kaldt vann.
Smør på fyllet og rull sammen. Legg rullekaken med skjøten ned og la den avkjøles før skjæres i serveringsstykker. Jeg synes også at kaken blir saftigere eller hvert som syltetøyet får trenge inn i kakebunnen.
Som sagt ble min rullekake veldig enkel, og jeg tror det kan være godt å kle den med for eksempel marsipan eller vispet krem.
Musikkforslag: Nina Simone - I want a little sugar in my bowl

Tostada med eggerøre, bacon, poteter og tomatsalsa

2009-07-25T10:21:00.005+02:00

”Tostado” eller ”tostada” er en tallerkenrett som består av sprøstekte tortillalefser toppet med ymse godsaker. Her får dere oppskrift på en variant som er glimrende middag for to sultne matmonser, eller en deilig kveldsrett til fire.

Du trenger:

Olje til steking
4 Tortillalefser
12 skiver bacon
2 bakepoteter eller 3-4 vanlige poteter
0,6 dl vann.
57 g smør
4 store egg
1 Purre, finhakket

Slik gjør du det:

Skrell potetene og kutt dem i små terninger. Ha vann og smør i en gryte på middels varme til smøret har smeltet. Det ser lite ut, men det blir bra til slutt! Ha i potetene og kok dem under lokk på middels til svak varme i ca 6 minutter. Ta så av lokket og kok potetene videre på middels/høy varme til de er gyldne og møre og væsken har fordampet. Rør av og til.

Varm olje i en stekepanne til den blir god og varm, men ikke så varm at den ryker. Stek tortillaene en og en til de blir fint gyldne og sprø. Det kan være lurt å pensle tortillaene med olivenolje for å unngå at de svir seg. La tortillalefsene avkjøles på kjøkkenpapir.

Kutt baconet i små biter og stek det i en stekepanne til det blir mørkebrunt og sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir.

Pisk eggene i en bolle og tilsett finhakket purre, salt og pepper. Smelt litt smør i en stekepanne. Ha så i eggeblandingen og rør kontinuerlig til det så vidt stivner. Eggerøren skal ikke være for tørr.

Legg poteter, bacon og eggerøre på tortillalefsene og server med tomatsalsa og en rømmeklatt på toppen.

TOMATSALSA

450 g tomater
0,7 dl rødløk, finhakket
Litt mindre enn 1 ss friskpresset limesaft
1 ts salt

Skjær tomatene i små terninger og bland dem sammen med finhakket rødløk, limesaft og salt. La gjerne salsaen stå 30 minutter i romtemperatur før servering.

Vinforslag: Cono Sur Reserva Carmenere 2007 fra Chile. Pris: 118,50

Kylling i form med potet, tomat og oregano

2009-07-20T17:50:00.008+02:00

Dette er en god og smaksrik ovnsrett som har blitt veldig populær hjemme hos oss. Jeg fant oppskriften i Hjemme hos Jamie.

Ingredienser til 4 porsjoner:

800 g nypoteter, skrubbet
havsalt og nykvernet svart pepper
12 kyllinglår, utbeinet men med skinnet på eller 4-5 kyllingfileter
olivenolje
600 g cherrytomater, helst i forskjellige farger og fasonger
en bunt fersk oregano, bare bladene
rødvinseddik

Dette gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Kok potetene i lettsaltet vann. Del kyllingkjøttet i mindre biter og legg det i en bolle. Gni kyllingbitene inn med olivenolje, dryss på salt og pepper og vend dem. Stek dem så i en stor stekepanne i ca 10 minutter, til de er nesten gjennomstekte. Legg det så over i en ildfast form.

Snitt tomatene med en skarp kniv. Legg dem i en bolle og slå kokende vann over. La dem stå slik i omtrent ett minutt. La dem renne av, og når de er kalde nok til at du kan ta i dem, trekker du av skinnet.

Når potetene er kokt lar du dem renne av i et dørslag og knuser dem lett ved å klemme dem ned med tommelen.

Støt mesteparten av oreganoen sammen med litt salt i en morter eller blender. Ha i ca 4 spiseskjeer olivenolje, en god klunk rødvinseddik og litt pepper og støt en stund til. Hell det over kyllingkjøttet sammen med potetene, tomatene og resten av oreganobladene. Bland alt sammen forsiktig, og fordel det utover i en ildfast form. Stek i ovnen i 30-40 minutter, til det er gyldent.

Drikkeforslag: Til denne retten synes jeg faktisk at det smaker best med K.G Puntervolds eplemost. Prøv eventuelt med en god hvitvin, for eksempel Deux Roches Plants du Carre 2009.

Musikkforslag: The Supernaturals - The day before yesterday´s man

Himmelske amerikanske pannekaker

2009-07-15T18:52:00.012+02:00

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken "Jamie Oliver - glade dager med den nakne kokken". Det som er genialt med disse pannekakene, bortsett fra at de er himmelsk gode, er at alt ettersom hvilket fyll du velger, kan det være frokost, lunsj, middag, dessert, snacks - whatever!

Til 2-4 porsjoner trenger du:
- 3 store egg
- 2 dl hvetemel
- 1 toppet teskje bakepulver
- 1 1/2 dl melk
- 1 klype salt
- fyll etter ønske

Slik går du frem:

Skill eggene: eggehvitene i en bolle, plommene i en annen
Ha mel, bakepulver og melk i plommene og rør til en tykk røre
Pisk hvitene med salt til det danner seg stive, hvite topper
Vend den stivpiskede hviten inn i røren, og den er klar til bruk. Bruk en slikkepott eller lignende for å ikke ødelegge eggehvitenes konsistens. Vær også obs på at når disse skal stekes bør du handle raskt - det vil si ha et par panner i gang slik at røren ikke mister luftigheten.
Varm opp én eller flere teflonpanner på middels varme. Stek pannekaken på den ene siden til den er gylden.
Dryss ønsker fyll over den ustekte siden og vend. For forslag til fyll - se nederst!
Bruk litt smør eller lignende mellom hver pannekake for best resultat.

Forslag til fyll:
Søtsaker: sjokolade i alle varianter (melke-, mørk, Toblerone etc), marshmellows
Frukt: blåbær, banan, eple, eplemos (veldig godt - smaker nesten som eplekake)
Annet: bacon, ferske maiskorn kokt maiskolbe, spekeskinke

Dersom dette skal være på ordentlig amerikansk vis er lønnesirup et must! Kun fantasien setter grenser for valg av fyll!

Pizza med mozzarella, chorizo, perletomater og basilikum

2009-07-13T21:42:00.008+02:00

Per og Kari sitter på Hamar og har ikke den fjerneste anelse om hva de skal lage til middag. To ting vet de: det skal være godt og det skal være bloggemateriale. De blar febrilsk i Jamie Oliver sine kokebøker og finner en fantastisk raviolioppskrift. "Jippi," sier Kari. "Vent,"sier Per. "Vi har jo ingen pastamaskin." Kari banner stille innvendig. Per begynner så å fortelle om en magisk urtehage på Domkirkeodden. Dette er begynnelsen på det som skal være dagens mateventyr.

Etter mye om og men, bestemmer de seg for at hjemmelaget italiensk pizza er midt i blinken. Spesielt fordi Kari er sugen på fersk mozzarella. Det er her urtene kommer inn: man må jo ha ferske urter på pizzaen! De kjører den røde bilen til Domkirkeodden, hopper over gjerdet og inn i den magiske urtehagen. Mellom timian, merian, ringblomst og ryllik, finner de det de trenger: fersk basilikum, både rød og grønn. De tar dette med hjem, og lager det de synes er tidenes lørdagspizza!

Til en langpannepizza trenger du:

Ca 400 g hvetemel
2-2,5dl lunkent vann
1/2 pk fersk gjær
en klype salt
2 ss olje
1 boks hakkede tomater
1 pk chorizopølse
1 pk perletomater (200g)
fersk mozzarella (200 g)
fersk basilikum
salt
pepper
sukker

Lag deigen først! Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett litt lunkent vann for å røre det ut. Tilsett deretter resten og elt det til en jevn røre. La deigen heve i ca 30 min.
Lag så tomatsausen! Bland en boks tomatsaus med litt salt, pepper, en klype sukker og fersk basilikum.
Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut slik at den passer på en langpanne.
Legg tomatsaus ut over hele bunnen. Pass på å hell av litt av saften slik at du får mest tomat.
Fordel så pølse, perletomater skåret i to, og mozzarellaost utover pizzaen. Vi lagde pizzaen med relativt lite ost, og det ble knallgodt.
Sett pizzaen inn i ovnen i 15-20 min på 220 grader til den er ferdig.
Dryss med fersk basilikum når pizzaen er klar.

Vinforslag: Villa Borghetti Valpolicella Classico 2007. Dette er en veldig lett rødvin, så sånne som meg som lett får hodepine av for mye garvesyre, kan nyte den en deilig sommerdag!

Gled dere til neste gang: Amerikanske pannekaker som kan brukes som både middag, dessert eller snacks, alt etter hva slags fyll du velger!!

Tortillasnipper

2009-07-10T09:30:00.008+02:00

Disse tortillasnippene er knallgode, og passer for eksempel som forrett til grillmaten eller som kveldssnacks.

Til 2-4 peroner trenger du:

8 små tortillalefser
100 g fetaost
3 ss creme fraiche smakt til med paprika/chili
1 liten rødløk
1 dl svarte oliven
2 dl modnet ost (f.eks. jarlsberg), revet
litt nykvernet pepper

Slik gjør du:

Smuldre fetaosten og bland den med creme fraiche, finstrimlet rødløk og hakket oliven.
Fordel røren på 4 av tortillalefsene. Dryss på den revne osten, ca 2 cm fra kanten så det ikke flyter utover under grillingen. Kvern litt pepper over. Legg en tortillalefse oppå hver av de fylte.
Grill lefsene i grillpanne, på utegrillen eller i vanlig stekepanne (pensle da litt olivenolje på lefsene), et par minutter på hver side. Skjær lefsene i snipper og server dem varme.

Vinforslag: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007 (129,90)

Laks med timian og crème fraîche

2009-07-05T21:41:00.005+02:00

Nå i sommervarmen synes jeg det er kjempedeilig med fisk og lette retter. Dette har blitt en av mine favoritter. Dessverre har jeg ingen slavisk oppskrift da jeg ofte tar det litt på gefühlen, men jeg later som om det er årsaken til at det smaker så godt! Dette trenger du til fire personer:

4 laksefileter
1 boks crème fraîche original
fersk timian
en liten bunt med vårløk - i tynne ringer
olivenolje
sitronsaft - helst ferskpresset
salt
pepper
aluminiumsfolie
fersk tagliatelle

Finn en ildfast form der det er plass til alle filetene. Riv av fire stykker aluminiumsfolie slik at du kan brette "skåler" hvor laksen og tilbehøret får plass. Husk at stykkene må være så store at de kan brettes rundt fisken for å lage fine laksepakker!
Hell litt olje nederst i aluminiumsfolien og legg laksen med skinnsiden ned
Fordél crème fraîchen i pakkene
Legg en liten neve vårløk og fersk timian i hver av pakkene
Press sitronsaft over
Krydre med litt salt og pepper
Du kan gjerne helle litt ekstra olivenolje over til slutt.
Lukk pakkene godt og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter til laksen er gjennomstekt.
Serveres med fersk tagliatelle til.

NB: Jeg pleier å ha ganske mye timian i mine pakker og spiser da ikke dette, men det gir en knallgod smak til resten. Dette kan forøvrig også lages på grillen :)

Vinanbefaling: Peth-Wetz Rosé d'une Nuit Spätburgunder Weissherbst 2008. Dette er en veldig lys rosévin med en herlig frisk og fruktig smak!

Svin i chili-tomatsaus

2009-06-29T21:44:00.005+02:00

Når gradstokken bikker 30 grader er jeg særdeles lite kreativ i matveien. Heldigvis har jeg gode venner som kommer med gode forslag. Dette er kanskje ikke den mest avanserte maten, men den er fantastisk god, sunn og ikke minst billig. Spesielt liker jeg også at jeg slipper pasta, ris og poteter - noe jeg synes er litt for tungt når det er så varmt som i dag.

Dette trenger du til to personer:

400g svinekjøttdeig
Én boks hakkede tomater med chili
Pepper
Salat etter ønske - jeg hadde spinat, cherrytomater, agurk og paprika
Dressing etter ønske - jeg brukte balsamico, olivenolje, salt og pepper

Stek kjøttdeigen og tilsett en boks med hakkede tomater med chili. Krydre med litt pepper. Lag deretter salaten slik du ønsker.

Jeg synes dette var kjempegodt og utrolig enkelt!

Musikkforslag: Kings of Convenience - Homesick

Reker på budsjett!

2009-06-24T20:24:00.008+02:00

Etter 10 dager i Canada er jeg utrolig fattig, og er på jakt etter billige, gode, sommerlige og ikke minst sunne middager. Dermed ble jeg ufattelig glad da jeg fant ut at reker ikke behøver å være så inderlig dyrt. La meg opplyse: 18 kroner per kilo reker på Rema1000 - er det ikke fantastisk?

Dette trenger du:

ca 500 gram reker per person
loff
majones - eller kanskje hvitløksaioli hvis du vil slå på stortromma!
sitron
sitronpepper er alltid en slager

Når du har pilt reker en hel kveld, kan det hende at dine hender lukter litt reker rett og slett. Jeg anbefaler derfor å ta en stor skål med kaldt vann hvor du presser sitronsaft i. Skyll hendene i dette underveis og du slipper denne lukten.

Vinforslag: Hvitvin er jo en klassiker når man spiser reker. Denne gangen eksperimenterte jeg derimot med rosévin. Jeg anbefaler derfor denne som både er god, frisk, fyldig og ikke minst rimelig, selv om den i utgangspunktet ikke er ideell til skalldyr - Chapelle du Bois Rose 2008 kr 89.90

Laks med tagliatelle og blandet salat

2009-06-23T18:58:00.003+02:00

Nå i disse pakke- og flyttetider er det dessverre ikke tid til så mange kulinariske krumspring på kjøkkenet hos meg. Men i dag måtte vi kose oss. Det er jo tross alt Sankthansaften! Ikke det at dette er noe kulinarisk krumspring akkurat, men jeg legger ut oppskriften allikevel. Det ble nemlig veldig godt :)

Oppskriften og bildet fant jeg her.

Til to rause porsjoner trengs:

4 laksefileter
Tagliatellepasta
Blandet salat
Rømme
Sitron
Dill

Slik gjør du det:

Dryss salt, pepper og litt sitronsaft over laksefiletene og stek dem i ovnen på 175 grader i ca 15 minutter.
Kok pasta etter anvisning på pakken
Bland salat
Server med rømme, dill og sitronskiver

Vinforslag: Kings Ridge Oregon Pinot Noir 2007

Krydret kyllingkebab med sitron og mynte

2009-06-18T22:02:00.003+02:00

En enkel og lett sommerrett som jeg fant i juni-utgaven av BBC GoodFood.

Til 4 personer trenger du:

200 g yoghurt naturell
saften av 1/2 sitron
1/2 - 1 ts malt koriander
1/2 - 1 ts malt cumin
1/4 - 1/2 ts kajennepepper
4 kyllingfileter, strimlet på langs
4 store blader isbergsalat, hakket
mynteblader
brød til servering, f.eks. stekte pitabrød eller tortillalefser. (Jeg prøvde tortilla nå, det smakte ok. Tror jeg vil prøve pitabrød neste gang!)

Slik gjør du det:

Bland yoghurt, sitronsaft og krydder i en bolle. Fyll halvparten av blandingen i en annen bolle og mariner kyllingstrimlene. Sett til side resten av yoghurtdressingen.
Sett grillen på høy varme. Tre kyllingkjøttet på grillpinner av metall. Legg dem på en stekeplate, oppå litt aluminiumsfolie penslet med olje, og grill spydene i ca 5 minutter på hver side.
Legg salat og mintblader oppå brødet. Legg så på grillspydene og press litt sitronsaft over det hele. Topp med youghurtdressingen.

Grillet svinefilet med balsamicoløk og rødbeter

2009-06-16T21:35:00.005+02:00

Dette er en lett, søt-syrlig rett som er enkel å tilberede.

Til to personer trengs:

0,8 - 1 kg rødbeter
12,5 g smør
2 ss olivenolje
2 stykker svinefilet à ca 200 g
1 ts malt koriander
1 ss hakket, frisk koriander
salt og nykvernet svart pepper

Balsamicoløk

25 g smør
1,5 rødløk i tynne skiver
1,5 ss sukker
0,5 dl balsamicoeddik
2 ss rødvin
salt og nykvernet svart pepper

Dette gjør du:

Begynn med rødbetene. Ikke skrell dem! Skyll dem og kok dem i lettsaltet vann i ca 1 time til de blir møre.
Balsamicoløk: Smelt smøret i en kjele og surr løken forsiktig til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett sukker, eddik og rødvin. Skru opp varmen og la det koke i 25-30 minutter til blandingen er tykk og sirupsaktig. Smak til med salt og pepper og hold det varmt.
Varm en grillpanne med riller eller en tykkbunnet stekepanne til den ryker, og pensle med halvparten av olivenoljen. Dryss malt koriander og litt salt og pepper på svinefiletene og stek dem pent brune og gjennomstekte - det tar 7-8 minutter. Snu dem flere ganger.
Når rødbetene er ferdigkokte, lar du vannet renne godt av og skreller dem. De er varme, så det kan være lurt å ha litt kaldt vann i nærheten. Store rødbeter skjæres i båter eller terninger. Smelt smøret i en kjele og ha rødbetene i. Krydre med salt og pepper , vend dem i smøret og hold dem varme.
Legg en seng av balsamicoløk på hver serveringstallerken. Skjær hvert filetstykke i fem skiver og anrett dem over løken sammen med de glaserte rødbetene. Dryss hakket koriander over og server.

Vinforslag: Zenato Valpolicella Classico

Musikkforslag: Bobby Horton - Steal away

Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus

2009-06-13T14:44:00.007+02:00

Systembolaget har en snedig webtjeneste som de kaller "Drycknyckeln". Den består av en oppskriftsbank med ca 600 oppskrifter kategorisert etter hovedingrediens. Man kan søke i de ulike kategoriene, eller konkretisere navn på oppskriften eller ingrediens. Når man har valgt en oppskrift, får man forslag på hva slags drikke som passer til maten. Man kan også søke på drikke og få oppskrifter som passer til. Genialt!

Jeg brukte denne tjenesten for å finne noe som passet til Crozes-Hermitage, og valget falt på Kyllingruller med rotfruktpuré og kantarellsaus.

Denne gangen fikk jeg dessverre (eller heldigvis?) ikke tatt bilde av maten, derfor låner jeg bildet fra systembolaget.se:

Til 4 personer trenger du:

4 kyllingfileter

Fyll:

1/2 grønn paprika
1/2 rød paprika
1 ss hakket gressløk
2-3 hakkede hvitløksfedd
1 ss olivenolje
salt og pepper

Puré:

200 g poteter
2 gulrøtter
2 pastinakker
1 ts hakket persille
1 ss smør eller margarin
1 dl fløte
salt og pepper

Kantarellsaus:

1 sjalottløk
100 g ferske kantareller
1 ss smør eller margarin
3 dl fløte
salt og pepper

Slik gjør du det:

Fyllet:

Skyll paprikaene, fjern kjernen og finhakk kjøttet. Bland paprikahakket med gressløk, hvitløk og olivenolje.Smak til med salt og pepper.
Skjær et dypt snitt i kyllingfiletene og "flat dem ut". Fordel fyllet på filetene og rull sammen. Fest sammen med tannstikkere. Pakk rullene enkeltvis i aluminiumsfolie og legg på en stekeplate.
Stek midt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter

Puréen:

Skrell poteter, pastinakker og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok rotfruktene møre i lettsaltet vann.
Mos rotfruktene med elektrisk visp eller potetmoser sammen med smøret. Spe med fløten, ha i persillehakket og visp til en luftig puré. Smak til med salt og pepper

Kantarellsausen:

Skrell og finhakk sjalottløken. Rens soppen, og skjær den eventuelt i mindre biter.
Fres løk og sopp sammen med litt smør i en panne. Tilsett fløten og la det putre i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper

Servering: Skjær kyllingrullen i biter og fordel på varme tallerkner. Anrett puréen og sausen ved siden av. (Jeg synes det var veldig vanskelig å skjære fine biter av rullene. Kanskje jeg ikke brukte god nok kniv... Vi får håpe at øvelse gjør mester, for dette kommer jeg til å lage igjen!)

Vinforslag: Dette er en smakfull rett, og du kan servere en krydret, fyldig rødvin eller en fyldig og smaksrik hvitvin.

Italiensk pizza med spekeskinke og mozzarella

2009-06-10T15:50:00.003+02:00

En enkel, men fantastisk smakfull pizza får du oppskriften til her!

1 stor pizza:

Deig:

330 g hvetemel
1 ts salt
1 pk tørrgjær
1 ts brunt sukker
1-2 ss olivenolje
2 dl varmt/lunkent vann

Saus:

olivenolje
2 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
en neve frisk basilikum, bare bladene, revet i biter
1 boks tomater à 400 g eller passata (tomatmos) på flaske
salt og pepper

Topping:

Spekeskinke
2 kuler fersk mozzarella (til sammen 250 g)
Ruccola
Parmesan

Slik gjør du det:

Lag deigen og sett den til heving.
Lag sausen. Ha olivenolje og hvitløk i en stekepanne. Når hvitløken såvidt begynner å få farge har du i basilikum og tomater. Smak til med salt og pepper. Så snart sausen koker tar du pannen av varmen. Sil sausen gjennom en sikt. Kast basilikumen og hvitløken som blir liggende igjen i sikten, men pass på å få med all tomatmosen på undersiden! Ha sausen tilbake i pannen og la den småkoke i 5 minutter for å få en litt mer nyansert smak. Sausen er ferdig når konsistensen er perfekt til å smøre på en pizza ;)
Kjevle ut deigen og bre sausen over. Nå kan du velge om du vil ha spekeskinken på pizzaen før eller etter den stekes. Personlig foretrekker jeg å ha på skinken etter at pizzaen er stekt, slik at skinken bare "smelter" så vidt. Uansett hva du velger å gjøre med skinken river du fersk mozarella over hele pizzaen og setter den i ovnen på 225 grader i 8-10 minutter eller til osten er smeltet og gylden.
Ta ut pizzaen, legg evt. på spekeskinke og topp med revet parmesan og ruccola.

Fantastiske rundstykker!

2009-06-08T13:57:00.004+02:00

I dag har jeg fri, og har tatt meg tid til å bake rundstykker! (Vanligvis er det min kjære mann som baker her i huset)

Disse rundstykkene smaker helt fantastisk, og smelter nesten på tungen...

Denne oppskriften holder til ca 18 rundstykker:

3,75 dl skummet kulturmelk
1 pakke tørrgjær
2 gulrøtter, finrevet
12 dl hvetemel
40 g smør
1,5 ss honning
1,5 dl cottage cheese
0,5 ts salt
Til strøing: Frø av fritt valg. Hvis du skal lage mange rundstykker kan det være artig å bruke flere frøtyper, for eksempel solsikkefrø, sesamfrø, valmuefrø eller linfrø.

Dette gjør du:

Sett ovnen på 225 grader. Smelt smøret i en gryte og ha i melken. Dersom du bruker fersk gjær bør væsken varmes til ca 37,5 grader, men hvis du bruker tørrgjær kan du godt la det bli varmere. Løs opp honningen i den varme væsken.
Sikt hvetemelet i en bolle og bland i tørrgjær og salt. Ha så i væsken sammen med gulrøttene og cottage cheesen og elt godt.
Hev deigen til ca dobbel størrelse på et lunt sted.
Hvelv deigen på et melet bakebord. Nå kan du velge om du vil trille runde rundstykker, eller gjøre som jeg, forme et rektangel av deigen, bruke kniv og dele den i 6x3 stykker.
Pensle rundstykkene med vann og rull dem i frø. Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 12 minutter.

Advarsel: Disse rundstykkene har høy "jeg-er-egentlig-mett-men-tar-et-til-fordi-det-var-så-godt"-faktor.

Kremet pestokylling med ovnsbakte tomater og poteter

2009-06-06T15:27:00.006+02:00

Dette er en deilig alt-i-en-form-middag som jeg faktisk har laget to ganger den siste uken!

Ingredienser til 4 porsjoner:

4 kyllingfileter
3 ss pesto
85 g mascarpone
4 ss olivenolje
100 g brødsmuler eller knust kavring
175 g cherrytomater
6 nypoteter
salt og pepper

Dette gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en liten, skarp kniv og lag et snitt langs siden på hver kyllingfilet som du former til en lomme. Bland sammen pesto og mascarpone, og fyll forsiktig i kyllingfiletene.
Kutt potetene i båter, ha på litt olje og salt og pepper, og la dem få et forsprang i ovnen på ca 10 minutter.
Pensle litt olje på hver kyllingfilet, og krydre med salt og pepper. Ha brødsmulene på en stor tallerken, og vend kyllingfiletene i. Ta ut den ildfaste formen, og legg i kyllingfiletene og tomatene. Hell over litt olje og la stå i ovnen i 20-25 minutter til kyllingen blir gylden og gjennomstekt.
Strø over pinjekjernene og stek i 2-3 minutter til.

Dersom du ikke vil ha poteter, kan du servere godt brød til istedet.

Vinforslag:

Monterosso Sangiovese

Musikkforslag:

Sophie Zelmani - Spring Love

Rød linsesuppe

2009-06-04T07:27:00.003+02:00

Denne suppen både metter og smaker godt! Og så er den ferdig på 15 minutter..

Til 4-6 porsjoner trenger du:

2 ss olje
2 gule løker
3 dl røde linser
1 ss currypasta
4 gulrøtter
2 buljongterninger
1,7 l vann
1 laurbærblad
salt og pepper

Slik gjør du det:

Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne strimler eller riv dem grovt. Finhakk løkene og fres dem sammen med gulrøttene i curry og olje.
Skyll linsene og tilsett dem sammen med vann, buljong og laurbærblad, og la koke i 10 minutter eller til linsene er møre.
Smak til med salt og pepper, og server suppen med godt brød til.

Chili-lime kylling med pasta

2009-06-02T15:27:00.017+02:00

Nok en gang hadde jeg problemet at kjøleskapet skulle tømmes. Denne gangen var det noen kyllingfileter og noen røde chilier som trengte å bli spist. Dette var utgangspunktet da jeg fant denne oppskriften på Aperitif sine hjemmesider og modifiserte den litt.

For to personer trenger du:
- 3-4 kyllingfileter
- salt og pepper
- 6-8 cherrytomater
- 1 pk fersk tagliatelle
- ruccula
- 1/2 dl olivenolje
- 1 ss balsamico
- 2 ss limeskall
- 2 små, røde chili

Stek kyllingen i litt olje til den er gjennomstekt og gylden. Du kan krydre med salt, pepper og kanskje litt urtegårdskrydder hvis du har tilgjengelig. La kyllingen hvile litt før du skjærer den i ca 1 cm tykke skiver.

Lag dressing av olivenolje, balsamico, limeskall og chili. Tilsett litt salt og pepper etter ønske.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Jeg valgte å servere retten slik: Legg pasta nederst med noen skiver kylling på. Fordel deretter ruccula og tomat etter ønske. Drypp dressingen over, og avslutt gjerne med å presse litt limesaft over!

For å gjøre retten billigere kan du droppe lime og heller bruke sitronsaft. Du kan også bruke vanlige tomater og tørket pasta dersom du ønsker dette.

Musikkforslag: Soundtraket til The Boat that Rocked

Fløteis med blåbær

2009-06-01T20:53:00.005+02:00

I dag lagde mannen min noe som smakte utrolig deilig i sommervarmen, nemlig fløteis med blåbær!

Ingredienser:

3-4 eggeplommer
3 ss melis
3 dl kremfløte
blåbær

Slik gjør du det:

Visp kremfløten stiv og bland i blåbær
Visp egg og melis til det blir litt fluffy
Bland alt og sett i fryseren i ca 3 timer. Rør litt av og til for å unngå at isen krystalliserer seg

P.S. Kokken gleder seg til å prøve ut andre smakstilsettinger, for eksempel kirsebær, sjokolade, bringebær.... Kona gleder seg!!

Squash-carbonara

2009-05-30T08:09:00.006+02:00

Carbonara er en klassisk pastasaus med fløte, bacon og parmesan. Denne oppskriften krever at du bruker en stor stekepanne, eventuelt en stekeform med høye kanter, slik at du kan vende ordentlig på pastaen. Det er lurt å gjøre så mye som mulig av hakking, kutting, riving og borddekking på forhånd, for når ting først begynner å koke, går det ganske fort i svingene!

Til 4 porsjoner trenger du:

havsalt og nymalt svart pepper
3 store (evt 6 små/middels) gule og grønne squash
500 g penne
4 store eggeplommer
1 dl kremfløte
2 gode never nyrevet parmesan
olivenolje
12 tjukke skiver pancetta eller bacon, skåret i mindre biter
en liten bunt frisk timian, bare bladene.

Og dette gjør du:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Del squashen i to på langs, større squash deler du i fire. Fjern og kast eventuelle myke partier i midten, og skjær deretter squashen på skrå i grove biter med omtrent samme størrelse som pennepasta. Mindre squash kan du skjære i tynne skiver. Når vannet nå koker, har du i pastaen og koker den etter anvisningene på pakken.

Til den kremaktige carbonarasausen har du eggeplommene i en bolle, tilsetter fløten og halvparten av parmesanen og blander alt sammen med en gaffel. Dryss på litt salt og pepper og sett til side.

Varm en stor stekepanne, ha i en god slant olivenolje, og stek pancetta eller bacon mørkebrunt og sprøtt. Ha i squashskivene og 2 store klyper svart pepper - ikke bare som krydder, men for å få det til å rive skikkelig. Dryss timianblader i og rør godt, slik at all squashen blir dekket av oljen. Stek squashen til den begynner å bli gyllen og litt mørere.

Nå er det viktig at du gjør ting riktig og raskt, ellers risikerer du at carbonaraen blir ødelagt. Når pastaen er kokt, lar du den renne av og tar vare på litt av kokevannet. Så slenger du øyeblikkelig pastaen i pannen med squashen og baconet, deretter tar du pannen av varmen og har i en liten øse av kokevannet som du tok vare på. Til sist vender du inn fløteblandingen. Rør raskt sammen. (Ikke mer koking nå, da blir det eggerøre!)

Mens du blander pasta og saus, drysser du i resten av parmesanen og litt mer av kokevannet, hvis det er nødvendig, slik at sausen blir silkeblank. Smak raskt om det trengs mer salt og pepper. Server og spis retten øyeblikkelig, for sausen kan bli tjukk og tung hvis den får stå en stund.

Musikkforslag:

Esbjörn Svensson Trio - Eighthundred streets by feet

Deilige blåbærmuffins

2009-05-28T19:56:00.006+02:00

I kveld måtte jeg "feire" at ovnen vår endelig ble reparert etter å ha hatt defekt undervarme i over en uke! Endelig fikk jeg laget de muffinsene jeg har gått og drømt om de siste dagene..

Til ti trauste trenger du:

450 g hvetemel
2,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
115 g brunt sukker
150 g friske eller dypfryste blåbær (Hvis du bruker dypfryste, så ta bærene rett ut av fryseren. Ikke la dem få tid til å tine, det vil bare gjøre at muffinsdeigen blir misfarget)
2 egg
2,5 dl melk
125 g smør, smeltet
melis til pynt

Og slik lager du dem:

Forvarm ovnen til 210 grader. Sikt mel, vaniljesukker og bakepulver ned i en stor bolle, rør inn sukker og blåbær og lag en fordypning i blandingen.
Visp sammen egg og melk og hell blandingen ned i fordypningen i de tørre ingrediensene. Tilsett smøret og rør sammen med en metallskje til deigen er akkurat såvidt samlet. Ikke rør for mye - deigen skal være klumpet.
Fordel deigen i formene, de skal bli omtrent 3/4 fulle. Stek i 30 minutter, eller til en prøvepinne kommer tørr ut når du stikker den i midten av en muffins. La muffinsene stå i formene i ca 5 minutter før du tar dem ut og legger dem på rist til avkjøling. Sikt generøst med melis over dem før de serveres.

Drikkeforslag: Te, såklart! Min favoritt for tiden er "The du Hammam Rouge" fra Le Palais des Thés

Musikkforslag: Amon Tobin - Easy Muffin

Laksepakke

2009-05-27T19:09:00.006+02:00

Noe av problemet med matlaging synes jeg er at det alltid er så mange ingredienser som blir dårlige før du får brukt dem. Derfor har jeg blitt en stor fan av mine såkalte laksepakker. Her kan du tømme kjøleskapet ditt, legge det i aluminiumsfolie sammen med laks og litt krydder, og vips: en herlig, enkel middag! Det beste er selvfølgelig at det er så billig. Et stykke laks er i hvert fall nok for meg, og når du får fire laksefileter for rundt 30kr på Rema1000, sier det seg selv at det blir en rimelig middag!

Følgende hadde jeg i min laksepakke:

2 poteter - i tynne skiver
1/4 paprika
1 tomat
2 knaskerøtter - i tynne skiver
litt spinatblader
1 laksefilet med skinn
litt rømme
hvitløkspulver, salt, pepper og urtegårdskrydder - friske urter er selvfølgelig enda bedre!
litt olje eller smør etter ønske

I utgangspunktet er det potetene som tar lengst tid. Dersom du forkoker disse, holder det med 20-25 minutter på 200 grader, alt etter hvor stor din laksepakke er. Ellers må du se an tiden litt!

Det finnes ingen begrensninger for hva du kan putte i: det er opp til fantasien og restene i kjøleskapet!

Musikkforslag: Jarle Bernhoft - In the street where the world passes me by
- den gamle vokalisten fra Span har virkelig truffet blink med denne sjangeren!

Skikkelig kjapp kylling i curry

2009-05-26T17:50:00.009+02:00

Her kommer oppskrift på en veldig enkel og grei middag som tar ca 15 minutter å lage. Oppskriften er beregnet til to personer.

Du trenger faktisk bare 5 ingredienser:

ris etter ønske
2-3 kyllingfileter
1 boks hakkede tomater
2 ss creme fraiche
1-2 ss currypasta (alt etter hvor sterkt du liker det)

Og slik gjør du det:

Kok risen etter anvisning på pakken
Ha tomatene i en gryte og la koke på middels varme i ca 15 minutter
Skjær kyllingen i biter og stek den i litt smør eller olje
Tilsett creme fraice og currypasta i sausen etter ca 10 minutter, og la koke litt til før du heller sausen over kyllingen og lar alt simre sammen i noen minutter.
Pynt gjerne med litt frisk koriander, hvis du har det i hus...

Musikkforslag:

Hear in colour - Nightmares on wax

Enchiladas

2009-05-25T17:02:00.010+02:00

Dette er en improvisatorisk oppskrift på enchiladas. Dessverre ble alt tatt litt på gefühlen, så vanskelig å gi nøyaktig oppskrift. Men vanvittig godt var det altså. Takk til Simen som lagde dette mens jeg lå som et slakt på senga, hørte på musikk og hadde geni-quiz:

Til 4 enchiladas/2 personer trenger du:

1 pakke kyllingkjøttdeig - ca 400 g
1 pose tacokrydder
1 boks mais
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 rød chili
4 hvetetortilla
hvitost
rømme
tacosaus medium
salat etter ønske

Stek kyllingkjøttdeig, løk, hvitløk og chili i en panne. Tilsett tacokrydderet og litt vann - ikke så mye som det står på pakken nødvendigvis. Tilsett deretter en boks med mais og litt under halve glasset med tacosausen. Tilsett deretter litt reven ost, ca 1/2 dl. Rør rundt og la dette simre inntil all væsken er absorbert.

Sett ovnen på ca 200 grader. Mens denne varmer seg opp gjør du dette: legg én og én hvetetortilla i en ildfast form. Legg fyllet i og dryss over med litt ost før du lukker tortillaen på ønsket måte. Når alle tortillaene er ferdige og ligger lukket i forme, heller du litt tacosaus over og drysser med litt ost. La dette stå i ovnen i ca 10 minutter inntil osten er smeltet og gylden.

Serveres med rømme og salat etter ønske.

Drikkeforslag: Kald øl etter ønske

Musikkforslag: Minnie Riperton - Take a little trip - ingenting er som litt soul under matlagingen!

Lakseburgere

2009-05-25T16:51:00.008+02:00

For noen dager siden lagde jeg noe sykt digg. Hjemmelagde lakseburgere med halvgrove hamburgerbrød.
HAMBURGERBRØD
ca 5 dl lunkent vann
50 g smeltet smør
1 pk tørrgjør
5 dl sammalt hvete
5-7 dl hvetemel
litt salt
litt sukker
1 egg
sesamfrø

Bland tørrgjæren sammen med alle de tørre ingrediensene. Hell i vannet (ca 37 grader) samt smeltet smør. Juster deigen med hvetemel slik at konsistensen blir riktig. La den heve under plast i ca 30 min. Form deretter deigen til 8-12 stk hamburgerbrød. Dette gjøres ved å trille dem runde som boller og deretter presse ned til ca 2 cm i høyden. La dem heve 30 minutter til under plastfolie. Smør deretter brødene med egg og dryss deretter med sesamfrø. La dem steke i 15-20 minutter på 225 grader. La dem deretter avkjøles på rist.

LAKSEBURGERE
450-500 g laksefilet (4 stk laksefileter Rema 1000 er perfekt)
1/4 løk - finhakket
1 ss persille, gressløk eller en kombinasjon
salt
pepper
sitronsaft
1 egg
ca 2 ss potetmel

Skjær laksen i bittesmå biter. Bland i løk, krydderet, egg og potetmel. Det er mulig du må ha i litt ekstra potetmel for å justere konsistensen. Varm litt olje i en stekepanne på mellomsterk varm. Bruk en spiseskje til å fordele laksedeigen i fire like store burgere på pannen. Deigen er ganske grov og usammenhengende, men når den kommer på pannen og blir formet der, henger den bra sammen.

Server burgerne med for eksempel salat, tomat og agurk. Som dressing fungerer Thousand Island (max 3 % fett) eller så kan du blande majones med litt sitronsaft!

Relativt sunt og veldig godt!

Breaking News!

2009-05-25T14:42:00.002+02:00

Etter initiativ fra min gode venninne Kathrine har vi nå bestemt oss for å sammenkjøre matbloggene våre. Adressen vil fortsatt være den samme.

Vårt konsept går ut på at Maria i stor grad konsentrerer seg om gourmetmat, mens Kathrine som fortsatt er student, prøver å lage god mat til en billig penge. Vi vil også formidle gode vin- og musikkforslag som vi synes passer til maten, samt sporadiske tips, restaurantanbefalinger og annen inspirasjon fra matens herlige verden.

Vi håper at mange vil få glede og nytte av bloggen vår!

Maria & Kathrine

Kyllingspyd med agurksalat

2009-05-23T12:47:00.009+02:00

I går lagde jeg en deilig, lett og sommerlig middag.

Ingredienser til 4 porsjoner:

8 grillpinner
150 g yoghurt naturell til marinade + litt til servering
2 ss currypasta
4 kyllingfileter, i terninger
1 pakke cherrytomater (à 250 g)
4 varme fullkornschapati
1/2 agurk
1 rødløk i tynne skiver
en håndfull hakket koriander
saften av 1 sitron

Slik gjør du det:

Legg grillpinnene i vann i 15-30 minutter. Bland yoghurt og currypasta i en bolle, og ha i kyllingbitene. La dem gjerne ligge i marinaden i en times tid (hvis du har tid).
Ha agurk, rødløk, koriander og sitronsaft i en bolle og sett kaldt til den skal serveres.
Tre kyllingen og tomatene på grillpinnene og stek dem under grill på ca 200 grader i 15-20 minutter. Snu dem av og til til de er gjennomstekte. Pensle gjerne med marinaden som ble til overs for å få litt sterkere smak.
Server spydene med agurksalat, varme chapati og litt youghurt naturell ved siden av.

Vinforslag:

En halvtørr hvitvin passer fint til dette, for eksempel Kloster Eberbach Riesling Spätlese

Musikkforslag:

One Time (Dub Mix) - Thomas Blondet

Torsk steikt med oliven, parmesan og basilikumcrust på paprikacoulis

2009-05-21T13:30:00.008+02:00

Nok en fiskemiddag inspirert av boka Fisk & Vin...

Dette trenger du:

800 g torskefilet
100 g svarte oliven uten stein
100 g revet parmesan
5 ss hakket basilikum
salt og pepper
2 røde paprikaer
0,5 dl god olivenolje
1 hvitløkfedd
saft av 1/2 lime

Slik gjør du det:

Del torskefileten i passende serveringsstykker og legg dem på bakepapir på ei steikeplate
Finhakk olivenene, og bland med parmesan og basilikum
Krydre fisken med salt og pepper. Fordel olivenmassen på fisken.
Steik fisken i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter, til den er gjennomstekt
Svi av skinnet på paprikaene med en gassbrenner, hvis du har. Hvis ikke pensler du paprikaene med olje og baker dem i ovnen til de blir myke og skallet blir lett å fjerne. NB! Hvis du må gjøre det i ovnen, sørg for å gjøre det før du setter inn fisken!
Del paprikaene i to og ta ut kjernene, Grovhakk kjøttet, og fres det sammen med hvitløkfeddet og olivenoljen i ei panne.
Miks det til en fin puré og smak til med salt og pepper.
Anrettes på tallerkener med coulisen nederst og fisken over.

Vinforslag:

En iskald, tørr rosé - gjerne en rosado fra Navarra i Spania.

Ovnsbakt cannelloni med blomkål og broccoli

2009-05-16T19:14:00.012+02:00

Dette er en utrolig deilig oppskrift hentet fra boken Hjemme hos Jamie av Jamie Oliver.

Dette trenger du til 4-6 porsjoner:

Havsalt og nymalt svart pepper
500 g broccoli, skylt, buketter og stilker grovhakket
500 g romanesco eller blomkål, skylt, buketter og stilker grovhakket
olivenolje
7 hvitløkbåter, skrelt og skåret i tynne skiver
en liten bunt frisk timian, bare bladene
1 boks à 25 g ansjos i olje, av beste kvalitet, avrent og hakket, ta vare på oljen. (NB. Jeg klarer meg fint uten! Har ikke klart å venne meg til å bruke/like ansjos ennå...)
2-3 små, tørkede chilier, smuldret. (Her bruker jeg bare chilipulver på glass...)
500 g passata (tomatmos) av god kvalitet
god rødvinseddik
5 dl crème fraîche
200 g parmesan, finrevet
16 cannellonirør
en liten bunt frisk basilikum, bare bladene
200 g fersk mozzarella
extra vergine olivenolje
4 store never ruccola, skylt og tørket
1 sitron

Dette er en rett som tar litt tid å lage, så sett på litt god musikk og kos deg på kjøkkenet!

Sett ovnen på 190 grader. Kok opp en stor kjele saltet vann, og slipp den hakkede brokkolien og blomkålen oppi. Kok i 5-6 minutter til grønnsakene er møre, og la dem deretter renne av i et dørslag. Ta vare på noe av kokevannet.
Sett en stor kjele på varmen, ha i et par solide klunker med olivenolje og fres hvitløken i noen sekunder. Ha i timianblader, (ansjos) og chili, og fres i noen sekunder før du har den kokte blomkålen og broccolien oppi sammen med 4 ss av kokevannet. Rør alt sammen, legg lokket på gløtt og la det koke forsiktig i 15-20 minutter. Ta av lokket de siste 5 minuttene så dampen slipper ut, deretter moser du grønnsakene med en rotmoser. Ta kjelen av varmen og smak til med salt og pepper (som jeg vanligvis glemmer... Kanskje fordi jeg synes det er greiere å krydre når maten ligger på tallerkenen). Ha blandingen i en bolle eller stekeform til avkjøling. Imens tar du en annen stekeform, passe stor til at cannelloniene får plass. Det kan lønne seg å sjekke dette på forhånd ved å legge rørene i formen, og så ta dem ut igjen og legge dem til side). Hell passataen i formen sammen med en klype salt og en klunk rødvinseddik.
Så er det tid for å lage en kjapp og enkel hvit saus: Bland crème fraîche med halvparten av parmesanen, og et dryss salt og pepper. Deretter tar du litt av kokevannet fra kålen og tynner sausen med.
Hell den lunkne kålblandingen i en matpakkepose og klipp av et hjørne på posen. Vri toppen av posen rundt og press blandingen inn i cannellonirørene. Fyll rørene - ikke vær gjerrig! - og plasser dem i et enkelt lag oppå passataen. Legg basilikumblader over cannelloniene, og fordel den hvite sausen jevnt oppå. Dryss på svart pepper og resten av parmesanen. Riv mozarellaen i biter og legg på toppen. Så drypper du litt olivenolje over og setter formen i ovnen i 30-40 minutter, til retten er gyllen og det bobler i overflaten.
Ha en sprut sitronsaft og ca tre ganger så mye olivenolje på på ruccolaen. Server cannelloniene med ruccolasalaten og litt godt brød ved siden av.

Hvis du lager for mye, går det fint an å ta vare på restene og varme opp igjen senere!

Gnocchi med kremet tomat- og spinatsaus

2009-05-16T09:06:00.002+02:00

Oppskriften er hentet fra et bra og inspirerende matblad som jeg definitivt kommer til å kjøpe igjen: BBC GoodFood. Bildet over er hentet fra mai 2009-utgaven.

Jeg var klar for å prøve noe nytt: gnocchi, som i følge oppskriften ble beskrevet som små potetklumper, og skulle være et godt alternativ til pasta. Derfor ble jeg litt skuffet da jeg kom til butikken og den eneste gnocchien de hadde var pastaskjell av durumhvete. Men godt ble det allikevel!

Dette trenger du til 4 porsjoner:

1 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
400 g hermetiske tomater, hakkede
140 g mascarpone
500 g gnocchi
200 g babyspinat (eller vanlig spinat)
en håndfull basilikumblader
Revet parmesan til servering

Slik gjør du det:

Varm olivenoljen i en stekepanne. Stek hvitløken til den er gylden, og ha så i tomatene. Smak til, og la det småkoke (eng. simmer) i 10 minutter. Rør inn mascarpone og la det koke i 2 minutter til.
I mellomtiden koker du gnocchi etter anvisning fra pakken. Tilsett spinatet i siste liten. La vannet renne godt av, og ha gnocchi og spinat tilbake i gryten. Bland sausen i. Server straks, med basilikumblader og parmesan. Jeg brukte ostehøvel så det ble store og smakfulle biter.

Nå i ettertid har jeg funnet oppskrift på hjemmelaget gnocchi i Elises blogg, "Glade dager". Hele bloggen er forresten kjempefin og vel verdt en titt!

Flytende sjokoladekake med nougat

2009-05-13T07:23:00.004+02:00

Vil du lage en enkel, men mektig og imponerende dessert?

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Bare Sjokolade av Nina Sjøen og Sverre Sætre.

Du trenger:

10 engangs kuvertformer à ca 1 dl. Formene må være av papir eller aluminiumsfolie da de skal kunne rives opp etter steking.

250 g smør

275 g mørk sjokolade (50-70 % kakaomasse)

5 eggeplommer

5 egg

200 g sukker

110 g hvetemel

100 g nougat (blokker med nougat fås kjøpt i de fleste velassorterte dagligvarebutikker)

Slik gjør du det:

1. Smelt smøret og brekk sjokoladen oppi.

2. Rør sammen eggene og sukkeret og sikt i melet. Tilsett sjokoladeblandingen

3. Smør eventuelt formene med smør. Fyll røren halvveis opp i formene. Skjær nougat i strimler og legg strimlene i midten av formen. Fyll så opp med sjokolademasse.

4. Stek kakene på 210 grader i ca 10 minutter, eller ca 7 minutter hvis du bruker varmluft. NB! Steketiden kan variere etter størrelsen på formene, så hvis du skal servere kakene til gjester, eller skal imponere en spesiell person kan det kanskje være lurt å prøvesteke én kake først.

5. La kakene hvile i 10 minutter før du river formen forsiktig av. Server straks.

Kakene kan godt fryses ned eller oppbevares i kjøleskap før steking. Er kakene fryst, trenger du ikke å tine dem før stekingen, men beregn lenger steketid.

Lasagne med skogsopp, purreløk og spinat

2009-05-09T14:27:00.004+02:00

Jeg fikk forsinket bursdagsgave fra min svigerinne i går, #3 av Jamie Magazine, et fresht matblad med mange gode oppskrifter fra Jamie Oliver og hans venner.

I kveld tok jeg sjansen på å lage vegetar-lasagne for første gang.

Dette skal være nok til 6 personer:

2 ss olivenolje
Litt smør
1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
4 purrer, i tynne skiver
400 g fersk sopp
80 g blandet skogsopp, tørket. Disse skal bløtlegges i 3 dl vann i minst 1 time. NB! Ta vare på vannet!
350 g babyspinat
500 g lasagneplater
Mozarella som topping (etter eget ønske)

Béchamelsaus med sopp og parmesan:

7,5 dl lettmelk
2,5 dl soppkraft (bløtleggingsvannet som beskrevet over)
1 liten løk, hel
2 laurbærblad
100 g usaltet smør
70 g hvetemel
100 g parmesan, revet

Dette gjør du:

1. Begynn med sausen. Bland melken og soppkraften i en stor stekepanne sammen med løken og laurbærbladene. La det stå på medium varme i ca 4 minutter, men ikke la det stå og koke! I mellomtiden smelter du smøret på lav varme og tilsetter melet. Rør hele tiden i et par minutter for å unngå at det klumper seg. Idet melken og soppkraften når kokepunktet tar du ut løken og laurbærbladene med en hullsleiv. Visp mel- og smørblandingen inn i melkeblandingen. Fortsett å vispe over varmen til det tykner. Tilsett 60 g parmesan og smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

2. Forvarm stekeovnen til 180 C. Sett en stor stekepanne på medium varme og ha i olivenolje og smør. Når smøret er smeltet tilsetter du løk, hvitløk, purre og sopp, og sautér i ca 5 minutter. Tilsett spinaten og rør til den faller sammen. Smak til, og tilsett så sausen i grønnsaksblandingen.

3. Finn frem en ildfast form som tar ca 2 liter, og legg lasagneplater nederst, og legg lagvis saus og lasagneplater i tre omganger. Avslutt med saus og topp med resten av parmesanen og eventuelt mozarella. La lasagnen stå i ovnen i ca 40 minutter. Den skal være gyllenbrun. Hvis du lurer på om den er ferdig, stikk en kniv gjennom. Møter den ikke motstand er pastaen kokt og lasagnen er ferdig!

Musikkforslag:

Tom Waits - Filipino Box Spring Hog fra plata Mule Variations gir den rette følelsen her, synes jeg..

Scampisalat Biarritz

2009-05-08T18:24:00.003+02:00

I dag sto en ny oppskrift for tur: Scampisalat Biarritz. Denne er også hentet fra en av mine favorittkokebøker, Fisk og Vin av Trond Moi og Toralf Bølgen. Den smakte helt fantastisk!

Dette trenger du til to personer:

20 kokte scampier (Jeg brukte faktisk ferdig-kokte, frosne. Det funket helt fint)

2 ss olivenolje

1 ts hakket, frisk ingefær (Jeg brukte den fine siden av rivjernet, da blir den så saftig og god)

salt og nykvernet pepper (For å være ærlig glemte jeg å bruke salt og pepper i dag, så her får dere prøve dere frem selv. Jeg synes uansett at det smakte veldig godt uten!)

2 avocadoer

1 tomat

1/2 løk (jeg hadde ikke vanlig løk i hus, så jeg brukte 2 sjalottløker i stedet)

1 hvitløkfedd

saft av 1/2 sitron

1 ss finhakket bladpersille

1 ss hakket koriander

1 ss sukker (det ser kanskje litt mye ut, men gir utrolig god og balansert smak!)

1 pakke ruccolasalat

Slik gjør du det:

1. Rens Scampiene: Ta hodet av og la halen sitte på. Mariner scampiene i olivenolje og ingefær i 5 minutter. Smak til med litt salt og pepper.

2. Del avocadoene i to, og ta ut kjøttet med en skje. Grovhakk kjøttet, og ha det over i en bolle. Ta vare på skallene.

3. Skjær tomaten i grove biter. Bland tomatbiter og avocadokjøtt sammen med finhakket løk og hvitløk. Hell over sitronsaft. Dryss over persille, koriander og sukker. Smak til med salt og nykvernet pepper.

4. Fyll avocadomassen tilbake i de halve skallene. (Som dere ser på bildet, har jeg brukt skåler i stedet for skall, og jeg inbiller meg at det ble lettere å spise det sånn.) Legg et skall eller en skål på hver tallerken.

5. Legg scampiene på toppen av avocadomassen.

6. Vend ruccolasalaten i ingefærmarinaden, og legg den på tallerkenene. Pynt med friske urter. Serves med nybakt brød og en skål med olivenolje (I mitt tilfelle, kun brød med smør på).

Vinanbefaling:

Bølgen & Moi anbefaler en tørr og middels fyldig hvitvin her, for eksempel en pinot grigio fra Nord-Italia. Vi har kost oss med Masi Masianco (2007).

Laks med spekeskinke, hvitløkpotetstappe og rødvinssaus

2009-05-08T11:31:00.002+02:00

Denne fiskemiddagen har blitt en slager hjemme hos oss, og er godt likt blant venner og familie. Jeg tar det som et stort kompliment at min lillebror, hvis favorittrett er pizza Grandiosa, også likte denne!

Oppskriften er hentet fra Trond Moi & Toralf Bølgens Fisk & Vin (Gyldendal 2006), men jeg har tilpasset den litt fordi jeg ikke fikk tak i hverken ørret eller taleggio-ost den dagen jeg skulle prøve oppskriften for første gang. Kontakt meg hvis du vil ha orginaloppskriften.

Dette er min versjon av hva du trenger til to personer:

600 g laksefilet uten skinn (den fryste fra Rema funker helt fint!)

400 g poteter

2 hvitløkfedd

3 ss smør

1 dl fløte

salt og pepper

spekeskinke (jeg bruker Strandaskinke fra Grilstad)

Rødvinssaus:

1 sjalottløk

2 dl rødvin

3 dl innkokt kjøttkraft (eller enklere: buljong)

1 ss smør

salt og pepper

Dette gjør du:

1. Begynn med sausen først, det er den som tar tid! Hakk sjalottløken og fres den i litt smør. Hell på rødvinen, og la det koke nesten tørt. Ha i kjøttkraften og reduser til ca halvparten. Rør inn smør, og smak til med salt og pepper. Helt til slutt pleier jeg å "blende" sausen så den blir glatt og litt mer fyldig, men det er vel egentlig bare smak og behag. Har noen ganger måttet spe med litt maizenna for å få riktig tykkelse.

2. Skrell potetene og grovhakk hvitløken. Kok poteter og hvitløk i usaltet vann til potetene er møre.

3. Del fisken i fire like store stykker. Brett spekeskinke rundt hvert fiskestykke. Legg stykkene på en steikeplate, og steik dem midt i ovnen ved 180 grader i 12-15 minutter.

4. Hell av vannet fra potetene, ha på smør og fløte, mos det hele og smak til med salt og pepper

5. Anrett potetstappen på tallerkener, legg fisken over den og fordel rødvinssausen rundt det hele.

Vinforslag:

Tips fra boken: "En svært saftig rødvin med minst mulig tanniner. Prøv en ung bardolino fra Nord-Italia"

Denne gangen falt valget vårt på Bardolino Classico (kr 59,- fra Systembolaget)

Rabarbrasmoothie

2009-05-07T19:40:00.000+02:00

Jeg var på besøk hos mine kjære besteforeldre på Sørlandet i helgen og fikk med meg et par kilo rabarbrastilker hjem.

I dag lagde jeg en enkel, men utrolig god rabarbrasmoothie.

Dette trenger du til en raus porsjon:

1 banan

2 stilker rabarbra

1 isbit

vaniljeyoghurt

Slik gjør du det:

1. Kutt bananen i biter

2. Rens rabarbrastilkene og kutt dem i små biter

3. Ha i en isbit og vaniljeyoghurt. Jeg målte ikke opp eksakt mengde yoghurt, så ta dette på feelingen ;)

4. Miks alt i en blender til det blir "smooth", og nyt den med et smil!